Je možné zmrazit rané zelí?

Zelí lze zmrazit, v takovém případě jeho trvanlivost dosáhne 10 měsíců. Po rozmrazení se hodí k výrobě kapustových závitků, protože rozmražením změknou jeho listy a náplň do nich bude snadné zabalit. Krouhané zelí lze přidat do zeleninových kastrolů, řízků a boršče, zeleninového guláše nebo dokonce koláčů.

Měli byste však dodržovat pravidla správného zmrazení, kromě toho nelze rozmrazené zelí přidávat do všech jídel.

Podívejme se, jak připravit zelí pro skladování v mrazáku a co je třeba vzít v úvahu.

Je možné zmrazit zelí

Mrazivé výhody a nevýhody

Mražené zelí je hotový a vždy dostupný polotovar, který si zachoval všechny své blahodárné vlastnosti. Dá se skladovat po dlouhou dobu a rozmrazí se během několika minut.

Dobrá volba – zmrazení zeleniny ve formě směsi s mrkví a paprikou. Díky tomu budete mít vždy připraveny na mnoho lahodných pokrmů.

Mražené zelí má i nevýhody: v mrazáku zabere hodně místa a po rozmrazení není křupavé. Na přípravu salátů již nelze použít. Při skladování zelí v mrazáku se musíte ujistit, že je izolováno od ostatních potravin se silným zápachem, jinak je tato zelenina absorbuje.

Chcete-li zmrazit bílé zelí, potřebujete čerstvé, silné hlávky. Ujistěte se, že listy nejsou poškozeny hmyzem (a že ani uvnitř není žádný hmyz). Shnilá nebo poškozená místa by měla být okamžitě vyhozena.

Jak zmrazit hlávku zelí

Pokud máte v mrazáku volné místo, můžete zmrazit celou hlávku zelí najednou.

Postup je jednoduchý:

  1. Ze zelí odstraňte vršek i povadlé a zkažené listy. Pokud jsou skvrny, je třeba je odříznout.
  2. Zbavte se natě a zelí (její části).
  3. Hlávku zelí opláchneme pod tekoucí studenou vodou.
  4. Počkejte, až ze zelí vyteče veškerá tekutina.
  5. Zelí pečte v mikrovlnné troubě po dobu až 3 minut na maximální výkon, abyste odstranili enzymy, které kazí produkt.
  6. Počkejte, až zelenina vychladne.
  7. Zabalte hlávku zelí do fólie, pevně ji přitlačte a přesuňte do mrazicího oddílu.

Zelí je vhodné skladovat na dně truhlíku, blízko dna komory nebo radiátoru. Teplota by neměla být vyšší než -18 °C.

Jak zmrazit listy zelí

Tato možnost může být pohodlnější a navíc ušetří místo v mrazáku. Po rozebrání zelí na listy navíc zkontrolujete, zda mezi nimi nejsou housenky nebo jiný hmyz.

  1. Se zelím provádějte všechny fáze, počínaje odstraněním listů, konče tepelnou úpravou a odstraněním stonku a stonku.
  2. Z hlávky zelí odstraňte všechny listy.
  3. Složte listy 1 v 1, každý 10-15 kusů. Pokud mají některé listy zesílená místa, stačí je odříznout nožem.
  4. Každou várku listů zabalte do potravinářské fólie, aby se nedostal vzduch.
  5. Vložte všechny listy do sáčků.
READ
Jakou váhu má dospělá perlička?

Trvanlivost a teplota jsou podobné – do -18 °C a do 10 měsíců.

Při balení listů do potravinářské fólie se vyplatí uvést jejich množství na papírový štítek. Díky tomu si budete moci vybrat požadovaný počet listů a nebudete muset rozmrazovat celý objem obrobku.

Jak zmrazit nakrájené zelí

Je možné zmrazit zelí

Další možností je nakrájené zelí zmrazit. Můžete použít běžné struhadlo, nakrájet zelí ručně nožem nebo použít kuchyňský robot se speciálním nástavcem. Způsob krájení zeleniny je na vašem uvážení: malé proužky – na zelí, velké – na dušená masa, boršč.

Poté jej stačí vložit do porcovaných plastových sáčků, uvolnit veškerý vzduch zachycený uvnitř a umístit do mrazicího oddílu. Chcete-li dostat všechen vzduch ven, vezměte běžné brčko na šťávu, vložte je do sáčku a vytáhněte vzduch ústy. Poté stačí hadici vytáhnout a sáček uzavřít. Čím méně vzduchu v sáčku, tím snadněji bude zelí snášet pobyt v mrazáku.

Abyste se zbavili hořkosti, ihned po strouhání vložte zelí na 5-10 sekund do vroucí vody a poté je přesuňte do cedníku. Tato předúprava odstraní enzymy, které kazí produkt během skladování.

Jakmile voda vyteče, rozložte zelí na suchou bavlněnou utěrku, přendejte do balicích sáčků a do mrazáku.

Pozornost! Před vložením nakrájeného zelí do mrazáku je co nejdůkladněji osušte.

Vhodná je vafle nebo jiný ručník, který rychle absorbuje přebytečnou vlhkost. Zelí pravidelně otáčejte a vyměňujte ručník. Je užitečné umístit ventilátor poblíž nebo dokonce zajistit průvan v místnosti. Pokud zelí dobře nevysušíte, v mrazáku hrozí, že se slepí a po rozmrazení bude homogenní a lepkavé.

Jak správně rozmrazit zelí

Stačí dát sáček z mrazáku a přes noc do lednice. Za 5-6 hodin zelenina rozmrzne a lze ji přidat do různých receptů. Totéž platí pro mražené kapustové listy.

Pokud je zelí nastrouhané, není třeba ho rozmrazovat – stačí jej ihned přidat na rozpálenou pánev s olejem, do vývaru nebo do vroucí vody. Nakrájená zelenina po zmražení také změkne, takže se doba vaření zkrátí na minimum.

Bezprostředně po zmrazení by se zelí nemělo uchovávat pod horkou vodou nebo vkládat do mikrovlnné trouby – jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti a chuť. Pamatujte, že jednou rozmražené zelí nelze znovu zmrazit.

READ
Kdy přidat popel do jahod?

Jak skladovat zelí v lednici

Pokud nepotřebujete zelí zmrazovat téměř rok, existuje několik způsobů, jak prodloužit jeho trvanlivost.

Pozdní odrůdy zelí s hustými elastickými hlávkami, bohatými na vlákninu, se tedy skladují v chladničce až 3 měsíce. Pokud je zelí rané, za týden až dva se zkazí, takže ho nemůžete nechat v lednici dlouho. Optimální skladovací teplota je −1 až +1°C, při nižších teplotách začne zelenina mrznout.

Květák nebo brokolici je lepší vložit do membránových sáčků a poté dát do lednice. Při nulových teplotách vydrží takové zelí čerstvé 30 dní.

Další možností je uskladnění zelí ve sklepě. V tomto případě je nutné ji nejprve ošetřit fungicidními bombami, aby nezplesnivěla. Vyplatí se také vybrat pozdní odrůdy zelí.

Skladování zelí v mrazáku nebo lednici vám tak zajistí chutný produkt na mnoho měsíců. S rozmraženým zelím můžete rychle připravit mnoho vydatných jídel. Zachovává si všechny své prospěšné vlastnosti a vitamíny.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: