Mléčná houba je klasifikována jako podmíněně jedlá houba, protože její plodnice vylučuje hořkou mléčnou šťávu. A přestože je zcela netoxický, než se pustíte do vaření, budete se muset pracně zbavit hořkosti. Navzdory tomu, že příprava trvá dlouho, jsou mléčné houby mezi opravdovými gurmány velmi oblíbené: jsou solené, nakládané a smažené. I po tepelné úpravě zůstávají houby silné a křupavé. Někteří houbaři dávají přednost zmrazení lesních sklizní, aby je v zimě přidávali do polévek a příloh, připravovali houbový kaviár a náplň do koláčů. Jak správně zmrazit mléčné houby, bude diskutováno v článku.
Na rozdíl od západní Evropy, kde jsou mléčné houby považovány za nejedlé, v Rusku se v průmyslovém měřítku sklízejí již od XNUMX.
Vlastnosti, druhová rozmanitost
Podivné jméno pochází ze slov „gruddie“ nebo „grudie“, což ve staroslovanštině znamená „hromada“, „hromada“. Pokud v lese najdete houbařské místo, košík se velmi rychle zaplní – houby rostou v početných rodinách. Aroma je tak silné, že je cítit už na dálku. Nejčastěji se objevují po dešti v březových nebo smíšených lesích na písčitých půdách.
Mezi běžnými druhy je nejcennější hřib pravý nebo syrový – hřib s krátkou stopkou, lesklou perleťově mléčně bílou čepičkou se zahnutými, střapatými okraji. To houbaři preferují, i když existují i jiné odrůdy, které se chuťově příliš neliší od skutečné: žlutá, modrá, černá, dubová, červená, osika, pepř, vodnatá zóna, suchá, bažina a další.
U pravých mléčných hub mléčná šťáva po rozkrojení okamžitě zežloutne.
Navzdory skutečnosti, že mléčné řasy jsou považovány za podmíněně jedlé a obsahují žíravé látky, které jsou nepříjemné na chuť, jsou vhodné nejen pro solení a nakládání. Jejich plodnice mají hustou, elastickou strukturu a obsahují velmi málo vlhkosti. Pokud na zimu zmrazíte mléčné houby v domácím mrazáku, po teplotním šoku zůstanou tkáně hub neporušené a „netrhají se“ roztahováním tekutiny. Výhodou tohoto přípravku je, že si výrobek i po rozmrazení zachovává co nejvíce užitečných látek, antioxidantů, mikroprvků, vitamínů C a skupiny B.
Konzumace hub pomáhá stimulovat střevní funkce, posilovat nervový systém a zlepšovat imunitu.
Jak připravit mléky na zmrazení
Zpracování lesních darů by mělo začít ihned po sběru. Nejprve je nutné prohlédnout celou plodinu, odstranit rostlinné zbytky, vyřadit a vyhodit červivé, příliš volné nebo pomačkané exempláře.
Bylo by užitečné třídit podle velikosti na velké a malé.
Plodnice je nutné důkladně očistit od zeminy, trávy, hmyzu, listí a mechu. K tomuto účelu je vhodný kartáč s měkkými štětinami. Poté se houby několikrát promyjí studenou vodou, nechají se okapat, vloží se do hluboké nádoby, naplní se studenou vodou a namočí se po dobu dvou dnů, přičemž se voda vymění 2-3krát denně. Mlékaři se během této doby maximálně zbaví látek, které jim dodávají hořkost.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Během máčení se doporučuje měnit vodu každých 5-6 hodin
Možnosti zmrazení
Pokud jsou trubkovité houby vynikající pro zmrazení syrové, musí být lamelární houby podrobeny předběžnému tepelnému ošetření nebo moření za studena. Tím se zbavíte svíravé hořké chuti a zachováte strukturu.
Vařený
Důkladně umyté houby vložíme do nádoby s vroucí osolenou vodou a vaříme 10–15 minut za stálého míchání a sbírání pěny. Vlivem vysoké teploty se bílkovina sráží a tvrdne. Vařené mléčné houby se vloží do cedníku, počkají, dokud nevychladnou a voda zcela nevyteče, po částech se zabalí do nádob a vloží do mrazáku.
Blanšírováno
Před blanšírováním se mléčné houby očistí a namočí do studené vody. Velké vzorky se nařežou na kusy, malé se nechají celé. Suroviny se vloží do cedníku nebo na síto, spaří se vroucí vodou nebo se ponoří do vroucí vody na 2-3 minuty. Místo ponoření do vroucí vody jej můžete 10 minut držet nad horkou párou. Jakmile houby vychladnou, uzavřete je do připravených nádob a umístěte na polici mrazničky.
Blanšírování vám umožní získat elastické, elastické ovoce
ve vývaru
Pro milovníky krémové polévky, julienne nebo gruzínské polévky může být výborným pomocníkem mražený polotovar z hub se zeleninou a vývarem. Čisté, umyté plodnice nakrájíme na malé plátky, vložíme do osolené vroucí vody a vaříme nejdéle 15 minut, poté první vývar slijeme. Po přidání koření, troše převařené vody a zeleniny (cibule, mrkev) dusíme pod pokličkou ještě čtvrt hodiny.
Po vychladnutí se polotovar umístí do nádob (plněných maximálně do 2/3 objemu) a vloží do mrazáku.
Kombinované přípravky se zeleninou se skladují v mrazáku při -18 ℃ ne déle než tři měsíce
Smažená
Na smažení je lepší použít malé houby. Omyjí se, vaří se 15 minut v osolené vodě a scedí se v cedníku. Po odkapání vody vložíme na pánev s rozehřátým slunečnicovým olejem a za pravidelného míchání půl hodiny opékáme. Po vychladnutí se balí do sáčků nebo nádob v jednorázových porcích o hmotnosti nejvýše 300 g.
Před vařením nemusíte houbovou briketu úplně rozmrazovat, ale nakrájejte ji na kousky a ihned vložte na rozpálenou pánev.
Slaný
Studené a horké nakládané mléčné houby jsou považovány za vynikající pochoutku, ale ne vždy je možné vytvořit podmínky pro dlouhodobé skladování velkého množství takových občerstvení. Jeho zmrazení pomůže ušetřit zimní přípravu. Chcete-li to provést, vypusťte solanku z nádoby s houbami. Hlavním úkolem je co nejvíce se zbavit vlhkosti, aby se konzistence plodnic po rozmrazení co nejméně změnila. A i když nebudou tak elastické a křupavé jako před zmrazením, jsou docela vhodné pro výrobu koláčů, kaviáru a pizzy.
Pokud jsou houby příliš slané, před balením se umyjí pod tekoucí vodou.
Velké a poškozené exempláře je lepší ihned zpracovat a zmrazit ve formě hotové paštiky. Nejprve se musí namočit, poté vložit do pánve, osolit a po uvolnění šťávy vařit maximálně 40 minut.
Není potřeba přidávat vodu, tekutiny už bude dost. Sceďte vývar a nasekejte houby pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Samostatně na zelenině nebo másle orestujte cibuli dozlatova, smíchejte s houbovou směsí, podle chuti dosolte a dejte do malých servírovacích nádob.
Paštiku lze použít jako samostatnou svačinku, „pomazánku“ na sendviče, náplň do palačinek, tartaletek, koláčů, lavash
Pravidla a lhůty skladování
Aby byl produkt uchován co nejdéle a v nejlepší kvalitě, musíte při jeho vkládání do mrazničky vzít v úvahu následující body:
- mléčné houby by měly být zmrazeny odděleně od ostatních hub;
- Před zpracováním je lepší plodnice zkalibrovat – malé nechat vcelku, velké nakrájet na plátky;
- obrobek může být skladován v mrazáku po celý rok, pokud je udržována konstantní teplota −18… −20 ℃, při −14… −16 ℃ se doba zkracuje na šest měsíců;
- houby zmrazené spolu s vývarem a zeleninou se doporučuje spotřebovat do 3 měsíců;
- Na nádobu je vhodné připevnit štítek s názvem produktu, jeho hmotností a datem přípravy.
Video
Zkušení houbaři sdílejí užitečné tipy na čištění, namáčení a zmrazení mléčných hub ve videích:
Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Hřib mléčný je houba obtížná, přesto zaujímá mezi profesionálními sběrači zvláštní místo a mezi amatéry je známá. Houba je jednak obtížně zpracovatelná, protože obsahuje hořkou mléčnou šťávu.
Ale na druhou stranu má ve srovnání s jinými jedlými houbami nejhustší strukturu. Vzhledem k mnoha faktorům je nesmírně důležité vědět, jak správně zamrazit mléčné houby na zimu, aby se zachovala jejich nutriční hodnota a chuť.
Podmíněně jedlá houba: jak to je?
Mléčné houby jsou klasifikovány jako jedlé nebo podmíněně jedlé houby. Nejde o jejich toxicitu, ale pouze o to, že je lze použít k jídlu pouze po určitých manipulacích určených ke zlepšení jeho kulinářských vlastností. V tomto případě je to hořkost. Zároveň neobsahuje toxické ani halucinogenní látky, takže mluvíme pouze o „chuťové“ podmíněné poživatelnosti.
Na Západě jsou však mléčné houby považovány za nevhodné k jídlu. Používá se především na území bývalého SSSR, kde má houba průmyslový význam již od XNUMX. století. Sklízelo se v nesčetném množství, což bylo usnadněno schopností houby seskupovat se do kolonií. Církevní slovanština „Gruzdie“, což znamená „hromada“, což jí dalo moderní název.
Solili se tehdy hlavně na zimu a z konzerv se připravovaly různé pokrmy. Jsou ale mléčné houby vhodné pouze k nakládání?
Dá se na zimu zamrazit?
Hřib mléčný je oblíbená houba, oblíbená mezi houbaři. Pro uchování na zimu je možností zmrazení. V tomto případě ztratí svou pevnou strukturu a po rozmrazení změkne. Může být použit jako polotovar, přísada nebo náplň. Tento produkt lze skladovat až šest měsíců. Před vařením se musí rozmrazit.
Je možné zmrazit solené mléčné houby? Rozhodně! Při přípravě houby mírně sceďte pomocí sítka, abyste odstranili co nejvíce tekutiny. Poté vložte do nádob nebo sáčků a zmrazte. Pro urychlení procesu by měly být houby opláchnuty ze solanky, můžete použít vařenou vodu, osušit a zmrazit.
Tento druh hub lze zmrazit různými způsoby. Například vařené, smažené nebo čerstvé. Nejdříve se ale musí suroviny zpracovat (uvařit nebo smažit), aby se zničily škodlivé mikroorganismy, odstranila se hořká šťáva a zmenšil se objem.
Zpracování mléčných hub by mělo být provedeno v den sběru nebo dokonce následující. Čím čerstvější houba, tím lépe.
Poté houby pouze roztřiďte a vložte do mrazáku. Jakmile potraviny zmrazíte, již nemohou být podrobeny tomuto procesu, protože se ztratí prospěšné vlastnosti.
Mléčné houby můžete také vařit v osolené vodě po dobu 5–10 minut, poté dodržujte pravidla.
Zmrazovací pravidla
Jídlo na zimu si tedy můžete v mrazáku připravit různými způsoby. Ale měli byste znát základní pravidla:
- Houby je nejlepší předem roztřídit, malé zmrazit celé, velké – nakrájené;
- Datum zmrazení by mělo být vždy uvedeno na nádobě, protože trvanlivost je omezená a závisí na teplotě v mrazničce: od -14 do -12 °C mléčné houby skladujeme pouze 3–4 měsíce, od -18 do -14 °C – 4– 6 měsíců, pod -18 °C – až 8 měsíců;
- Mléčné houby smíchané s jinými druhy byste na zimu neměli zmrazovat.
A nakonec malé tajemství: je lepší používat zmrazení hub bez předchozího rozmrazování, a to i pomocí speciálního mikrovlnného režimu. Lépe si tak zachovají svou strukturu a atraktivitu.
Metody zmrazování doma
Způsoby zmrazování zcela závisí na způsobu ohřevu produktu. Mohou být vařené nebo smažené. Skladování v mrazáku bude dlouhé a spolehlivé.
Pak se lesní dary mohou stát přísadou do marinád, boršče, polévek a salátů. Správné zpracování odstraní hořkost, takže v budoucnu budou moci potěšit vynikající chutí.
Vařený
Tato metoda je vhodná pro zmrazení ovoce v malých porcích v plastových sáčcích. Je také nežádoucí znovu zmrazovat po rozmrazení produktu.
Budete potřebovat:
- čerstvě nasbírané houby;
- špetka soli;
- kyselina citronová.
Jak zmrazit:
- Připravené mléčné houby by měly být dobře opláchnuty pod tekoucí vodou, nakrájeny na malé kousky a umístěny do nádoby na vaření.
- Přidejte sůl do vroucí vody a vařte hlavní složku po dobu 7 minut.
- Sceďte a ochlaďte výrobek v nádobě se studenou tekutinou.
- Osušte, zakryjte v jedné vrstvě a zmrazte. Vlivem vysoké teploty se protein složí, což přispívá k lepší struktuře hlavní složky.
Sucho
Nejběžnější metodou je zmrazení suchých potravin. Při této metodě zmrazení se chuťové vlastnosti prakticky neztratí a struktura se nemění.
Složení:
- 1 kg hub;
- greens – dle libosti;
- špetka soli;
- 3 Art. l rostlinný olej.
Jak zmrazit:
- Suchý přípravek vložte do hluboké nádoby, přidejte rostlinný olej a směs vařte do měkka.
- Posypeme kořením a přidáme bylinky dle libosti.
- Poté je třeba vychladit a zmrazit.
smažený
Lesní dárky můžete zmrazit jiným způsobem, což snižuje čas a úsilí na přípravu. Tento recept popisuje smažení hlavní složky s přidáním rostlinného oleje a koření.
Druhá možnost zahrnuje vaření bez rostlinného oleje – houby lze smažit ve vlastní šťávě.
Složení:
- čerstvý lesní produkt;
- nějaká sůl;
- rostlinný olej.
- Připravenou surovinu důkladně opláchněte a nakrájejte.
- Do nádoby na vaření osolíme a vhodíme nakrájené mléčné houby. Vařte je 10 minut. A teprve poté lze ovoce smažit na pánvi. Doba trvání procesu je půl hodiny.
- Poté musí být produkt ochlazen. Při smažení získávají mléčné houby zvláštní vůni a výraznou chuť. Vložte je do sáčků nebo nádob a zmrazte je.
Opařený
Tímto zpracováním se na rozdíl od způsobu studeného vaření zcela eliminuje hořkost připravených plodů. Před zmrazením mléčné houby je třeba je opařit vroucí vodou. Ani v tomto případě se však neobejdete bez namáčení lesních obyvatel.
To je nezbytné k odstranění nečistot. Opařené houby by měly být nakrájeny na střední plátky, umístěny do nádob a zmrazeny.
Dušené
Mražení je možné i u dušených lesních produktů. Tento recept zahrnuje zmrazení tekutinou. Tento způsob je však vhodný, pokud v budoucnu plánujete připravovat polévku julienne nebo pyré.
Složení:
- hotové mléčné houby;
- dezertní lžička soli;
- 100 mililitry vody;
- koření.
Jak zmrazit:
- Plody se omývají od nečistot a jiných nečistot. Poté nalijte do varné nádoby trochu tekutiny a přidejte sůl.
- Obsah vařte 15 minut. První odvar je třeba vylít a na jeho místo nalít novou vodu.
- Do hrnce přidejte požadované koření a vařte se zavřenou pokličkou dalších 10 minut.
V případě potřeby můžete přípravu zpestřit a přidat mrkvové nebo cibulové pyré. Poté je potřeba vychladit. Poté přendejte do nádob a vložte do mrazáku. Tato příprava na zimu je uložena ne déle než tři měsíce.
Solení za studena
Stává se, že se na zimu nakládá příliš mnoho hub. Je dobré, když je dům podsklepen, ale co když je tam jen balkon a lednička? S nástupem mínusových teplot není vany kam skladovat. Majitelé tak mají dvě možnosti: přimhouřit oči nad kazením bohatství (nebo jíst jen nasolené houby) nebo se je pokusit zachránit zmrazením.
Slijte lák z hub a lehce vymačkejte. Čím méně vlhkosti zůstane, tím lepší bude jejich konzistence. Poté se produkt zmrazí obvyklým způsobem. Je třeba poznamenat, že tato metoda by měla být považována pouze za nouzovou. Zmrazené houby po nakládání se nemohou pochlubit elasticitou a jsou vhodné pouze pro okroshky a koláče.
Čerstvé
Čerstvé lesní nálezy jsou vhodné i ke zmrazení. Syrová strava si zachovává maximum prospěšných minerálů a vitamínů. Před vložením do mrazáku je musí namočit do nádoby s vodou, aby se odstranila hořkost.
Poškozené nejsou vhodné k mrazení. Přemístěte je do vhodných nádob nebo sáčků a zmrazte.
Co je užitečné
Není tomu však tak: mléčné houby jsou klasifikovány jako russula. Tento lesní obyvatel je proslulý zejména přítomností bílkovin – jejich obsah je výrazně vyšší než množství, které se nachází v hovězím mase.
Také kyselina askorbová, která je v těchto houbách hojná, bude mimořádně užitečná pro imunitní obranu těla. Mléčné mléko je poměrně výživný produkt, takže i malá konzumace dokáže zasytit na dlouhou dobu.
Konzumace této houby pro diabetiky nebude přehnaná, protože nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Lidé, jejichž mléčné houby nejsou na posledním místě v jejich jídelníčku, jsou méně náchylní k depresím.
Toxiny a přebytečná tekutina jsou z těla odstraněny díky diuretickému účinku těchto produktů. Na základě této houby se vyrábějí i některé léky proti tuberkulóze.
Jak správně rozmrazovat
V procesu rozmrazování potravin není nutné nechat je postupně rozmrazovat, jako je tomu u masa nebo drůbeže – pokud je potřeba nebo touha použít mražené houby, začněte okamžitě vařit.
Obvykle se tedy vkládají do vroucí vody nebo se smaží na pánvi.
Pravidla a podmínky skladování mražených hub
Výjimka je možná při teplotě rovné -19 stupňů nebo nižší než tento indikátor – pak může být obrobek skladován po dobu 12 měsíců. Trvanlivost závisí také na konkrétním způsobu zmrazování.
Pokud tedy složení zahrnovalo zeleninu nebo pokud byly houby zmrazeny spolu s vývarem, doba použitelnosti produktu se zkrátí na 3 měsíce.
užitečných rad
Mnozí se často potýkají s problémem, že po rozmrazení kousky hub změknou a získají „nafoukanou“ konzistenci. To samozřejmě neovlivňuje chuť produktu, ale hotové jídlo není tak aromatické a příjemné na chuť.
Abyste tomu zabránili, měli byste se seznámit s triky zkušených kuchařů:
- Řazení. Je nutné pečlivě vytřídit suroviny, odstranit staré nebo poškozené houby.
- Důkladné čištění. Při sklizni na zimu zmrazením je velmi důležité očistit mléčné houby od jehličí a jiných lesních nečistot. To je snadné, pokud je nejprve namočíte na několik hodin do studené vody.
- Tepelné zpracování. Syrové houby mají nepříjemnou hořkou chuť, to pomůže odstranit tepelná úprava. Pokud ale nemáte čas, můžete syrový produkt po namočení a oloupání zamrazit. Stojí za to připomenout, že syrové houby po rozmrazení, před jejich přidáním do polévky nebo julienne, musí být nejprve tepelně zpracovány, aby se odstranila hořkost.
- Sušení. Tělo houby jako houba při vaření nebo namáčení absorbuje vlhkost a při zmrazení voda ničí její strukturu, takže je měkká. Aby se tomu zabránilo, po tepelném ošetření se doporučuje nechat produkt, aby odstranil přebytečnou vlhkost a trochu jej vysušil.
- Doporučuje se zmrazovat v malých porcích nezbytných pro jednorázovou přípravu pokrmu. Je důležité si uvědomit, že potraviny nelze znovu zmrazit.
- Při vaření je lepší přidat kousky hub mražené – po uvaření nebo dušení budou hutnější.
Jak je patrné z uvedených doporučení, zmrazování mléčných hub je problematický proces, a pokud dojde k porušení technologie, můžete přijít o celou sklizeň, protože měkké „nafoukané“ kousky hub lze použít pouze k plnění koláčů nebo k jejich přidávání do mleté maso.
Pokud si chcete v zimě dopřát houby v julienne, polévku nebo smažené brambory, pak stojí za to věnovat čas dodržování všech pravidel pro předběžné zpracování před zmrazením.
Mléčné houby jsou pro mnohé oblíbenou houbou. Mají šťavnatou dužninu a příjemnou chuť, která však závisí na předzpracování houby.
Fkusnofakty
- Na povrchu mléčné houby je spousta různých nečistot, které není tak snadné odstranit. Tento proces si můžete usnadnit běžným zubním kartáčkem. Vlákna jsou schopna odstranit i ty nejmenší částečky listí a nečistot. Na mytí nádobí můžete použít i tvrdou houbu. Při čištění by se houby měly mýt pouze pod tekoucí vodou.
- Nejběžnější druhy mléčných hub jsou černé a bílé. Oba jsou skvělé pro domácí vaření.
- Pokud připravujete bílé i černé mléčné houby, měly by být 2 dny namočené. Během této doby je vhodné vodu několikrát vyměnit. Ochutnáním hub se můžete ujistit, že není žádná hořkost. K tomu stačí přejet špičkou jazyka po povrchu plodnice.
Vydejte se na klidný lov mléčných hub od srpna do září. Rostou především na osluněných místech v březových a smíšených listnatých lesích – na takových místech často najdete bílé druhy.
Často je lze nalézt v blízkosti mladých bříz. Černé raději rostou na slunných místech vedle mechů.
Mléčné houby jsou ceněny pro svou vynikající chuť, zvláštní vůni a prospěšné vlastnosti. Tato houba příznivě působí při léčbě různých závažných onemocnění.
