Je možné zmrazit vařenou zeleninu?

Mnoho receptů obsahuje vařenou zeleninu. Mezi vařením, vařením a jídlem může uplynout nějaký čas. Jak jej správně uchovávat, jak dlouho je přípustné jej uchovávat v chladničce, jaké datum spotřeby rostlinných produktů jsou důležité otázky, které vyžadují odpovědi. Správné skladování prodlužuje čerstvost a bezpečnost zeleniny.

Co ovlivňuje trvanlivost

Jak dlouhá bude skladovatelnost, lze určit s ohledem na některé důležité faktory uvedené v pravidlech a předpisech SanPiN 2.3.2.1324-03:

1. Teplotní podmínky ovlivňuje zařazení produktů do kategorií podléhajících rychlé zkáze a zejména kategorií podléhajících zkáze. Při nízkých teplotách se vývoj patogenní mikroflóry zpomaluje. Stabilně nízké teploty bez náhlých změn zabrání rozvoji plísní.
2. Úroveň vlhkosti ovlivňuje kvalitu. Vlhkost vzduchu zabraňuje ztrátě pružnosti zeleniny a nedovoluje odpařování vlastní vlhkosti kořenových plodin.
3. Výměna vzduchu zabraňuje hromadění nadměrné vlhkosti a zajišťuje přísun čerstvého vzduchu.
4. Typ a materiál balení ovlivní bezpečnost hotových pokrmů.
5. Třída plodiny – nutná podmínka vhodnosti pro dlouhodobé skladování. Odrůdy určené k okamžité spotřebě po přípravě nelze dlouhodobě skladovat.

Jak skladovat vařenou zeleninu

Chcete-li nějakou kořenovou zeleninu na chvíli uchovat, musíte znát podmínky a pravidla jejího skladování. Každý typ produktu má své vlastní požadavky, ale obecně jsou u rostlinných produktů podobné.

mrkev

Přebytečnou vařenou mrkev lze skladovat v lednici až 7 dny, ale je lepší použít během prvního 2-3 dní, protože poté dochází ke zhoršení chuti. Tyto požadavky platí pro neloupané ovoce. Oloupaná zelenina je dobrá pouze na jeden den bez rizika zhoršení kvality, nakrájená – ne více 18 hodin.

Ve zmrazených podmínkách můžete zeleninu uchovávat 6 měsíců.

Při pokojové teplotě se životnost zkracuje na 8 hodin u neloupané kořenové zeleniny se oloupaná nebo nakrájená nedá skladovat vůbec a používá se ihned.

teplota

Při teplotě od +2°C do +6°C v lednici, -18 °C až -23 °C v mrazáku

Způsob skladování

Neoloupanou mrkev můžete uchovávat v nádobě na potraviny s víkem v prostoru chladničky. Ubrousek se umístí na dno a denně se vyměňuje. Zabraňte přítomnosti nebo úniku vody na dně nádoby.

Můžete ho dát do mrazáku ve speciálním obalu pro zmrazení vcelku, nakrájený nebo pyré. Nedoporučuje se zmrazovat strouhanou mrkev.

Červená řepa

Neloupanou řepu uchováváme v lednici Dny 3, oloupané nebo nakrájené budou pouze čerstvé 24 hodin. Zvyšte trvanlivost až 10 dny můžete umístit ovoce do vakuového obalu nebo nádoby.

Červenou řepu můžete uchovávat čerstvou v mrazáku 3-4 měsíců.

Výrobek nelze uchovávat při pokojové teplotě kvůli vysokému obsahu cukru. Rozvoj fermentačních procesů bez chlazení zeleninu rychle zkazí.

teplota

Při teplotě od 0°C do +4°C všechny spotřebitelské vlastnosti zůstanou nezměněny. Mraznička s teplotou -18 °C až -23 °C Vám umožní skladovat řepu v celku, nakrájenou nebo nastrouhanou bez ztráty kvality pro další přípravu.

Způsob skladování

Zelenina v nádobách s víkem nebo vakuových nádobách zůstane čerstvá s elastickým povrchem. Ztráta vlhkosti způsobuje suchost produktu, takže jeho těsné uzavření umožní zachovat přirozenou vlhkost buničiny.

Ve zmrazeném stavu se neloupaná nebo nakrájená řepa balí v porcovaných množstvích. Opakované zmrazování se nedoporučuje, aby nedošlo ke ztrátě vitamínů a prospěšných vlastností.

Brambory

Díky nízkému obsahu vlhkosti ve vařených bramborách neztratí v lednici chuť 3-4 dní, pokud slupka nebyla odstraněna. Oloupaný nebo řezaný produkt je dobrý 24 hodin.

Nespotřebovanou zeleninu je povoleno na určitou dobu zmrazit v mrazničce od 3 do 6 měsíců v závislosti na teplotě. Pokud je uchováván v nerafinované formě, může být bezpečně konzumován uvnitř 6-8 hodiny.

teplota

Při teplotě od +2°C do +6°C brambory neztratí své konzumní vlastnosti. Toto mikroklima pro loupané ovoce podporuje dlouhodobé skladování.

Při teplotě -18 °C až -23 °C V mrazicí části zůstanou celé nebo nakrájené brambory ve své původní podobě až šest měsíců, v závislosti na hloubce zmrazení.

Způsob skladování

Nepoužité vařené brambory ve slupce skladujeme ve vzduchotěsných nádobách s vyměnitelným papírovým ubrouskem na dně nebo ve vakuových sáčcích v chladící části chladničky.

Zmrazenou kořenovou zeleninu, celou i nakrájenou, lze umístit do porcovaných nádob pro snadné další použití.

Vliv vnějších faktorů na způsoby skladování

• Za teplého počasí je uchování zeleniny bez chlazení nemožné.
• Při častém otevírání dveří chladničky proniká teplo dovnitř. Snížení mínusové teploty na regulátoru zachová vhodnost vařené zeleniny.
• Stojí za to zvážit účel přihrádek v chladničce.
• Blízkost mokrých potravin může zkrátit trvanlivost.

Stanovení vhodnosti

Známky procesu kažení:

1. Změna barvy.
2. Vrásnění kůže nebo masa.
3. Vzhled skvrn hniloby a plísně na povrchu.
4. Nepríjemná vůně.
5. Výtok hlenu nebo zakalené tekutiny.

Pokud je přítomen jeden nebo více z těchto příznaků, konzumace rostlinných produktů v jakékoli formě je přísně zakázána. Jakmile začne hniloba nebo fermentace, může způsobit vážnou otravu jídlem.