Je možné vařit raka po zmrazení?

Rak je chutný produkt, který nemá dlouhou trvanlivost. Proto si mnoho kuchařů klade otázku: „Je možné raky zmrazit a ovlivní to jejich kvalitu?

Je možné raky zmrazit v mrazáku?

Raci se na zimu skutečně hodí k zamražení. Pomocí běžného mrazáku, který se nachází v každé lednici, můžete tuto neobvyklou pochoutku uchovat po dlouhou dobu.

V tomto případě se chuť produktu výrazně nezmění, ale textura může být tvrdší. Mražení se projeví i na vůni svačiny – po rozmrazení se vůně stává méně výraznou.

Ale i přes tyto nevýhody je skladování raků (například Kuban) při nízkých teplotách mezi zkušenými kuchaři velmi oblíbené.

Je možné živé raky zmrazit a následně „oživit“?

Jeden z našich čtenářů se zeptal, zda je možné raka před vařením zmrazit. Rozhodl jsem se odpovědět na tuto otázku.

Raci ve svém přirozeném prostředí zimují ve vodních plochách, které mohou zamrznout až na samé dno. Když teplota klesne, tito členovci vstoupí anabióza a probudit se, až bude tepleji.

Můžete se pokusit znovu vytvořit popsaný přirozený proces doma:

1. K tomu se živí raci vloží do mrazáku a zmrazí na -18 °C (stupňů Celsia).
2. Pokud členovci vyjmeme z mrazáku a necháme je postupně rozmrznout, mohou ožít.
3. Rozmražení raci se připravují obvyklým způsobem.

Při výběru tohoto způsobu zmrazování a skladování korýšů mějte na paměti, že přežije jen asi 30 % exemplářů. Kromě toho je přísně zakázáno jíst raky, kteří uhynuli během procesu zmrazování.

Jak vybrat členovce pro zmrazení

Chcete-li úspěšně zmrazit držáky drápů, musíte je pečlivě vybrat. Berte pouze ty, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Takový rak musí splňovat následující kritéria:

• ocas je přitisknutý k břichu;
• aktivní chování;
• plášť je nepoškozený;
• přírodní „říční“ vůně.

Před zmrazením se rak omývá v brakické vodě. Právě v tuto chvíli je snadné rozlišit a vybrat zdravé jedince – jsou na dně nádoby a aktivně se pohybují.

Pokud některé vzorky vyplavou na povrch a přestanou se pohybovat, neměli byste je zmrazovat.

Pokyny krok za krokem: jak zmrazit raky v mrazáku

Chcete-li úspěšně zmrazit raky a zachovat veškerou jejich chuť bez potíží a spousty času, musíte dodržovat určitá pravidla.

Raci by měli být zmrazeni s ohledem na doporučení zkušených kuchařů, protože chuť a kvalita pochoutky bude záviset na dodržování pokynů:

1. Optimální teplota pro zmrazení a skladování produktu by měla být od -10 do -18 °C.
2. Před vložením do mrazáku se raky doporučuje uvařit a očistit. Jejich maso bez skořápky a drápů lze zmrazit na delší dobu.
3. Nejlepší nádobou pro zmrazení členovců je plastový sáček nebo nádoba.
4. Po zmrazení bude nutné produkt řádně rozmrazit při pokojové teplotě. Ale pokud je to naléhavě nutné, lze proces urychlit pomocí mikrovlnné trouby nebo teplé vody.

V jaké formě se produkt nejlépe zmrazí, je na vás.

Syrové živé raky

Chcete-li zmrazit živé raky, postupujte podle následujícího algoritmu:

1. Umístěte raka do velké nádoby naplněné vodou.
2. Odstraňte všechny mrtvé vzorky.
3. Postupně snižujte teplotu vody, dokud nedosáhne 0 °C.
4. Přeneste členovce do plastového sáčku.
5. Naplňte vodou, ve které byly.
6. Pevně ​​zakryjte a zmrazte.

Pomocí této metody můžete zmrazit čerstvý úlovek až na 3 měsíce, ale mějte na paměti, že ne všichni jedinci pravděpodobně přežijí.

Vařený rak

Přesto doporučuji raky před zmrazením uvařit. Tato horká metoda udrží chuť produktu na nejvyšší možné úrovni a také pomůže vyhnout se ztrátě části zimních zásob.

Vařené raky zmrazte podle tohoto návodu:

1. Vhodné vzorky vložte na několik hodin do pánve se studenou vodou.
2. Každého raka opláchněte v čisté tekoucí vodě.
3. Před vařením a zmrazením vyjměte vnitřnosti.
4. Vařte asi 2 litry tekutiny.
5. Podle chuti osolíme a okořeníme (kopr, bobkový list, kuličky pepře atd.).
6. Oloupané korýše vložíme do vroucí vody.
7. Vařte asi 20 minut, poté tekutinu vypusťte, vyjměte produkt z pánve a ochlaďte.
8. Po zabalení do nádob nebo plastových sáčků skladujte v mrazáku.

Vařené-mražené raky můžete kdykoliv rozmrazit a vychutnat si tuto vzácnou pochoutku.

Metoda suchého zmrazení

Celé vařené raky můžete zmrazit až na 30 dní suchou metodou bez vývaru, nálevu nebo jiných tekutin:

1. Uvařte členovce podle návodu.
2. Ochlaďte a odstraňte přebytečnou vlhkost papírovými ubrousky.
3. Vložte do těsného plastového sáčku.
4. Vložte do mrazáku maximálně na 1 měsíc.

Po suchém zmrazení lze korýše okamžitě vařit a vynechat krok rozmrazování. Za tímto účelem se vloží do vroucí vody a vaří se 2-5 minut.

Raci ve vývaru

Zmrazení ve vývaru zvyšuje trvanlivost korýšů na 3 měsíce.

Chcete-li je připravit tímto způsobem, postupujte takto:

1. Vybrané vzorky vařte s kořením 20 minut.
2. Ochlaďte členovce a veškerou zbývající tekutinu na vaření.
3. Umístěte raky do přiměřeně velké plastové nádoby nebo podnosu.
4. Zalijeme vývarem a uzavřeme vzduchotěsným víčkem.
5. Vložte do mrazicího prostoru, abyste zmrazili.

Rakovinné děložní čípky

Korýše můžete zmrazit i po částech. Rakovinové krky jsou ceněny více než ostatní.

Čištění raků pro extrakci račích krků

1. Raky uvaříme obvyklým způsobem.
2. Očistěte skořápky z krku.
3. Pokud jsou malá semínka, odstraňte je pinzetou.
4. Počkejte, až obrobek úplně vychladne a uschne.
5. Krky přendáme do sáčku a zmrazíme na -18 °C.

Velmi cenné jsou také račí drápy a celé ocasy spolu s krunýřem. Dají se také uvařit a následně zmrazit, podobně jako krkovice.

Trvanlivost raků při různých teplotách

Jak dlouho tedy takový produkt vydrží? Trvanlivost korýšů je značně ovlivněna podmínkami skladování živých nebo již vařených exemplářů.

Zpravidla platí, že čím nižší je značka na teploměru, tím déle zůstávají raci čerství a poživatelní.

Ve vodě

Voda je přirozeným prostředím korýšů a doma je to nejlepší, ale zároveň nejobtížnější způsob jejich skladování.

1. Nejlepší možností by byla říční nebo studniční voda o pokojové teplotě (asi 22 °C). Živí korýši v ní mohou zůstat až 4-5 dní.
2. Jako nádoba se hodí vědro, umyvadlo nebo běžná vana.
3. Je důležité vzít v úvahu, že pokud je doba držení delší než 12 hodin, členovci budou vyžadovat další krmení.

Voda z vodovodu není pro raky absolutně vhodná. Obsahuje příliš mnoho chlóru. Váš úlovek nepřežije dlouho a zmizí během několika hodin.

V ledničce

Čerstvé korýše lze v lednici nejlépe uchovávat v přihrádce na zeleninu.

Teplota v přihrádce na zeleninu je přibližně +10 °C. V takových podmínkách členovci nezimují, ale také nevykazují velkou aktivitu.

Pro uložení záchyt opláchněte, vložte do sáčku a vložte do otevřené zásuvky na zeleninu. Pochoutka tak zůstane čerstvá až 5 dní.

V mrazáku

Raky můžete skladovat zmrazené při teplotě -10 až -18 °C po nejdelší možnou dobu.

Přesné datum spotřeby závisí na způsobu zmrazení pochoutky:

• vařené a za sucha zmrazené vzorky lze uchovat až 30 dní;
• zmrazení ve vývaru vám umožní zachovat čerstvost produktu po dobu 3 (méně často 5) měsíců;
• Živé raky lze skladovat zmrazené nejdéle 3 měsíce.

Zbarvení raka je ovlivněno jeho věkem – černí jedinci bývají starší. Stále jsou vhodné ke mražení a konzumaci. Ale stojí za zvážení, že skořápka černých korýšů je tvrdší a méně snadno se čistí.

Pravidla pro rozmrazování zmrazených raků

Po zmrazení by měla být pochoutka připravena k použití. K tomu se úlovek korýšů přemístí z mrazáku na teplejší místo, například do oddílu chladničky.

V případě potřeby lze proces odmrazování urychlit.

V ledničce

Raky je nutné zmrazovat při nízkých mínusových teplotách, ale postupné rozmrazování si vyžádá mírnější podmínky.

Pro šetrné rozmrazování je vhodná police sousedící s mrazničkou.

1. Vyjměte nádobu se zmrazenými korýši.
2. Vložíme do větší nádoby a dáme vychladit.

Úplné rozmrazení nebude trvat déle než jeden den, poté bude produkt zcela připraven k dalšímu použití.

Při pokojové teplotě

Při pokojové teplotě (+15. +25 °C) bude rozmrazování po zmrazení trvat kratší dobu.

1. Stačí vyjmout obrobek z mrazničky a umístit jej na vhodné místo.
2. Úplné rozmrazení bude trvat 6–8 hodin.

Pokud máte zmrazené živé členovce, musíte je před zahřátím vyjmout ze vzduchotěsné nádoby a umístit do mísy nebo kbelíku, aby se urychlil proces „oživení“.

Ve vodě

Pomocí vody můžete rychle ohřát vařené raky připravené metodou suchého mrazení.

Položte sáček se studeným obrobkem pod tekoucí teplou vodu nebo jej vhoďte do nádoby naplněné teplou tekutinou.

Raci po zmrazení neztratili ani krásnou barvu, ani chuť

Některé recepty mohou použít zmrazené korýše rovnou bez rozmrazování. V tomto případě se jednoduše vloží do vroucí vody a několik minut se vaří.

V mikrovlnce

Mikrovlnná trouba je nejrychlejší, ale také nejrizikovější způsob, jak ohřát potraviny zmražené při nízkých teplotách.

1. Přeneste raky do nádoby nebo misky vhodné do mikrovlnné trouby a zapněte nastavení rozmrazování.
2. Hlavní je správně nastavit čas (záleží na výkonu přístroje), aby se mražené potraviny nepřehřály a nezkazily jim chuť.

Tato technika je vhodná i pro rozmrazování korýšů, kteří se rozhodli zmrazit ve vývaru.

Mražení raka je pohodlný způsob, jak prodloužit trvanlivost tak cenné pochoutky. Při dodržení všech pravidel budou mít negativní teploty minimální vliv na chuť a vlastnosti produktu. A dá se z toho uvařit něco lahodného.