Mrkev je jednou z nejrozšířenějších kořenových zelenin. Je nezbytná pro přípravu různých polévek, bez ní neuvaříte boršč nebo zelnou polévku, mrkev je potřeba na vinaigrettu a sledě pod kožich, my rádi tři syrové mrkve dochutíme máslem, zakysanou smetanou nebo majonézou – tím získáte zdravou a chutnou svačinu, která se velmi snadno připravuje.
Mrkev obsahuje obrovské množství užitečných látek: to je karoten, který se v lidském těle přeměňuje na vitamín A, vitamíny B, E, PP, K, kyselinu askorbovou. Mrkev je bohatá na minerály: draslík, fosfor, železo, měď, jód, zinek a další.
Dlouho se věřilo, že konzumace mrkve zlepšuje vidění. Ale zatím tato skutečnost nebyla potvrzena vědeckými výzkumy. Pravidelná konzumace mrkve má ale příznivý vliv na kardiovaskulární systém: mrkev pomáhá snižovat cholesterol a zlepšuje elasticitu cév. Mrkev také obsahuje hodně draslíku, což je vazodilatátor, což znamená, že pomáhá snižovat krevní tlak.
Další látka prospěšná pro srdce, kumarin, se také nachází v mrkvi a může pomoci snížit hypertenzi a chránit zdraví srdce.
Mrkev pomáhá posilovat imunitní systém, působí antibakteriálně a je bohatá na vitamín C.
Jíst mrkev léčí zuby a dásně. Zelenina obsahuje minerální antioxidanty, a když okusujete mrkev, stimuluje dásně, způsobuje nadměrné slinění a pomáhá bojovat proti bakteriím, které přispívají k tvorbě dutin. Konečně má mrkev hodně vlákniny, která zlepšuje trávení.
Ale jako každý zdravý produkt, i mrkev může mít na tělo negativní vliv, pokud jí jíte příliš mnoho nebo pokud trpíte chronickými nemocemi, u kterých je mrkev kontraindikována.
Čím může být mrkev škodlivá a kdo by ji měl jíst opatrně? Odpovědný klinický genetik a odborník na výživu Svetlana Perez de Montes Ratherick:
„Mrkev je úžasná kořenová zelenina, kterou je velmi zdravé přidat do vašeho jídelníčku. Zelenina jako taková nezpůsobuje škodu, ale její použití má určité kontraindikace.
Například pro slinivku a játra je extrémně obtížné zpracovat vitamín A, který je ve velkém množství obsažen v kořenové plodině ve formě betakarotenu. Proto by měla být kořenová plodina používána s opatrností pro ty, kteří trpí onemocněními těchto orgánů.
Syrová mrkev může být nebezpečná kvůli vysokému množství hrubé vlákniny. Také šťáva z čerstvé mrkve může dráždit žaludeční sliznice, zhoršovat stav těch, kteří trpí žaludečními vředy. Takovým lidem se nedoporučuje jíst mrkev ani vařené.
Kdy jíst mrkev opatrně:
- akutní pankreatitida a chronické onemocnění jater
- diabetes mellitus
- žaludeční vřed
- kolitida, gastritida
- alergická reakce na produkt je extrémně vzácná, ale pokud k tomu dojde, měli byste se zabývat játry a jejich schopností absorbovat vitamín A a tuky.
Dá se z mrkve zežloutnout?
Ano! Ale pouze s individuální nesnášenlivostí, pokud jíte hodně mrkve a dalších oranžových potravin a také pokud jste nositelem homozygotního patogenního polymorfismu BCMO1 zodpovědného za přeměnu betakarotenu na retinol (jeho přítomnost se zjišťuje genetickým testem ). V důsledku komplexu těchto důvodů mohou játra betakaroten špatně vstřebávat a nedostatečně jej přeměňovat na retinol. V tomto případě může osoba při nadměrné konzumaci oranžových potravin (mrkev, dýně, žlutá paprika a další) „zežloutnout“ – to je zvláště patrné na vnitřní straně dlaní a nohou a nasolabiální trojúhelník může také zežloutnout . Při nadměrném používání kořenové zeleniny můžete zaznamenat příznaky jako ospalost, nevolnost a zežloutnutí kůže. Proto by měl být jeho denní příjem omezen.
Která mrkev je zdravější – syrová nebo vařená?
Výhody vařené mrkve zůstávají téměř stejné jako čerstvé. Ale po tepelné úpravě se obsah lipidů a vlákniny v kořenové plodině snižuje, zelenina se stává lépe stravitelnou, zlepšuje činnost střevního traktu a zvyšuje produkci žaludeční šťávy. Proto je pro lidi s gastrointestinálními onemocněními a problémem absorpce lipidů lepší použít tepelně upravenou kořenovou plodinu.
U cukrovky je tomu naopak. Uvařená mrkev příliš „škrobí“ a svým vysokým glykemickým indexem tedy může zvýšit hladinu cukru v krvi.
Kolik mrkve můžete sníst denně?
Pokud nemáte žádné kontraindikace, můžete jíst syrovou mrkev až 250 gramů denně.
Pozornost! Samoléčba je nepřijatelná! V případě jakýchkoli zdravotních problémů byste se měli poradit s odborníkem.
Jezte mrkev a porostete. To říkají rodiče svým dětem. Je tato zelenina opravdu zdravá a komu se nedoporučuje ji jíst?
Lékaři trvají na tom, že byste měli jíst alespoň 400 gramů zeleniny každý den. Mrkev je na seznamu nejužitečnějších a nejdostupnějších. Vědci tvrdí, že karotenoidy obsažené v mrkvi mohou snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a vzniku rakoviny prsu a prostaty. Zajímavé je, že tyto živiny musí být tělu dodávány prostřednictvím potravy. Užívání antioxidačních doplňků, včetně beta-karotenu, neposkytuje stejný přínos.
Karotenoidy – přírodní pigmenty nacházející se ve žlutém, oranžovém a červeném ovoci a zelenině. Následně tvoří retinol, vitamín A. Karotenoidy nejsou tělem zcela vstřebány. Pomoci jim mohou zdravé tuky. Do salátu nebo čerstvě vymačkané šťávy můžete přidat malé množství rostlinného oleje a zlepšit tak vstřebávání retinolu.
Nizozemští vědci zjistili, že ti, kteří často jedí mrkev, nebo přesněji dostávají α- a β-karoten (asi 10 mg denně), mají mnohem menší pravděpodobnost, že se u nich rozvine cukrovka 2. typu.
Jaké jsou výhody syrové mrkve?
Mrkev obsahuje 2 gramy vlákniny (na průměrnou zeleninu) s denní potřebou 30 gramů. Vláknina pomáhá obnovit mikroflóru gastrointestinálního traktu a zbavit se dysbiózy a také zabraňuje nadýmání a zácpě.
Mrkev je dobrá na paměť.
Vysoký obsah vitamínu A stimuluje krevní oběh a metabolismus v mozku. 150–200 gramů strouhané mrkve se vyplatí sníst, pokud si potřebujete zapamatovat systematické informace – data, citáty, pravidla, vzorce a tak dále.
Kalorický obsah mrkve
– 35 kcal na 100 gramů.
Glykemický index mrkve
– u čerstvého – 35, u vařeného roste na 85, skoro jako u vařených brambor. Vařená zelenina se proto diabetikům nedoporučuje.
– Od dětství všichni víme, že mrkev je velmi zdravá zelenina. Je dobré ho zařadit do svého každodenního jídelníčku, například si ho nakrájet do salátu,“ říká odborník na výživu Alexander Andreev, konzultant digitální lékařské služby „Doctor Blízký“. — Mrkev obsahuje mnoho vitamínů (C, E, D, PP a skupina B), ale nejdůležitější z nich je vitamín A, který je zodpovědný za zdraví očí, imunitní systém a ovlivňuje syntézu bílkovin. Mrkev je také dobrá pro kardiovaskulární systém: pomáhá odstraňovat cholesterol, čistí stěny cév a normalizuje srdeční frekvenci. Mrkev je užitečná zejména pro těhotné ženy – příznivě působí na vývoj plodu.
Vědci to zjistili mrkev, pokud jí nastávající matka nebo kojící žena hodně a často, může plodové vodě a mateřskému mléku dodat mrkvovou „chuť“. Tento efekt se dostaví do hodiny poté, co žena snědla mrkev. Nebylo jasné, jak moc je to pro dítě či plod nebezpečné, ale je známo, že děti, pokud jejich matka v těhotenství jedla mrkev v neomezeném množství, tuto zeleninu velmi rády zařadí do svého jídelníčku.
Kdo a proč by neměl jíst mrkev?
„Zeleninu by neměli konzumovat lidé s akutní pankreatitidou, žaludečními vředy, kolitidou, gastritidou, vysokou kyselostí žaludku nebo alergici na mrkev,“ upozorňuje nutriční specialistka. — Ani mrkví byste se neměli přejídat, jinak se budete cítit ospalí.
Denní příjem mrkve jsou tři až čtyři středně velké kořenové zeleniny (asi 200 gramů).
Také přebytek mrkve ve stravě může způsobit karotenémii. Tento stav se obvykle nepovažuje za nebezpečný. Může způsobit zežloutnutí kůže. Zvláště často žloutnou dlaně a chodidla. Někdy se zvýšená pigmentace u milovníků mrkve nazývá podobně jako u žloutenky (hepatitida). Ale to nezmění barvu spojivky (sliznice, která pokrývá vnitřní stranu víček). Při karotenémii si zachovává svou přirozenou, zdravou barvu.
