Kdo by neměl jíst čočku?

Čočka je luštěnina, která se konzumuje a používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Z čočky lze připravit lahodné a hlavně zdravé pokrmy – tento produkt sám o sobě obsahuje velké množství živin. Lenta.ru si povídala s odborníkem na výživu, aby zjistila, jaký je rozdíl mezi odrůdami čočky a zda je pravda, že vám pomáhá zhubnout, a také zveřejňuje recepty na jednoduchá a chutná čočková jídla.

Kde roste čočka?

Čočku lidé jedli od pradávna – obyvatelé Starověkého Egypta z ní připravovali placky a pekli chléb, který ukládali do hrobů zemřelých. Z Egypta produkt migroval do Řecka, kde ho běžní obyvatelé jedli každý den, a později se dostal do Evropy.

Čočka se do Ruska dostala až ve XNUMX. století.

Možná, že produkt vděčí za svůj název slovu „šťavnatý“ – z něj vzniklo slovo „sochevitsa“, které se později transformovalo do moderního názvu této luštěniny. Čočka se dnes pěstuje na plantážích v mnoha zemích světa, i když ve střední Evropě není její pěstování populární.

Foto: Leo Pakhomov / Shutterstock / Fotodom

Kde jsou největší čočkové plantáže?

Druhy čočky

Odbornice na výživu Tatyana Filippova v rozhovoru pro Lenta.ru říká, že nejběžnější čtyři odrůdy čočky jsou zelená, červená, bílá a černá.

zelená čočka Má jemnou chuť a rychle se vaří. Obsahuje nejvíce bílkovin a vápníku.

Výhody čočky

Čočka je jedním z hlavních zdrojů rostlinných bílkovin. Podle výživové poradkyně se jeho použití bude hodit především lidem, kteří nejedí maso a další produkty obsahující živočišné bílkoviny. Odbornice na výživu Elena Sviridova sdílí stejný názor – radí jíst čočkovou polévku, abyste neutráceli peníze za maso nebo ryby.

Foto: VICUSCHKA / Shutterstock / Fotodom

Jaké další prospěšné látky čočka obsahuje:

• vlákno; (B1 – thiamin, B2 – riboflavin, B3 – niacin a B9 – kyselina listová); ;
• antioxidanty;
• užitečné mikroelementy (vápník, draslík, hořčík, fosfor);
  omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Čočka je bohatá na bílkoviny a živiny, takže její konzumace působí blahodárně na organismus, říká nutriční specialistka Taťána Filippová. „Čočka zlepšuje funkci střev a pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu. Jeho pravidelné užívání snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a aterosklerózy,“ říká.

Jedna porce čočky obsahuje denní hodnotu vlákniny.

Studie prokázaly, že červená a zelená čočka snižují hladinu cukru v krvi – proto se tento produkt doporučuje lidem s cukrovkou a problémy s krevním tlakem.

Čočka bude podle Filippové přínosem pro všechny věkové skupiny.

Čočka může a měla by být součástí jídelníčku dospělých i dětí. Hlavní podmínkou je dobrá tolerance tohoto produktu z gastrointestinálního traktu. A samozřejmě absence individuálních zdravotních kontraindikací

Odborník nedoporučuje, aby lidé s onemocněním trávicího traktu zaváděli čočku do stravy – to může vést k nepříjemným následkům pro tělo. Stejný efekt je možný při nadměrné konzumaci produktu.

Foto: Iryna Inshyna / Shutterstock / Fotodom

Jaké zdravotní problémy může čočka způsobit?

• potíže s fungováním gastrointestinálního traktu;
• problémy s křeslem;
• nadýmání a bolest břicha;
• tvorba plynu;
• zánět ledvin.

Výživová poradkyně Taťána Filippová upozorňuje, že konzumace syrové čočky bude mít negativní dopad i na vaše zdraví – výrobek obsahuje toxické látky, které lze namáčením neutralizovat.

Pro lepší vstřebávání a získání prospěšných vlastností je nutná tepelná úprava čočky – vaření, dušení, to je výživová poradkyně Taťána Filippová

Pomáhá vám čočka zhubnout?

Při hubnutí bude výborným produktem i čočka. “Jíst čočku vedle zdravé stravy může pomoci zlepšit účinnost hubnutí,” řekla Taťána Filippová.

Britský odborník na výživu Michael Mosley také zařadil čočku na seznam potravin, které se mají jíst při hubnutí. K top zdravým potravinám přidal také špenát, tvaroh, řecký jogurt a tofu.

Bílkoviny v čočce se v těle snadno vstřebávají, takže je lze jíst kdykoli během dne. Zároveň je čočka považována za poměrně vysoce kalorický produkt – nutriční hodnota 100 gramů čočky je pouze 284 kilokalorií.

Pocit plnosti se dostaví, i když sníte malou porci této cereálie – a produkt obsahuje spoustu bílkovin a užitečných minerálů.

obsažené ve 100 gramech čočky

Vezměte prosím na vědomí, že konzumace čočky vám pomůže nejen zhubnout, ale také se zbavit celulitidy.

Foto: FOTOADICTA / Shutterstock / Fotodom

Jak správně uvařit čočku?

Nejjednodušší způsob přípravy tohoto produktu je uvařit čočku v hrnci. Způsob vaření čočky bude u všech druhů přibližně stejný. Klíčovým rozdílem je čas potřebný k vaření produktu.

Upozorňujeme, že při vaření čočky by vody v pánvi mělo být dvakrát více než samotných luštěnin

Jak uvařit zelenou čočku?

Čočku před vařením namočte do studené vody. Nechte 1,5-2 hodiny, poté slijte vodu.

zelená čočka se vaří

Jak vařit červenou čočku?

Červenou a žlutou čočku není třeba před vařením namáčet – tyto druhy luštěnin se dobře vaří samy.

Čočku propláchneme pod tekoucí vodou.

červená čočka se vaří

Čočku můžete vařit i v pomalém hrnci – vaření čočky tímto způsobem zabere asi 45 minut.

Foto: Christina Rumpf / Unsplash

S čím můžete čočku jíst?

Čočku lze jíst jako samostatné jídlo, bude také vynikající přílohou k masu a rybám, poznamenává odborník na výživu. Kromě toho lze tuto obilninu použít jako přísadu do polévek, salátů a kaší.

Recept na čočkovou polévku s cibulí a mrkví

Ingredience na čočkovou polévku:

• čočka – 200 gramů;
• brambory – 3-4 kusy;
• mrkev – 1 kusy;
• cibule – kus 1;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• rajčatová pasta – 1 lžíce;
• rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce;
• zelenina (petržel, kopr) – podle chuti;
• sůl, mletý černý pepř, další koření – podle chuti.

Jak udělat čočkovou polévku

Čočku roztřiďte, propláchněte a namočte do studené vody.

Foto: Alexandra Anschiz / Shutterstock / Fotodom

Jak vybrat správnou čočku v obchodě?

Dobrá čočka by měla mít jednotnou barvu, ale neměla by mít viditelná poškození nebo skvrny, říká dietoložka. Mělo by také vypadat svěží a suché, bez známek vlhkosti. “Při nákupu v balení věnujte pozornost datu výroby a expiraci,” radí Taťána Filippová.

Doma je nejlepší skladovat čočku ve skleněných nebo plastových nádobách s těsně přiléhajícím víkem. Cereálie je lepší umístit na chladné místo, je vhodné vyhýbat se přímému slunečnímu záření.

Čočka je jednoletá rostlina z čeledi bobovitých, jejíž plody mají mnoho prospěšných vlastností pro lidské zdraví. Naklíčené klíčky čočky patří nejen do zdravé výživy, ale používají se i ke zdobení pokrmů. Existuje obrovské množství receptů na vaření čočky. Ale o všem více.

Historie běžné čočky sahá daleko do minulosti. Byl populární již ve starověkém Egyptě, odkud se dostal do Řecka a poté zahájil svůj gastronomický pochod po Evropě. Prospěšnost čočky pro zdraví lidského těla byla uznána Aesculapians starověkého Říma a používána jako lék. Ve středověku se z něj vyráběla mouka a pekl se chléb. V Rusku se čočka začala aktivně konzumovat ve XNUMX. století, ale říkalo se jí „sochevitsa“.

Druhy čočky

Existuje mnoho odrůd čočky, které se liší barvou, velikostí, chutí a nutričními vlastnostmi. Za klasické druhy se považuje zelená a červená čočka, specifická je hnědá a černá. U nás jsou nejoblíbenější dva druhy: čočka červená a čočka zelená. Ale hnědá čočka je uznávána jako nejoblíbenější na světě.

Zelená čočka

Velkosemenná, barva se pohybuje od světle olivové po tmavě zelenou. Kvůli svému zploštělému tvaru se takové čočce také říká „talířová“ čočka. Odrůdy Laird a Eston mají jasnou, bohatou chuť, ale mají zvláštní skořápku, pokud ji odstraníte, chuť bude neutrální a barva fazolí bude žlutá. Octave, New Moon a Anfiya jsou některé z nejoblíbenějších odrůd zelené čočky v Ruské federaci. Výhodou zelené čočky je, že je bohatá na bílkoviny.

červené lentilky

Fazole jsou drobné, barva je převážně růžová, růžovo-oranžová. Výhody – nemá hustou skořápku, takže se rychle připravuje, ideální na pyré a omáčky. Výrobek obsahuje vitamíny A a B, hodně bílkovin a mikroelementů. Červená čočka je oblíbená zejména v Rusku a asijských zemích.

žlutá čočka

Tento velkozrnný druh je populární v Americe a Evropě, ale nejvíce se vyskytuje na indickém subkontinentu. Tradiční indický pokrm sambhar se vyrábí ze žluté čočky. Výhody – glykemický index tohoto druhu čočky má velmi vysokou úroveň, až 40 jednotek GI. Mexická žlutá čočka je ceněná zejména pro svou oříškovou chuť a příjemnou vůni. Oblíbené jsou i odrůdy s červeným jádrem.

hnědá čočka

Tento druh je nenáročný na půdní a klimatické podmínky a je nejrozšířenější. Odrůda Pardina je uznávána jako nejodolnější odrůda na světě, která nejen že odolává přírodním katastrofám, ale má i nezvyklou pestrou barvu od mléčné až po tmavě hnědou. Fazole jsou skvělé na zavařování, skladují se dlouho a nepřevaří se. Výhody hnědé čočky nejsou o nic menší než výhody červené a zelené. Obecně nepřetržité výhody. Vlastnost – jediná odrůda, která vzhledem k hustotě skořápky vyžaduje před vařením namáčení.

černá čočka

Nejdražším a nejmenším druhem čočky je černá, vyšlechtěná v Kanadě. Vzhledem k tomu, že při vaření jsou fazole podobné černému kaviáru, dostal tento druh druhé jméno – Beluga. Skořápka miniaturních plodů (2-3 mm v průměru) je lesklá. Paleta barev sahá od světle fialové po tmavě červenou a méně často až po inkoustově černou. Výhody – fazole tohoto typu obsahují až 35 % bílkovin a mají výrazné antioxidační vlastnosti.

Francouzská čočka

Poměrně vzácný druh se specifickým pepřovým aroma a hustou strukturou.

Nutriční fakta

Čočka je široce používána při vaření. Používá se k přípravě polévek, jednotlivých pokrmů a příloh k pokrmům z masa, ryb a drůbeže. Při dušení nebo dokonce smažení neztrácí své blahodárné vlastnosti.

Zajímavé je, že suché fazole obsahují téměř třikrát více kalorií než hotový výrobek.

Takže ve 100 gramech vařené čočky je o něco více než 100 kcal a v sušené – pod 300. Kromě toho nejen bílkoviny, mikroelementy a nízký obsah kalorií pomáhají udržovat zdraví a váhu na normální úrovni, ale také malé množství tuků, které pomáhají absorbovat maximum živin. Navíc jsou tyto fazole výživné a mohou prakticky nahradit maso, za což se jim dostalo uznání lékařů a odborníků na výživu po celém světě.

Čočka obsahuje velké množství vitamínů A, E, PP, skupiny B (včetně kyseliny pteroylglutamové – ve vodě rozpustného vitamínu B9; 100 mcg na 100 gramů výrobku), dále betakaroten, jód, zinek, draslík, železo, fosfor, mangan, titan, bor, chrom, kobalt, síra, selen, hořčík, molybden, kyselina listová a další, například tryptofan, který se podílí na tvorbě serotoninu.

Zdravotní přínos čočky

Zdravotní přínos čočky je zřejmý. Čočka je z hlediska vysokého procenta bílkovin (až 35 %) srovnatelná pouze s masem a mlékem, a proto se zaslouženě stala jedním ze základních produktů veganů. Kromě toho je čočka přirozeným zdrojem fenolů a fytochemikálií.

Čočkové boby nehromadí pesticidy a toxiny, což znamená, že jsou šetrné k životnímu prostředí. Čočka navíc obsahuje pomalé sacharidy, což podporuje hubnutí bez půstu a přísných dietních omezení.

Kdo je užitečná čočka

• Pacienti s diabetes mellitus, protože reguluje hladinu cukru v krvi.
• Lidé s kardiovaskulárními chorobami kvůli vysokému obsahu hořčíku.
• Lidé s oslabeným imunitním systémem, protože obsahuje antioxidanty.
• Hypertenze ke snížení krevního tlaku a zvýšení elasticity cév.
• Lidé ve stavu deprese a apatie. Aminokyselina lysin pomáhá produkovat hormon štěstí serotonin.
• Pro děti a dospělé s nedostatkem železa, anémií a chronickým únavovým syndromem.
• Těhotné ženy, protože 100 gramů obsahuje téměř denní dávku kyseliny listové, která je nezbytná pro prevenci vrozených patologií u novorozence.
• Pro kojící matky. Komplex vitamínů a mikroelementů pomáhá eliminovat problémy se vstřebáváním potravy u novorozence a kojící matky.
• Sportovci. Bílkoviny, zinek a železo jsou nezbytné pro výživu a růst svalů.
• Ti, kteří chtějí zhubnout nebo si váhu udržet. Čočka rychle zasytí a pomáhá při ztrátě tukových zásob a zachování svalových vláken. Odborníci na výživu zvláště často doporučují červené odrůdy těchto fazolí.

Přínos čočky pro člověka byl prokázán vědeckým výzkumem. Čočka snězená k obědu vám dodá sílu a zvýší váš výkon. Je chutné jíst jako samostatné jídlo i jako přílohu.

Kontraindikace pro použití

Mnoho lidí se zajímá o odpovědi na důležité otázky týkající se rovnováhy mezi zdravotními přínosy a poškozením fazolí. Může čočka škodit? Ano možná. Tento přípravek je kontraindikován pro děti do 8 měsíců věku. Také by jej neměly zařazovat do jídelníčku děti do dvou let, pokud mají zažívací potíže. A můžete začít přikrmovat červenými odrůdami, které nemají tvrdá vlákna a 5-10 gramů denně. Černé a zelené odrůdy do 5-7 let jsou zakázány, protože jsou špatně absorbovány tělem a mohou způsobit problémy s gastrointestinálním traktem. Jakékoliv luštěniny by se dětem neměly podávat více než 1-2x denně

Kvůli zvýšenému efektu fermentace v žaludku se fazole nedoporučují konzumovat před spaním a s velkou opatrností pacientům s dnou a onemocněním ledvin a trávicího traktu. Pokud máte tato onemocnění, měli byste se poradit se svým lékařem a přípravek zavádět postupně.

Konzumace čočky syrové je zakázáno kvůli obsahu phasinu a phaseolunatitu – toxických látek, které se namáčením a tepelnou úpravou výrobku neutralizují.

Použijte při vaření

• Hnědá čočka je považována za všestrannou. Má oříškovou chuť a skvěle se hodí do salátů a příloh.
• Zelená čočka se používá k prvnímu a druhému chodu a salátům, nevyžadují namáčení, pokud není sklon k plynatosti.
• Červená čočka se rychle vaří a hodí se do polévek, kaší a pyré.
• Žlutá se také celkem rychle vaří, připravují se z ní polévky a kaše.
• Černá čočka, která není náchylná k převaření, je ideální do polévek, salátů a jako dekorace pro různé občerstvení, jejichž receptury vyžadují přítomnost hustých struktur.
• A francouzský pepř se používá hlavně k přípravě salátů a příloh. Skvěle se hodí k masu.

Jak připravovat čočku

Aby se zabránilo zvýšené tvorbě plynů, je vhodné jakýkoli druh čočky namočit. V případě zelených odrůd stačí 30 minut.

Čočka při tepelné úpravě neztrácí své prospěšné vlastnosti, takže je pro ni použitelný jakýkoli způsob vaření, včetně smažení. Ale v zásadě, aby se zachovaly jejich dietetické vlastnosti, je lepší jíst tyto fazole vařené nebo dušené s přidáním malého množství oleje. Nebo v případě diety žádný další tuk.

Jak uvařit čočku co nejzdravěji

1. Opláchněte, dokud nebude voda čistá.
2. Čočku v kastrůlku zalijeme čistou vodou v poměru 1:2,5. V ideálním případě by tekutina měla pokrýt fazole s okrajem několika centimetrů.
3. Přidejte trochu olivového oleje a koření podle chuti. K čočce se hodí: česnek, bobkový list, tymián, rozmarýn, šalvěj, badyán, petržel, saturejka.
4. Přiveďte vodu k varu a poté vařte na mírném ohni. Indikátorem připravenosti je měknutí zrn.
5. Zbylou tekutinu sceďte přes cedník. Vraťte fazole do pánve. Podle vašich chuťových preferencí přidejte trochu olivového oleje nebo másla. Posypte bylinkami.

Červená čočka se uvaří za 12–15 minut, zelená čočka bude trvat dvakrát tak dlouho a černá čočka se bude muset vařit asi hodinu. Čočku je vhodné osolit pět minut před tím, než bude hotová. Nejdéle se vaří černá odrůda Puy. Ale strávený čas se vyplatí vynikající chutí a vůní.