Plody jeřábu jsou známé pro své léčivé vlastnosti. Obsahují až 8 % cukrů, hodně vitamínu C, organické kyseliny, které působí imunostimulačně a antisepticky. Sklízí se po prvním mrazu, aby zmizela hořkost. Čerstvé ovoce se bohužel rychle kazí. Ale pokud víte, jak správně skladovat horský popel, můžete si celou zimu užívat zdravé bobule.
Co ovlivňuje trvanlivost horského popela?
Zastřelený před mrazem je horský popel dobře skladovatelný, ale pro jeho silnou hořkost ho nelze jíst. Zmrazené bobule ztrácejí svou svíravost a tím i svou trvanlivost. Jejich kvalitu začíná ovlivňovat mnoho faktorů:
- Teplotní podmínky Čím chladnější, tím lepší skladování.
- Úroveň vlhkosti – na suchém místě se zvyšuje trvanlivost.
- Berry kvalita – nesmí mít poškození, stopy hniloby.
- Způsob zadávání zakázek – pro dlouhodobé skladování se plody suší, zmrazují nebo zavařují.
- osvětlení – Výrobek musí být uchováván na tmavém místě.
Jak skladovat bobule: metody sklizně
Ovoce doma se skladuje ve shlucích nebo volně ložené, poté, co je předtím očistilo od zbytků, promylo tekoucí vodou a vysušilo. Poškozené nebo červivé by měly být okamžitě odstraněny. Nedají se jíst.
Čerstvé skladování
Jeřabina může být skladována v plastových nádobách, plastových sáčcích, skleněných nádobách. V této podobě se plody vyjmou v lednici, kde leží bez ztráty kvality. 1–2 měsíce. V případě potřeby se balíček vyjme, potřebné množství bobulí se vysype a vrátí zpět.
Při pokojové teplotě se doba skladování zkracuje. Po 2-3 dnech se objeví první známky zkažení, po 5 dnech bude nutné plody vyhodit. Pokud tedy není možné jeřabinu skladovat v lednici, je třeba ji ihned zpracovat.
Zmrazení
Bobule se dobře uchovávají zmrazené. Neztratí své užitečné vlastnosti více než rok, ale po rozmrazení mohou ztratit svůj tvar. Znovu je dejte do lednice.
Sušení
Proces vyžaduje trochu více úsilí, ale takový jeřáb je uložen do tří letpokud jej dáte na suché a tmavé místo.
Plody je lepší sušit přirozeným způsobem, trsy zavěsit v dobře větrané místnosti nebo je rozházet na podlaze. Pokud je počasí deštivé a zatažené, použijte troubu. Jeřabina se umístí na paletu a suší se při teplotě 50–60 °C s otevřenými dvířky za stálého míchání.
Hotový výrobek se rozloží do skleněných nádob, papírových sáčků nebo plátěných sáčků a uloží se ke skladování.
Potírání medem nebo cukrem
Tato metoda zcela zachovává příznivé vlastnosti a zvyšuje trvanlivost čerstvého horského popela. Pro raw marmeládu vezmou čisté, zdravé šťavnaté ovoce, rozdrtí je ve skleněné nebo plastové misce paličkou nebo je rozdrtí mixérem, projdou mlýnkem na maso.
Výsledná hmota se v poměru smíchá s medem nebo cukrem 1:2, nechte, dokud se složky úplně nerozpustí, a přeneste do sterilních sklenic. Džem skladujte v lednici nebo na jiném chladném místě při teplotě +2°С…+9°С během roku.
Pasterizace
Tato metoda sklizně zahrnuje tepelné zpracování. Jeřabina se rozloží do sklenic a dusí se ve vodní lázni, dokud nezíská šťávu. Poté se nádoby srolují kovovými víky a odloží ke skladování. Trvanlivost takové konzervace dosahuje 2-3 let.
Jeřabin kandované ovoce
Pamlsek se skladuje v lednici nebo ve sklepě 1-1,5 letale je lepší to sníst dřív. O šest měsíců později se nutriční hodnota produktu snižuje, množství vitaminu C a organických kyselin rychle klesá.
Vaření kandovaného ovoce je velmi jednoduché. Jeřabina se omyje, vysuší, zalije cukrovým sirupem (1 kg cukru na 0,5 l vody), vaří se do průhlednosti. Poté se oddělí od tekutiny, nasype se na síto a suší se v sušárně při teplotě 30-40 ° C. Hotové kandované ovoce je posypané moučkovým cukrem a skladováno ve skleněných nádobách.
Jiné způsoby skladování
Kromě těchto metod se z horského popela připravují marshmallow a marmeláda, dávají se tinktury. Dělají želé, džem, džem, jedí namočené a nakládané.
Každá z těchto metod sklizně má svou vlastní trvanlivost. Ovoce vařené v cukrovém sirupu si uchová kvalitu a živiny po dobu 3 let, marshmallow a marmeláda jsou skladovány 2–3 měsíce, želé – týden. Použitelný je naložený a namočený jeřáb 1-2 let.
Hotový výrobek musíte uchovávat na tmavém a chladném místě s vlhkostí ne vyšší než 60%.
Jak pochopit, že se horský popel zhoršil a co dělat?
Při nedodržení podmínek a pravidel skladování může dojít ke znehodnocení plodů jeřabin. Příznaky špatného produktu:
- Čerstvé bobule tmavnou, plesniví, dužina se stává drobivou, vylučuje šťávu.
- Rozmražené a znovu zmrazené plody ztrácejí tvar, stávají se vodnatými, tvrdými, bez chuti.
- Konzervovaný výrobek má víko, které bobtná, na povrchu jsou viditelné plísně a bublinky;
- Po otevření nádoby ucítíte vůni kvašení.
Zkažené bobule by se neměly jíst. Chybějící jeřabinová hmota může způsobit střevní nevolnost nebo otravu. Proto je lepší plody zlikvidovat. Na zkvašený džem můžete dát víno.
Tipy pro skladování
Jeřabina je nerozmarná bobule, takže se skladováním nejsou žádné zvláštní problémy. Abyste měli vždy po ruce užitečný produkt, stačí dodržovat jednoduchá pravidla:
- Bobule se skladují na tmavém místě, jinak ztratí mnoho cenných látek a zkrátí se trvanlivost.
- Sušený jeřáb se bojí vlhkosti a chladu.
- Skladovací nádoby musí být čisté a bez cizích pachů.
Způsob skladování a doba sběru závisí na odrůdě, zralosti a kvalitě jeřabin. Z plodů odebraných na začátku podzimu je lepší udělat alkoholické nápoje nebo je použít pro léčebné účely. Leží dobře bez dalšího zpracování, což zvyšuje jejich hodnotu v tradiční medicíně.
Zmrazené bobule se konzumují čerstvé s medem nebo se zpracovávají pro dlouhodobé skladování. Odrůda horského popela Nevezhinsky má sladkou chuť i před mrazem, takže její trvanlivost nezávisí na typu konzervování.
Po otevření sklenice konzervovaných bobulí musíte jíst jeřabinovou hmotu ve dvou týdnech. Směs po celou dobu uchovávejte v lednici.
Ovoce nemůžete nechat v teplé místnosti, položit na parapet nebo do skříně – nutriční hodnota produktu se sníží. Použití takového horského popela nepřinese výhody.
Pokud si chcete uchovat užitečné plody chokeberry na zimu, můžete se zeptat, zda je možné zmrazit chokeberry, zda budou zachovány jeho příznivé vlastnosti. Prozradíme vám, jak arónii zamrazit, zda je nutné ji před zmrazením umýt a jak správně rozmrazovat plody aronie.
Arónie obsahuje spoustu užitečných látek, jako je vláknina, vitamíny C, K, B6, A, E, minerální látky železo, zinek, mangan, draslík atd. Ostružina má protizánětlivé a antioxidační účinky.
Arónie chrání buňky těla před poškozením, snižuje otoky, chrání srdce a cévy, posiluje a podporuje imunitní systém (více o výhodách aronie), a proto jsou její plody často řazeny mezi superpotraviny.
S takovou masou užitečných vlastností chci arónii udržet co nejdéle a během sklizně vyvstává otázka, zda je možné zmrazit arónii a jak to udělat správně.
Je možné arónii na zimu zmrazit
Tento způsob sklizně je nejen možný, ale je považován i za užitečnější alternativu např. konzervace. Mražení aronie umožňuje ušetřit většinu živin obsažených v ovoci (dlouhodobým skladováním se množství vitamínů mírně sníží). Dalším plusem použití mrazáku pro skladování aronie je, že chuť mražené aronie se prakticky nemění. Chcete-li zachovat vzhled plodů, musíte je správně připravit a dodržovat technologii zmrazení. O tom, jak správně zamrazit arónii, si povíme níže.
Arónie: zmrazit nebo sušit?
Každý z těchto způsobů sklizně aronie má své výhody a nevýhody. Co se týče zachování živin, jejich množství v mražené arónii klesá nevýznamně. Sušená aronie bude obsahovat stejné živiny jako čerstvá aronie (s výjimkou vitamínu C), ale v koncentrovanějším množství.
- možnosti dalšího využití ovoce,
- schopnost zajistit sušení a správné skladování sušené aronie, dostupnost prostoru v mrazáku atd.
Jak zmrazit arónii
Dodržováním technologie mrazení zachováte vzhled a užitné vlastnosti aronie po rozmrazení.
Arónii je nejlepší zamrazit hned po sklizni. V žádném případě tento proces neodkládejte, aby se plody aronie nezačaly kazit. Arónii před zmrazením skladujte nejlépe v lednici.
Musím arónii před zmrazením umýt?
Křehké a měkké bobule by se před zmrazením neměly mýt. Aronia mezi ně nepatří, takže ji můžete umýt v cedníku pod tekoucí vodou a poté vysušit.
Arónii je lepší umýt těsně před tím, než ji dáte do mrazáku. Pokud se plody zatím nechystáte mrazit a chcete je skladovat v lednici, pak je lepší s mytím chvíli počkat.
Všimněte si, že aronie můžete na zimu zamrazit i nemyté (pokud například nemáte dostatek času na umytí a vysušení). V takovém případě plody aronie po rozmrazení opláchněte pod tekoucí vodou.
Fáze zmrazení aronie na zimu
Nabízíme vám návod krok za krokem, jak si arónii zamrazit doma.
#1 Projděte aronie
Zamrazit můžete jen ty nejlepší plody aronie. Odstraňte zkažené, vrásčité, nezralé plody se stopami škůdců. Odřízněte všechny větve, listy.
#2 Omyjte arónii
Část ovoce dejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
#3 Osušte arónii
Arónii je nejlepší nechat přirozeně uschnout. Plech vyložte papírovými utěrkami a omyté ovoce položte na plech v jedné vrstvě. Dbejte na to, aby na arónii nebyly kapky vody – pokud arónii, která není úplně suchá, zmrazíte, vytvoří se na ní ledové krystalky, díky kterým bude ovoce měkké.
#4 Arónii zmrazte na plechu
Suché ovoce položte na malý plech (nebo do formy, nádoby s nízkými stranami) a vložte do mrazáku. Černá loď by měla být položena v jedné vrstvě. Toto předmražení je potřeba, aby se plody zmrazily jednotlivě, a ne v jedné velké hrudce.
# 5 Přeneste aronie do mrazicích sáčků nebo nádob
Jakmile jsou plody zmrazené a pevné (může to trvat 4–9 hodin), přesuňte je do mrazicích sáčků nebo nádob. Mrazicí sáčky nebo nádoby určené pro použití při teplotách pod nulou by měly být těsně uzavřeny, aby aronie neabsorbovala cizí pachy.
- pokud má vaše chladnička (mraznička) funkci „rychlého zmrazení“ („super mrazení“ atd.), použijte ji. Při tomto způsobu zmrazování aronie se na ní nebudou tvořit ledové krystalky, které poškozují strukturu produktů.
- Arónii můžete zamrazit vcelku nebo rozmačkanou. V druhém případě lze formy na led použít pro skladování v mrazáku.
- nedovolte opětovné zmrazení aronie – plody ztratí svůj vzhled a některé užitečné vlastnosti.
Jak dlouho můžete arónii skladovat v mrazáku
Správně zmrazená aronie vydrží v mrazáku až jeden rok. Teplota v mrazáku by měla být -18 stupňů.
Jak rozmrazit arónii
Nejlépe je arónii rozmrazovat pomalu, tedy přemístěním z mrazáku do lednice. Ale pokud používáte arónii při pečení, není třeba ji rozmrazovat – čisté bobule lze okamžitě vložit do těsta.
Odpověděli jsme na otázku, zda je možné arónii zmrazit. Plody můžete skladovat v mrazáku, při tomto způsobu sklizně se množství užitečných látek prakticky nezmění. Jak zamrazit arónii? Aby se plody neslepily, dejte omytou a osušenou arónii v jedné vrstvě na plech a dejte do mrazáku. Po zmražení přendejte plody do nádob (sáčků) a dejte je do mrazáku k uskladnění. Rychlé zmrazení aronie pomůže zachovat vzhled ovoce.