Je možné želé maso převařit?

Vaříme želé maso na Nový rok – možná je to jediná dovolená, na kterou se můžete odvážit vařit jídlo tak dlouho. Maso na želé musíte dlouho vařit, pak maso vyjmout od kostí, odstranit žíly a chrupavky, všechno dát do táců a starat se, jestli ztvrdne nebo ne. Hodně problémů. Ale pak dostaneme naše oblíbené vynikající, chutné a zdravé, mimochodem, jídlo.

Bude škoda, když po tak dlouhé době vaření rosol neztuhne nebo se jeho vývar zakalí. Proč se tohle děje? Rozebíráme nejdůležitější chyby hospodyněk, které mohou vést k tomu, že želé maso neztuhne.

Chyba #1: Dobré maso

Dobré želé maso není z výběrového masa, ale z něčeho, co byste si v běžném životě nekoupili ani za řízky. Aby maso na želé ztuhlo, musí mít maso velké množství pojivové tkáně, žil, chrupavek a samozřejmě kostí. To vše při delším vaření produkuje kolagen, díky kterému želé ztuhne. A chuť rosolovitého masa, jedinečná, rosolovitá, se získává i díky takovému masu.

Takže na želé maso je potřeba koupit kýty, kýty, telecí kýty, někdy i kopyta.

Chyba #2: Nedostatek kostí

Můžete si vzít vláknité maso, ale stále se neobejdete bez kostí a chrupavek. Pojivová tkáň a žíly samy o sobě ke ztvrdnutí rosolovitého masa nestačí. Takže budete muset hledat nohy. V pánvi by mělo být hodně semínek. Správně uvařené maso na želé se snadno odlepí.

Chyba č. 3. Ihned vařte

Před vařením je třeba maso omýt a namočit. Odstraní se z něj přebytečná šťáva, krev, nečistoty – vývar bude průhlednější. Předmáčení navíc pomůže k lepšímu uvolňování kolagenu, což znamená, že želé maso nakonec lépe ztuhne.

Chyba č. 4. Přidejte vodu

Želírované maso se vaří dlouho a není vždy možné vypočítat požadované množství vody. A voda se během vaření vyvaří. A ženy v domácnosti to začínají přidávat. To nemůžeš. Protože nová voda neuvolnila dostatek kolagenu, voda pouze zředí to, co již bylo uvolněno. A želé maso nezmrzne. Proto je třeba nalít hodně vody najednou, s tím, že se vyvaří a sníží se minimálně o třetinu, nebo i polovinu.

Chyba č. 5. Silný var

Silně se to vyvaří – rychle se to vyvaří, a to je špatně, voda nasycená kolagenem zmizí, nelze přidat novou vodu – želé maso neztuhne. Při silném varu se navíc vývar zakalí a je těžké z něj odstranit pěnu. Želé maso tedy vaříme na nejnižším ohni, aby velmi tiše kloktalo a nevařilo se.

Chyba č. 6: Vaříme příliš málo

Maso v želé se obvykle vaří asi 8 hodin na mírném ohni. Existuje způsob, jak to urychlit: vezměte si tlakový hrnec. Moderní multivarky s velkou mísou mají funkci tlakového hrnce, ale ne všechny, je třeba hledat. Můžete si také pořídit pánev tlakového hrnce s pevně přišroubovaným víkem. V sovětských dobách byly velmi oblíbené, zeleninu vařili v páře rychle a efektivně, například řepu tam uvařili za 30–40 minut. Nyní lze sovětské tlakové hrnce nalézt také v internetových obchodech. V tlakovém hrnci se želé maso uvaří za 4-5 hodin.

Problém je v tom, že tlakové hrnce i multivarky nemusí být příliš prostorné, pokud plánujete vařit želé maso na celou dovolenou. Proto se připravujeme věnovat celý den želé masu. Ačkoli to nevyžaduje mnoho, můžete dát pánev, přivést ji k varu, snížit teplotu na minimum a věnovat se práci, pravidelně odebírat pěnu a kontrolovat, zda se želé maso příliš nevaří.

READ
Kdy v přírodě kvete brambořík?

Chyba č. 7. Špatné nádobí

Ve špatném kastrůlku i při nejmenším žáru bude rosolovité maso bublat, proto je nejlepší vzít rendlík se silným dnem, ve kterém se bude obsah ohřívat pomalu, ale rovnoměrně, teplo bude přecházet nejen do středu , ale také podél okrajů pánve. Budeme také potřebovat dobré těžké víko, abychom zabránili odpařování příliš velkého množství vody. Přesto je 8 hodin vaření docela dlouhá doba.

Chyba #8: Želatina

Některé hospodyňky si hlavu nelámou, ale želatinu jednoduše přidají do želatiny, aby zaručeně ztuhla. Tím neříkám, že jde o chybu, ale klasické želé maso je bez želatiny. A když vezmete správné maso, uvaříte ho správně, vývar bude lepkavý, zaručeně ztuhne.

Nutno říci, že u želatiny se želé maso často ukáže jako příliš hutná, je to spíše špatně žvýkatelná marmeláda (která navíc obsahuje příliš mnoho želatiny), samozřejmě věc chuti, ale přesto by želé maso mělo lze snadno rozbít vidličkou.

Chyba č. 9. Zmrazit

Želé maso se často dává na balkon, aby ztuhlo. To je pohodlné, v lednici je tak málo místa. Pokud ale udeří nečekaný mráz a želé maso zmrzne, je to katastrofa. Při odmrazování bude slizký, hustý a hrubý. Pokud v rosolovaném mase není želatina, můžete ji převařit. Želé je potřeba rozmrazit v lednici, poté vyjmout, oddělit maso od vývaru, vývar přivést na mírném ohni k varu, provařit, přecedit, vychladit a nalít na maso. Je velká šance, že v lednici vše ztuhne.

Omyl č. 10. Zapomínání na křen

To je obecně jen zločin proti želé. Podává se s hořčicí a křenem. A mnoho lidí miluje mražené želé s pyré omáčkou vyrobenou z jaderného horkého kořene. Křen a želé jsou nejlepší kombinací na světě. Můžete si vzít smetanový křen, pokud ho máte rádi jemnější, můžete přidat červenou řepu, křen si můžete připravit sami, pak bude co nejštiplavější. Samozřejmě, že mnoho lidí jí želé s ruskou hořčicí nebo vůbec žádnou omáčkou, ale mezi vašimi hosty se pravděpodobně najdou i tací, kteří nemohou jíst želé maso bez křenu.

Ahoj všichni! Přátelé, téměř žádná hostina se neobejde bez želé. Jedná se o vydatné a zdravé jídlo z masa a želatinového vývaru. U nás je to tradiční pochoutka.

Dnes budeme hovořit o tom, jak vařit správné a chutné želé se všemi tajemstvími a jemnostmi vaření. Nejběžnější želé maso se vyrábí z vepřových nohou, mnoho lidí ho má rádo z kuřecího masa, ukazuje se, že je dietnější.

Pro přípravu lahodného a průhledného želé je důležité znát určité jemnosti a tajemství procesu vaření, pak se pokrm skutečně stane ozdobou každého stolu.

Dnes chci odhalit všechny složitosti přípravy lahodného a správného želé masa na sváteční stůl. Lze podávat buď na tácku, nebo po částech. Obvykle se podává s hořčicí a křenem.

chill

Správné želé maso – všechna tajemství a jemnosti přípravy

Existuje mnoho jemností, které vám popíšu a věnuji v celém článku. To závisí na výběru masa, procesu vaření, množství vody, ve které se bude maso vařit, podílu vody, koření, které se přidává. Dekorace a prezentace pokrmu. A dokonce i zmrazení.

READ
Kdy léčit cibuli na mouchy?

Věděli jste, že ho můžete zmrazit, pokud jste na novoroční svátky hodně uvařili, pak rozmrazte, uvařte, nalijte do tácu, nechte vychladnout a vložte do lednice, získáte lahodné želé maso na vánoční svátky. A nebudete muset ztrácet čas dlouhým vařením.

Jak vařit želé tak, aby bylo průhledné a zmrazené

Předpokládá se, že správně připravené želé je průhledné s hustou, elastickou texturou a bohatou chutí.

Aby miska fungovala, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

želé průhledné

  • Pro dobré gelování byste měli vzít kloubní a kostní oblasti, které obsahují větší množství kolagenových vláken.
  • První vývar po uvaření surovin je nutné scedit, maso omýt a zalít čistou vodou.
  • Vařit by mělo být na nízké teplotě, přibližně 7-8 hodin. Doba vaření závisí na druhu masa.
  • Vzniklou vrstvu tuku se doporučuje odstranit lžící, aby byl hotový pokrm barevně jednotný.
  • Pro čirý vývar je vhodné nebrat vepřové maso, přednost je třeba dát hovězímu a kuřecímu.
  • Používejte nejen tučné, ale i libové kousky masa.

Mělo by existovat několik druhů masa, jako je vepřové, kuřecí, hovězí nebo jakákoli jiná kombinace.

želé krůtí krk a stopka

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel snadno připravíte lahodné a průhledné želé, které bez problémů zmrazí v lednici.

Tajemství a jemnosti vaření lahodného domácího želé

Chcete-li připravit chutné a chutné želé doma, musíte znát některé jemnosti a tajemství:

  • Maso na želé by mělo být vybráno čerstvé, stejného druhu nebo různých kombinací.
  • Během procesu vaření nepřidávejte vodu.
  • Pokrm se musí vařit na pomalém ohni.
  • Ujistěte se, že používáte koření a koření, stejně jako zeleninu pro nejlepší chuť.
  • Solte až nakonec, aby nedošlo k přesolení.
  • Určitě ochutnejte sůl a koření a upravte podle své chuti.
  • Při vaření vývaru se doporučuje dát plnou neoloupanou cibuli. Pokrmu dodá pěknou zlatavou barvu.
  • Je důležité vypustit první vodu, pak bude želé průhledné a krásné.
  • Pro ztuhnutí želé se pláty vkládají do lednice, v žádném případě do mrazáku.
  • Je nutné odstranit vrstvu tuku ve vývaru, pak bude mít hotové jídlo estetický a chutný vzhled.
  • Lepší možností pro sekání masa je rozdělit ho na vlákna. Můžete také kroutit v mlýnku na maso a nakrájet na malé kousky.

Vajíčko, bylinky, mrkev, česnek, citron a nakládaná okurka se používají jako ozdoba na želé.

želé krůtí křídla

Doba vaření je minimálně 5 hodin. Aby nedošlo k přerušení chuti masa, přidává se na závěr koření a zelenina.

Je důležité, aby se všechno maso dobře oddělovalo od kostí, proces dušení se tak může dost protáhnout. Důležité je také doplnění chrupavek a kostí.

Výběr a příprava masa pro vaření želé

K přípravě želé masa můžete použít různé druhy masa a jejich kombinace.

Tradiční pokrm se připravuje z vepřového, hovězího a kuřecího masa. Můžete si také vzít krůtu, králíka a zvěřinu.

želé s krůtou

Aby želé dobře chytlo, mělo hustou strukturu bez želírujících přísad, měla by být při výběru masa dána přednost vepřovým nebo hovězím hlavám, nohám nebo ocasům.

READ
Kdy azalky kvetou?

Docela chutné a výživné želé se získává z krku, křídel a stehen kuřete. Tyto části korpusu obsahují více pojivových komponentů.

Maso na želé by mělo být použito z různých oblastí. Například 700-800 g nohou nebo hlavy a 1,5-2 kg dříku nebo člunů. Je důležité si uvědomit, že pokrm z vepřového masa je méně průhledný než pokrm z hovězího masa.

Neberte také výhradně vydatné kousky, aby hotový pokrm nebyl moc tučný. Doporučuje se kombinovat s dietními odrůdami, nejlépe s kuřecím nebo krůtím filetem.

studené maso

A hlavně, maso musí být čerstvé. Zmrzlinu je lepší nekupovat. Ale pokud jste si ji koupili předem a zmrazili jste ji v mrazáku, měla by být před vařením rozmražena. Opláchněte vodou. Maso je často nasycené pachy z mrazáku, takže ho můžete namočit do studené vody na další 1-3 hodiny.

Jaké koření a koření použít na výrobu želé

Koření a koření pomáhají dodat želé vynikající chuť a vůni.

Během procesu vaření se doporučuje přidat suchý hrášek, směs paprik, bobkový list, hřebíček a mnoho dalších, podle vašich chuťových preferencí. Ze zelených – petržel, kopr, ale v malém množství. Mrkev a cibule.

zelenina na nachlazení

Kromě toho nezapomeňte použít zeleninu. Nasycují želé další chutí a dodávají mu atraktivní barvu.

Do vývaru se vloží celá mrkev, cibule a celer. Tyto přísady se používají jako tuk a před vytvořením hotového pokrmu se odstraní.

Nezapomeňte také na sůl. Správné želé maso osolte až nakonec, protože během vaření se tekutina postupně odpaří a pokrm se může snadno přesolit.

Pokrm by neměl být slaný, ale chuťově mírně slaný, takže nebude fádní. Máme to moc rádi, ale je to věc vkusu.

mořská sůl s vodou

Jak uvařit čirý vývar na želé

1. Pro dosažení maximální průhlednosti vývaru na želé je nutné maso předem namočit na 3-4 hodiny nebo lépe na celou noc do vody. Tím se z kousků vyčistí případná zbývající krev a kůže na nohou a dalších částech bude měkčí.

želé krůtí křídla

2. Dalším krokem je umytí masa pod tekoucí vodou. Některé části, zejména vepřové, lze oškrábat nožem. Poté se vše umístí do velké nádoby, naplní se vodou na stejné úrovni a zapálí.

3. Po uvaření je nutné tekutinu vypustit. Právě toto pravidlo v procesu přípravy želé pomáhá dosáhnout čistého vývaru a odstranit nepříjemnou pachuť.

4. Poté se maso znovu omyje a nalije se čistou vodou na úroveň vyšší než kosti a filety o 2-3 cm.

želé krůtí křídla

5. Také nenechte tekutinu silně vařit, studená miska by se měla vařit v průměru 6 hodin. Čím déle, tím lépe. Struktura pak bude želatinovější a chuť bude bohatá.

Do čeho nalít želé maso a jak jej správně formovat

Aspic bude vypadat esteticky, pouze pokud bude správně navržen.

K vytvoření misky je vhodné vzít nádobu střední hloubky – misku nebo běžný talíř s rovným dnem. Pak bude maso a zelenina jasně vidět a budou krásně ležet.

Recept na želé krůtí křídla

Je nutné vytvořit želé takto:

  • Na dno misky položte vlákna a kousky masa.
  • Další vrstva je aplikována zelenina po obvodu. Jejich výběr je podle chuti a přání.
  • Jemně zalijeme želé vývarem a pošleme ztuhnout.

želé krůtí v lednici

Po vychladnutí všeho na pokojovou teplotu dejte do lednice. Určitě ho ale dejte do lednice. Pokud ho dáte na noc do pokoje, může se všechno zvrtnout.

READ
Je možné zasadit jahody na podzim?

Jakmile tedy vychladne, ihned jej dáme do lednice, přikryjeme víčky nebo přikryjeme potravinářskou fólií, aby v lednici nevytvářel cizí aroma.

Jak dlouho trvá vařit želé maso na ohni?

Doba vaření želé přímo závisí na druhu masa a použitých kuchyňských spotřebičích:

  • Na sporáku se pokrm vaří 5-6 hodin na mírném ohni. Poté se k základu přidá zelenina a koření a vaří se další 2 hodiny.
  • Tlakový hrnec zjednodušuje a urychluje proces přípravy želé. To bude trvat asi 1,5-2 hodiny.
  • Pro vaření v pomalém hrnci stačí 6-7 hodin. Všechny přísady se okamžitě vloží do nádoby a zapne se režim kalení.
  • Hovězí pokrm se doporučuje vařit alespoň 6 hodin a další 1-1,5 hodiny se zeleninou a kořením.
  • Kuřecí pochoutka se vaří rychle. Na mírném ohni se komponenty vaří maximálně 2,5-3 hodiny.
  • Vaření vepřového želé trvá 4–5 hodin u masa a 3 hodiny u koření a koření.
  • Příprava husy nebo kachny trvá asi 7 hodin. A asi další hodinu na zeleninu a koření na mírném ohni.

Víte, proč dávají do rosolovitého masa cibuli se slupkou, aby samotný vývar nebyl bílý (hlavně ne mléčný), ale žlutohnědý, což dává povaření slupek cibule.

želé s krůtou

Toto jídlo se obvykle připravuje každý rok. Koneckonců, želé maso na Nový rok je skutečnou tradicí pro mnoho rodin. A nevaří to často, protože celý proces trvá.

Jak přidat želatinu do želé masa, aby dobře ztuhlo

Pro specifické ztuhnutí želé z jakéhokoli druhu masa mnoho hospodyněk doporučuje přidat želatinu. Zkrátí tuhnutí pokrmu v lednici asi na polovinu.

Množství želatiny závisí na preferencích chuti. Zpravidla od 20 do 60 g na litr tekutiny.

želatina

Aspik s želírující složkou se připravuje takto:

  • Ve sklenici vývaru se potřebné množství želatiny zředí a důkladně promíchá.
  • Nádoba se umístí do vodní lázně na pomalý oheň.
  • Vařte, míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Nemůžete přivést hmotu k varu.
  • Uspořádejte maso a zeleninu na talíře.
  • Želírovací směs vlijeme do společného vývaru, promícháme a nalijeme do formiček.
  • Želé dáme ztuhnout do lednice.

Ale co když želé není zmrzlé v lednici? Dá se to strávit? Pokud není kyselý, pak jej můžete snadno povařit a přidat želatinu, poté znovu nalít do formiček.

chill

Už to nebude tak průhledné, ale ušetříte svůj pokrm. A nemusíte to vylévat. S želatinou želé určitě zmrzne.

Jak dlouho zmrzne želé v lednici bez želatiny

Úplné ztuhnutí želé bez přidání želé podobných složek bude v lednici trvat nejméně 5 hodin. Tato doba je optimální pro vepřové a hovězí maso.

Želé z kuřecího, krůtího, husího a kachního masa se mrazí na 7-8 hodin. Králičí miska se geluje přibližně 8 hodin.

krůtí želé

Při přidávání velkého množství zeleniny během návrhu želé byste měli k celkové době tuhnutí přidat 1,5-2 hodiny.

Je možné převařit želé maso, pokud není zmrazené?

Pokud se náhle ukázalo, že želé je příliš slané nebo špatně ztuhne, opětovné trávení pomůže zachránit jídlo. Ale to lze provést, pokud nebyla použita želatina. Poté se želé vloží do hrnce a zapálí se pomalým ohněm, aby se zabránilo varu.

Poté maso vyjmou a dále vaří vývar, obvyklým způsobem zkontrolují lepivost – na talíř kápněte malé množství tekutiny a dejte na 15-20 minut do lednice. Pokud želé dobře neztuhne, přidáme želatinu.

želé s krůtou

V případě úniku můžete provést následující:

  • Přidejte vodu a přidejte želírovací prostředek pro lepší ztuhnutí.
  • Uvařte novou porci želé a smíchejte se slanou verzí.
  • Vložte rýži nebo pohanku do gázového sáčku a vařte s vývarem.
READ
Který skalník je jedlý?

Vaření želé není obtížné, hlavní věcí je dodržovat obecná pravidla a uvést do praxe tajemství vaření. Pak bude možné vařit dokonale průhledné a chutné želé z jakéhokoli masa.

Znáte-li tajemství přípravy lahodného želé, o to více nebude problém uvařit to správné želé na novoroční svátky. Vařte s radostí a potěšte své blízké. Dobrou chuť!

Elena

Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!

Komentáře k článku: 13

Užitečné tipy, zejména pro začínající hostesky. A přitom pravé želé maso bez želatiny.

Děkuji. Já sám vždy vařím pravé želé bez želatiny.

Děkuji! Ale taky by mě zajímalo, kdy a v jakém množství dát česnek

Vladimíre, dobrý den! Česnek můžeme přidat do táců nebo misek k masu a zalít vývarem. Během vaření můžete přidat česnek. Nebo přidejte do samotného vývaru, když naléváte želé. Přidejte 2-3 hřebíčky pro vůni a chuť, chcete-li, stejně, kořenitou a bohatou vůni a chuť, pak je možné více.
Řeknu vám, jak to dělám já. Vývar přecedím, maso rozeberu, rozdělím do táců. A česnek prolisuji lisem na 2-3 tácy, doslova stroužek na každý a zaliji vývarem, přičemž některé tácky dělám s želé bez česneku. Protože mnoho hostů a příbuzných nemá rád chuť a vůni česneku.

Přesto je nejlepší možností přidat k masu rozebranému od kostí najemno nakrájený česnek a zamíchat. V želé pak nebude vůbec vidět a chuť a vůně nikam nepůjdou.

S česnekem, velmi voňavé želé maso a chutnější než bez něj.

Díky Eleno za článek.Informativní.

Jsem rád, že jsem vám pomohl, děkuji za zastavení a přečtení.

Česnek prolisovaný v česnečku před zalitím zalijeme vývarem a přivedeme k varu, poté smícháme s masem a rozdělíme do misek, poté vývar.Záruka, že želé ze syrového česneku nezkysne.Léty prověřeno.Hodně štěstí!

Jak zajistit, aby zelení při zalévání vývarem nevyplavalo nahoru?

Zlatým pravidlem studeného vaření je nepoužívat příliš mnoho vody. K zakrytí masa potřebujete dostatek vody. Nezapomeňte odstranit pěnu. Po uvaření rozděláme nejmenší oheň. Vařila jsem 5-6 hodin, vypnula, nechala trochu vychladnout, vytáhla maso, vývar určitě sceďte a uvařte v čistém kastrůlku. Maso zalijeme vychladlým vývarem. Zmrzlina je nutnost!

ale zajímalo by mě, vařil někdo želé na elektrickém sporáku? můj předchozí se po dvou hodinách vypnul, zřejmě jsem si myslel, že jsme ho zapomněli vypnout. Opravdu chci želé, ale podle minulých zkušeností se bojím dokonce začít s novým. pokud máte nějakou radu, jak uvařit rosol ve vlaku, budu vděčný.

Takže jste doma, když se vaří želé. Pokud víte, co se vypne, můžete to zapnout. Mám jen plynový sporák.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: