Nakládání potravin je nejstarší způsob konzervace zeleniny a dokonce i ovoce. Nakládané papriky, kysané zelí, okurky, rajčata a jablka – s nastupujícím podzimem se tyto pochoutky najdou doslova na každém stole. Jezte a vzpomeňte si na léto.
Výhody okurky
Okurky v malém množství aktivují metabolické procesy v těle a usnadňují trávení. Jedním z důvodů, proč jsou okurky tak oblíbené jako svačina na velkých hostinách, je to, že usnadňují trávení tučných a smažených jídel. Zrychlení a posílení enzymů v žaludku a střevech je možné díky kořeněným, slaným jídlům.
Nakládané okurky jsou plné vitamínů a minerálů, které obohacují naši základní stravu. Užitečná je nejen takto upravená zelenina a ovoce, ale také lák. Často se tvoří ze šťávy těchto produktů a většina soli jde do dužiny. Solanka se používá jako lék na kocovinu, přidává se do polévek a salátů místo soli a dokonce se jednoduše pije před jídlem pro zvýšení chuti k jídlu.
Sůl je hlavní složkou tohoto druhu konzervace potravin, ale existují různé metody.
Quasitude
Když je zelenina fermentována, bakterie přeměňují cukr na kyselinu mléčnou, díky čemuž je produkt mnohem zdravější pro ty, kteří kontrolují hladinu cukru v krvi.
Fermentací se neničí vitamíny a mikroelementy a zvyšuje se nutriční hodnota produktu. V nakládané zelenině nejsou o nic méně prospěšné bakterie než v kefíru. V tomto případě se při kvašení používá málo soli a solanka se nepřipravuje předem – sama se tvoří ze šťávy nakrájené zeleniny.
Pickling
Pokud je koncentrace solného roztoku alespoň 6-8% (a často mnohem vyšší), pak se tento způsob přípravy jídla bude nazývat solení. Slaná jídla jsou hutná a výrazně křupavá, s nápadně slanou chutí.
močení
Slavná nakládaná jablka a brusinky se připravují za použití velmi slabého, až 2% roztoku soli s přidaným cukrem. Takové řešení bude více sladké než slané, protože se do něj přidá několikrát více cukru.
Marinování
Zelenina a ovoce se nakládají úplně jiným způsobem. Jako konzervant k nakládání se používá ocet, který se ředí vodou. Roztok, kterým se zelenina zalévá, se často zahřívá a poté se sklenice také sterilizují. Tento způsob uchování potravin je jedním z nejspolehlivějších z nakládaných okurek. Obvykle se přidává sůl, cukr a koření, ale spíše pro chuť než pro konzervaci potravin.
Škody nakládané okurky
– Hlavní škodlivost okurek vyplývá z jejich názvu. Zvýšená hladina soli v takových výrobcích není příliš užitečná ani pro zdravé lidi a pro hypertoniky může být nebezpečná a způsobit zvýšený krevní tlak a otoky, varuje Dilara Akhmetova, výživová poradkyně a výživová koučka.
Sůl zejména nalačno dráždí sliznice, proto je lepší se kyselým okurkám vyhnout pro ty, kteří trpí zánětlivými onemocněními žaludku a střev a vředy. Ráno byste se také neměli nechat unést šťávou z okurek jako lékem na kocovinu – malá dávka opravdu zmírňuje stav a obnovuje rovnováhu voda-sůl, ale je důležité to nepřehánět.
Zvláště škodlivé jsou nakládané potraviny. Na rozdíl od jiných způsobů solení, při kterých je zachování vitamínů maximální, horká marináda ničí mnoho prospěšných látek. Také bakterie jsou octem zcela zničeny, takže tento produkt nemá pro střeva žádný přínos. Nakládaná zelenina je ve skutečnosti „mrtvá“ a téměř si nezachová svou vlastní chuť, kterou přehluší hojné koření. Marináda mechanicky dráždí chuťové buňky kvůli kyselosti a pálivému koření, což není příliš zdravé.
Je lepší dát přednost fermentovaným, nakládaným a lehce soleným výrobkům, které ve svém složení zadržují prospěšné bakterie a díky nižšímu obsahu soli mají na organismus méně škodlivých účinků. Jakékoli okurky by se měly jíst s mírou a zřídka.
Nakládané okurky jsou pro mnohé jedním z oblíbených jídel. Jaké jsou jejich výhody a škody? A není nebezpečné jíst křupavé okurky často a ve velkém?
Okurky se často používají jako náplň do sendvičů a domácích hamburgerů. Mnoho lidí je rádo chroupe k večeři nebo je dává na sváteční stůl jako předkrm.
Opravdoví milovníci nakládaných okurek je mohou jíst téměř každý den, protože nemají téměř žádné kalorie. Ale je to správné? Co se stane s tělem, když se necháte unést okurkami?
Krevní tlak stoupá
Slaná jídla mohou zvýšit krevní tlak. Jak řekl kardiolog FMBA „doktoru Peterovi“, Každých 5 g soli zvyšuje krevní tlak o 10 bodů. Je to způsobeno tím, že krystaly sodíku, které tvoří kuchyňskou sůl, zadržují v těle přebytečnou vlhkost, což zvyšuje zátěž srdce a cév.
Extra sůl může také způsobit problémy s ledvinami, takže milovníci nakládaných okurek trpících hypertenzí a jinými chronickými onemocněními by měli tento produkt ve své stravě omezit.
Objevuje se otok
Sůl se rychle vstřebává ve střevech a v důsledku toho se objevuje silná žízeň. Hodně pijeme. Tímto způsobem se tělo snaží vrátit rovnováhu voda-sůl na optimální úroveň. Takže nakládané okurky, zejména konzumované večer, mohou způsobit zadržování tekutin v těle a ranní otoky.
“Bude nějakou dobu trvat, než regulační systémy zbaví naše tělo přebytečných solí a vody,” říká lékařka Marina Vershinina.
Získejte probiotika
Probiotika jsou prospěšné bakterie, které jsou nezbytné pro vaši střevní flóru. Většina nálevů se vyrábí mléčnou fermentací. Bakterie Lactobacillus přeměňují cukr na kyselinu mléčnou a pomáhají tak konzervovat produkt. Tyto bakterie také žijí v našem střevním traktu a podporují zdravé trávení a silný imunitní systém.
Ale je důležité pochopit, že ne všechny okurky jsou probiotika. , protože bakterie mohou být zabity při zpracování při vysokých teplotách nebo přidáním konzervačních látek. Nejlepší je jíst fermentované kyselé okurky bez konzervantů.
Vápník se vymyje
Nakládané okurky pomáhají odstranit vápník z těla. Je to ještě horší, pokud z nich rádi pijete šťávu z okurek. Podle vědců nadměrná konzumace soli vyvolává ztrátu minerálů, včetně vápníku, který je zodpovědný za pevnost kostí.
Uvolňuje svalové křeče
Nakládané okurky mohou pomoci předcházet svalovým křečím, protože jsou bohaté na elektrolyty – sodík a draslík – které jsou nezbytné pro správné fungování celého těla, včetně svalové kontrakce a relaxace.
Fitness trenéři dokonce doporučují sportovním fanouškům náchylným ke svalovým křečím vypít velký doušek vody obohacené o minerály, píše Focus.
Snížená chuť k jídlu
Okurky mají nízký glykemický index. Nezvyšují hladinu cukru v krvi tolik jako jiná jídla, jako jsou muffiny, banány nebo smažené brambory.
Svačiny bohaté na sacharidy způsobují prudký nárůst hladiny cukru v krvi, a tím zvyšují chuť k jídlu. To se po konzumaci okurek nestane.
Zlepšuje trávení
Okurky obsahují vlákninu, která je nezbytná pro udržení zdraví střev a prevenci zácpy. Vláknina je také důležitá pro růst prospěšných střevních bakterií a pomáhá udržovat zdravou váhu.
Zvýšené riziko artritidy
Dopřávání si nakládaných okurek může způsobit dnu. Sůl škodí zejména těm, u kterých se již projevily první známky kloubních poruch.
“Výzkum ukazuje, že diety s vysokým obsahem soli mohou zhoršit artritidu a že snížení příjmu soli může zlepšit příznaky,” říká registrovaná dietoložka Lindsey Delk, RD.
Proč chceš tolik slaných věcí?
Dříve lékař vysvětlil, že láska k nakládaným okurkám a touha neustále jíst slaná jídla mohou naznačovat, že tělo má vážný nedostatek hořčíku. Často se nedostatek tohoto minerálu projevuje syndromem neklidných nohou a křečemi.
Lékař radí: pokud opravdu chcete něco slaného a nemáte problémy se srdcem, O doplnění zásob hořčíku v těle se poraďte s odborníkem. Bohužel neexistuje dostatečně informativní analýza hořčíku, poznamenává endokrinolog Roman Terushkin.
Online vydání DoktorPiter
Registrační číslo EL č. FS 77 – 66334
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 14.07.2016 16+
Zakladatel: Akciová společnost “AZHUR-MEDIA”
Šéfredaktor: E. V. Bezmeňová
LLC „Diagnostické centrum „Energo““
Lékařská licence L041-01148-78/00324476
LLC “NAŠE APTEKA”
Farmaceutická licence L042-01148-78/00165271
Kontaktní údaje na vládní agentury (včetně Roskomnadzor): e-mail: info@doctorpiter.ru telefon: +7(812) 416-7770, pobočka 3
Copyright (c) JSC “Azhur-Media”, 2023. Jakákoli reprodukce materiálů této stránky bez svolení redakce je zakázána.
