Nejčastěji se konzumuje aronie (aronie), ale nechybí ani ve městě rozšířený jeřáb obecný. Nyní si povíme o výhodách tohoto bobule, ale nemůžete je sbírat (jako jakékoli jiné ovoce) ve městě, je lepší hledat takové stromy ve vesnici nebo lese, daleko od dálnic a jiných znečišťujících objektů. Protože akumulace solí těžkých kovů ze znečištěného ovzduší metropole proměňuje zdravý jeřáb do kategorie toxických plodů.
Mimochodem, plody tohoto stromu se pro svou hořkost prakticky nejedí čerstvé, častěji po mrazech, kdy ztrácejí hořkost. Používají se především ke zpracování a jako součást léčivých přípravků se vyrábí např. směs šípků a plodů jeřábu (1:1), multivitaminová kolekce je směs listu kopřivy a plodů jeřábu (3:7). Nebo například při výrobě lékárenského sirupu ze šípků se používá extrakt z plodů jeřabin.
- Plody jeřabiny červené jsou bohaté na celou řadu mikroprvků, organické kyseliny (citronová, vinná, jablečná, sorbová), antokyany, které mají protirakovinné účinky, vitamíny C, P, B1, B2, PP, E (odkaz na text o vitamíny). Mimochodem, 100 gramů horského popela obsahuje 160 miligramů vitamínu C, což je 1,5krát více, než je denní potřeba kyseliny askorbové! Jeřabina je bohatá na karotenoidy, flavonoidy, katechiny, vlákninu, pektin, fosfolipidy a třísloviny. Bobule dále obsahují až 235 miligramů aminokyselin (na 100 gramů), včetně argininu, kyseliny asparagové, alaninu, histidinu, glycinu, lysinu, tyrosinu, cystinu, cysteinu.
Mimochodem, po mrazech se v ovoci zvyšuje hladina kyseliny sorbové, která brzdí růst patogenních mikroorganismů a plísní. To je důvod, proč se v průmyslu plody používají k čištění vody a jako konzervanty potravin.
Flavonoidy jeřabin eliminují a zabraňují zvýšené křehkosti kapilár a propustnosti stěn nejen při nedostatku vitamínů, ale také při zánětlivých procesech a alergiích. Flavonoidy jeřábu mají choleretický a hepatoprotektivní účinek, což umožňuje použít jeřáb jako součást bylinných infuzí k léčbě hepatitidy, cholangitidy, cholecystitidy a různých patologií trávicího systému. Pamatujte však: šťáva z čerstvého ovoce je kontraindikována v případě zvýšené kyselosti žaludeční šťávy.
Jeřabinové karotenoidy podporují imunitní systém a podporují hojení ran a také potlačují dělení nádorových buněk, což je velmi důležité pro prevenci rakoviny. Komplex karotenoidů, flavonoidů a organických kyselin plodů jeřabin inhibuje tvorbu kamenů v močových cestách. Tato vlastnost vysvětluje jejich hypotenzní, dekongestační a diuretické účinky. Plody příznivě působí na urolitiázu.
Pektiny obsažené v plodech jeřabiny obyčejné brzdí fermentační procesy ve střevech, vážou a odstraňují různé toxiny. Hořkost a organické kyseliny jeřábu zlepšují trávicí schopnost žaludeční šťávy. Plody jeřábu se doporučují pacientům s cukrovkou, protože obsahují přírodní náhražku cukru – sladký alkohol sorbitol.
Prášek z ovoce nebo čerstvá šťáva se doporučuje užívat jako potravina při obezitě.
Vzhledem k přítomnosti triterpenových kyselin a flavonoidů se plody horského popela používají pro onemocnění kardiovaskulárního systému: arytmie, hypertenze, srdeční selhání, bolesti srdce, poruchy koronárního oběhu a křeče mozkových cév.
Jeřabina se sklízí za suchého počasí, po prvním mrazu, kdy bobule ztrácejí hořkost. Doporučuje se to dělat ráno, věří se, že v tuto dobu jsou plody chutnější a bohatší na živiny. Vyberte bobule, které mají jasnější barvu. Bobule sbírané po mrazech jsou nevhodné ke skladování, ale lze je použít k výrobě šťáv, zavařenin, džemů, želé, marmelád atd.
Jeřáb je jedním z rekordmanů v obsahu vitaminu C (v tomto ukazateli je před ním pouze rakytník a černý rybíz). Roste téměř na každé ulici, dokonce i ve městě, a vysloužil si pověst hořké bobule bez chuti. Úplně marně! Zkušení vědí, kdy sbírat červenou jeřabinu, aby neobsahovala hořčiny, a sklizeň využít k přípravě lahodných kompotů, zavařenin, džemů a třeba i vinné tinktury.
Čas sbírat a dozrávat bobule
Jeřabina začíná získávat barvu někde v polovině srpna (v závislosti na klimatu regionu se může perioda mírně posunout). Bobule se stávají jasně oranžové, s lehkým načervenalým odstínem. Ale na sklizeň je příliš brzy – plody budou velmi hořké, protože zrání právě začalo.
První sklizeň lze sklízet v září, kdy bobule získaly ohnivě červenou barvu. Nejaktivnější sklizeň však nastává koncem října/začátkem listopadu, po několika mrazech. Chlad působí na toto jeřabinové ovoce magicky – mizí z něj hořkost, svíravost a objevuje se příjemná sladkokyselá chuť.
Na tinkturu
Doba sběru závisí na tom, jak kyselý nápoj chcete získat. Tady, jak se říká, je to věc vkusu. Obvykle se sklizeň pro tyto účely sklízí v říjnu, kdy se noci ochladí, ale ještě nedošlo k vážným mrazům. Bobule zčervenají, získají sladkost a chuť, dozrávají, ale jsou stále trochu hořké. Používají se k výrobě vína.
Pokud si chcete připravit sladký horský jasan, počkejte, až přejdou 2-3 mrazy a plody budou ještě šťavnatější. Mnoho lidí má tuto verzi tinktury rádi a zaznamenávají její bohatou chuť.
Recept na jeřabinovou tinkturu:
- Očistěte bobule od větví a stopek, opláchněte ve studené vodě a osušte. Nalijte do láhve až po samý vrchol (nešlapejte) a zalijte vodkou.
- Uzavřete a skladujte ve tmě. Po dni otevřete a přidejte další vodku, protože bobule absorbují část tekutiny. Opakujte 3-4 dny, poté nechte 6-8 týdnů. Otočte láhev každých 7 dní, aby se bobule promíchaly. Netřeste nádobou, protože bobule mohou prasknout, což je nežádoucí. Podle receptury by z nich měl šťávu vytáhnout samotný alkohol.
- Po uplynutí stanovené doby je nápoj hotový – přeceďte.
Na sušení na kompoty a odvary
Sušené plody jeřabiny červené se používají k přípravě kompotů a pančovaných odvarů. Je lepší je odstranit v listopadu, po několika mrazech a odpaření přebytečné vlhkosti. Pro snazší určení času zhodnoťte plody vizuálně. Měly by být jasně červené a mírně vrásčité – to znamená, že z nich již vytéká přebytečná voda.
Nečekejte, až budou bobule úplně suché a vrásčité – to je příliš mnoho. Zůstane v nich málo užitečných látek. Potřebujeme zlatou střední cestu.
Bobule na sušení je lepší sbírat jednotlivě, spíše než ve svazcích, protože s největší pravděpodobností opadají z větví. Položte sklizeň přinesenou domů na noviny, vytřiďte odpadky a začněte sušit.
Červené jeřabiny se suší v troubě s pootevřeným víkem při teplotě 60-70 stupňů (některé sníží teplotu na 40 stupňů pro zachování maxima vitamínů, ale pak se doba sušení téměř zdvojnásobí). Je snadné zjistit, zda je produkt hotový: zmáčkněte hrst bobulí v pěst; pokud se již nelepí k sobě nebo se nemačkají, můžete troubu vypnout.
Příprava kompotu z červeného jeřábu: Opláchněte 2 hrsti suchých bobulí a zalijte vodou. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30 minut. Podle chuti přidejte cukr. Scedíme a vychladíme.
Pro obohacení chuti kompotu do něj můžete při vaření přidat nakrájená jablka, rozinky nebo sušené meruňky.
Je možné ve městě sbírat jeřabiny?
Bobule není vhodné sbírat na území města, protože mohou obsahovat mnoho škodlivých nečistot. To platí zejména pro průmyslové oblasti. Je lepší cestovat alespoň 30-40 kilometrů od obytné oblasti.
Pokud neexistují žádné jiné možnosti, můžete sklízet ve městě, ale k tomu si vyberte místa daleko od silnic. Je vhodnější, pokud se jedná o park nebo břeh řeky.
Užitečné tipy
Pojďme si nyní informace trochu shrnout, aby se v nich snadněji orientovalo.
- Září – čas sbírat jeřáb pro čerstvé uskladnění. Trsy jsou zavěšeny na chladném, ale ne vlhkém místě. Lze skladovat poměrně dlouho. Plody jsou hořké, ale jsou již docela zralé.
- Říjen/listopad po nočních mrazech. To je čas na sklizeň jeřábu pro kulinářské účely. Zmrazené ovoce je sladší a aromatičtější.
- Konec listopadu – sklizeň na sušení, bobule jsou mírně vysušené, vypadají suché a svraštělé.
Pokud jste nevěděli, kdy sbírat červený jeřáb a sklizeň, kterou přinesete, je hořká, zabalte bobule do sáčku a dejte je na několik dní do mrazáku. Mráz zabije hořkost a svíravost.
