Podělte se o své zkušenosti. Rád zmrazuji nastrouhané ovoce a bobule s cukrem. Otázkou je, kolik cukru lze přidat, aniž by hmota zmrzla a změnila se na led? Všechny proporce, které vidím na internetu, jsou v nejlepším případě 1:1. Já sám používám poměr na 1 kg bobulí 0,6 kg cukru, ale mám pocit, že obsah cukru lze ještě snížit. Při těchto proporcích hmota velmi zhoustne a v mrazu se zasekává, ale potřebné množství snadno naberete lžící.
Alexey Ozhegov, Anastasia Romanova, můžete to udělat celé, ale pak nedostanete sorbet. Také to melu s cukrem v mixéru a zmrazuji, důležité je také rozemlít cukr úplně, aby nebyly krystaly.
Nemohu dostat méně než 1:1, možná proto, že to dělám hlavně s brusinkami a brusinkami. Jaké bobule děláte v takovém poměru?
Alexey Ozhegov, pokud je vše zvažováno pouze z hlediska výhod, pak je špatný nápad jíst kuřecí prsa a zeleninu s obilovinami? Vytvarujte si to jako v Matrixu – výhradně mega užitečný „šmejd“ (něco podobného tam jedli v reálném „světě“, ve kterém nebylo nic nadbytečného. Vyživili tělo čistým produktem a je zdarma.
A proč si pro radost místo dortů či buchet nebo zmrzliny s rostlinnými tuky a nepochopitelným složením nedopřát bobulový sorbet?
Alexey Ozhegov, mám zájem o zmrazení sorbetu. To je to, co potřebujete pro tvaroh. Co se týče zdraví, nejsem příznivcem mrkvových muffinů, špenátových sušenek nebo otrub a sušenek ze stévie. Už jsme si tím prošli. Jsem pro rozumný přístup.
Ksenia Lyakhovskaya, budu pro to. Vlastně s největší pravděpodobností přesně tohle skončí. V tuto chvíli, když se podíváte na statistiky, ukazuje se, že potraviny, respektive vzorce jejich konzumace ve vyspělých zemích, jsou nebezpečnější než válka, teroristické útoky a dopravní nehody dohromady. Východiskem je zavedení superpotravin, ve kterých už byla uměle vytvořena rovnováha. A s moderní technologií to nebudou žádní šmejdi. Vždyť máme příchutě, emulgátory, stabilizátory a další vychytávky.
Nebo přelidnění a zhoršování životního prostředí povede ke stejné věci.
Obecně platí, že jsem pro. Ušetří to také čas. Většinu svého dnešního života konzumuji jídlo jako soubor nezbytných složek a teprve potom jako něco, co přináší potěšení.
Arinko, co když vytáhneš z mrazáku mražené bobule a smícháš je s cukrem? No, nedostávám se k závěru, jen by mě zajímalo, o čem tyto potíže jsou. Zde je návod, jak to dělám. V mrazáku mám čtyři nádoby s různými bobulemi – zimolez, jahody, maliny, vypeckované třešně. Otevřu, vezmu z každé nádoby 10 gramů, hodím do talíře, dám tam lžičku medu, zaliji 40 gramy vroucí vody, pak dám 100 gramů tvarohu a promíchám. A nakonec se ukáže, že je to oheň.))) A velmi rychle.
Alexey Ozhegove, často moje zásoby těchto sorbetů nejsou vyrobeny záměrně. V létě rodiče nosili na noc hodně jahod. Navíc hrozná odrůda jahod je kyselá a vodnatá. kam to mám dát? Udělali jsme 9 litrů sorbetu. Celé jahody by v mrazáku zabraly neskutečně mnoho místa. A po rozmrazení chutná ještě hůř. A sorbet dopadl prostě božsky! Minulou zimu se ukázalo, že je doma tolik mandarinek, že bychom je nestihli sníst. Kam by měli jít? Dávají to i do sorbetu. Celé zmrazené mandarinky nemůžete smíchat s tvarohem. Nyní ale zásoby docházejí. Rozhodl jsem se koupit kiwi. S ním je situace stejná – nebude to fungovat úplně. A pro mě je i v případě malých bobulí a ovoce důležitá jednotnost tvarohu. Pro mě je váš recept mnohem složitější – každé ráno je potřeba tuto ovocnou směs „uvařit“, ale já jen naberu potřebné množství lžící a snídaně je hotová. Ano, váš recept nezabere moc času – každé ráno asi 5 minut, ale já už vstávám do práce v 5 hodin ráno a věřte mi, že pro mě má každých 5 minut spánku cenu zlata. Tak jsem jednou strávil hodinu času a pak měsíce používal sorbet.
Jahody namelu, volně je vložím do sáčků Ziploc, navrch položím mřížku, vyjdou jako porce, později se snadno odlamují, zabírají méně místa než celé nebo sorbety, není tam cukr, protože
Také jsem si dříve myslel, že podíl cukru a ovoce je stálý, potvrzený nesčetnými experimenty zkušených kuchařů. Jak se ukázalo, množství cukru ovlivňuje pouze chuť produktu, pokud si přejete, nemůžete do pyré vložit cukr vůbec.
Ovocné pyré zamrazuji každý rok, a to ve velkém množství. Používám poměr 4:1 (na 1 kg ovoce – 250 g cukru) nebo 3:1 (na 1 kg ovoce – 330 g cukru). Pro manžela a jako přípravu na cukroví dělám sladší pyré a pro sebe méně sladké. Čím kyselejší ovoce (meruňka, rybíz, malina, angrešt), tím více cukru nebo sladidla potřebujete. Kyselost ovoce je zvláště patrná po nakrájení a zmrazení. Do nekyselého ovoce (sladké maliny a jahody, zralé broskve) ale můžete dát minimum cukru. Čím jsou bobule kyselejší, tím je pravděpodobnější, že zůstanou polotekuté i po zmrazení (například rybíz). A čím lépe pyré našleháte, naplníte vzduchovými bublinkami, tím bude po zmrazení měkčí a snáze se bude krájet.
Obvykle vezmu plastovou průhlednou nádobu (takovou, v jaké prodávají třeba jahody nebo kiwi), vložím do ní tenký jednorázový „sáček na triko“ (s uchy) a nasypu ovocné pyré a cukr vyšlehaný v mixéru. Opatrně zavážu rukojeti sáčku těsně nad povrchem pyré, čímž ze sáčku uvolním přebytečný vzduch. A tento košík jsem dal do mrazáku. Když pyré zmrzne, vyndám briketu a sáček z košíku a dám zpět do mrazáku. A košík používám na další várku mražení.
Pokud chci rozmrazit porci pyré, položím briketu z mrazáku na prkénko a nechám 5 minut odstát (hmota se stane vláčnější na krájení). Pak pytel opatrně rozvážu a jednu stranu brikety obnažím až úplně na dno. A briketu jsem nakrájel nožem jako cihlu na svislé plátky. Když se potřebné množství odřízne, vložím do hluboké nádoby, zbylou briketu zavážu do sáčku a dám zpět do mrazáku.
Přeji úspěšné a chutné ovocné přípravy!
V poslední době používám lehký sirup s L-karnitinem a sladidlem z Krasnodaru Goryachy Klyuch, kalorický obsah je téměř nulový, přidávám ho do rozmražených bobulí a je to velmi chutný dezert bez cukru.
