O metodách správného zmrazení medových hub na zimu, technologii jejich správného skladování zmrazených a příkladech receptů na různá jídla, která lze připravit ze zmrazených medových hub.
Zmrazování medových hub na zimu – Díky lednici!
Díky mrazicím technologiím si člověk snadno uchová chuť a prospěšné vlastnosti hub nasbíraných v lese. Samozřejmě nemůže být nic lepšího než vařené čerstvě nasbírané houby, ale i ze zmrazených lesních dárků můžete připravit mnoho chutných pokrmů. V tomto článku budeme hovořit o technologii zmrazení medových hub a receptech na následnou přípravu pokrmů z nich.
Medové houby velmi dobře snášejí mrazení, zachovávají si jak svůj vnější tvar, tak i baterii užitečných látek uvnitř, bez ohledu na to, jak dlouho jsou v rámci své trvanlivosti uchovávány v lednici.
Příprava hub na zmrazení
Příprava na zmrazení začíná v lese při sběru hub – musí být okamžitě pečlivě prozkoumány, zda nejsou poškozené úlomky a zbavit se nejviditelnějších lesních zbytků.
Po příjezdu domů je potřeba houby medové co nejrychleji připravit na zmrazení. Tyto houby nejsou příliš dobře skladovány čerstvé, maximální doba je dva dny po sběru.
Plodnice je třeba znovu pečlivě roztřídit, nepoužitelné vzorky vyřadit a zbylé zbytky odstranit otřením hub čistým suchým papírovým ubrouskem.
Zmrazovací metody med agaric
Medové houby lze zmrazit syrové, vařené nebo dušené. Záleží na tom, jak se cítíte nejpohodlněji při jejich používání po rozmrazení.
Je důležité si uvědomit, že medové houby nebude možné rozmrazit, některé z nich vařit a zbytek znovu zmrazit – produkt se zkazí. Proto musíte zmrazit v takových porcích, aby pro vás bylo vhodné vařit najednou.
Nezapomeňte na každý blok mražených hub nalepit poznámku s informací o době zmrazení, a pokud je také skladujete v různých typech zmrazení, uveďte tuto informaci také na nálepce.
Maximální trvanlivost zmrazených medových hub při teplotě -18 stupňů je 12 měsíců od data zmrazení.
Zmrazení syrových medových hub
Mražení za syrova umožňuje v maximální míře zachovat vůni, texturu a tvar plodnic. Pokud v budoucnu plánujete smažit medové houby, pak je tato možnost vhodnější.
- Při syrovém zmrazení nelze plodnice umýt – v tomto případě není vůbec potřeba přebytečné vlhkosti, zkazí to chuť i konzistenci houby. Medové houby lze nakrájet na kousky, ale pokud nejsou příliš velké, můžete je zmrazit celé.
- Připravené plodnice rozložte v rovnoměrné vrstvě na rovný tác a poté vložte do mrazáku a na 12 hodin zmrazte na nejnižší teplotu.
- Zmrazené houby jsou umístěny v plastových sáčcích nebo plastových nádobách a skladovány při teplotě -18 stupňů.
Zmrazení vařené medové houby
Při této metodě zmrazování nebude možné zcela zachovat hustotu plodnic a tato metoda je nejvhodnější, pokud plánujete v budoucnu použít medové houby na houbový kaviár nebo polévku.
- V tomto případě se používá dvojitý var – nejprve se houby vaří ve vroucí vodě po dobu 10 minut, přičemž se nezapomene odstranit vyčnívající pěna. Poté vývar slijeme a medové houby opět vaříme v osolené vodě 40 – 50 minut.
- Uvařené houby dejte do cedníku, nechte vodu stéct.
- Plodnice se suší čistými papírovými ubrousky, poté se balí do dobře uzavřených nádob a skladují při teplotě –18 stupňů.
Mražení dušených nebo smažených medových hub
V tomto případě vyrobíte téměř hotový polotovar, který lze následně rychle přidat do zeleninového guláše nebo pečeně.
- Plodnice se vaří výše popsaným způsobem.
- Houby sušené v cedníku se nalijí do dobře vyhřáté suché pánve. Pánev by měla mít silné dno – ocelové nebo litinové.
- Když se vlhkost z plodnic odpaří, přidejte do pánve rostlinný olej a žampiony na něm orestujte do zlatova. Medové houby nemusíte smažit, ale dusit ve vlastní šťávě – dle vašeho výběru.
- Hotové houby dejte do cedníku, aby mohl odkapat přebytečný olej, a poté setřete papírovými ubrousky.
- Když houby vychladnou, lze je zabalit do dobře uzavřených nádob a skladovat při teplotě -18 stupňů.
Rozmrazování
Zmrazené medové houby nevyžadují speciální rozmrazování, ale v případě potřeby je můžete nejprve vyjmout z mrazničky a ponechat je na běžné polici v chladničce několik hodin. Pamatujte, že rozmrazit můžete pouze tu část hub, kterou přímo plánujete vařit.
Když přijde čas použít mražené houby, můžete předvařené nebo smažené houby okamžitě umístit do hrnce nebo pánve. Ale plodnice zmrazené za syrova je třeba nejprve uvařit výše uvedeným způsobem.
Pokrmy z rozmražených hub
Houbová medová polévka
Velmi jednoduchý recept na houbovou polévku, rychlá příprava a nevyžaduje drahé suroviny.
Bude požadováno:
- Zmrazené medové houby – 400 gr.
- Voda – 2 litru.
- Cibule – 140 gr.
- Brambory – 300 gr.
- Mrkev – 80 gr.
- Bobkový list – 2 ks.
- Rostlinný olej – 40 ml.
- Pepř, sůl, bylinky – podle chuti.
Vaření:
- Houby rozmrazte a opláchněte vodou.
- Vařte je v osolené vodě 20 minut.
- Vývar přecedíme a houby dáme do cedníku.
- Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
- Houbový vývar přivedeme k varu, přidáme bobkové listy a brambory a vaříme 10 minut.
- Na oleji v pánvi orestujte cibuli a mrkev do zlatova.
- Do pánve přidejte pečenou a medové houby, osolte, opepřete a vařte další 3 minuty.
Medové houby smažené s bramborami
Jak již bylo zmíněno, nejchutnější smažené houby se získají, pokud jsou zmrazené syrové.
Video: Jak zmrazit houby! Sklizeň medových hub na zimu ke stažení
Bude požadováno:
- Zmrazené medové houby – 500 gr.
- Brambory – 600 gr.
- Cibule – 200 gr.
- Ghí – 60 gr.
- Petržel – 2 ks.
- Pepř a sůl podle chuti.
Vaření:
- Ovocné korpusy rozmrazte a osušte papírovými utěrkami. Pokud byly houby zmrazené syrové, měly by být vařené, jak je popsáno výše.
- Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Brambory smažte na rozpuštěném másle na mírném ohni, dokud nejsou středně vařené.
- Do pánve přidejte houby a cibuli, osolte, opepřete a opékejte 15 minut.
Zeleninový guláš s medovými houbami
Pro toto jídlo můžete použít jak syrové mražené, tak předvařené medové houby.
Bude požadováno:
- Zmrazené medové houby – 400 gr.
- Brambory – 200 gr.
- Mrkev – 3 ks. střední velikost.
- Cibule – 2 ks. střední velikost.
- Česnek – hřebíček 3.
- Rajčatová šťáva – 0.5 litry.
- Olivový olej – 100 ml.
- Kurkuma – půl lžičky.
- Kopr – 1 svazek.
- Pepř a sůl podle chuti.
Vaření:
- Houby rozmrazte a osušte papírovou utěrkou. Vařte je, pokud jsou zmrazené syrové.
- Brambory a zeleninu oloupeme a nakrájíme.
- Na pánvi na olivovém oleji orestujte cibuli, mrkev a česnek.
- Brambory smažte v samostatné pánvi, dokud nejsou středně vařené.
- Smíchejte brambory, zeleninu a houby, zalijte rajčatovou šťávou a na mírném ohni vařte zakryté půl hodiny.
- Do hotového pokrmu přidejte sůl, pepř a kurkumu.
Kuře plněné houbami
Medové houby dokonale ladí s kuřecím masem a vytvářejí zajímavou chuťovou kombinaci.
Bude požadováno:
- Kuřecí maso, tělo – 2 kg.
- Zmrazené medové houby – 600 gr.
- Bulharský pepř – 1 ks.
- Cibule – 2 ks.
- Česnek – hřebíček 2.
- Čerstvý kopr – 3 snítky.
- Sůl a pepř podle chuti.
Pro mazání
- Majonéza – 2 polévkové lžíce.
- Kari – 1 špetka.
- Balzamiková omáčka – 1 lžička.
- Olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce.
- Sůl a pepř na dochucení.
Vaření:
- Kuřecí trup omyjeme, osušíme a nakrájíme tak, aby zbyla prázdná kuřecí kůže s křídly a paličkami a zvlášť maso na kostech.
- Kuřecí maso zbavte kostí a umelte v kuchyňském robotu.
- Zeleninu omyjeme a nakrájíme.
- Houby rozmrazte a nakrájejte na středně velké kousky. Vařte je, pokud byly zmrazené syrové.
- Na pánvi na oleji orestujte cibuli do zlatova, poté k ní přidejte houby. Smažíme, dokud se tekutina z hub neodpaří.
- Přidejte papriku, sůl, česnek a černý pepř, opékejte dalších 5 minut.
- Do hotové směsi přidáme kopr a mleté kuřecí maso, vše důkladně promícháme.
- Sešijte spodní část kuřecí kůže a rozdělte náplň dovnitř skrz horní část, poté sešijte horní část.
- Pomocí kuchyňského provázku svažte křídla a nohy k sobě a upravte tvar kuřete.
- Z navržených ingrediencí umícháme omáčku na potření kuřete a potřeme jí celou jeho horní plochu, nezapomeneme ji potřít pod křídly a stehny.
- Kuře pečte v troubě 50 minut na 200 stupňů. Kuře bude vylučovat šťávu, kterou je třeba pravidelně přelévat vršek kuřete.
Video: Jak zmrazit hříbky + tajemství výběru při nákupu ke stažení
Pokud jsou medové houby správně zmrazené, správně skladované a správně rozmrazené, jsou pokrmy z nich téměř stejně chutné jako ty z čerstvých hub. Díky tomu si každý znalec houbové kuchyně může vychutnávat svou oblíbenou chuť po celý rok.
Video
Bílé houby na zimu. Jednoduchá metoda zmrazení ke stažení
Vařit houby na zmrazení ke stažení
Jak zmrazit houby na zimu! Pokyny krok za krokem ke stažení
Jak správně zmrazit houby – 5 způsobů, jak zmrazit žampiony doma ke stažení
Mražené žampiony. Jak správně zmrazit houby ke stažení
Nejlepší způsob, jak zmrazit houby Příprava hub na zimu. Irina Cooking ke stažení
ZMRAZOVÁNÍ LAJKU – 5 ZPŮSOBŮ, jak správně zmrazit lilky na zimu v mrazáku – MRAZNIČKA Stáhnout
Tento přípravek na ZIMNÍ / HUBOVÝ KAVIÁR by měla mít každá rodina – neskutečná mňamka. #268 Stáhnout
Na začátku houbařské sezóny může mnohé milovníky klidného lovu zajímat problematika mrznutí hub. Tento článek představuje nejoblíbenější metody uchování hub na zimu mezi houbaři.
Je možné zmrazit medové houby na zimu?
- Uchovávání potravin v mrazáku je jedním z nejběžnějších způsobů domácí přípravy. Houby, stejně jako jiné produkty, které si po zmrazení zachovávají své nutriční vlastnosti, se berou s hustými stonky a jsou silné.
- Vzhledem k tomu, že nás zajímají medové houby, budeme uvažovat pouze o metodách zmrazení, které udrží tyto houby ve skvělé kondici.
Je možné zmrazit medové houby?
- Začněme nejpalčivějšími problémy pro houbaře: předzpracování lesních darů s jejich následným zmrazením. Podívejme se také na recepty, pomocí kterých snadno připravíte z mražených potravin něco chutného pro celou rodinu.
- V houbařské sezóně medové houby plodí ve velkém, takže houbaři nepřicházejí z lesa bez úrody. Aby byly houby uchovány po celý rok, lze je buď konzervovat, nebo je jednoduše dát do mrazáku.
- Vzhledem k tomu, že medové houby jsou klasifikovány jako agarické houby, tepelná úprava nemění jejich chuť. Pokud houby sušíte, konečný produkt ztratí svou jedinečnou chuť.
Mražené houby neztrácejí své nutriční vlastnosti.
Znáte-li tajemství mražení medových hub, můžete si připravit lahodnou houbovou pochoutku bez ohledu na roční období. Pokud dáváte přednost zmrazení potravin, které byly předvařeny na sporáku, pak vám podrobně řekneme, jak zmrazit medové houby.
Jak zpracovat čerstvé medové houby před zmrazením?
- Konzumací mražených hub po celou zimu dodáte sobě i své domácnosti bílkoviny, glykogen, lecitin a minerální látky včetně mědi a zinku. Enzymy obsažené v lesních hotelech urychlují metabolické procesy v těle.
- Při klidném lovu v lese byste neměli spěchat: pečlivým odstraněním listů z hub a pečlivým prozkoumáním klobouku každého exempláře ušetříte čas před zmrazením hub.
- Před zamrazováním doma by se případné houby měly roztřídit a roztřídit (rozdělit na velké a malé, aby se pak při přípravě pokrmů daly použít stejně velké plodnice). Předběžná příprava medových hub také zahrnuje čištění hub od ulpívajících nečistot, úlomků půdy a listů.
Předběžná příprava medových hub zahrnuje čištění hub od ulpělých nečistot a úlomků půdy
Důležité: pokud se rozhodnete zmrazit medové houby syrové, nemusíte je umývat, jinak plodnice hub absorbují přebytečnou vlhkost.
- Pokud jsou medové houby silně znečištěné, použijte k čištění čistý vlhký ručník. Po tomto ošetření by se houby měly sušit.
Důležité: ke zmrazení nejsou vhodné všechny houby, ale pouze čerstvě nasbírané. Mladé pevné, zdravé plodnice, které nemají žádná podezřelá místa, posíláme do mrazáku.
Video: Čištění a třídění hub (medové houby)
Jak zmrazit čerstvé medové houby na zimu?
Zmrazení medových hub čerstvých a celých je považováno za nejjednodušší způsob přípravy hub pro dlouhodobé skladování.
Proces zmrazení zahrnuje následující kroky:
- čištění medových hub od ulpívajících nečistot
- položením do mrazničky na čistý rovný povrch tácu
- Po úplném zmrazení hub (to bude trvat několik hodin) je třeba je zabalit do připravených sáčků nebo nádob
Před zmrazením je třeba houby očistit od ulpělých nečistot.
Kromě medových hřibů lze zamrazit i čerstvé hřiby, žampiony lesní, lišky, hřiby.
Aby medové houby po rozmrazení neztratily svůj tvar, měli byste vybrat silné houby bez poškození. Pouze takové medové houby lze použít ke zdobení pokrmů.
Jak správně rozmrazit medové houby?
- Chcete-li rozmrazit, přesuňte houby do chladničky. Takto rozmražené medové houby budou chutnat jako právě přinesené z lesa.
Jak zmrazit dušené medové houby na zimu?
Zkušení kuchaři dávají smažené nebo dušené houby do mrazáku. Po tepelné úpravě by měly být medové houby také rozloženy na podnos v jedné vrstvě a umístěny do mrazáku.
Dušené houby se mrazí, obalují v tuku, ve kterém se vařily. Chuť předsmažených nebo dušených hub bude intenzivnější. U dušených hub je však chuť zachována pouze během prvních 3-4 měsíců skladování.
Důležité: pokud se rozhodnete vařit, smažit nebo dusit medové houby před dalším zmrazením, pak se nedivte, že po rozmrazení produkt získá homogenní konzistenci a bude obtížné vizuálně rozpoznat houby v hotovém produktu.
Proces zmrazování dušených medových hub zahrnuje několik fází:
- Příprava hub (čištění nečistot, listí, mytí)
Mytí hub před zmrazením
- Oříznutí samé spodní části stonku houby (obnovení řezu)
- Umístění hub na pánev (bez předsušení)
Jak zmrazit dušené houby
- Dusíme pod pokličkou 25 minut (můžeme přidat rostlinný olej a dusíme, dokud se všechna tekutina nevyvaří)
- Umístěte na síto (k odsátí přebytečné tekutiny)
- Vložte do sáčků nebo nádob s těsně přiléhajícími víčky
- Pokládání hub balených v pytlích do mrazicí komory
Balení dušených medových hub do vzduchotěsných nádob
Tip: pro zmrazení je lepší vzít malé houby. Houby nakrájené na kousky rychle ztmavnou řez a v hotovém pokrmu nebudou vypadat chutně.
Jak zmrazit vařené medové houby na zimu?
- Po předběžné úpravě vroucí vodou můžete houby zmrazit. Houby se také vaří v páře. Tento způsob zpracování preferují kuchaři, kteří připravují medové houby pro pozdější přidání do polévek nebo houbového kaviáru.
- Pokud však hospodyňka plánuje použít houby jako součást smaženého jídla nebo připravené podle jiného receptu, je lepší krok blanšírování vynechat. Jinak se houby po tepelné úpravě zdeformují.
- Některé hospodyňky ukládají do mrazáku i zavařené houby, pokud způsob mrazení syrových hub nebudí důvěru.
- Medové houby vhoďte do lehce osolené vody. Poté, co se voda vaří, nechte ji na sporáku 5-10 minut a vložte ji do cedníku.
- Když přebytečná tekutina vyteče, medové houby by měly být opatrně přeneseny na suchý, čistý ubrousek. Po usušení můžete houby dát do mrazáku.
Před zmrazením houby vaříme v osolené vodě
Proces zmrazování vařených medových hub zahrnuje následující kroky:
- čištění hub od nečistot
- vložení medových hub do vroucí vody s přidáním malého množství soli (20 g soli na litr soli)
- Pro chuť můžete do vody přidat i pár stroužků česneku.
- udržování ve vroucím roztoku po dobu 2-3 minut
- přemístění uvařených medových hub do jiné nádoby se studenou vodou (můžete přidat led)
- po pěti minutách vodu slijte a houby položte na suchý povrch pokrytý čistým suchým ručníkem, aby se oschly
- balení v uzavřených sáčcích
- vložení sáčků naplněných vařenými houbami do mrazáku
Mytí hub před zmrazením
V jaké nádobě mám zmrazit houby?
- Pro pohodlí je lepší používat při zmrazování hub plastové tácky. Tělesa suchého ovoce se po předběžném čištění pokládají v jedné vrstvě.
- Teplota v mrazáku je nastavena na -18 °C.
Důležité: pokud rozložíte medové houby na zmrazení v několika vrstvách, slepí se a ztratí svůj tvar. Takto upravené houby budou déle mrazit. Proto byste neměli spěchat a dát do mrazáku celou várku hub, které plánujete zamrazit, najednou.
- Není třeba se obávat, že medové houby zaberou užitečné místo v mrazničce: po úplném zmrazení je lze umístit do plastových nádob nebo malých plastových sáčků. Okamžitě tak uvolníte prostor mrazničky pro zmrazení dalších potravin.
- Houby pro další zmrazení by měly být baleny po částech, aby je bylo možné použít při jednorázovém vaření. Pokud po rozmrazení a přípravě pokrmu stále máte houby, je lepší je okamžitě uvařit nebo smažit a můžete je přidat do pokrmu později.
Houby by měly být baleny po částech pro další zmrazení.
- Opakované zmrazování je přísně zakázáno.
Zmrazené medové houby lze skladovat v mrazáku po dobu šesti měsíců. Po uplynutí této doby začnou mražené houby hromadit toxiny a stávají se nevhodnými ke konzumaci.
Video: Medové houby: jak správně zmrazit houby na zimu
Jak zmrazit smažené medové houby na zimu?
Proces zmrazování hub se skládá z několika fází:
- Čištění a sušení hub
Před zmrazením položte houby na papírovou utěrku, aby se osušily.
- Řezání na kousky
- Vložte do pánve s přidáním malého množství rostlinného oleje (pro zlepšení chuti můžete přidat cibuli a česnek, ale zeleninu vyjměte před varem)
- Smažte na vysoké teplotě po dobu 5 minut za stálého míchání
- Ochlaďte a odstraňte přebytečný olej (žampiony můžete umístit do cedníku nebo je rozložit na papírovou utěrku)
- Umístění do uzavřených nádob
- Zmrazení v mrazáku
Jak zmrazit smažené houby
Jak dlouho vydrží mražené čerstvé, dušené, vařené, smažené, medové houby: trvanlivost
- Čerstvé medové houby si zachovávají svou chuť při zmrazení při teplotě v mrazáku pod 20 stupňů. Doba použitelnosti je 1 rok. Pokud byly houby předtím vařeny pro další zmrazení, doba použitelnosti se zkracuje na šest měsíců.
Trvanlivost hub v závislosti na způsobu předúpravy, která zaručuje bezpečnost jejich konzumace:
