Před více než pěti stoletími lidé začali používat koriandr k léčebným účelům. Mnohem později se vitaminová rostlina začala objevovat v kulinářských receptech. Pochází z oblasti Středomoří. Již ve starém Římě bylo zaznamenáno, že užívání koriandru způsobuje chuť k jídlu, zlepšuje kvalitu jídla a má vliv na lékařské procedury. Archeologové našli v hrobkách semena trávy, která se tam dostala při rituálních pohřbech. V dávných dobách věřili v zázračnou sílu koriandru a jeho zázračnou schopnost zlepšovat zdraví těla.
Co je to?
Cilantro je kořeněná jednoletá bylina, která se používá jak suchá, tak čerstvá. Má hořkou chuť a je aromatický. Semena rostliny se nazývají koriandr. Mají také mnoho užitečných vlastností a specifickou vůni. Není náročné na pěstování. Roste dobře na slunných místech v otevřeném terénu. Snadno roste ve sklenících a na okenních parapetech.
Koriandrovou zeleň musíte řezat ráno před obdobím květu, kdy se růst zastaví. Na ruských zemích byla zelení zpočátku ničena jako plevel, aniž by znali její léčivé a kulinářské vlastnosti. V literatuře můžete najít taková starodávná jména jako čínská petržel, kinji, kasnich, chilantro, hamem, protože historie vývoje koření sahá tisíce let zpět.
Výhody
Díky obsahu organických kyselin a vitamínů v listech koriandru se snižuje hladina cholesterolu, čistí se cévy, normalizuje se spánek a mnoho dalších tělesných funkcí. Neustálá konzumace zeleniny v potravinách normalizuje krevní tlak a působí ve prospěch celkového zdraví.
Vitamíny A a C jako antioxidanty zlepšují vidění, léčí zánět spojivek a bojují s glaukomem v raných stádiích.
Zvýšený obsah draslíku posiluje srdeční sval, čímž napomáhá zdravé činnosti srdce. Složení vitamínů v rostlině podporuje kvalitní fungování trávicího systému, čistí jej od bakterií, má projímavé a anthelmintické vlastnosti, zlepšuje kvalitu trávicího traktu, normalizuje nadýmání, zmírňuje koliky a bolesti.
Nízký obsah kalorií v zelenině přispívá k jejich zařazení do stravy. jako zdravá součást pokrmu, která podporuje hubnutí a odstraňování přebytečných tekutin z těla. Koriandr má také tonizující účinek.
Kořenitá bylina, když infekce vstoupí do močového systému, vyplaví ji, protože kyselina linolová v jejím složení má protizánětlivé vlastnosti.
Tradiční medicína doporučuje žvýkat zelí při krvácení dásní a zánětech dutiny ústní, protože působí hojivě a antisepticky. Milovníkům kávy a kuřákům šťáva a éterický olej vyčistí, vybělí zuby, odstraní zubní kámen a osvěží dech.
Použitím obkladů z odvaru se léčí kožní záněty a plísňová onemocnění (infekce). Esenciální oleje se používají v kosmetologii: extrakt z rostliny vyhlazuje pokožku obličeje, bělí ji, vyživuje ji vitamíny, urychluje regeneraci buněk, zmírňuje podráždění a svědění.
Koriandr má příznivý vliv na ženský reprodukční systém a podporuje laktaci. U mužů léky obsahující bylinné složky pomáhají léčit prostatitidu a zvyšují potenci.
Starším lidem velmi prospěje vitamín K a vápník obsažené v rostlině. Zlepšují kosti a mezikostní pojivovou tkáň, čímž jsou elastické.
Spolu se svými prospěšnými vlastnostmi má koriandr při používání určitá upozornění. Pro lidi během hypertenzních exacerbací, se zvýšenou kyselostí žaludku, cholecystitidou, pankreatitidou, diabetes mellitus, tromboflebitidou nebo srdečním infarktem je lepší kontrolovat množství jeho spotřeby.
Osobní nesnášenlivost účinných látek a aromatického oleje z koriandru se může projevit kožními vyrážkami, otoky nebo poruchami spánku.
Denní příjem vitaminové zeleniny by neměl překročit třicet pět gramů nebo čtyři gramy semínek koriandru.
Aplikace pro vaření
Koriandr je jedním z nejpoužívanějších koření v kuchyních různých zemí. Lidé se snaží jíst zeleninu čerstvou i upravenou. Specifická chuť koření se hodí k masitým pokrmům a polévkám. Několik snítek koriandru přidaných na konci vaření obohatí jídlo o specifické aroma a kyselou chuť. Bylinkou můžete dochutit občerstvení nebo sendviče. Koření je kvalitativně konzervováno v sušené nebo mražené formě, bez velké ztráty prospěšných vlastností.
Tradiční kavkazská kuchyně se málokdy obejde bez aromatických bylinek. Přidává se do kebabů, polévek, masných výrobků, omáček a zavařenin.
Gruzínská kuřecí polévka z jedné kýty, dvou nakrájených brambor, poloviny nastrouhané mrkve, jedné nakrájené cibule, čtyř prolisovaných stroužků česneku, špetky feferonky, soli, jedné lžíce másla, spařená ve dvou litrech vody, ochucená sekanou koriandr při vaření. Nepopsatelná chuť a vůně pokrmu je vám zaručena.
Kilogram vařeného telecího masa nakrájeného na kostičky v kombinaci s cibulí, nasekaným svazkem koriandru, dvěma semínky granátového jablka, dvěma drcenými stroužky česneku, oblečený s majonézou, vytvoří na vitamíny bohatý, pikantní salát orientální kuchyně.
Originální recept na přípravu ryb v marinádě z koriandru. K tomu je třeba smíchat šťávu ze dvou pomerančů, lžíci kari, sůl, cukr podle chuti, nasekanou feferonku. Po hodině marinování v lednici položte rybu na pánev na lůžko z oloupané sladké papriky, několik stroužků česneku, jednu nakrájenou cibuli, dvě rajčata bez slupky a nasekaný svazek koriandru. Ryba by se měla smažit na malém množství olivového oleje po dobu deseti minut.
Kombinace jemné ryby, zeleniny a koriandru vás potěší orientální chutí a zvláštní vůní.
Salát úspěšně kombinuje opečené vlašské ořechy, koriandr, nakrájené kiwi, drcený a rozmačkaný česnek s mořskou solí. Pár lžic ořechového másla spojí všechny tyto ingredience dohromady pro středomořský recept. Je lepší ho sníst hned po přípravě.
Jednoduché a cenově dostupné složení rajčat, cibule a bylinek se stane nezávislým pokrmem. Aromatická silice z koření prostupuje všemi složkami salátu. Na závěr nalijte trochu rostlinného oleje. Podobný recept můžete zařadit do svého jídelníčku.
Maso z jehněčí kýty a dřevo z ovocných stromů (na smažení) je ideální na grilování. Maso obohatí jedinečnou vůní. Malé kousky masa jsou marinovány s jemně nasekaným koriandrem a cibulí. Před přípravou pokrmu kebab očistíme od kořeněných bylinek, protože se na otevřeném ohni připálí, při marinování vydává své aroma. Pokrm je vhodné podávat s omáčkou z granátového jablka, tkemali nebo ovocnými dresinky. Tento recept je klasikou kavkazské kuchyně. Ahoj!
Recept na koriandrovou omáčku najdete v následujícím videu.
Jak správně vybírat, konzumovat a skladovat, stejně jako kombinace koriandru s jinými kořeními a pravidla pro zacházení s bylinkami
Julia Fisenko 15.01.2021
V moderní kuchyni hraje koření jednu z hlavních rolí. Dodávají barvu pokrmu jako celku. Koriandr jako koření je široce používán ve vaření po celém světě. Zelenina se nejčastěji konzumuje čerstvá, ale používá se také v suché formě.
Chuť a vůně výhonků a plodů jsou různé, účel je také jiný, stejně jako účinek. Listy jsou obdařeny svěží vůní, výraznou chutí s poměrně ostrou barvou. Semena mají zase dřevitou vůni a sladkou chuť.
Kuchaři a kuchaři po celém světě nejraději používají různé části této rostliny. V zemích Zakavkazska milují listy a ve Středomoří a Asii semena. Ale to je pouze projev lásky k určité chuti – semena a listy koriandru mají stejně výhody a specifickou chuť.
Koriandr a koriandr dodávají své kořenité aroma tisícům jídel. Čerstvé bylinky se podávají jako koření nebo předkrm, který se hodí k hlavním chodům. V asijských zemích mají k tomuto koření zvláštní lásku a používají ho všude při vaření. Na Kavkaze milují čerstvou zeleninu, koriandr konzumují ve velkém jako svačinu a přidávají ho do masitých pokrmů.
Chuť a vůně výhonků a plodů jsou různé, účel je také jiný, stejně jako účinek. Listy jsou obdařeny svěží vůní, výraznou chutí s poměrně ostrou barvou. Semena mají zase dřevitou vůni a sladkou chuť. A to všechno je koriandr. Dnes vám řeknu, kde je tato zeleň přidána.
Obsah
Koriandr a koriandr – dvě koření ze stejné rostliny
Koriandr je kořeněně vonná jednoletá bylina s hořkou chutí. A jeho semena se nazývají koriandr. Koriandr se jasně projevuje jak ve formě celých zrn, tak i mletý. Koriandr je ideální pro vaření jídel s masem a při použití do polévek a omáček.
Může se to zdát překvapivé, ale v různých zemích se tomuto koření říká jinak. Takže například v Gruzii se nazývá „Kndzi“ a v Řecku – Korianon; v Palestině – Kuzbara.
Původní řecký název pochází od broučka, který má specifického ducha a připomíná ho vůně mladých lístků koriandru. Jak rostlina roste, tato vůně se vytrácí a semena získávají dřevité aroma.
Právě pro tuto skutečnost jsou někteří gurmáni zaujatí směrem k chuti této zelené. Kořeně sladké aroma semínek ale ocení každý.
Jak vypadá koriandr (semena)
Jak vybrat správný koriandr
Zelení v původní podobě se stříhají ráno před obdobím květu rostliny, v okamžiku, kdy se růst zastaví.
Výběr koriandru podle vzhledu
Při nákupu je nutné pečlivě prozkoumat trsy, zda mají jednotnou zelenou barvu listů, bez známek vadnutí nebo vadnutí.
Pravidla pro manipulaci s greeny
- Čerstvé výhonky je lepší propláchnout v dostatečně velkém množství vody pomocí prostorné nádoby. Aby se větve zeleně lépe čistily od případných nečistot a zrnek země.
- Před vařením musí být zelenina vysušena. Vodu dobře protřepejte a zelené stonky rozložte na papírovou utěrku nebo hadřík.
- Při přípravě pokrmů se používají především mladé listy rostliny. Stonky rostliny jsou drsné, ale jsou také vařené.
Aplikace pro vaření
Kuchaři po celém světě používají při vaření všechny části rostliny. Čerstvé lístky koriandru jsou univerzální: používají se k výrobě salátových dresinků, samotných salátů, marinád, tinktur, svačin, přidávají se do pečiva a polévek. A ti, kteří mají negativní vztah k vůni listů, používají při přípravě pokrmů kořen koriandru. S nemenším přínosem má méně výrazný zápach. Ze stejného důvodu se při vaření používají dokonce i květy koriandru.
V polévkách a omáčkách
Připravte si jídla z čerstvých bylinek a vaše tělo vám poděkuje!
Čerstvé bylinky se obvykle přidávají do polévek po nasekání. Dodává pokrmu kyselou chuť a pikantní vůni. Můžete použít i sušené koření, ale to se pak musí přidat až na konci vaření. Doslova pár minut předtím, než je hotová, aby se vůně měla čas rozvinout.
Osvěžující polévka ze zeleného hrášku a koriandru
Osm set gramů kuřecích stehen uvařte do měkka. Dvě stě padesát gramů nakrájených brambor a sedmdesát pět gramů rýže uvařte v masovém vývaru. Přidejte půl hlávky cibule, dva stroužky česneku, svazek koriandru, nakrájené maso, sto gramů zeleného hrášku nakrájeného v mixéru, osolte a pár minut povařte. Do polévky můžete po částech přidat plátek citronu.
Čerstvá polévka s koriandrem a zeleným hráškem
Rajčatová omáčka s koriandrem
Odstraňte semínka z jedné horké červené papriky. Jednu cibuli, svazek koriandru a osm rajčat nakrájíme nadrobno, osolíme a promícháme. Nechte pár minut působit a omáčka je hotová! Skvěle se hodí ke smaženému a pečenému masu.
Rajčatová omáčka s koriandrem
Bílá omáčka s koriandrem
Česnek protlačte lisem v množství dvou stroužků, nasekejte nadrobno svazek koriandru, petrželky a kopru. Přidejte majonézu (smetanu nebo zakysanou smetanu) a promíchejte. Pro vytříbenou chuť můžete přidat jednu lžičku citronové šťávy.
Bílá omáčka s koriandrem
Do gulášů a rybích marinád
Koriandr je univerzálně vhodný k masu i rybám. Kořenitá vůně skvěle doplňuje chuť pokrmů z dušeného masa, grilu a zapékaných jídel. Proto se hojně využívá koriandr s masem.
Hovězí maso s koriandrem
Jednu cibuli nakrájejte, jednu mrkev nastrouhejte a na mírném ohni orestujte. pak přidejte sedm set gramů nakrájeného hovězího masa. Jakmile je maso opečené, přidáme jednu konzervu rozmačkaných rajčat ve vlastní šťávě bez slupky. Zalijte třemi sty padesáti mililitry masového vývaru a nasekaným svazkem koriandru. Osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme, dokud nebude hotové.
Hovězí maso s koriandrem
Použití v marinádě vám umožní ponořit se do různých chutí: sladké, pikantní, kyselé. Každý dovolí, aby se toto koření odhalilo po svém.
Marinovaná ryba odhalí úplně jinou chuť, kořenité aroma ideálně ladí s křupavou kůrkou, ať už pečenou, smaženou nebo grilovanou.
Ryby v marinádě
Smíchejte lžíci kari koření, šťávu ze dvou pomerančů, sůl, nasekanou feferonku a cukr podle chuti. Do této směsi vložte ryby a marinujte v lednici po dobu jedné hodiny. Do pánve dejte oloupanou sladkou papriku, stroužky česneku, nakrájenou cibuli a rajčata bez slupky, nasekaný koriandr. Navrch položte marinovanou rybu. Rybu a zeleninu smažte na olivovém oleji ne déle než 10 minut.
Ryby v marinádě
A samozřejmě zdobení hotového pokrmu čerstvým koriandrem dodá pokrmu estetiku a jas.
V čerstvých salátech se zeleninou a bylinkami
Používáním čerstvé zeleniny při přípravě pokrmů přinášíme našemu tělu neocenitelné výhody. Přesně takový je salát.
Zvýšení podílu vlákniny v denní stravě má pozitivní vliv na fungování organismu jako celku, protože konzumace čerstvé zeleniny – včetně koriandru – obohacuje tělo o mikroelementy a vitamíny a konzumace koriandru mu dodává oleje.
Salát s koriandrem
Nakrájejte rajčata, okurky, papriku, červenou cibuli, koriandr, bazalku a petržel. Vzniklou směs dochutíme slunečnicovým nebo olivovým olejem, kořením a solí.
Salát s koriandrem
Salát se zelím a koriandrem
Nakrájejte malou vidličku zelí, oloupejte a nakrájejte okurku, nakrájejte cibuli a svazek koriandru. Vše smícháme, přikryjeme a necháme půl hodiny odležet v lednici. Poté česnek protlačte lisem, přidejte do salátu a dochuťte rostlinným olejem.
V žitných pekařských výrobcích
Samostatnou oblastí činnosti je vaření, ve kterém se koriandr přidává ve formě semínek – koriandru.
Chléb, housky a bochníky Borodino a Riga, stejně jako sušenky a medové perníčky jsou ochuceny koriandrem. Používá se také při výrobě marcipánu.
Housky s koriandrem a sezamovými semínky
Vezměte pět set gramů kynutého těsta, na pomoučené ploše rozdělte kousky a vytvarujte malé kuličky. Plech vymažeme rostlinným olejem a položíme kuličky těsta, přikryjeme a necháme těsto půl hodiny „kynout“. Vyšlehejte žloutek a potřete jím vykynuté kuličky těsta, poté posypte mletým koriandrem, sezamovými semínky a mořskou solí. Do trouby vyhřáté na 200 stupňů vložíme plech s buchtami a poté pečeme 20 minut na 180 stupňů.
Housky s koriandrem a sezamovými semínky
V pokrmech z mrkve, dýně, řepy
Koriandr se dobře hodí k mnoha druhům zeleniny, zde je několik receptů, které tuto kombinaci předvádějí.
Mrkev se sezamem a koriandrem
Tři mrkve nastrouháme na nudličky nebo na hrubém struhadle, asi tři kusy. Jemně nasekejte svazek koriandru. Dále si musíte připravit dresink: smíchejte olivový olej s půl lžičkou zázvoru a dvěma lžícemi pomerančové šťávy. Podle chuti osolíme a opepříme. Vše smícháme dohromady. Hotový pokrm posypeme sezamovými semínky osmaženými na suché pánvi.
Mrkev se sezamem a koriandrem
Červená řepa s koriandrem a česnekem
Připravte si dvě řepy a nastrouhejte je na středním struhadle. Nasekejte si svazek koriandru. Protlačte jeden stroužek česneku lisem. Připravte dresink: olivový olej, jednu lžičku balzamikového octa, sůl, cukr a černý pepř podle chuti. Všechny suroviny smícháme, dáme na talíř a posypeme nadrobno nasekanými vlašskými ořechy.
Červená řepa s koriandrem a česnekem
Dýně pečená s česnekem a koriandrem
Půl kila dýně nakrájejte na kostičky. Protlačte čtyři stroužky česneku lisem, nasekejte svazek koriandru a nakrájejte polovinu feferonky. Dýni vložíme do zapékací mísy, posypeme tymiánem, přidáme zbytek koření, potřeme slunečnicovým olejem, osolíme, přikryjeme alobalem a pečeme při 200 stupních.
Dýně pečená s česnekem a koriandrem
V zahřívacích nápojích
Můžete si připravit kávu s koriandrem. K tomu je třeba smíchat dvě lžíce kondenzovaného mléka, tři špetky mletého koriandru a špetku muškátového oříšku. Přidejte do uvařené kávy. Můžete ho doplnit šlehačkou a čokoládovými lupínky.
Nakládané okurky a nakládaná rajčata s koriandrem
Při zavařování se jádra koriandru přidávají do marinád na okurky, cukety, tykve, ovoce, olivy, při nakládání hub a ryb a do kysaného zelí. Rajčata budou velmi chutná, pokud do marinády přidáte koriandr spolu s celerem a mátou.
Nakládané okurky s koriandrem
Okurky, asi dva kilogramy, omyjte a namočte na čtyři hodiny do studené vody. Poté opláchněte a odřízněte okraje ovoce, vložte je do sklenic spolu s koriandrem, bobkovým listem a zrnky černého pepře. Poté dejte vařit vodu a nalijte ji do sklenic s okurkami. Po ochlazení vzniklý solný roztok slijte a znovu provařte. Nyní přidejte jednu a půl polévkové lžíce soli, dvě lžičky kyseliny citronové a sto čtyřicet gramů cukru. Do každé sklenice přidejte špetku muškátového oříšku a zalijte horkým lákem s kořením. Sklenice uzavřete a nechte marinovat.
Nakládané okurky s koriandrem
Instantní lehce osolená rajčata s česnekem a bylinkami
Deset středně velkých rajčat napíchejte na více místech vidličkou, aby se lépe osolila. Můžete je také nakrájet na plátky. Rozdrťte svazek kopru a koriandru, pět stroužků česneku v mixéru na pastu. Poté přendejte do nádoby, přidejte jednu vrchovatou lžíci soli, dvě lžíce cukru, šťávu z půlky citronu a vše promíchejte. Můžete přidat koření: mletý černý pepř, bazalku, oregano, trochu mleté červené papriky, mátu nebo meduňku. Nyní do této zelené omáčky ponořte rajčata a opatrně je obraťte, aby byla ze všech stran nasycená omáčkou. Přikryjte pokličkou. Dejte do lednice. Čas od času je jemně promíchejte.
Instantní lehce osolená rajčata s česnekem a bylinkami
Čím nahradit koriandr, když nemáte koření po ruce, ale chcete pokrm dochutit? Můžete si vzít semena anýzu, která ve vůni nejsou o moc horší než koriandr.
Jak správně používat koriandr a koriandr
Koriandr příliš dobře nesnáší vysoké teploty a rychle ztrácí chuť. I když je svěží, je docela intenzivní.
Čerstvý koriandr se obvykle přidává do salátů po vaření polévek a omáček.
Koriandr se častěji používá v mleté formě a v zásadě má mnohem širší využití. Přidává se do uzenin, chleba, těstovin, polévek, masitých pokrmů, kebabů, fazolových a čočkových pokrmů.
Semena koriandru se konzumují celá, aby se vylouhovala v alkoholu, což má za následek koriandrovou tinkturu. Drahé giny obsahují koriandrový olej. Semena se přidávají i do piva.
Semínka koriandru se většinou přidávají do marinád. Koriandr lze také přidávat do těsta, salátů nebo zeleninových gulášů a kysaných mléčných výrobků. Před vařením je nutné semínka rozemlít, pak bude vůně nejvýraznější.
Jak správně uchovávat koření
Jak udržet zeleninu déle čerstvou? Měl by být skladován v chladničce, ponoření stonků do nádoby s vodou. Vršek můžete zakrýt plastovým sáčkem a ponechat přístup vzduchu. Tato metoda umožňuje skladovat výhonky až dva týdny.
Listy můžete usušit. Chcete-li to provést, musíte čerstvé bylinky opláchnout a protřepat. Umístěte na teplé místo mimo přímé sluneční světlo. Po zaschnutí rozemlejte na optimální velikost.
Toto koření se dobře uchovává i v mrazáku. K tomu je třeba listy umýt, usušit, nakrájet na požadovanou velikost a umístit do mrazničky v tenké vrstvě. Takto jej můžete skladovat až tři měsíce.
Kombinace s jiným kořením
V pokrmech, kde se přidává čerstvý nebo sušený koriandr, se bude dobře kombinovat pálivé a pikantní koření. Koření se také dobře hodí k mátě, citronové trávě a kopru.
Cilantro se používá s chilli papričkami, avokádem, rybami, kuřecím masem, rýží, česnekem, kokosovým mlékem, zázvorem, kari, citronem, bramborami, římským kmínem, rajčaty, cibulí, okurkou, limetkou, fazolemi, jogurtem, kukuřicí, červeným masem.
Použití koriandru (koriandru)
Závěr
Prospěšné vlastnosti této zeleně, její schopnost dát pokrmům jedinečnou vůni, jsou ceněny od nepaměti. Láska k tomuto koření se jen zřídka objeví na první pokus, ale po navázání vřelého vztahu se odhalí nepopiratelné výhody pro tělo a širokou škálu pokrmů, které se s ním dají připravit.
