Je nutné hřib před sušením očistit?

Sušení je oblíbený a dobrý způsob, jak zachovat blahodárné vlastnosti, chuť a vůni hub. Není potřeba používat vysokou teplotu, konzervanty, olej atd. Následně lze sušené houby použít při přípravě široké škály pokrmů.

Primárním úkolem je vybrat houby, správně je zpracovat a následně technologicky usušit. Suší se velké množství druhů hub. Některé z nich jsou hřiby.

Je možné sušit oleje

Motýli jsou jedlé houby, které se vyznačují kluzkou a mastnou kůží na klobouku. Odtud název. Samotná čepice může mít průměr od 4 do 10 cm.

Motýli aktivně rostou a lze je nalézt v různých lesích. Zároveň se houby vyznačují příjemnou chutí a množstvím výhod.

Celkem existuje přes 40 druhů másla. Všechny jsou ale rozděleny do 3 skupin.

Pozdní hřib. Jejich stanovištěm jsou mladé listnaté a borové lesy. Nachází se hlavně ve střední (střední) zóně. Sbírat můžete do prosince. Nejčastěji je to ale září a říjen.
Modřín. Jsou poměrně vzácné. Hlavním stanovištěm jsou listnaté lesy. Objevují se až pozdě a jsou mastné. Doporučuje se hledat a sbírat v červenci.
zrnité houby. Často rostou v borových lesích a také na mírně kyselé vápencové půdě. Jedná se o nejranější druh a sklízí se od konce května.

Pokud máte nějaké pochybnosti, že jde o bezpečnou houbu, nepoužívejte ji.

Pokud mluvíme o tom, zda jsou houby, jako je hřib, sušené, pak bude odpověď pozitivní. Ano, tento způsob zpracování je pro ně relevantní.

Sušení je navíc nejšetrnější způsob přípravy, při kterém je možné zachovat maximální užitek, chuť a aroma.

Nyní víte, zda se hřiby suší a jaké odrůdy by se měly sbírat v závislosti na ročním období.

Jak si vybrat a připravit

Při plánování sušení hřibů je lepší začít se sběrem koncem jara. I když nejsprávnějším rozhodnutím by bylo počkat na pozdější odrůdy. To je způsobeno skutečností, že takové oleje obsahují více užitečných látek. Takže počkejte do června nebo července.

Nejužitečnější jsou hřiby, které byly sbírány v říjnu, před nástupem mrazů.

Podzimní sklizeň má ale svou nevýhodu. Vlhké a deštivé počasí pravděpodobně nedovolí hřibům přirozeně uschnout na čerstvém vzduchu.

READ

Kdy se objevuje Echinacea?

Při sběru dejte přednost menším až středně velkým houbám s pevnou texturou. Ale máslo se stopami hniloby, plísně nebo poškození je třeba vyhodit.

Pokud jde o přípravu a třídění, lze dát následující doporučení:

Používejte čerstvé, pevné, pouze nasbírané houby. Nejlépe jen mladí lidé.
Protože hřib nasává vodu, není třeba jej před sušením omývat. Jinak strávíte sušením spoustu času.
Ihned po přípravě začněte sušit, abyste neztratili chuť a vůni.
Na rozdíl od jiných metod sběru hub není potřeba při sušení odstraňovat lepivý film z klobouku.
Přichycenou suť a listí je lepší ihned odstranit, a to i při sběru v lese. A doma jednoduše odstraňte zbývající nečistoty vlhkou houbou.
Odstraňte všechny houby, které jsou přezrálé, mají měkkou strukturu nebo vykazují známky hniloby.
Rozdělit podle velikosti. Malé lze zcela sušit. A velké je lepší nakrájet na kousky.

Pro vysušení nakrájejte máslo na stejné kousky. Tloušťka by měla být asi 1 cm. Takto budou houby po usušení i při následném vaření vypadat krásně.

Sušení se provádí několika způsoby. Zde se rozhoduje podle toho, jaké vybavení máte k dispozici.

Pozor, z 10 kg nasbíraného nebo zakoupeného másla získáte cca 1 kilogram hotového sušeného produktu.

Metody sušení doma

Nyní přejdeme přímo k otázce, jak můžete sušit hřiby doma. Vhodné pro tyto účely:

plynová trouba;
elektrická trouba;
talíř;
vlákno;
upéct;
mikrovlnná trouba;
aerogrill;
elektrická sušička;
slunce.

Plynová trouba

Vzhledem k tomu, že většina bytů a domů používá plynové trouby, stojí za to zjistit, jak můžete pomocí tohoto zařízení sušit hřib.

Sušení bude trvat asi 5 hodin. Proces vypadá takto:

Připravte si plech a položte na něj pečicí papír;
položte oloupané a nakrájené houby do jedné vrstvy;
nastavte teplotu na 50 stupňů, ne více;
udržujte houby v troubě asi 1,5-2 hodiny;
nyní zvyšte teplotu na 70 stupňů;
sušte v tomto režimu po dobu 30-50 minut;
snížit teplotu na 50 stupňů.

Připravenost se snadno kontroluje. Jediné, co musíte udělat, je překonat rekord. Pokud se s křupáním zlomí, je hotovo. Ale taková kontrola musí být provedena, když houby úplně vychladnou.

Během procesu sušení nechte dvířka trouby mírně otevřená. To zajistí cirkulaci vzduchu a uvolnění přebytečné vlhkosti.

Také není na škodu houby během sušení pravidelně obracet.

READ

Kdy plodí lilky?

Elektrická trouba

Výhodou moderních elektrických pecí je, že teplota je jasně regulována a existuje konvekční režim. To vám umožní vytvořit ideální podmínky pro sušení hub a další.

I když váš model nemá konvekční režim, můžete jednoduše nechat dvířka trouby pootevřená.

Obvykle se používá následující schéma:

zapněte konvekční režim;
nastavte teplotu na 40-50 stupňů;
sušit po dobu 3 hodin;
zvýšit teplotu na 70 stupňů;
držet po dobu 1-1,5 hodiny;
Snižte teplotu na 45 stupňů a sušte, dokud nebude hotová.

Pokud zvýšíte teplotu na více než 70 stupňů, začnou se vařit bílkoviny v houbách. V důsledku toho houby jednoduše ztmavnou.

Sporák se sušičkou

Zde budete muset koupit nebo postavit sušičku sami. Ve skutečnosti se jedná o mříže ve více řadách na stojanech.

Podstata receptu na sušené máslo je následující:

nainstalujte konstrukci sušičky nad sporák;
připravit a nakrájet houby;
rozmístěte je po roštech s mezerou asi 2-3 mm;
zapněte sporák;
pravidelně otočte houby;
přinést do pohotovosti.

Nic složitého. Proces je ale poměrně dlouhý. Buďte tedy trpěliví.

Nit nebo vlasec

Hřiby můžete také sušit pomocí běžné nitě nebo vlasce. Zde nejsou potřeba žádná speciální zařízení. Ale proces je dlouhý a trvá asi 2-3 týdny.

Význam je tento:

připravit houby;
nakrájíme nebo necháme vcelku, v závislosti na velikosti;
nit na nit s jehlou;
zajistit rovnoměrnou mezeru mezi houbami;
zakryjte výslednou girlandu gázou;
zavěste ho venku, ve větraném prostoru nebo nad kamna.

Jak olej schne, ztratí vlhkost a stane se křehčí.

Domácí trouba

Pokud žijete v soukromém domě nebo ve venkovském domě, kde je sporák, pak je docela možné sušit hřib pomocí takového starého zařízení.

Proces vypadá takto:

naaranžujte houby na listy překližky, síto nebo plechy na pečení vyložené slámou;
umístěte do chladící pece;
snažte se udržovat teplotu ne více než 60 stupňů Celsia;
Cyklicky vložte houby do trouby, když se přestane zahřívat.

V závislosti na tom, jak často troubu zapalujete, může sušení trvat doslova 4 dny nebo déle.

Mikrovlnná trouba

Sušení se provádí podle následujících pokynů:

zakryjte misku do mikrovlnné trouby pergamenovým papírem;
položte houby na talíř;
vložte do mikrovlnné trouby;
zapněte na 15 minut při minimální teplotě;
po dokončení otevřete dvířka a troubu větrejte po dobu 5-10 minut;
opakujte kroky 3-5krát, dokud se veškerá vlhkost neuvolní.

Při použití mikrovlnné trouby by hřiby měly být co nejsušší.

Kromě spotřeby energie není možné připravit velké množství másla v mikrovlnné troubě. Proto tato metoda nezískala velkou popularitu.

READ

Kdy začíná tvrdé kopání?

Konvekční trouba

Zde musíte provést následující:

zakryjte stojan vzduchové fritézy pergamenovým papírem;
rozetřete máslo v jedné vrstvě;
umístěte do fritézy drátěný rošt;
nastavte maximální rychlost foukání;
nastavte teplotu na 70 stupňů Celsia;
nechte víko mírně otevřené, aby mohla unikat vlhkost a cirkulovat vzduch.

V tomto případě bude sušení oleje trvat asi 2-3 hodiny.

Elektrická sušička

Hřiby můžete také sušit pomocí takového univerzálního zařízení, jako je elektrická sušička. Základem je, že k paletám je přiváděn ohřátý vzduch. Vlhkost se odpařuje v důsledku konvekce.

Samotný proces vypadá takto:

očistit a připravit houby;
umístit v jedné vrstvě na palety;
vložte podnosy do sušičky;
povolit režim hub;
pokud není režim „Houby“, nastavte teplotu na 60 stupňů;
Doporučuje se zaměňovat palety mezi sebou.

Nakonec je třeba vyjmout palety a nechat je přirozeně vychladnout. Stupeň připravenosti zkontrolujte ulomením kousku houby.

Doba vaření v elektrické sušičce závisí na řadě faktorů, včetně tloušťky kousků másla. V průměru to trvá 12-20 hodin.

Slunce

Po přípravě hub můžete hřib sušit několika přirozenými způsoby:

navlékněte houby na vlasec nebo nit a zavěste je ven;
umístěte hřib na palety, síto nebo překližkové desky a vystavte ho slunci;
položte na gázu a natáhněte ji přes vodorovnou konstrukci.

Zakryjte horní část hub gázou. To bude chránit před vlhkostí, hmyzem a prachem.

Vzhledem k tomu, že vlhkost vzduchu stoupá po západu slunce, je lepší přenést houby na noc dovnitř.

Za slunečného a horkého počasí bude stačit na sušení 12-30 hodin, pokud hřib visí na nitích. Sušení na paletách obvykle trvá minimálně 2-3 dny.

Co se dá uvařit ze sušeného másla?

Je mylné se domnívat, že jiné recepty než polévka ze sušeného másla neexistují.

Mezi nejoblíbenější patří:

polévky;
vývary;
pečeně;
dusit;
přípitek;
omáčky;
omáčka;
těstoviny;
polevy na pizzu;
houbový koláč;
palačinky s houbami a tak dále.

Další možností je vzít sušené houby, umístit je do mixéru nebo mlýnku na kávu a přeměnit je na prášek. Tak vzniká co nejpřirozenější a nejaromatičtější houbové koření.

Pro přípravu sušených hub se doporučuje namočit je na několik hodin do vody při pokojové teplotě. A aby se odhalila chuť a vůně, můžete ji osmažit na másle.

Pokud se budeme bavit o tom, jak dlouho vařit sušené máslo, záleží na tom, zda jste je předem namočili nebo ne. Obvykle se doba pohybuje od 30 do 90 minut.

READ

Je možné chovat husy ve městě?