Zelený boršč, okroška, koláče. Mnoho jídel se vaří se šťovíkem. Je výborným zdrojem vitamínů a minerálů. Výrobek dodává jídlu příjemnou chuť. Konzumuje se čerstvý, zajímavě odhalený při tepelné úpravě. Pro prevenci zánětlivých onemocnění, obohacení jídelníčku je nutné konzumovat listovou zeleninu v létě i v zimě.
Zmrazený šťovík lze použít do jakéhokoli pokrmu, ale je důležité jej správně připravit. Zvažte nejzajímavější a osvědčené recepty.
Jak skladovat čerstvý šťovík až do zmrazení
Zeleň rychle ztrácí vlhkost, bledne, chemické složení rostliny se každou hodinou zhoršuje. Proto doporučujeme zamrazit ihned po sklizni. Někdy je potřeba šťovík nějakou dobu uchovat. V lednici vydrží až tři dny. Je nežádoucí skladovat za pokojových podmínek, ale je povoleno jej spustit do studeného sklepa s teplotou ne vyšší než +8 stupňů.
- v bance. Skleněnou nádobu naplníme suchým šťovíkem, nepěchujeme. Nasadili jsme nylonový kryt a vložili jej do chladničky;
- v nádobě, misce. Pokládáme volně neomytou listovou zeleninu. Shora natáhneme přilnavou fólii, uděláme 3-5 vpichů párátkem. Čistíme za studena;
- ve vodě. Svazky vložíme do misky s vodou, jako kytice. Balíčky stahujeme shora, není nutné vázat. Nebo to zabalte do novin. Vodu vyměňujte denně.
Pokud plánujete skladování v běžném plastovém sáčku, doporučujeme provést propíchnutí. Jinak se zelení udusí. Je nutné denně kontrolovat, odstraňovat zažloutlé větvičky.
Mražený šťovík se používá do polévek, omáček, pečiva. Listová zelenina se klade vcelku, nakrájí se, rozdrtí, připraví se brikety. Používejte mražené, někdy nechte zcela rozmrazit v lednici.
Výhody a poškození zmrazeného šťovíku
Šťovík je bohatý na kyselinu askorbovou, listovou, pantotenovou. Obsahuje mnoho dalších vitamínů. Jsou přítomny minerální soli. Produkt má protizánětlivé vlastnosti. To je skvělý posilovač imunity. Pouze většina látek vařením podléhá zkáze. Většina lidí proto dává přednost mražení před zavařováním.
Další zdravotní přínosy mražené zeleniny:
- čistí, ředí krev;
- snižuje hladinu cukru;
- odstraňuje špatný cholesterol, zvyšuje elasticitu cév;
- zlepšuje činnost trávicího traktu, urychluje trávení;
- čistí játra;
- má mírný diuretický účinek, zlepšuje funkci ledvin;
- prodlužuje mladistvost pokožky, zvyšuje elasticitu;
- zvyšuje tón, dodává energii, zlepšuje funkci mozku.
Kromě výhod může být šťovík i zdraví škodlivý. Neměl by se používat při onemocněních žaludku s vysokou kyselostí. Přípravek je kontraindikován při porušení metabolismu soli, přítomnosti ledvinových kamenů a osteoporózy. Dětem lze mraženou listovou zeleninu přidávat do jídel od 10 měsíců. Syrová nabídka po roce.
Jak si vybrat a připravit šťovík
Mnoho žen v domácnosti se stále ptá, zda je možné zmrazit šťovík. Odpověď je samozřejmě. To je jeden z nejlepších způsobů, jak vyrobit zásoby při zachování užitných vlastností. Používejte mladé listy, dokud se neobjeví šipky. Se sklizní je lepší začít na jaře. V tomto případě není nutné řezat měkké větve.
Při sklizni vyzrálejší zeleniny se stonky odřežou, vyhodí, používají se pouze plechy. Je vhodné sbírat ze zahrady brzy ráno nebo při západu slunce. Během dne zeleň rychle ztrácí vlhkost, bledne.
Návod na přípravu:
- Opláchněte listy pod tekoucí vodou.
- Rozložte šťovík na ručník, ubrousky.
- Vysušte úplně.
Nenechte se unést sušením. Po několika hodinách listy šťovíku uschnou. Doporučujeme nanášet v tenké vrstvě ve větrané, chladné místnosti mimo dosah slunečního záření.
Přípravky a recepty na mražený šťovík
Po přípravných pracích je čas přistoupit přímo k zmrazení. A tady přichází strnulost. Existuje mnoho způsobů. Zde jsou nejrelevantnější možnosti, časově testované, shromážděné maximálním počtem pozitivních recenzí. Při výběru vycházejte ze svých kulinářských potřeb. Medvědí česnek si můžete připravit i mražený.
Zmrazení celého čerstvého šťovíku
Běžná, jednoduchá, oblíbená, ale nepříliš pohodlná možnost. Šťovík zmrazený s celými pláty bude nutné před použitím nakrájet nožem. Pouhé vhození do misky přímo z mrazáku nebude fungovat. Ale můžete sekat s mixérem na omáčku, okroshku a některá další jídla. Výhodou této metody je úspora času.
Jak zmrazit šťovík na zimu celý v sáčcích v lednici:
- Vyprané, vysušené povlečení pevně složené do sáčků. Je vhodné okamžitě vytvořit svazky – culíky v jednom směru. Pak nebudou žádné problémy s řezáním zmrazeného šťovíku.
- Uchopte šťovík rukama, přitlačte, pevně zabalte do ruličky ve volné části obalu. V případě potřeby zajistěte gumičkou.
- Vyjměte role do mrazáku.
Někdy se šťovík nejprve ponoří do vroucí vody. Stává se měkčí, zabírá ještě méně místa. Pouze to nedoporučujeme dělat, pokud si chcete zachovat výhody produktu.
Sklizeň nasekaných listů bez vaření
Šťovík zmrazený na plátky je mnohem pohodlnější. Okamžitě může jít z mrazáku na pánev. Ani po rozmrazení se nemusíte drolit.
- Rozdělte na trsy, klasickým způsobem nakrájejte.
- Dejte do mísy a trochu prohněťte rukama, abyste snížili objem.
- Zabalit do sáčků, zavázat.
- Přeneste polotovary do fotoaparátu, zmrazte.
Někdy se šťovík okamžitě osolí, pokud se plánuje použití na polévku ze zeleného zelí. Nebo utřené s cukrem. V tomto případě doporučujeme udělat si na tašky označení, abyste si je v zimě náhodou nespletli.
Jak zmrazit blanšírovaný šťovík
Pokud je v mrazáku velmi málo místa, doporučujeme tento způsob sklizně. Mražený výrobek je vhodný pro použití v teplých pokrmech. Výhoda – listy se nemusí sušit – sbíráme, pereme, posíláme do práce.
- Šťovík nakrájejte na velké kusy, důležité je nemlít.
- Dejte do cedníku. Vhoďte do vroucí vody. Podržte po dobu 40-60 sekund nebo do dalšího varu
- Vyjměte cedník. Necháme odtéct vodu, necháme šťovík vychladnout.
- Zabalit do kontejnerů, poslat do komory.
Měkké listy se snažte nepřevařit. Jinak veškerá chuť půjde do vody, výstupem bude nepochopitelná kaše tmavé barvy.
Na koláče
Zmrazený šťovík v pečení připomíná jablka, meruňky, angrešt. Dělá opravdu úžasnou náplň. A snadno toleruje zmrazení.
- Šťovík spolu se stonky nasekáme nadrobno.
- Přidejte pár hrstí krystalového cukru.
- Nasaďte si rukavici, hněťte rukama, dokud se objem nezmenší.
- Zabalte do nádob, těsně uzavřete.
- Vyjměte do mrazáku.
Nechá se zmrazit podobným způsobem bez krystalového cukru. Pouze tato složka přispívá k zachování chuti, prodlužuje trvanlivost.
Na polévku
Šťovík zmrazený touto metodou okamžitě poletí do polévky. Produkt nevyžaduje rozmrazování, jeho použití je maximálně snadné.
- Nakrájíme, lehce osolíme, mírně rozmačkáme rukama.
- Rozdělte do silikonových forem. Pevně utěsnit.
- Přidejte 1-2 lžíce studené vody. Množství závisí na velikosti forem.
- Zmrazit
- Vyjměte polévkové polotovary z forem, vložte je do sáčků, nádob, uzavřete.
- Vraťte se do mrazáku.
Spolu se šťovíkem doporučujeme zamrazit i další zeleninu – petržel, kopr. Přidává se také na konci varu. Přibližný poměr 3:1.
Šťovíkové pyré na zimu
Pyré se často balí do sklenic. Jedinou nevýhodou je tepelné zpracování. Doporučujeme vyrobit si zdravou alternativu – mražený polotovar.
- Listovou zeleninu nakrájíme nahrubo.
- Nasekejte kombajnem, rozdrťte mixérem.
- Vybalte, pevně uzavřete.
- Odeslat do mrazáku.
Není nutné dělat hladké pyré. Hrudky jsou povoleny. Pokud není kombajn, použijte mlýnek na maso.
V briketách s přídavkem kopřivy
Zelená zelná polévka nebo boršč se často vaří s mladými listy kopřivy. Další užitečná složka. A v zimní dietě to nebude zbytečné. Necháme společně zamrazit. V případě potřeby přidejte další zeleninu.
- Nasekejte kopřivu se šťovíkem nožem.
- Lehce osolte, promíchejte, počkejte, až se šťáva oddělí.
- Vlhkou hmotu zabalte do sáčků. Vyrobte husté brikety. Snažíme se dostat ven co nejvíce vzduchu.
- Odeslat do mrazáku.
Právě pro tuto metodu je vhodné používat plastové sáčky. Jsou snadno řezány na zmrazeném polotovaru, obrobek je okamžitě odeslán do misky.
Jak skladovat zmrazený šťovík
Jak správně zmrazit, přišli jsme na to. Druhou nejoblíbenější otázkou je, jak dlouho uchovávat šťovík na zimu doma v mrazáku. Na trvanlivost mají vliv dva faktory – použité nádobí a teplota.
Hlavním požadavkem je těsnost. Obrobek nesmí být vystaven kyslíku. Nádoba by měla uzamknout uvnitř aroma, šťávu, zabránit pronikání cizích pachů.
Pro zmrazení použijte speciální sáčky, obyčejné husté obaly. Nádoby na potraviny jsou aktivně využívány. Existují rozpočtová řešení – obaly z různých potravinářských výrobků. Výběr je ovlivněn způsobem další aplikace. Je nepohodlné vytahovat zmrzlou zeleninu z tuhé nádoby a poslat ji do polévky. Mnohem snazší rozříznout balíček. Ale není příliš pohodlné v něm odmrazovat, je obtížné odvádět přebytečnou vlhkost.
Nádoba k okamžitému použití:
- mrazicí sáčky;
- plastové sáčky;
- silikonové formy.
Pro použití po rozmrazení:
- nádoby;
- plastové brýle;
- sklenice zakysané smetany, jogurt;
- balíčky džusů, mléka.
Doba použitelnosti
S daty spotřeby mražené listové zeleniny je vše velmi komplikované. Mohou ležet rok nebo se zhoršit po 3 měsících. Přímo závisí na teplotě v komoře. Optimální režim je 18-22 stupňů. Přířezy až do šesti měsíců jsou skladovány při -12-15 stupních. Při teplotě vyšší není nutné uchovávat déle než tři měsíce. Ale přidání přírodních konzervačních látek – cukru, soli pomůže ušetřit až do jara.
Jak a kdy produkt správně rozmrazit
Jakékoliv zeleninové polotovary by měly být v lednici rozmrazovat. Při nízkých teplotách (lehce nad nulou) si produkty zachovávají maximum vitamínů, svou charakteristickou chuť, barvu a méně ztrácejí šťávu.
Úplné rozmrazení je nutné při použití přípravků ze šťovíku do dezertů, náplní, studených polévek, omáček. Při přidávání do horkého boršče, zelné polévky, omáček nemusíte nic rozmrazovat. Okamžitě ji vyjmeme a pošleme do vroucí vody. Dlouho nevaříme. Rostlinná vlákna se již stala mnohem měkčí. Ve většině případů se pokrm nechá pouze vařit a poté vařit.
U smoothies nemusíte rozmrazovat ani listovou zeleninu. Důležité je pouze používat výkonný kombajn, mixér. Slabé domácí spotřebiče si s ledovou hroudou nemusí poradit, nechte polotovar mírně roztát.
Aplikace mraženého šťovíku
Šťovík není jahoda ani malina. Po rozmrazení v přirozené formě se nepoužívá. Přípravky jsou vyrobeny výhradně pro použití při vaření. Doporučujeme používat různé recepty. Kulinářské fantazie se může vyřádit.
Možnosti použití mražených polotovarů:
- bramborová kaše. Skvělá přísada do smoothies, koktejlů, dezertů. Vhodné jako přídavek k tvarohu. S cukrem, medem, můžete vařit zdravou syrovou marmeládu, lék na nachlazení;
- celé listy. Po nakrájení se přidávají do teplých, studených jídel, omáček, je povoleno používat do salátů. Skvělá alternativa k octu, citronové šťávě;
- brikety, řezané polotovary. Vhodné do všech teplých, studených jídel, smoothie. Aplikace závisí na přísadách. Zelení, kořeněné bylinky se zavádějí pro polévky, druhé kurzy. Zmrazené listy s cukrem, bez dalších složek, se používají ve sladkých náplních do koláčů, palačinek.
Šťovík se nemusí používat sólo. Do koláčů se často přidávají jablka, banány, hrušky a další dostupné ovoce. Je povoleno smíchat s mraženými meruňkami, třešněmi. Hlavní věc je vybrat si sladké společníky. V opačném případě budete muset zavést hodně cukru. Je to špatné pro vaše zdraví a postavu.
Dalším důležitým bodem je balení po malých porcích. Je lepší hodit do polévky pár briket, než se snažit ze společné nádoby nasekat správné množství mraženého polotovaru.
Každá hostitelka alespoň jednou v životě přemýšlela o tom, jak zmrazit zeleninu a bylinky na zimu a přitom zachovat všechny živiny. V zimě, jak víte, mnoho lidí trpí nedostatkem vitamínů a na pomoc může přijít mražený šťovík nebo jiná zelenina.
Jak uchovat šťovík čerstvý v lednici?
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat šťovík v lednici a přitom uchovat rostlinu čerstvou. Pojďme se tedy blíže podívat na několik možností.
metoda 1
Chcete-li zachovat nejen čerstvost zeleně, ale také užitečné látky, musíte udělat následující:
- Šťovík důkladně opláchněte ve studené vodě.
- Listy osušte papírovou utěrkou.
- Položte hadřík na rovný povrch a položte omytý šťovík.
- Zelení nechte 20 minut, aby veškerá zbývající voda byla skleněná.
- Opatrně sbírejte listy, vložte je do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem.
- Nádobu se doporučuje uložit na spodní polici chladničky.
Tato metoda udrží čerstvý šťovík po dobu 30 dnů. Pokud je zmrazení nutné pro delší skladování, je třeba použít jiné metody.
metoda 2
- Listy otřete vlhkým hadříkem.
- Nechte na stole 15-20 minut, aby zelení trochu vyschlo.
- Vložte jej do igelitového sáčku, zavažte a udělejte do sáčku malé dírky.
- Umístěte sáček na spodní polici v chladničce.
Tato metoda pomáhá zachovat čerstvost šťovíku po dobu 2-3 týdnů.
metoda 3
- Čisté listy naaranžujte do sklenic.
- Umístěte sklenice do železné nádoby naplněné vodou.
- Dejte nádobu na pomalý oheň.
- Držte, dokud listy neklesnou na dno sklenice.
- Postupně přidávejte další listy, dokud nebude sklenice plná.
- Odstraňte sklenice z ohně.
- Uzavřete plastovými víčky.
- Umístěte na spodní polici chladničky.
Touto metodou můžete udržovat listy čerstvé, zatímco zelenina se získává ve vlastní šťávě. K jeho přípravě nemusíte šťovík zpracovávat a přidávat žádné další přísady.
Je možné zmrazit šťovík v mrazáku?
Šťovík si samozřejmě můžete zamrazit v mrazáku. K tomu je však nutné připravit polotovary. A pak bude možné uchovat užitečné a čerstvé bylinky po dlouhou dobu. Aby si šťovík zachoval svůj vzhled a užitečné vlastnosti, musíte dodržovat pravidla pro přípravu na zmrazení. Každý připravuje šťovík na různé způsoby. Zmrazení je nejjednodušší způsob. Některé hospodyňky zeleninu před zmrazením vaří, jiné blanšírují a další používají celé listy.
Výběr a příprava listů šťovíku ke zmrazení
Pro zmrazení potřebujete čerstvé, zdravé listy šťovíku, bez poškození a plísní. Při sběru zeleně je proto třeba dbát na její vzhled. Pokud narazí na vysušené okraje, musí být tato rostlina odstraněna. Kromě toho musí produkt pro zmrazení splňovat následující kritéria:
- Listy jsou 5–10 cm dlouhé.
- Zelení by se měli sbírat nejpozději v červenci.
- Používejte listy, které nebyly skladovány déle než 12 hodin po řezání.
Jak zmrazit šťovík na zimu?
- Listy jsou pečlivě kontrolovány a tříděny.
- Opláchněte v tekoucí vodě.
- Počkejte, až voda vyteče, vložte do sáčků.
- Odeslat do mrazáku.
Listy se doporučuje zmrazit spolu s řízky, protože obsahují největší množství živin. Navíc můžete zmrazit celé listy, blanšírované, ve formě bramborové kaše atd. Podívejme se na tyto metody podrobněji.
Zmrazení celých listů
Nejlepší ze všeho je, že užitečné látky a vitamíny jsou uloženy v celých listech. Tato metoda má však nevýhodu, a to v tom, že zeleň se stále musí krájet, protože obecně zabere více místa v mrazáku a zmrazený šťovík bude v budoucnu nepohodlný. Toto zmrazení má ale také výhody: V celé podobě se lépe zachová chuť a výhody produktu. Existuje několik způsobů, jak zmrazit celé listy:
- Zmrazování bez nádoby.
- Zmrazení v nádobě.
Druhá metoda je mnohými považována za výnosnější, protože šťovík je lépe zachován.
- Listy roztřiďte, omyjte a osušte.
- Rozdělte na svazky a svažte.
- Přihrádku určenou k rychlému zmrazení zakryjte potravinářskou fólií a vložte zeleninu.
- Rozdělíme do jednotlivých sáčků a necháme v mrazáku.
Způsob zmrazování v nádobách a pytlích:
- Opakujte kroky 1 a 2 z předchozí metody.
- Rozložte svazky, vytvořte vrstvu pergamenu a potravinářské fólie. To by mělo být provedeno tak, aby mezi nosníky nebyl prakticky žádný volný prostor a vzduch.
- Uspořádejte svazky v sekci rychlého zmrazení.
- Vyjměte z mrazáku, uložte do nádob a odešlete ke skladování.
Zmrazování nasekaných šťovíků v samostatných sáčcích a nádobách
Tato metoda není horší než první. Za prvé, zeleninu před použitím nemusíte sekat. Za druhé, zelenina nemusí být po zmrazení zpracována. Ve skutečnosti, jak víte, v důsledku řezání dochází k částečné ztrátě živin, ale chuť je zcela zachována. Při zmrazování v samostatných sáčcích a nádobách se doporučuje zmrazit malou část zeleniny pro jednorázovou přípravu pokrmu nebo koláčů, což výrazně snižuje riziko nesprávného skladování.
- Listy omyjte a osušte.
- Nasekejte čerstvé bylinky.
- Rozdělte na porce.
- Vložte do mrazicích sáčků.
- Zmrazte v přihrádce pro rychlé zmrazování.
- Nádobu uzavřete víkem a sáčky zavažte.
- Přemístěte nádoby a obaly do sekcí určených ke skladování.
Mrazivý blanšírovaný šťovík
Tato metoda pomáhá ušetřit více volného místa v chladničce. A to vše proto, že po zpracování je hmotnost listů výrazně snížena, a proto nezabírá mnoho místa. Kromě toho se ukazuje lahodná sklizeň na zimu.
- Roztřiďte listy.
- Opláchněte ve studené vodě.
- A pak vysušit.
- Grind.
- Vložte do nádoby a pošlete na pomalý oheň.
- Blanšírujte, dokud listy nezměknou a šťáva nevynikne.
- Zchlaďte zelení.
- Rozdělte do nádob spolu se šťávou.
- Pošlete zmrazit do lednice.
Sklizeň v briketách s kopřivou
K výrobě takového polotovaru potřebujete 300-400 gr. šťovík a 100-200 gr. kopřivy a předem se postarat o dostupnost briket. Tento zmrazený sortiment zeleně ozdobí pokrm a v zimě mu dodá příjemnou chuť a vůni.
- Vyberte čerstvé bylinky, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte.
- Zalijte trochou vroucí vody.
- Nechte ve vodě 25-30 minut.
- Vypusťte tekutinu.
- Zelení dejte do briket.
- Odeslat ke zmrazení.
S mořskou solí a koprem
- Nakrájejte šťovík a kopr.
- Umístěte zeleninu do nádob.
- Přidejte hrubou mořskou sůl.
- Míchejte důkladně.
- Pevně uzavřete víko.
- Nádoby s bylinkami umístěte do lednice.
Mrazící šťovík na zimu na koláče
Šťovík na koláče můžete zmrazit takto:
- Zeleninu důkladně omyjte a osušte.
- Šťovík nakrájený na velké kusy.
- Listy posypeme cukrem.
- Jemně promíchejte, aniž byste zelí změnili na kaši.
- Pevně vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
- Skladujte v lednici nebo ve sklepě.
Porce kostek s vodou
- Zeleninu omyjeme a nakrájíme.
- Vložte do formy na led.
- Přidejte trochu vody.
- Dejte do mrazáku.
- Po 2-3 hodinách nalijte obsah forem do sáčku nebo nádoby.
- Uchovávejte v mrazáku.
Porce kostek s máslem
- Máslo vyndejte z lednice, aby trochu rozmrzlo.
- Šťovík opláchneme a nakrájíme.
- V malé misce smíchejte máslo a šťovík.
- Směs rozdělte do formiček na led a dejte do mrazáku.
- Po 2-3 hodinách vyjměte formičky z kostek.
- Kostky šťavelového oleje vložte do nádob a uložte do chladničky.
Šťovíkové pyré
- Šťovík roztřiďte a důkladně opláchněte.
- Zeleninu ponořte na 5 minut do vroucí vody.
- Vyjměte a protřete přes síto.
- Protlak dejte do hrnce a zahřejte na 80 stupňů.
- Sklenice se šťovíkem sterilizujte ve smaltovaném hrnci vodou po dobu 30–60 minut.
- Srolujte sklenice s víčky a předem je uvařte.
- Studené pyré.
- Uchovávejte v chladničce.
Pravidla rozmrazování
Je třeba si uvědomit, že není možné okamžitě použít zmrazený šťovík. Doporučuje se vyndat z lednice těsně před vařením, umlít a přidat do koláčů nebo polévky. V žádném případě nevyndávejte šťovík z lednice a počkejte, až úplně rozmrzne, v takovém případě ztratí všechny živiny a jeho vzhled se zcela zničí.
Jak skladovat polotovary?
Šťovík, stejně jako mnoho jiných zelených, lze zmrazit pouze jednou. Po rozmrazení se doporučuje v blízké budoucnosti sníst. Šťovík musíte skladovat ve speciálních sekcích, které jsou určeny pro zmrazenou zeleninu. Zároveň není možné ponechat šťovík v sekci pro rychlé zmrazení déle než 1-2 hodiny.
Doba použitelnosti zmrazeného šťovíku
Trvanlivost závisí na způsobu zmrazování. Podívejme se podrobněji:
- V potravinářské fólii, na spodní polici chladničky – maximálně 2 týdny.
- Ve vlastní šťávě – 90 dní.
- Zmražené po dobu 3 až 12 měsíců.
- Konzervované – až dva roky.
Mražený šťovík: pro jaké pokrmy je vhodný?
Mražený šťovík je vhodný pro následující pokrmy:
- Zelňačka.
- Boršč.
- Různé polévky.
- Koláče a jiné dobroty.
- Saláty, přidává se, aby pokrm získal kyselost.
Šťovík je užitečná rostlina bohatá na vitamíny. I přes jeho kyselou chuť ho milují dospělí i děti. A pokud budete postupovat podle pokynů pro zmrazení, můžete tuto zeleninu přidávat do jídla po celý rok a žádný nedostatek vitamínů nebude hrozný.
