Jak zmrazit šťovík, aby si zachoval svou chuť a blahodárné vlastnosti po celý rok? Slovo „sorrel“ si obvykle spojujeme se zeleným borščem, že? A také se slunečným letním dnem na vaší oblíbené chatě, kde je po koupání v řece tak příjemné doplnit síly talířem aromatické polévky s množstvím jasně zelené a osvěžující kyselosti. Jak tohle všechno v zimě chybí! A pokud se kopr, petržel a špenát volně prodávají v obchodech po celý rok, může být docela obtížné koupit šťovík mimo sezónu. Existuje cesta ven – připravit si to sami, a dnes budeme mluvit o tom, jak zmrazit šťovík.
O čem si povíme v článku:
Kde šťovík roste a k čemu je užitečný?
Šťovík je naprosto nenáročná rostlina, která je rozšířena téměř všude. Roste volně v chatkách, bez nutnosti péče, na lesních mýtinách, podél břehů řek, podél plotů a cest. Ve skutečnosti existuje více než 150 druhů této rostliny, z nichž některé se nejedí čerstvé. Samotné slovo „šťovík“ pochází z francouzského „surelle“, což znamená kyselý. A není se čemu divit, protože listy šťovíku obsahují rekordní množství draselné soli kyseliny šťavelové a dalších organických kyselin, včetně jablečné a citrónové. Šťovík je bohatý na vitamíny C, A, K, skupiny B, železo, hořčík a fosfor. Právě díky svému složení šťovík podporuje imunitní systém, zlepšuje trávení, normalizuje krevní tlak, odvádí přebytečnou vodu z těla, snižuje hladinu stresu a bojuje proti nespavosti.
Výběr a příprava šťovíku ke zmrazení
Nezáleží na tom, zda sbíráte šťovík na chatě nebo ho koupíte na trhu, hlavní je, že je čerstvý – ten, který byl ponechán bez ošetření déle než 12 hodin, již není vhodný k zmrazení. Druhým důležitým bodem je, že šťovík se sklízí od května do července a berou se pouze mladé, šťavnaté, neporušené listy bez květenství.
Šťovík lze sklízet od května do července, doporučuje se vybírat mladé listy bez poškození
Na trzích může být obtížné najít ideální trsy, obvykle obsahují staré listy a plevel, takže je třeba šťovík pečlivě protřídit, abyste nezničili celý mrazák. Velmi prašné listy mohou také naznačovat, že rostliny byly sbírány v blízkosti silnic, to není vhodné pro sklizeň. Šťovík propláchněte tekoucí vodou, vložte do cedníku a nechte vodu odtéct. Poté vysušte na vzduchu nebo použijte papírové ručníky. Mezi kulinářskými specialisty často vyvstává otázka: je nutné zmrazit stonky? Není zde žádné jasné pravidlo, každý se rozhodne sám. Někomu stonky prostě nevyhovují, někdo je mrazí zvlášť a připravuje z nich vývary, jiný je spolu s listy naseká a uloží na celou zimu do mrazáku.
Jak zmrazit šťovík
Mražení je nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob, jak připravit jídlo pro budoucí použití, při zachování maximálního množství vitamínů a živin. Jedinou nevýhodou je, že takové přípravky zabírají v mrazáku hodně místa, ale pokud vám to nevadí, můžete zmrazit téměř cokoliv.
Nejběžnější možností je zmrazení šťovíku v pytlích. Připravené listy složte do kupy, podélně rozřízněte a nakrájejte na nudličky. Šířka pruhů může být libovolná, udělejte to, jak chcete. Sáčky se zámkem ZIP-LOCK jsou ideální pro mrazení. Nasekaný šťovík do nich vložte co nejtěsněji, dobře rukama přitlačte, uvolněte vzduch a zavřete sponu. Takové sáčky můžete skladovat ve stohu, skládat je na sebe v mrazáku nebo svisle jako knihy na polici.
Šťovík na zimu v ledových vanách. Pro tento způsob zmrazování je potřeba listy nasekat co nejjemněji. Také zde neplatí jedno jediné pravidlo – někdo seká nožem, někdo to praští do mixéru. Poté by měla být připravená hmota nalita do forem na led nebo mini-muffiny a naplněna studenou balenou vodou. Obvykle to trvá asi dvě čajové lžičky na buňku. Forma se vloží do mrazáku, kde zelené kostky rychle ztuhnou a po ztuhnutí se vyjmou, vloží do sáčků nebo nádob a uskladní do další sezóny.
Šťovík zmrazený máslem se přidává do omelet, masa, ryb atd.
Dalším zajímavým způsobem přípravy je šťovík zmrazený na másle. Ve skutečnosti je to jedna z odrůd aromatického oleje, který se obvykle používá jako omáčka na omeletu, maso nebo rybí pokrmy. Listy šťovíku nasekejte nadrobno a poté je důkladně rozetřete se změklým máslem (nikdy nerozpuštěným). Vložte do forem nebo zabalte do pečícího papíru a vložte na několik hodin do mrazáku.
Pokud máte v mrazáku velmi omezený prostor, pak nakrájenou zeleninu lehce poduste v hrnci a poté výslednou hmotu rozmixujte v mixéru. Zmrazení jako pyré je obrovská úspora místa. Mimochodem, aby se zmenšila velikost mražených produktů, kuchaři stále častěji nakupují vakuové baličky – speciální zařízení, která odčerpávají vzduch ze sáčků a uzavírají je.
Jak používat zmrazený šťovík
Jak vidíte, zmrazení šťovíku není vůbec obtížné a netrvá dlouho, zejména proto, že koupí několika svazků jednou, můžete připravit různé pokrmy. Šťovík totiž není jen zelený boršč, ale i studené polévky, pyré, saláty, předkrmy, omáčky, omelety, náplně do koláčů, omáčky, marinády, základy do zeleninových vývarů, ale i zelené smoothie. Neomezené pole pro vaši představivost! Mražený šťovík se po tepelné úpravě nebude vůbec lišit od čerstvě natrhané zeleniny, hlavní je nezapomenout nalepit štítky s údaji o tom, co a kdy bylo zmrazeno. Přeci jen uplyne trochu času a šťovík v mrazáku bude téměř k nerozeznání od petržele nebo špenátu.
