Kde můžete nerafinovaný slunečnicový olej použít?

Slunečná žlutá, zelená, červená. Voňavé, chutné, syté, neuvěřitelně zdravé. Při manipulaci s většinou těchto rostlinných olejů existuje pouze jedno nebezpečí: pokud se s nimi rozhodnete něco smažit.

Jak používat nerafinovaný rostlinný olej

Nerafinovaný. Vyrábí se v Rusku ze surových hořčičných semen (nejčastěji Sarepta). Používá se do sladkých i slaných jídel, pečení a smažení.

2. Arašidové máslo. Nerafinovaný. Vyrobeno ze syrových arašídů. Tradičně se používá v mnoha asijských kuchyních ke smažení a dochucování salátů i teplých jídel.

3. Olej z makadamových ořechů. Nerafinovaný. Vyrobeno ze syrových makadamových ořechů. Používá se do cukrářských pokrmů a na zálivku salátů a teplých jídel.

4. sezamový olej. Nerafinovaný. Vyrobeno ze syrových nebo pražených sezamových semínek. V prvním případě jde o světlou slámu s jemným aroma a nejčastěji se používá v indické kuchyni. Druhá je červenohnědá, vůně je velmi silná. Používá se především v čínské kuchyni.

5. Olej z vlašských ořechů. Nerafinovaný. Tradiční olej pro Kavkaz a jižní Evropu. Používá se na zálivku salátů, do omáček a na pečení.

6. Olivový olej. Nerafinovaný. Vyrábí se v Evropě a Jižní Americe z plodů olivovníku. Používá se ve všech oblastech vaření.

7. Slunečnicový olej. Nerafinovaný. Vyrábí se ze syrových nebo pražených semen a v závislosti na tom je tmavě žlutá, téměř hnědá, se silnou vůní, nebo světle žlutá s jemnějším zápachem.

8. Almondový olej. Nerafinovaný. Vyrobeno ze syrových sladkých mandlí. Používá se do zeleninových a rybích pokrmů a také do cukrovinek.

9. Olej z piniových oříšků. Nerafinovaný. Vyrábí se ze syrových piniových oříšků na Sibiři a Uralu. Používá se na dresinky, kastrol a zeleninová jídla.

10. Olej z dýňových semínek. Nerafinovaný. Vyrobeno ze syrových sladkých dýňových semínek, tradičně v Rakousku a Německu. Používá se k dochucení kaší, zeleninových jídel a salátů.

11. Lněný olej. Nerafinovaný. Vyrábí se ze surových lněných semen ve slovanských zemích a Německu. Používá se k dochucení zeleniny a obilovin.

12. Grapézový olej. Rafinovaný. Vyrábí se v USA, Austrálii a Evropě z hroznových jader sušených po lisování vína. Používá se na dresinky, omáčky a smažení.

Kulinářské využití nerafinovaného oleje

Teplotní práh pro ohřev každého druhu oleje je jiný. Na smažení lze proto použít některé za studena lisované oleje. V první řadě to platí pro burákové máslo – lze jej zahřát na téměř 190 °C. Následuje ho olivový s možností ohřevu až na 170–180 °C. Další – hořčice (160–170 °C).

Do této společnosti jsem se také dostal zcela nezaslouženě olej z hroznových jader. Nezaslouženě – ne proto, že by se na něm nedalo smažit, právě naopak. Jde jen o to, že tento olej není nerafinovaný – po lisování za studena je příliš hořký, prakticky nepoživatelný. Kolem hroznového oleje se vyrojilo mnoho mýtů. Prý je to nějak zvlášť dietní, nízkotučné a velmi zdravé. Tyto mýty zjevně souvisejí s tím, že tento olej obsahuje hodně kyseliny linolové (nezbytný prvek v široké škále diet) a vitaminu E – ale obojí je zcela dostačující v jiných olejích, například ve lněném nebo hořčičném. A pokud jde o obsah kalorií, olej z hroznových jader se příliš neliší od ostatních olejů. Chuť je ale opravdu lehká, nenasycená, s příjemnou hroznovou vůní. Jsou dobré pro zálivku salátů, které obsahují zeleninu a ovoce, nebo jen míchané zelené saláty bez jakýchkoli přísad. Je také velmi dobrý na smažení ovocných lívanců a smažení ovoce na chutney nebo jako příloha k masu.

READ
Která odrůda růží je nejtrvanlivější?

Vraťme se však k nerafinovaným olejům, které lze použít i na smažení. Kdysi jsme byli docela překvapeni, když jsme viděli, jak Italové nalévají svou milovanou „extra vergine“ do horkých pánví. Ale nalévají a nalévají po mnoho staletí v řadě – a takové vážné praxi lze věřit. Nyní si sami neumíme představit, jak jinak můžeme vyrobit rajčatovou omáčku na těstoviny. Samozřejmě zahřívání olivový olej v té nejlepší kvalitě a orestujte trochu cibule, pár stroužků česneku, zralejší rajčata s bylinkami, se špetkou cukru, soli a čerstvě mletého černého pepře. No, možná přidat lilek, cuketu, olivy a další zeleninu, která je srdci milá. Dokonce se smaží na olivovém oleji – například Francouzi, když připravují plněné cuketové květy v těstíčku.

Na hořčičný olej Nejlepší je smažit palačinky – zezlátnou a zůstanou dlouho měkké. A na arašídovém oleji po vzoru Číňanů orestujte maso a ryby, zeleninu a houby nakrájené na malé kousky. Jídlo prodlouží svou „zemitou“ vůní natolik, že se někdy obejdete bez koření – při podávání stačí pokapat trochu sójové omáčky. Pokud se rozhodnete nesmažit zeleninu, ale péct ji v nízkoteplotní troubě, můžete použít jakýkoli nerafinovaný olej (snad kromě lněného semínka). Zeleninu jím ale zalijte ne úplně na začátku – jinak nasákne příliš mnoho oleje – ale asi po 30 minutách, aby získala voňavou kůrku.

Případný nerafinovaný olej stáčený ve skleněných lahvích skladujte na suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření, maximálně do 20 °C. Existují oleje podléhající zkáze – hořčice, lněná semínka, dýňová semínka (ta se zásadně skladují výhradně v lahvích z tmavého skla). Otevřená lahvička by měla být spotřebována do 1–2 měsíců. Olivový a ořechový olej – po dobu 3–4 měsíců.

láhve nerafinovaného slunečnicového oleje

Pro Rusy je nejtradičnějším rostlinným olejem slunečnicový. Vyrábí se z roční slunečnice Pancake week. Tato teplomilná a světlomilná rostlina z jižního Mexika úspěšně zakořenila v Evropě. V současnosti tvoří slunečnicové plantáže 70 % světové plodiny. Produkty extrahované z rostliny, včetně nerafinovaného slunečnicového oleje, absorbují užitečné a výživné látky koncentrované slunečnicí z okolní přírody.

lisované za studena

Produkt se získává ze semen slunečnice jednoleté lisováním a extrakcí za studena nebo za tepla. Za studena lisovaný slunečnicový olej se také nazývá lisovaný olej. Dá se sehnat i doma. Lisování za tepla a extrakce se provádí v lisovnách oleje. Výrobní proces se skládá z několika fází:

  • příprava surovin (čištění semen od zbytků, loupání, oddělení jader a slupek);
  • drcení zrn ve válcích, získávání „máty“;
  • mačkání máty lisem;
  • rozpuštění buničiny získané po lisování pomocí organických rozpouštědel;
  • destilace (extrakce) olejové látky z roztoku a pevného zbytku (micely a moučka) v extraktoru.
READ
Je možné prořezávat phlox v srpnu?

Vylisovaný derivát se podrobí sedimentaci nebo čištění od doprovodných nečistot (rafinace). Existuje několik metod čištění (chemické, fyzikální, mechanické), v důsledku kterých se mění barva, vůně, hustota a další vlastnosti produktu.

fotografie se slunečnicovým olejem v národním stylu

Nerafinovaný olej má sytou tmavě žlutou barvu.

Při výrobě slunečnicového oleje lisovaného za studena se někdy využívá tepla. Jádra semen procházela válci, tzv. mátou, vložené do pečicích pánví a podrobené tepelnému ošetření při teplotě 45 °C. Dále se pod vysokým tlakem uvolňuje šťáva ze semene, která je poté odeslána k sedimentaci a uskladnění.

Při lisování za studena není dovoleno používat žádnou chemickou úpravu, přidávat konzervační látky a překračovat teploty nad 45°C. Příliš přehřáté slunečnicové suroviny dodají výrobku spálenou chuť a vůni a připraví ho o mnoho užitečných složek. Někdy výrobci zvýší teplotu ohřevu surovin až na 90°C. Při lisování za tepla se proces lisování urychluje a výtěžnost produktu se zvyšuje, při lisování za studena zůstává v koláči 20-30 % olejové složky.

Nerafinované odrůdy lisované za studena mají příjemnou chuť a vůni po pražených semenech, olejovitá hmota při požití jemně obalí ústa a hrdlo.

Přítomnost nápisu „Extra Virgin“ na etiketě je zárukou, že se jedná o nerafinovaný, za studena lisovaný výrobek.

Jak se liší od rafinovaného?

Když začínají vařit, ženy v domácnosti by měly pochopit rozdíl mezi rafinovaným slunečnicovým olejem a nerafinovaným slunečnicovým olejem. Vyčištěný produkt nemá žádný zápach a žádnou výraznou chuť semen, takže při úpravě salátů a konzerv, při smažení a přidávání do těsta neovlivňuje chuť a vůni pokrmů. Vyšlechtěné odrůdy vydrží déle a jsou levnější.

Rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným slunečnicovým olejem je v chemickém složení. Během procesu čištění se ztrácí mnoho užitečných látek, což snižuje léčivé vlastnosti.

Pokud jde o prospěšné vlastnosti, nerafinovaný slunečnicový olej není horší než olivový, sójový a kukuřičný olej.

Struktura

slunečnice, semena a olej

Nerafinovaný slunečnicový olej obsahuje velké množství mastných kyselin. Jejich průměrná molekulová hmotnost je asi 290 atomových jednotek. Velký podíl patří kyselinám omega-9-olejová (25-40 %) a omega-6-linoleová (45-60 %). Nerafinovaný produkt dále obsahuje kyselinu palmitovou, stearovou, myristovou, arachidovou a omega-3-linolenovou.

Nerafinované odrůdy jsou známé tím, že obsahují vitamíny, které jsou zachovány při procesu lisování za studena. α-tokoferol (látka vitaminu E) je tedy obsažen v množství až 70 mg/100 g. V olivovém oleji je toto číslo až 24 mg/100 g.

READ
Jaká velikost postelí je nejpohodlnější?

Je to silný neuroprotektor a antioxidant, chrání buněčné membrány před poškozením oxidací, stabilizuje mitochondrie, reguluje metabolické procesy a imunitu a snižuje riziko zhoubných nádorů. Dalším důležitým vitamínem v nerafinovaném oleji je K. Celá pravda o lněném oleji.

Zdravotní přínosy

Výhody nerafinovaného slunečnicového oleje jsou dány jeho složením. Kombinace vitamínů a mastných kyselin umožňuje mít následující účinky:

  • regulovat metabolismus tuků, urychlit metabolismus, v důsledku čehož se snižuje „špatný“ cholesterol a nadváha a zlepšuje se regenerace svalové a kostní tkáně;
  • zlepšit fungování kardiovaskulárního systému a mozku (předchází degenerativním změnám, ztrátě paměti), posílit stěny cév;
  • snížit viskozitu krve a riziko krevních sraženin;
  • pomáhají vytvářet buněčné membrány a nervová vlákna;
  • zlepšit funkci jater a trávení, odstranit zácpu;
  • posílit imunitní systém;
  • zabránit předčasnému stárnutí; a nehty;
  • zlepšit fungování endokrinního a genitourinárního systému.

Nerafinovaný slunečnicový olej má nejen výhody, ale i škody, pokud je konzumován nemírně.

Co je zdravější – rafinované nebo ne?

Tradičně se na otázku, který slunečnicový olej je zdravější, rafinovaný nebo nerafinovaný, odpovídá upřednostňování druhého z důvodu jeho větší přirozenosti. Nicméně, ne všechno tak jednoduché.

Specifická chuť a vůně se vytváří díky přítomnosti nečistot v produktu – pigmentů, vonných látek, mýdel a přírodních nečistot. Při systematickém užívání mohou mít tyto látky negativní vliv na organismus.

Navíc odpověď na otázku, který slunečnicový olej je lepší, rafinovaný nebo ne, závisí na účelu jeho použití. Pro smažení, pečení a konzervování s tepelným zpracováním jsou vhodnější čištěné odrůdy. Při zahřívání neztrácejí na kvalitě a neruší chuť a vůni vařeného jídla. Kromě toho je trvanlivost nerafinovaného oleje mnohem kratší. Pokud hospodyňka skladuje potraviny po dlouhou dobu, je pro ni lepší upřednostňovat očištěné odrůdy. Jak vařit smažené banány?

Je léčba olejem účinná?

máslo se nalije do lžíce

Léčba nerafinovaným slunečnicovým olejem by měla být dohodnuta s lékařem po předběžné lékařské prohlídce. Důležitým bodem každé terapie je dávkování. V množství 20-50 g (až 3 polévkové lžíce) působí nerafinovaný přípravek léčebně, ve větší dávce může působit opačně.

Existuje mnoho receptů na léčivé směsi tradiční medicíny s přídavkem olivového, dýňového nebo slunečnicového oleje. U léčivých přípravků je určeno používat pouze nerafinovaný přípravek. V některých případech je užitečné jednoduše vypít lžíci oleje.

READ
Kdy vzít mateří kašičku?

Jak používat?

Abyste předešli poškození zdraví, měli byste vědět, jak používat nerafinovaný slunečnicový olej. Neměli byste konzumovat více než 20-50 g denně, abyste nenarušili lipidovou rovnováhu těla a nepřibrali nadváhu. Pro dosažení léčebného účinku musí být používání pravidelné.

Vzhledem k tomu, že olej obsahuje vitamíny, které se při zahřívání snadno zničí, nemá smysl používat drahý léčivý přípravek při smažení, pečení a zavařování. I když existují recepty, které doporučují přidat do sklenice hodně oleje před uzavřením bez následné sterilizace. Nejběžnějším a správným způsobem použití nerafinovaného produktu je oblékání zeleninových salátů. Lněný olej na hubnutí.

Je možné smažit?

smažení zeleniny na pánvi

Při výběru kulinářských receptů se ženy v domácnosti rozhodují, zda je možné smažit na nerafinovaném slunečnicovém oleji. Pokud není jiná možnost, pak výjimečně jednou je to možné. Je třeba počítat s tím, že se nezachovají vitamíny, změní se chuť a barva oleje a změní se i chuťové vlastnosti smaženého pokrmu. Některé druhy ryb se nesnoubí s chutí nerafinovaných odrůd a smažení zeleniny zkazí chuť polévky.

Kuchaři musí jasně pochopit, proč nemohou neustále smažit na nerafinovaném slunečnicovém oleji. Látky rozpuštěné v oleji při zahřívání mění svou strukturu, ničí se a mění se v toxiny a karcinogeny.

Možné poškození při používání

Hlavním bodem omezujícím dávku nerafinovaných odrůd je jejich vysoký obsah kalorií (890 kcal/100 g) a přítomnost velkého množství tuku (99,9 g/100 g). Není vhodné jíst více než 3 polévkové lžíce denně. V opačném případě dojde k narušení tukové rovnováhy těla, fungování jeho vnitřních orgánů a systémů a zvýšení hmotnosti.

Proces smažení může produkovat toxiny, které jsou škodlivé pro tělo. Lidé trpící chronickými nemocemi (hypotenze, nesrážlivost krve, žlučníkové potíže apod.) by se měli o přípustnosti konzumace oleje nebo snižování dávek poradit s lékařem. S některými anomáliemi těla se pozitivní vlastnosti produktu změní na negativní. Existují případy alergií na složky slunečnicového oleje. Kromě toho produkt s prošlou dobou použitelnosti způsobí škodu.

DŮLEŽITÉ! Nerafinovaný slunečnicový olej se nedoporučuje používat ve stravě dětí do 2 let. Jedná se o biologicky aktivní látku, která může narušit tvorbu imunitního systému dítěte.

READ
Je možné udržet květinu hoya v domě?

Doba použitelnosti a skladování

Trvanlivost nerafinovaného slunečnicového oleje, zejména těch, které neprošly mechanickou rafinací, je poměrně krátká. Snadno vytváří sediment a zakalenou barvu.

Měli byste si jasně pamatovat, jak dlouho je nerafinovaný slunečnicový olej skladován. Po otevření balení by měl být přípravek spotřebován do měsíce. Měl by být skladován ve skleněné nádobě na tmavém místě při teplotě 5-25°C. Pokud se barva, vůně nebo chuť změnily, měli byste produkt přestat používat. Jak správně skladovat banány?

Přehled recenzí

olej v láhvi a slunečnice

Recenze nerafinovaného slunečnicového oleje potvrzují, že spotřebitelé mají velmi rádi tento produkt, který voní chutně jako semena. Mnoha lidem nevadí, že pokrmy získávají specifickou chuť a vůni. Další kategorie spotřebitelů preferuje kulinářskou surovinu s neutrální chutí a vůní.

Ti, kteří používají nerafinovanou odrůdu na smažení, říkají, že nestříkají tolik jako rafinovaná odrůda a chuť je v hotovém pokrmu středně příjemná. Při vaření se vůně šíří po celém domě – to je vůně, která není pro každého. Spotřebitelé častěji koření saláty a vařené brambory nerafinovaným olejem.

Ženy používají tento přípravek pro kosmetické účely pro suchou pokožku. Dobře pomáhá například na kuří oka. Pokud si nohy namažete nerafinovaným olejem, zabalíte do fólie a navléknete ponožky, budou vaše nohy ráno v pořádku. Spotřebitelé si stěžují, že jen zřídka najdou v prodeji nerafinované odrůdy s živou vůní pražených semen a přirozenou chutí. Zjistěte, jaké výhody má lněný olej pro ženy zde.

Užitečné videa

Nerafinovaný olej je nenahraditelný produkt obsahující přírodní složky nezbytné pro normální fungování organismu:

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: