Je možné zmrazit petržel a kopr?

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Léto letí bez povšimnutí, a tak si chcete čerstvé ovoce a zeleninu ze své zahrádky užívat co nejdéle. Nejlepším řešením je zamrazit vaše oblíbená jídla. Zelení jsou zvláště dobře zachováni. Zmrazená petržel, koriandr, kopr jsou vhodné k vaření a šetří rozpočet. Ukážeme vám, jak zajistit, aby po zmrazení zůstala zelení svěží a voňavá.

Nevhodné pro mrazení zeleně

Do mrazáku můžete poslat jakékoli bylinky, ale některé odrůdy si při teplotách pod nulou a dalším rozmrazování neudrží chuť.

Výrobky s velkým množstvím šťávy se promění v beztvarou kaši. Vlhkost uvnitř nich zamrzne a deformuje trávu. Nedoporučujeme posílat zelené cibulky do mrazáku (promění se v kluzkou hmotu bez chuti) a listy salátu (stane se bez chuti, beztvarý a zbytečný produkt). Výjimkou mohou být pouze produkty nasekané na zeleninovou směs.

Existují i ​​zelené, které jsou vhodné na zmrazení, ale v sušené verzi jsou mnohem chutnější. Jedná se o mátu, rybízové ​​listy, bazalku (fialovou a zelenou).

Vhodné pro zmrazení zeleně

Dobře konzervované při teplotách pod nulou: petržel, česnekové šípky, celer, medvědí česnek, kopr, tymián, kopřiva, koriandr, rozmarýn, špenát, řepné natě, estragon.

Zelená se však při špatné technologii sklizně rychle zkazí. Pro rostliny je optimální šokové zmrazování. Je nutné okamžitě umístit do teploty -50 stupňů a po zmrazení skladovat při -18. Čím rychleji budou přířezy pokryty ledem, tím více užitečných vlastností v nich zůstane.

Jak zmrazit zeleninu

Nakrájenou zeleninu je vhodné použít k vaření masových pokrmů, polévek, zeleninových gulášů. Navíc se nasekané bylinky lépe balí a vrážejí.

Prvním krokem je důkladně opláchnout rostliny a poté osušit na papírovém nebo vaflovém ručníku. Přebytečná vlhkost se změní v led, který může zeleninu poškodit a roztrhnout skladovací sáčky. Sušení však neodkládejte, rostliny mohou uvadnout. Jedna nebo dvě hodiny stačí.

Pokud se v bylinkách vyskytuje hmyz, namočte bylinky na 30 minut do osolené vody. Jakmile se živí tvorové vynoří, rostliny opět opláchněte v čisté vodě a osušte.

Tipy pro zmrazení:

1. Předmyté a sušené bylinky nakrájejte náhodně.

2. Seberte malé nádoby nebo sáčky, abyste zmrazili po částech. Pokud pokaždé vytáhnete z mrazáku celou nádobu a oddělíte potřebné množství, bylinky stihnou rozmrazit. A neustálým odmrazováním-zmrazováním se úplně zhorší. Nejlepší možností je zabalit zeleninu do 1-5 polévkových lžic. To stačí na jedno jídlo.

3. Snažte se ze sáčků s bylinkami uvolnit všechen vzduch, protože bez něj se produkty lépe skladují.

4. Ke zmrazení jsou vhodné běžné plastové sáčky, plastové nádoby s víkem, obálky se zapínáním na zip. Skleněným nádobám je lepší se vyhnout, protože mohou prasknout.

5. Pokud zmrazujete potraviny pro konkrétní pokrmy, udělejte ihned sady. Například petržel a kopr, petržel a mrkev, strouhaná okurka a kopr.

Celé trsy bylinek vydrží déle čerstvé. Na rozdíl od krájených potravin nepouští šťávu, která může následně zmrznout. Stonky lze nakrájet nebo zmrazit samostatně, pokud je použijete při vaření.

Chcete-li poslat svazky zeleně do mrazáku, vezměte fólii nebo potravinářskou fólii. Dovnitř vložte několik trsů a stočte je do klobásy. V budoucnu stačí odšroubovat fólii, získat požadovaný počet větví a vrátit zmrazení zpět.

3. Bylinky ve formě pyré

Další možností zmrazení bylinek je ve stavu pyré. Chcete-li to provést, rozemlejte zeleninu v mixéru nebo v mlýnku na maso. Přířezy můžete distribuovat do nádob, forem na pečení nebo ledu. Hlavní je nenechávat zelení v mrazáku bez víka nebo obalu. Takže rychle ztratí vůni a absorbuje cizí pachy.

4. Blanšírované zelené

Blanšírování je krátkodobé ošetření bylin vroucí vodou. Tato metoda pomáhá udržet chuť produktů déle a prodlužuje jejich trvanlivost. Obyčejná zelenina se skladuje v mrazáku od 6 do 12 měsíců, zatímco blanšírovaná – rok nebo dva.

Bylinky dejte na misku a zalijte vroucí vodou. Další možností je ponořit zeleninu na 10 sekund do vroucí vody. Osušte rostliny a naaranžujte je do pytlů nebo nádob. Tato metoda je vhodná zejména pro česnekové šípky, medvědí česnek a další rostliny.

5. Čajové polotovary

Na zimu můžete zamrazit nejen koření do jídel, ale i bylinky do koktejlů nebo čajů. Vyrobte polotovary z máty, rybízu, meduňky, maliny, tymiánu.

Kombinace rostlin pro lahodný čaj:

1. Šípek (květy a bobule), máta.

2. Melissa, bobule dřišťálu, máta.

3. Nakrájené jablko a kdoule, listy rybízu.

Označte nádoby s přísadami a datem zmrazení. Nebudete si tedy plést polotovary a používat je včas. Pokud rádi vyrábíte domácí koktejly, přidejte do formiček na led snítku máty. Kostky dochutí a ochladí nápoje.

6. Oblékání nádobí

Abyste si saláty z čerstvé zeleniny dopřáli i v zimě, připravte si lehký dresink.

1. Bylinky nasekejte a uložte do formy na led. Vyplňte buňky do středu. Pokud chcete, přidejte do dresinku koření.

2. Rostliny potřete jakýmkoli rafinovaným olejem. Dá se použít i máslo, ale je potřeba ho nejprve rozpustit.

3. Vložte formu do komory a zapněte rychlé mrazení. Poté kostky vyjměte a přendejte do nádob nebo sáčků. Používejte formuláře, dokud nevytvoříte požadovaný počet prázdných míst. Mějte ale na paměti, že jejich trvanlivost je 3-4 měsíce.

Přířezy není nutné rozmrazovat. Ihned je přidejte do salátu a za 3–5 minut se rozpustí. Pokud chcete hotový pokrm doplnit zmrazením, udělejte to pár minut před vypnutím sporáku.

Ze všeho nejchutnější je ze zahrádky právě utržená zeleň. Mražení pomůže zachovat chuť a vůni vašich oblíbených bylinek, abyste si voňavou svěžest mohli užívat i v zimě. Hlavní věc je správně připravit rostliny. Přečtěte si také, jak zamrazit okurky na zimu, aby neztratily chuť.

Letní čas rychle ubíhá a vy chcete mít čerstvé bylinky ze své zahrádky na stole po celý rok. Šťavnatá voňavá petrželka zdobí saláty a polévky mnoha zahrádkářů a nejen jich. Ale v zimě nechcete kupovat zeleninu pěstovanou v průmyslových sklenících.

Dnes má každý člověk doma mrazák, který pomůže uchovat nejen chuť petrželky, ale i její přednosti po dlouhou dobu. Dnes se naučíme, jak připravit petržel k dlouhodobému zimnímu uskladnění a jak ji správně zamrazit.

Je to vůbec možné?

Při jednorázovém správném zmrazení se rostlinné buňky prakticky nemění a všechny vitamíny, minerály a chuť jsou zachovány v původní podobě.

Mražení je pohodlný způsob, jak mít v lednici čerstvé voňavé bylinky po celou zimu. Takové skladování neškodí voňavé zeleni a je docela dostupné pro každého.

Jaký je rozdíl mezi mraženými a čerstvými bylinkami?

Vitamíny a minerály se nebojí negativních teplot, proto jsou plně skladovány ve zmrazené zelenině. Jedinou výjimkou je kyselina askorbová, jejíž obsah se za šest měsíců sníží pouze o 10 %. Například 100 g čerstvé petržele obsahuje 150 mg vitaminu C a 6 měsíců po zmrazení bude obsahovat asi 137 mg, což je 150 % denního příjmu tohoto vitaminu.

Ukázaly to vědecké studie domácí mražená zelenina obsahuje mnohem více stopových prvků než čerstvá greeny přivezené v zimě z teplých krajin. Ve Španělsku, Turecku a Izraeli se zelenina a bylinky pěstují na chudých půdách a zpracovávají se spoustou chemikálií, takže mají pochybné výhody.

Obsah kalorií mražené petrželky je prakticky stejný jako čerstvá. 100 g zeleniny z mrazáku obsahuje:

• 50 kcal;
• 4 g proteiny;
• 0,5 g tuku;
• 7,7 g sacharidů.

Zmrazená petržel je bohatá na:

• Vitamíny skupiny B, A, E, PP, K, retinol, kyselina askorbová a nikotinová.
• Minerály:

1. mangan;
2. selen;
3. měď;
4. fosfor;
5. vápník;
6. draslík.

Výhody a ublížení

Mrazící zelenina má silný účinek na tělo, a to:

• díky éterickým olejům má antiseptické a protizánětlivé vlastnosti;
• vitamín K posiluje krevní cévy a zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• zlepšuje vidění díky obsahu vitaminu A a beta-karotenu;
• reguluje práci endokrinního systému;
• zvyšuje rychlost metabolismu a podporuje hubnutí;
• vitamín B2 a kyselina listová udržují nervový systém normální;
• odstraňuje přebytečnou sůl z těla a zabraňuje onemocnění kloubů;
• čistí střeva a podporuje rozvoj zdravé mikroflóry;
• kyselina askorbová posiluje imunitní systém a chrání před nachlazením;
• díky obsahu velkého množství chlorofylu zlepšuje vlastnosti krve;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• vitamin E zabraňuje ucpávání nejmenších kapilár;
• aminokyselina histidin stimuluje obnovu a hojení všech tělesných tkání;
• vysoká koncentrace draslíku posiluje srdce a pomáhá stabilizovat srdeční tep;
• kyselina nikotinová zlepšuje trávení a redoxní procesy;
• petržel obsahuje fytoestrogeny, které normalizují menstruační cyklus u žen;
• zabraňuje rozvoji prostatitidy u mužů, zlepšuje potenci.

Více o léčivých vlastnostech petržele se dozvíte zde.

Škodlivost mražené petrželky:

Petržel je velmi citlivá na podmínky prostředí.

Pokud se greeny pěstují v oblastech s nepříznivými podmínkami prostředí nebo s použitím chemikálií, nadělá plodina více škody než užitku. Soli těžkých kovů a další toxické látky nelze z paprsku zcela odstranit.

Zda je petržel užitečná pro zvířata, je popsáno v tomto materiálu.

Všechny fáze: jak připravit zeleninu pro pokládku do mrazáku?

Mražení je jediný způsob, jak v petrželce uchovat všechny prospěšné látky po dlouhou dobu.. Nejlepší zelená je ta, kterou právě přinesli ze zahrady. Pokud není možné pěstovat koření na zimu na zmrazení, můžete si ho koupit na trhu nebo v obchodě.

Při nákupu petrželky se musíte ujistit, že je pěstována v oblasti, kde kupující žije. Zelení dávno nařezaní a přivezení z dálky již ztratili všechny vitamíny. Také by svazky neměly mít vysušená nebo poškozená místa. Barva čerstvého paprsku je jasná a jednotná.

Ke zmrazení petržele budete potřebovat: ostrý nůž, prkénko, suchý měkký ručník, plastové sáčky nebo nádoby.

1. mytí nádobí. Zelení je třeba důkladně umýt ve studené tekoucí vodě, odstranit všechny nečistoty a prach. Zeleninu v žádném případě neomývejte horkou vodou – po takovém ošetření se zničí všechny vitamíny a minerály.
2. Sušení. Tento krok se nesmí přeskočit, jinak se petrželka v mrazáku pokryje ledovou krustou.

• Je nutné nechat vodu odtéct z větví a umístit zeleň do cedníku.
• Když hlavní voda vyteče, musíte plodinu položit v tenké vrstvě na suchý ručník a nechat 2 hodiny.

• Petržel je potřeba nasekat nadrobno, takže v budoucnu bude velmi vhodné ji použít.
• Po nakrájení se zeleň znovu rozprostře v tenké vrstvě na ručník po dobu 2 hodin.

Zkušeným hospodyňkám se doporučuje balit koření do porcovaných sáčků a do každého z nich vložit tolik, kolik se obvykle používá při jednorázové přípravě pokrmu.

Petržel tak nepřijde do styku ani s teplým vzduchem, ani s cizími pachy a vydrží dlouho.

Mražená petržel vás bude těšit svou chutí a vitamíny po celý rok.

Jak dlouho lze skladovat v lednici bez rozmrazení?

Prošel všemi výše uvedenými kroky koření vydrží 9 měsíců před začátkem nové sezóny čerstvé zeleniny.

Je možné znovu položit koření za studena?

Opětovné zmrazování greenů není povoleno. Oslabené opakovaným zmrazováním a rozmrazováním praskají buněčné membrány a ničí se vitamíny a minerály obsažené v buňkách. Petržel po opakovaném zmrazení nepřináší tělu žádný užitek.

Mražená petrželka je letní vitamínový „ahoj“ do zimních polévek a salátů. Mražené aromatické koření se chutí a prospěšností neliší od čerstvých hroznů. Hlavní věc je přesně dodržet všechny fáze přípravy a zmrazení petrželky a vitamínové koření vydrží až do jara.

Zajímavé video

Nabízíme vám, abyste se podívali na video o jednom ze způsobů, jak zmrazit petržel: