Často dochází k případům, kdy nezkušení houbaři vyzvednou místo pravého nebezpečného dvojníka hříbku, což nevyhnutelně vede k docela vážné otravě jídlem. Některé nepravé druhy nejsou v malém množství schopny způsobit výraznou újmu na zdraví, existují však i takové dvojky, které při konzumaci mohou být smrtelné.
Existují falešné hříbky?
Když jdete do lesa na hříbku, měli byste být vždy ve střehu – velmi často se vyskytují falešné dvojité houby a mnohé z těchto hub jsou jedovaté nebo prostě nepoživatelné. V nejlepším případě taková sklizeň zkazí budoucí přípravy a další pokrmy – hořkost z falešných druhů se rychle šíří na skutečné hřiby. Je velmi těžké se ho zbavit i po dlouhém máčení.
Muchomůrky podobné hřibu se nevyskytují, protože je poměrně masivní. Obrysy těch prvních jsou obecně mnohem elegantnější, takže je těžké je splést.
Důležité! Informace o toxicitě některých falešných odrůd se mohou velmi lišit od jednoho zdroje k druhému. Existují například podobné druhy, které jsou v zahraničí považovány za jedovaté, ale v Rusku jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé.
Jak se nazývají hříbky?
Někdy se nepravé houbě prasečí nazývá hořká nebo žlučová houba, ale není to tak úplně pravda. Termín zahrnuje několik podobných odrůd najednou, které zahrnují následující:
- hřib je krásný;
- žlučová houba;
- satanská bolest;
- strakatý dub;
- hřib le Gal.
Aby nedošlo k záměně skutečných a falešných hřibovitých hub, je důležité seznámit se s hlavními charakteristikami těchto druhů a pečlivě prostudovat jejich fotografie.
Důležité! Téměř všechna dvojčata jsou do té či oné míry toxická, a proto nevhodná pro lidskou spotřebu.
Lodyha pravého hřibu je poměrně hladká a bez síťovitých útvarů.
Jak vypadají falešné bílé houby?
Aby nedošlo k náhodnému vyzvednutí falešné hříbky, doporučuje se nejen seznámit se se jmény a fotografiemi jejích nebezpečných dvojníků, ale také pečlivě prostudovat vlastnosti jejich vnitřní struktury. Barva a textura dužiny může naznačovat, zda byl nalezen skutečný hřib.
Důležité! Pokud existuje byť jen sebemenší podezření, že nalezený exemplář je falešný, je lepší nechat nález na pokoji.
Satanické houby
Hřib satanský (lat. Boletus satanas) nebo hřib satanský je běžným dvojníkem hřibu hřibovitého, který může dorůst až 20-25 cm v průměru a 15 cm na výšku. Jeho klobouk vypadá jako polokoule a připomíná polštář. Jak dozrává, jeho tvar se mírně mění a blíží se typu prostata. Povrch čepice je hladký na dotek a suchý. Barva se liší od bílých a našedlých tónů po tmavě olivovou, někdy s okrovými pruhy.
Tloušťka stonku je v průměru 6-10 cm.U mladých hřibů je tvarem podobná vejci, až kouli, ale pak se stává hlízovitá. U dospělých jedinců je noha poměrně hustá, směrem nahoru se zužující.
Maso hřiba satanského je u mladých jedinců bílé a u zralých nažloutlé. V místě řezu mění barvu – poškozená vlákna mohou mírně zmodrat nebo získat načervenalý odstín. Změny nastanou během pěti minut. Staré ovoce nepříjemně voní.
Satanskou bolest lze rozlišit podle následujících charakteristik:
- Dvojka má poměrně masivní soudkovitou nohu.
- Klobouk má drsný povrch a vypadá jako samet.
- Trubkovitá vrstva falešných druhů je červená nebo oranžová. Jeho noha také s věkem zčervená.
- Zralá ovocná těla voní jako zkažená cibule.
Navzdory skutečnosti, že v některých zdrojích je satanský hřib uveden jako podmíněně jedlý, za žádných okolností by se neměl jíst.
Stonek zralé satanské houby získává šarlatovou barvu, ale blíže k klobouku je nažloutlý
žlučová houba
Hřib žlučník (lat. Tylopilus felleus), hořčice nebo nepravý hřib hřibovitý je dalším nejedlým protějškem, který má nepříjemnou pachuť dužiny. Jeho velikost je poměrně malá – čepice dosahuje v průměru pouze 10-12 cm. Je konvexního a polokulovitého tvaru, ale s dozráváním se jeho vzhled mění. Starší exempláře mají plošší čepice.
Na dotek je povrch plodnice hladký a suchý. Barva čepice je hnědá. Hořčice nemá výrazný zápach.
Důležité! Dužnina této bílé houby obsahuje toxické látky a je velmi hořká. Druh je považován za jedovatý.
Od pravého hřibu se liší trubkovitou vrstvou, která je zbarvena špinavě bíle nebo růžově. Také dužnina plodnice na řezu zrůžoví, změny jsou však zcela nepatrné. Musíte se na to podívat zblízka 5-8 minut po poškození.
Hřib žlučník se od pravého hřibu liší především vzhledem stonku a klobouku.
Gorchak má širší čepici a nohu má pokrytou velkou síťovinou
Krásný hřib
Hřib nádherný (lat. Boletus pulcherrimus), říká se mu také hřib nádherný – jedovatý nepravý druh se sametovým kloboukem. Může dorůst až do průměru 25 cm. Na dotek je trochu suchý, barva je hnědá s červeným nádechem.Dužina hřiba je hustá, nažloutlá. Noha dvojky je dost tlustá – asi 15 cm široká.
Výrazným znakem krásného hřiba je červená noha s hmatatelnou síťovinou
Dubovik skvrnitý
Dub kropenatý (lat. Boletus erythropus) je jedním z mála podmíněně jedlých protějšků hřibu hřibovitého. Dužinu plodnic lze přidávat do polévek a dušených pokrmů a tento druh je vhodný i do úprav.
Dubovik dorůstá v průměru do 20 cm, jeho stonek je však dosti krátký – jen 6-10 cm.Povrch klobouku je suchý a na dotek lehce sametový. Má tvar zmuchlaného polštáře. Barva čepice je červenohnědá.
Skvrnité dubové dřevo snadno poznáte podle toho, jak se hrana jeho čepice chová po tlaku nebo nárazu – pod tlakem celkem rychle tmavne. Charakteristickým znakem falešného dvojčete je také ztmavnutí masa. Pokud se plodnice seřízne, zbarví se do modra.
Dubovikova čepice je poměrně objemná, ale nemá jasný tvar.
Borovik le Gal
Boletus le Gal (lat. Boletus legaliae), také legální hřib, je dalším jedovatým protějškem hřibu hřibovitého, který může dorůst až 15 cm v průměru. Klobouk je polokulovitý, na dotek hladký. Povrch je lakován do růžova s příměsí oranžové. Noha hřiba je tlustá, asi 5-6 cm v průměru.
Dužnina tohoto falešného dvojníka je bledá, lehce nažloutlá. Vůně plodnic je příjemná.
Hlavním rozlišovacím znakem tohoto druhu od hříbku je přítomnost jemné načervenalé síťky na stopce.
Při řezu dužina hřibu rychle zmodrá
Jak rozlišit bílou houbu od falešné
Abyste si nezaměnili skutečnou hříbkovou houbu s falešnou, musíte se seznámit s hlavními znaky dvojníků. Patří mezi ně následující vlastnosti:
- Dužnina hořce, hřibu satanského a některých dalších podobných odrůd mění barvu v místě řezu nebo zlomu a přechází do hnědavých nebo načervenalých odstínů. U legálních hřibů mohou poškozená vlákna zmodrat. To se u pravých hříbků neděje.
- U hořce je na stonku cítit hlízovitá síťka, která se na plodnici hřibu jedlého nenachází.
- Čerstvě nakrájená žlučová houba začne na rozdíl od bílé šťávy vylučovat na stonku mléčnou šťávu.
- Navenek je falešný dvojník téměř vždy atraktivnější. To se vysvětluje skutečností, že na plodnici nedochází k žádnému vnějšímu poškození, protože hmyz a zvířata jsou odpuzovány chutí dužiny.
Proč je falešná bílá houba nebezpečná?
Jedovatý protějšek hříbku je nebezpečný, protože jeho dužina může obsahovat toxické látky. Rychle pronikají do lidské krve a brzy ovlivňují jaterní buňky a ničí jejich strukturu. Kromě toho toxické složky negativně ovlivňují nervový systém a krevní cévy.
Otrava falešnými hříbky
Příznaky otravy falešnými hříbky se mohou mírně lišit v závislosti na druhu, obecně však lze stav pacienta popsat takto:
- Během prvních 24 hodin po požití dvojnásobku může člověk pociťovat atypickou slabost a závratě. Druhý den se stav většinou zlepší.
- Po 5-10 dnech se znovu objeví známky otravy. Tentokrát je vyjádřena v těžké nevolnosti, zvracení, porušení stolice. Někdy může teplota stoupnout.
- Pokud falešný dvojník obsahuje velké množství toxických látek, pak v určitém okamžiku oběť začne halucinovat.
- Po požití velkého množství jedovaté dužiny dochází k poškození cév, nervových zakončení a jaterních buněk. Křeče končetin jsou možné.
- Při vysoké koncentraci toxických látek může začít cirhóza jater.
Rada! Při prvních příznacích otravy byste měli jít do nemocnice nebo sanitky. Před příjezdem lékařů je pacientovi poskytnuta první pomoc prostřednictvím výplachu žaludku.
Závěr
Nebezpečný dvojník hřibovité může způsobit nenapravitelné škody na lidském zdraví a často způsobuje nehody. Snězení velkého množství falešných plodnic může vést ke smrti, zvláště pokud se jedná o satanskou nemoc – i její malý kousek představuje smrtelnou hrozbu. Některé další druhy způsobují cirhózu jater zničením jejich struktury. Aby klidný lov proběhl bez problémů, je nutné se seznámit s hlavními poznávacími znaky falešných dvojníků.
Více o tom, jak sbírat pravé hříbky, se dozvíte z videa níže:
Začínající houbaři se často mylně domnívají, že hříbky nemají obdoby. Ve skutečnosti má také jedovaté „bratry“, kteří se dokážou obratně převléknout za jedlého hřiba. Než půjdete do lesa, je nesmírně důležité naučit se rozlišovat falešnou bílou houbu, abyste náhodně nevložili do košíku jedovatý vzorek.
Jaké houby jsou podobné hřibům?
Hřiby jsou velkou skupinou hub, zahrnující mnoho odrůd. Vzhledově jsou všechny podobné, ale existují určité rozdíly.
Odkaz! Velmi často je polská houba zaměňována s hřibem. Vypadá jako bílá, ale při rozbití a stisknutí zmodrá. Změna barvy dužniny není důvodem k odmítnutí nálezu. Polské jsou velmi chutné a vhodné pro jakýkoli způsob zpracování. Jsou chutné smažené a solené a jsou vhodné k sušení a mrazení. Drobné plodnice lze nakládat.
Mezi jedlé odrůdy hřibů patří:
- Bříza: druh s polokulovitou čepicí, která se s věkem otevírá. Slupka je světle žlutá nebo téměř bílá. Trubicovitá vrstva je zpočátku bílá, ale s věkem zežloutne. Noha je válcovitá, světle hnědá. Vyskytuje se nejen v březových hájích, ale také ve smíšených, méně často jehličnatých lesích. Často roste podél mýtin a lesních cest.
- Dub: hodnotný jedlý druh. Jeho příjemné bohaté aroma zůstává i po usušení. Čepice je velká, až 30 cm v průměru, malovaná v různých odstínech hnědé. Noha je světlá a silná, trubkovitá vrstva pod kloboukem je u mladých jedinců bílá, u starých světle žlutá.
- Borovice: Odrůda s nejjasnější barvou. Dospělé plodnice mají klobouk vínově červený, houba pod kloboukem je nazelenalá. Vyskytuje se především na prosvětlených pasekách jehličnatých lesů, ale občas roste i pod korunami listnatých stromů.
Zástupce jakékoli odrůdy hřibů je skutečným hrdinou mezi houbami. Velké exempláře se vyznačují širokým kloboukem a tlustým stonkem, podle kterého se často rozeznávají hřiby.
Známky jedlých bílých hub
Začínající milovníci tichého lovu se často zajímají o otázku: jaký je rozdíl mezi jedlou hříbkou a jedovatými odrůdami?
Mají několik rozdílů:
- Trubicová vrstva (houba) může být natřena pouze bílou, nažloutlou nebo olivovou barvou. Jakékoli jiné odstíny naznačují, že nalezená houba je nepravdivá. Například u hořce jedlého má trubkovitá vrstva výrazný narůžovělý odstín.
- Dužnina je hustá, bez chuti a nejčastěji bez zápachu nebo v ní jsou lehké houbové nebo ořechové tóny. Na rozdíl od všeobecného mínění může dužina některých odrůd po rozkrojení zmodrat. Pozoruhodným příkladem je jedlá polština.
- Hmyz a zvířata žijící v lese milují hřiby více než jiné lesní dary. Proto jsou velké exempláře často pokousány a jejich nohy jsou červivé. Sběr plodnic napadených larvami se nedoporučuje. Odpadní produkty tohoto hmyzu mohou způsobit vážné poruchy příjmu potravy.
Když jdete do lesa, musíte si pamatovat hlavní pravidlo houbaře. Pokud si nejste jisti poživatelností nalezeného exempláře, je lepší se tomu úplně vyhnout.
Falešné hříbky
Začátečníci v „tichém lovu“ si hřiby často pletou s jeho jedovatými protějšky, které jsou pro člověka nebezpečné.
Důležité! Zaměnit si ho s muchovníkem nebo nebezpečnou potápkou bledou je téměř nemožné. Tyto jedovaté houby nemají pod kloboukem houbu, ale tlusté pláty. Navíc mají jiný odstín čepice a stopky.
Nejběžnější falešné hříbky jsou:
- Gorchak (žlučová houba): má minimální rozdíly s hřiby. Má stejnou konvexní čepici s hnědou nebo hnědou slupkou a válcovitý stonek, který se směrem ke dnu rozšiřuje. Hořčík se vyskytuje ve stejných lesích jako hřib obecný a často v jeho těsné blízkosti. Hálková houba má růžovou tubulární vrstvu a stopka je pokryta charakteristickým síťovaným vzorem. Dužnina má výrazně hořkou chuť, takže ani velké plodnice nikdy nepoškodí zvířata nebo hmyz.
- Satanská houba: velmi nebezpečný dvojník. Vzhledem k tomu, že také patří do rodu Borovikov, jeho stonek a klobouk připomínají hřib. Konzumace dužiny satanské houby může způsobit smrt. Čepice je nejčastěji šedá, bílá nebo olivová, ale na osvětlených místech může být hnědá. Noha je tlustá a světlá, ale zespodu jasně červená. V místě řezu se během 3-5 minut zbarví do sytě modré. Charakteristickým znakem je oranžová nebo korálová trubkovitá vrstva pod čepicí.
Po přečtení popisu falešných dvojníků hříbku bude snazší v lese určit, která houba stojí za to vzít a kterou je lepší nechat.
Rozdíly mezi pravou a nepravou houbou
Hřiby lze zaměnit pouze s hořkou nebo satanskou houbou. Existuje však několik jasných znaků, kterými se jedlé vzorky liší od jedovatých:
- Hřib žlučník neboli hořčice dostal své jméno kvůli výrazné hořké chuti dužniny. Z tohoto důvodu jsou plodnice prostě nemožné jíst. Ale je třeba si uvědomit, že nepříjemná chuť úplně zmizí při marinování a solení. V takovém případě může konzumace velkého množství hořčice v marinádě způsobit těžkou otravu.
- Satanská houba přitahuje pozornost nezvyklou barvou. Kombinuje světlou čepici s načervenalým stonkem a jasnou tubulární vrstvou. Takový zvláštní vzhled by vás měl upozornit.
- Dužnina hřibů je bílá nebo slabě nažloutlá, nejčastěji bez zápachu. Jedovaté exempláře mají obvykle zemité aroma a staré satanské houby páchnou jako zkažená cibule.
Zkušení houbaři radí pečlivě prozkoumat nalezený exemplář a teprve poté jej odříznout a dát do košíku.
Před vařením se nasbírané plodnice znovu třídí, protože mezi nimi může být i jedovatý exemplář.
Jiné druhy podobné bílé nepravé houbě
Kromě druhů hřibů existují další zástupci hub, kteří vypadají jako bílé houby. Většina z nich je jedlá, ale existují i podmíněně jedlé exempláře, které vyžadují speciální tepelné zpracování.
Bílá hrudka
Je považováno za podmíněně jedlé, ačkoli mléčné houby bývaly velmi ceněné a často byly na stolech ušlechtilých lidí. Byly připraveny podle speciální receptury, protože dužina uvolňuje žíravé mléko, které lze odstranit dlouhým máčením. Houba mléčná je houba, která jen na první pohled vypadá jako bílá. Když se na to podíváte blíže, rozdíl bude zřejmý.
Navenek vypadají mléčné houby spíše jako žampiony:
- Mají bílou nebo nažloutlou čepici. U mladých hub je plochý, ale věkem nabývá tvaru nálevky. Podobný tvar čepice mají čepice volushki a šafránové mléko.
- Noha je tlustá a na rozdíl od hřiba uvnitř dutá. Dužnina je bílá a má příjemnou ovocnou vůni.
- V místě řezu nebo mechanického poškození se začne vylučovat žíravá mléčná šťáva. Na vzduchu zežloutne. Kvůli této šťávě se mléčné houby před jakoukoli tepelnou úpravou dlouho namáčejí.
Hlavním rysem bílé mléčné houby je však to, že patří mezi lamelární houby. Pod jeho uzávěrem není porézní houba, ale časté tenké desky. Na tomto základě se odlišuje od hřibů.
Houba zmodrá na řezu
Nebezpečná satanská houba se v místě řezu zbarví do jasně modré barvy. Ale existují dobré jedlé odrůdy, které se vyznačují změna barvy masa:
- Modřina: vzácná houba uvedená v červené knize. Má světle zbarvený stonek a klobouk, ale dužina v místě řezu rychle získá jasně modrou barvu.
- Polský (kaštan): Jedlý protějšek hřibů. Čepice je hnědá, trubkovitá vrstva je olivová. Dužnina mění barvu nejen na řezu, ale i při jakémkoliv mechanickém poškození. Má charakteristické houbové aroma.
- Hřib červený: noha při zlomení rychle ztmavne, nejprve zmodrá a poté téměř zčerná. Noha hřiba je bílá a masitá a klobouk je na dotek červený a sametový.
satanského druhu
Hřib satanský je nejjasnějším dvojčetem hřibu hřiba. Jeho bílá čepice a červená noha u základny okamžitě upoutá pozornost.
Dužnina na řezu rychle zmodrá. Obsahuje nebezpečné toxiny, které mohou způsobit vážnou otravu a dokonce i smrt.
Pokud si vyberete mladý satanský druh, nebude mít specifickou vůni. Dužnina dospělých jedinců nepříjemně páchne po zkažené cibuli.
Ostatní
Další odrůdy, které vypadají jako hříbky, které jsou jedlé, jsou hřib, hřib a dub kropenatý.
Hřib a hřib mají hustou bílou lodyhu a červený klobouk se sametovým povrchem. Na rozdíl od hřiba se noha dole neztlušťuje, i když má pravidelný válcovitý tvar.
Dub kropenatý patří do čeledi Boletaceae. Má velký polštářovitý uzávěr šedožluté barvy. U mladých jedinců připomíná kouli. Noha je u základny silná a nahoře se mírně zužuje. Dužnina je nažloutlá, po lisování a v místě řezu se zbarví nejprve do modrozelena a poté zčerná.
Porcini houba je jednou z nejcennějších odrůd. Všechny druhy hřibů mají příjemnou vůni a chuť a jejich charakteristický vzhled zabraňuje jejich záměně s jedovatými protějšky. Ale když jdete do lesa, je lepší si předem nastudovat popisy a obrázky jedlých druhů, abyste náhodou nevložili do košíku jedovatý exemplář. Nejbezpečnější je vydat se na „tichý lov“ se zkušeným člověkem, který vám poradí, jak houby správně identifikovat.