Račí maso patří do kategorie produktů, které se rychle kazí. To je hlavní důvod, proč se vaří zaživa. Indikátorem čerstvosti je mírně ohnutý ocas jedince. Mělo by být přitaženo k břichu a na dotek by mělo být elastické. Pokud má členovec uvolněné tělo, nelze takový produkt vzít. A živí raci budou klíčem k čerstvosti a vynikající chuti.
Račí maso se do tří hodin po usnutí začne kazit a ztrácet všechny své kvality. Před nákupem musíte pečlivě zkontrolovat každého jednotlivce.
Protože se může ukázat, že se v celkové hmotě najde mrtvý jedinec a při vaření to celý pokrm úplně zničí. Zatuchlí raci při vaření vyplavou ihned po varu vody. Zároveň jeho tělo mírně oteče a bude vydávat nepříjemný zápach.
Pokud člověk chytil členovce na vlastní pěst, stejně nemůže nechat preparát do druhého dne. Takové maso může způsobit značné poškození zdraví. Děje se tak proto, že se raci živí mršinami a v jejich tělech se hromadí mnoho škodlivých látek. Pokud to nepředstavuje nebezpečí pro tyto obyvatele říčního dna, když jsou naživu, pak se po smrti jejich maso začne rychle rozkládat. A takový produkt je plný vážného narušení trávicího systému, pokud se sní. Proto se raci vaří zaživa, aniž by čekali, až usnou poslední.
Výběr správného raka
Než s raky něco uděláte, musíte je buď ulovit v rybníku, nebo si je koupit. Pokud chytání členovců není vaším koníčkem, je lepší si pro ně zajít do obchodu. Nejprve se zeptejte, odkud raci pocházejí. Pokud jsou uloveny v jezerech a rybnících, neměli byste je brát. Ve stojaté vodě je spousta bakterií, takže takoví raci mohou způsobit problémy v gastrointestinálním traktu. Nejlepší bezobratlí jsou říční, jejich maso je mnohem chutnější a zdravější.
Jak poznat, že jsou raci čerství? Odpověď je jednoduchá: kupte je živé. Měli by vypadat zdravě a aktivně. Pokud se rak nehýbe, zjevně to není váš produkt! Faktem je, že raci se velmi rychle kazí, takže pokud při koupi vypadají líně, dlouho nevydrží. Vzhledem k tomu, že se raci živí řasami, jejich žaludky se hemží bakteriemi, které se začnou aktivně množit, i když rak stále žije, ale už se dobře nehýbe. Ocas raka musí být přitlačen k tělu – to je jakási záruka kvality. Čím pevněji je ocas stisknutý, tím je rak čerstvější a chutnější.
Voda, ve které byli raci skladováni, by měla být čistá. Zakalená voda svědčí o tom, že byla měněna jen zřídka, což znamená, že raci s největší pravděpodobností neměli dostatek kyslíku. Teplota vody by měla být +10 °C, což lze snadno ověřit, protože akvária v obchodech jsou obvykle vybavena teploměry.
Velmi důležitá je také tvrdost skořápky. Čím je to těžší, tím masivnější je rakovina. Pod měkkou skořápkou není téměř žádné maso nebo je velmi suché. Pokud jde o velikosti, je lepší vzít velké a střední raky. Pokud takto vyrostli, znamená to, že měli dostatek potravy, takže maso je bohaté na vitamíny, mikroelementy a živiny.
Naplňte raky studenou vodou
Než si raky uvaříte doma podle receptu, zalijte je studenou vodou. To je nezbytné k vyčištění zvířat od bahna a písku, který zůstává mezi nohama a na žaludku, protože žijí na bahnitém dně. Je lepší vodu několikrát vyměnit, dokud nebude čistá.
Poté zkontrolujte, zda raci nejeví známky života. Pokud najdete raka s povislými vousky a nehýbe se, v žádném případě ho nevařte.
Raky správně očistěte
Před vařením doma je důležité odstranit konečník z raků. Pokud se neodstraní, zkazí se chuť pokrmu.
Jak odstranit konečník z rakoviny:
- vzít raka zezadu za hlavohruď;
- palcem přitiskněte drápy k hlavonožci;
- otočit rakem břichem nahoru;
- Narovnejte krk jednou rukou, uchopte zadní centrální ploutev (telson) druhou rukou a otočením o 90 stupňů v každém směru oddělte střevo spolu se žaludkem.
Důležité!
Odpad z raků umístěte do jiné nádoby, aby se nesmíchal s masem. Zcela očištěné raky opláchneme pod tekoucí vodou a dáme do síta. Nadměrná vlhkost může zpomalit proces varu a vaření receptu na langusty.
Co potřebujete k vaření raků
Klasickou možností je vaření ve vodě, ale místo toho můžete ve stejném množství použít i mléko nebo směs vody a světlého piva. Na kilogram raka budete potřebovat v průměru 2,5–3 litry tekutiny. Pro vaření zvolte velkou, hlubokou pánev. Nalijte tekutinu tak, aby zabírala přibližně polovinu objemu.
Tradičně se při vaření raka ve vodě, mléce nebo pivu přidává svazek čerstvého kopru – nejlépe s deštníky. Přidávají také sůl, asi 1 polévkovou lžíci na litr tekutiny. Můžete také přidat několik hrášek černého a nového koření a bobkový list. Při vaření raka ve vodě někdy navíc přidáme celou cibuli a mrkev, jablko nakrájené na kousky, lístky černého rybízu a lžičku medu. To vše pomůže učinit pokrm ještě chutnějším a aromatickým.
Když jsou uvaření raci vylouhováni ve vývaru, můžete přidat asi 50–100 g másla, díky tomu je maso ještě křehčí, s příjemnou smetanovou chutí.
- Malé vzorky lze uvařit za 5 minut.
- Středně velcí jedinci uvaří za 8 až 12 minut.
- Velké se musí vařit 15 minut.
Pokud se skořápka změní na jasně červenou, je pokrm hotový.
Raka není třeba převařovat, může to negativně ovlivnit strukturu masa. Po uvaření se nechají 30 minut až 3 hodiny louhovat.
Kolik soli
Množství soli, které se použije na vaření raků, se vypočítá na základě objemu vody: na jeden litr vody vezměte jednu vrchovatou polévkovou lžíci soli – to je minimální množství soli. Toto množství soli se bere s tím, že po uvaření budou raci nějakou dobu louhovat ve vodě, ve které se vařili.
Pokud není čas na louhování, nebo si chcete dát trochu více slaného raka, množství soli se zvyšuje, ale jen mírně – např. na 5 litrů vody můžete přidat 6-7 lžic soli místo pěti.
Jaké koření a koření
K rakům se přidává cibule a stroužky česneku, ale hlavní složkou je sušený kopr se semeny ve formě „deštníků“.
Bez kopru a jeho semen nebude fungovat „stejná“ chuť raka a čerstvý kopr neposkytuje požadovanou chuť a vůni.
Klasický recept
- Živí raci – 2.5 – 3 kg;
- Voda – 6-7 litrů;
- Sůl – 6-7 lžic. lžíce;
- Velký svazek zralého kopru s „deštníky“ nebo semeny kopru – 3-4 polévkové lžíce. lžíce;
- Cibule – 1 velká cibule;
- Česnek – 4-7 stroužků;
- černý pepř – 1 čajová lžička;
- Máslo – 50 gramů.
Podle libosti se přidává máslo a černý pepř, cibuli a česnek lze také vynechat, ale nesmí chybět zralý kopr nebo semena kopru.
Před vařením je třeba raka důkladně omýt.
- Do nádoby, ve které se budou raky vařit a přikládat na oheň, se nalije dostatečné množství vody;
- Po vyvaření vody vodu osolíme, přidáme oloupanou a nakrájenou cibuli a prolisované stroužky česneku;
- Živí raci se umístí hlavou dolů do vroucí vody;
- Přidejte kopr nebo semena kopru;
- Vše se vaří 5 až 15 minut podle velikosti raka;
- Vypněte oheň a nechte raka louhovat a osolit 30 minut až 4 hodiny, podle množství soli a požadované slanosti hotového raka.
Rakovina k pivu
Na pivo se připravuje slanější rak, proto do klasického receptu přidáme ještě 1-2 lžíce soli. Přidáním soli do vody zkrátíme i čas určený k nasolení raka po uvaření.
Po uvaření a 15-20 minutách odstátí raka ve vodě je lze ochutnat na slanost a pokud vám to vyhovuje, raka podávat.
Jak vařit raka v mléce
V hrnci dáme vařit mléko. Pokud používáte, přidejte sůl, kopr a další koření. Po několika minutách vhoďte raky po jednom do vroucí tekutiny a držte je hlavou dolů.
Vařte stejnou dobu jako v běžné vodě: 8–10 minut pro malé, 15 minut pro střední a 20 minut pro velké. Po uvaření nechte přikryté 15-30 minut.
Raci na víně
Originální recept na raka ve víně najdete na stránkách knihy „Rybářské vaření“ od Vladimira Chlebnikova. Připravte si následující ingredience:
- rak – 20 ks;
- voda – 1 l;
- suché bílé víno – 2 sklenice;
- sůl – 3 lžíce l.;
- suchý kopr – 1 svazek;
- hrášek z nového koření – podle chuti.
Jakmile vše funguje, postupujte podle pokynů:
- Do pánve nalijte vodu a víno. Umístěte na sporák. Přidejte koření a sůl.
- Kopr vložíme do vroucího nálevu a necháme 10–15 minut povařit.
- Poté přidejte raka. Vařte 15 minut.
Raky jezte horké.
S máslem a zeleninou
Neobvyklou možností je rak vařený se zeleninou a máslem.
Budete potřebovat následující komponenty:
- živí raci – do 20 ks;
- voda – 5 l;
- cibule – 1 ks;
- česnek – 1 hlava;
- chilli paprička – 1 ks;
- máslo – 100 g;
- sůl – 5 lžíce l.;
- suchý kopr – podle chuti.
Postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.
- Velkou cibuli oloupejte a na jedné straně udělejte zářez ve tvaru kříže.
- Oloupejte jednu hlavičku česneku a rozdrťte v lisu.
- Cibuli, česnek, feferonku a máslo vhodíme do vroucí vody. Přidat sůl.
- Necháme 5 minut provařit a přidáme raky.
- Nahoru položte suchý kopr.
- Jakmile se vaří, přikryjte pokličkou a vařte 25-30 minut.
Raky louhujte ve vývaru 0,5 až 4 hodiny.
Vaření raci jsou oblíbenou pochoutkou mnoha gurmánů. Křehké maso se konzumuje jako svačina nebo se přidává do různých jídel (saláty, koláče, polévky). Chcete-li získat maximální užitek a chuť, je důležité nejen správně vařit obyvatele vodních útvarů členovce, ale také vybrat čerstvé vzorky.
Pár skvělých nápadů, které je třeba mít na paměti
Pokud narazíte na raky s kaviárem, vezměte si na palubu recept na račí kaviár, který zabere minimum času a hosty a blízké rozhodně překvapí. U vařených raků oddělte kaviár do hluboké misky. Přidejte trochu másla, nasekané bylinky, sůl a pepř. Jemně promíchejte a vzniklou směs natřete na sušené plátky chleba, pita chleba nebo tartaletky. Takový předkrm z raků rozhodně nenechá nikoho lhostejným.
Pokud chcete rozmanitost, potřebujete pikantní obalovaný rak. Vaření je velmi jednoduché: nejprve uvařte mořské plody podle svého oblíbeného receptu, trochu vychladněte a oloupejte. Udělejte si posýpku – smíchejte strouhanku se špetkou feferonky, mletým zázvorem a česnekem, přidejte oblíbené sušené bylinky a promíchejte. Vejce rozšleháme v malé misce. Každý rakovinový krk pošlete nejprve do vajíčka, pak do obalování a vložte do předehřáté pánve s rostlinným olejem. Smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé.
Jako svačina se hodí pečivo s račím masem. Můžete připravit listové těsto nebo koláč přidáním směsi mořských plodů nebo zeleniny k rakům.
Studená račí polévka s kvasem, bylinkami a rybami
Pokud jste připraveni na nejneobvyklejší kombinace chutí, pak byste toto jídlo měli rozhodně vyzkoušet.
- Makrela – 1 ks .;
- Vařená řepa – 2 ks;
- Raci – 10 ks;
- Žárovka – 1 ks;
- Zelení – 1 svazek (cibule, kopr);
- Řepné vrcholy – 200 gramů
- Šťovík a špenát – 1 svazek;
- Okurka – 2 ks;
- Kvas – 500 ml;
- Sůl, pepř a koření – podle chuti.
Řepu předem uvaříme a oloupeme. Vařte raky podle svého oblíbeného receptu.
V samostatném hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Přidejte koření pro chuť a položte makrelu nakrájenou na kousky. Vařte 15-20 minut, dokud se neuvaří, ochlaďte a oddělte filet. Umytou zeleninu vložte do samostatné pánve, zalijte vroucí vodou a vařte 5-7 minut, dokud nezměkne. Rozdrťte to mixérem.
Nakrájejte zelenou cibulku a kopr, červenou řepu a okurku nakrájejte na malé kostičky. Očistěte raky. Vše spojte, přidejte ryby, topy a kvas. Osolte a okořeňte a podávejte studenou polévku na stůl.
Salát s raky
Rychlý, chutný, lehký a neuvěřitelně chutný jarní salát s raky zpestří vaši sváteční nabídku.
- Raci – 500 gramů;
- Vařená vejce – 2 ks;
- Okurka – 1 ks;
- Avokádo – 1/2 ks;
- Zelení, sůl a pepř – podle chuti;
- Majonéza – na dresink.
Vejce uvaříme, raka uvaříme zvlášť. Okurku omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké kroužky. Avokádo a vejce oloupeme, nakrájíme na plátky. Raky trochu vychladit, očistit. Všechny ingredience dejte na servírovací talíř, přidejte své oblíbené bylinky. Osolíme, opepříme, ochutíme majonézou a podáváme.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
