Kdo by neměl mít cizrnovou mouku?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Cizrnová mouka

Vlastnosti, výroba a fotka cizrnové mouky. Energetická hodnota, složení, přínosy a poškození potravin pro tělo. Použití při vaření a použití v každodenním životě.

Cizrnová mouka neboli besan je potravinářský výrobek vyrobený z luštěnin běžně označovaných jako cizrna nebo skopový hrášek. Mletí může být hrubší nebo jemnější, struktura je rozptýlená, barva nažloutlá nebo našedlá, chuť jemná, ořechová, nasládlá. Pokrmy z cizrnové mouky jsou oblíbené v turecké, indické a izraelské kuchyni. Výrobek se používá i pro léčebné účely.

Jak vyrobit cizrnovou mouku?

Výroba cizrnové mouky

V zemědělských zemích, které pěstují cizrnu jako potravinářskou plodinu, se mletí stále provádí v mlýnech s kamennými mlýnskými kameny. Konzistence může být nerovnoměrná, ale charakteristická chuť je plně odhalena.

Velké mlýny vyrábějí cizrnovou mouku jako pšeničnou mouku. To znamená, že se surovina třídí, suší a v případě potřeby se provádí další zvlhčení a změkčení. Poté předem rozdrtit a teprve poté brousit. Pro rozmělnění endospermu a zajištění rovnoměrnosti se operace mnohokrát opakuje. Všechny procesy jsou automatizované, včetně balení.

Je důležité dodržovat podmínky skladování cizrnové mouky: když se vlhkost zvýší, objeví se hrudky a plíseň, potravina se musí zlikvidovat.

Existuje mnoho způsobů, jak si doma vyrobit cizrnovou mouku. Technologie závisí na dalším použití:

  1. Neslazené nádobí. Cizrna se promyje, suší a mele ve speciálním ručním mlýnku nebo mlýnku na kávu a poté se prosívá přes síto. Z kávy se musí důkladně omýt, aby nevznikla pachuť. Chuť takové mouky je „bylinková“ a připomíná obyčejný syrový hrášek.
  2. K přidání do pečiva. Fazole se suší a kalcinují v peci vyhřáté na 80-90 °C po dobu 10 minut. Stávají se křehkými a konečný produkt je homogenní. Mletí se provádí stejně jako v receptu na přípravu cizrnové mouky č. 1, je nutné použít síto. Taková mouka již získává charakteristickou ořechovost a sladkost, vhodná pro vaření obilovin a pečení.
  3. Univerzální použití. Fazole se večer namáčejí. Poměry vody a cizrny: 6 ku 1. Po 10 hodinách se promyjí, znovu zalijí čistou vodou, vaří se 1,5–2 hodiny, dokud se fazole nezačnou při lisování rozpadat. Pěna se odstraní. Hotová zrna se suší v sušárně, rozložená v jedné vrstvě na plech pokrytý pergamenem, při teplotě 80 °C, s pootevřenými dvířky. Míchejte, aby se rovnoměrně vysušila. Poté se melou v mlýnku na kávu, znovu se suší a pečicí plech se přikryje pergamenem asi 2 hodiny. Poté můžete znovu mlít a teprve poté prosít. Velké částice se zpracovávají opakovaně. Tento způsob výroby cizrnové mouky doma je časově nejnáročnější, ale pomáhá získat vysoce kvalitní produkt. Těsto z něj rychle kyne a pečivo se stává křehkým, vzdušným, s ořechovou příchutí.

Složení a obsah kalorií v cizrnové mouce

Cizrnová mouka v misce

Besan je výborným doplňkem léčebných a hubnoucích diet. Obsah vitamínů a minerálních látek nezávisí na způsobu výroby produktu.

Obsah kalorií v cizrnové mouce – 360-387 kcal na 100 g, z toho:

  • Bílkoviny – 22.4 g;
  • Tuk – 6.7 g;
  • Sacharidy – 47 g;
  • Dietní vláknina – 10.8 g;
  • Voda – 10.28 g;
  • Popel – 2.82 g.

Vitamíny na 100 g:

  • vitamín A – 2 mcg;
  • Beta karoten – 0.025 mg;
  • Vitamin B1, thiamin – 0.486 mg;
  • Vitamín B2, riboflavin – 0.106 mg;
  • Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.606 mg;
  • Vitamin B6, pyridoxin – 0.492 mg;
  • Vitamín B9, foláty – 437 mcg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol – 0.83 mg;
  • Vitamín K, fylochinon – 9.1 mcg;
  • Vitamín PP – 1.762 mg.

Makronutrienty na 100 g:

  • draslík, K – 846 mg;
  • Vápník, Ca – 45 mg;
  • Hořčík, Mg – 166 mg;
  • sodík, Na – 64 mg;
  • Fosfor, P – 318 mg.

Stopové prvky na 100 g:

  • Železo, Fe – 4.86 mg;
  • Mangan, Mn – 1.6 mg;
  • Měď, Cu – 912 mcg;
  • Selen, Se – 8.3 mcg;
  • Zinek, Zn – 2.81 mg.

Ale složení cizrnové mouky se neomezuje pouze na výše uvedené živiny. Obsahuje fytosteroly, mono- a polynenasycené mastné kyseliny, purinové sloučeniny. Rostlinné bílkoviny působí díky vysokému množství pro tělo důležitých aminokyselin (tryptofan, lysin, leucin a methionin) podobně jako tyto látky izolované z živočišných produktů.

Dalším znakem besanu je absence lepku. Tato komplexní proteinová sloučenina zvyšuje propustnost střevní sliznice, což vede ke zhoršenému vstřebávání živin. Tato vlastnost zajistila oblíbenost produktu, který pomáhá lidem s intolerancí na rostlinné bílkoviny rozšířit jídelníček.

  • Viz také složení a obsah kalorií maranty
READ
Je možné zasadit koriandr v červenci?

Výhody cizrnové mouky

Jak vypadá cizrnová mouka

Blahodárného účinku besanu na organismus si všimli již staří léčitelé. Doporučili lidem trpícím plynatostí a anémií (tzv. bledá slabost), aby se vzdali pšeničného pečiva a přešli na cizrnu.

Výhody cizrnové mouky:

  1. Díky vysokému obsahu dietní vlákniny adsorbuje toxiny, které přicházejí s jídlem a tvoří se ve střevním lumen, eliminuje fermentační a hnilobné procesy, urychluje peristaltiku a zmírňuje zácpu.
  2. Stabilizuje srdeční stahy, posiluje a zlepšuje tonus stěn cév, rozpouští cholesterolové plaky v lumen.
  3. Čistí játra a zpomaluje dystrofické změny v orgánu.
  4. Zastavuje rozvoj anémie a aterosklerózy.
  5. Normalizuje tvorbu inzulinu, snižuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje rozvoji cukrovky. Je zvláště užitečné zavést tento produkt do stravy pro diabetes 2. typu.
  6. Snižuje četnost astmatických záchvatů a pomáhá zbavit se hysterického kašle při černém kašli a chronické bronchitidě.
  7. Zvyšuje mužskou potenci a odstraňuje sexuální impotenci.
  8. Pozastavuje degenerativní změny ve zrakovém systému.
  9. Doplňuje energetické rezervy a stimuluje ochranné funkce těla.

Při obezitě je užitečné používat mleté ​​fazole. Čistící akce urychluje hubnutí a umožňuje rychleji dosáhnout požadovaného výsledku na pozadí fyzické aktivity.

Besan ve stravě urychluje zotavení z infekční dermatitidy a snižuje frekvenci relapsů u chronických. Zvyšují se regenerační vlastnosti epitelu a sliznic. Vnější použití přípravku pomůže odstranit hematom, zlepšit pleť a léčit akné.

Probíhají studie o vlivu diety s cizrnovou moukou na rychlost šíření onkologických procesů v těle. Oficiálně bylo prokázáno, že při přechodu na bezlepkovou dietu u subjektů z kontrolní skupiny došlo ke zpomalení růstu nádorů konečníku a zastavení tvorby atypických buněk u 73 % pacientů, kteří denně dostávali guláš s fazolovou moukou.

  • Přečtěte si také o výhodách lněné mouky

Kontraindikace a poškození cizrnové mouky

Peptický vřed u dívky

U lidí se sklonem k častým potravinovým alergiím mohou luštěniny tohoto typu vyvolat negativní reakce těla spojené s prací žaludku nebo střev. Stolice zkapalní, objeví se plynatost. Možné příznaky spojené s podrážděním kůže – svědění, zarudnutí, výskyt vyrážky připomínající kopřivku.

Absolutní kontraindikace použití cizrnové mouky:

  • chronický průjem – kvůli laxativnímu účinku;
  • peptický vřed ve fázi exacerbace – kvůli vysokému množství hrubé vlákniny, která dráždí žaludeční sliznici;
  • tromboflebitida – způsobuje srážení krve.

Můžete tak čelit nejen výhodám cizrnové mouky, ale také jejímu poškození. Zneužívání přípravku může u osob s dnou v anamnéze (kvůli purinovým sloučeninám v kompozici) způsobit exacerbaci zánětlivých procesů močového systému – zvyšuje se zatížení orgánu se zvýšenou kyselostí a hyperfunkcí žlučníku. Hyperfermentace působí agresivně i na zdravou žaludeční sliznici. Může se objevit gastritida.

Recepty s cizrnovou moukou

Tvarohové sušenky s cizrnovou moukou

Besan zlepšuje chuť a zdravé vlastnosti pokrmů, zvyšuje nutriční hodnotu. Přidává se do polévek, kastrolů a omáček, zadělává se z něj těsto na sladké pečivo a chléb a používá se jako obalování. Tato přísada je součástí národních jídel nejen asijské, ale i evropské kuchyně. V Itálii je to farinata kastrol, ve Francii archi a ve Španělsku tortillas de camarones.

Co vařit s cizrnovou moukou:

  1. Tvarohové sušenky. 250 g rustikálního tvarohu utřeme s vajíčkem. Předem je lepší otřít přes sítko. Vsypte svazek jemně nasekaného kopru. Sůl, můžete přidat špetku bílého pepře, nalít trochu olivového oleje – 2-3 polévkové lžíce. l., rozšleháme metličkou. Nalijte 1 hrnek prosáté pšeničné mouky a půl hrnku cizrnové mouky, vypracujte těsto. Když se přestane lepit na ruce a stane se elastickým, srolujte ho do vrstvy a rozetřete na plech pokrytý pečicím papírem. Nakrájíme na čtverce – budoucí sušenky, mírně roztlačíme. Pečeme při 200°C 15-20 minut. Když je cukrovinka načervenalá, můžete ji získat.
  2. Farinata. Rozpusťte 500 lžičky v 0,5 ml vody. mořskou solí a tenkým proudem nalijte 150 g besanu. Tekuté těsto se přikryje ručníkem a nechá se 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Pěna se odstraní. Nalijte 2-3 polévkové lžíce. l. olivový olej a silikonová forma je zevnitř vymazaná máslem. Vlijte těsto a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C 15 minut. Koláč rosolovité konzistence, podobný omeletě, opatrně vyjmeme, aby se povrch nedeformoval, naskládáme na něj kolečka pórku, posypeme sušeným rozmarýnem, černým pepřem a strouhaným sýrem, dle vlastní chuti. Podle receptu s farinatou z cizrnové mouky můžete přidat prolisovaný česnek, pár sušených rajčat. Pečte dalších 15 minut. Hotové jídlo vypadá jako pizza.
  3. Archie. Těsto se hněte ve vodě, jako na knedlíky se přidává sůl. Besan a pšeničná mouka – 1:2. Dávku rozdělte na 7 různě velkých dílů. Nechte 30 minut odpočívat pod ručníkem. Plochý pekáč vymažeme máslem a vyválíme tak, aby okraje visely dolů. Zbývající vrstvy se také vyválí, ponoří se silikonovou děrovanou lžící na 2 minuty do vroucí vody a poté na stejnou dobu do ledové vody. Na náplň smíchejte sýr (Adyghe nebo feta) s rozpuštěným máslem, zašlehejte zakysanou smetanu – poměr 3: 2: 1. Předehřejte troubu, spařené kousky rozložte na vrstvu syrového těsta, mezi ně položte náplň a sevřete okraj. Povrch propícháme vidličkou a potřeme máslem. Pečeme při 200°C do zhnědnutí. Obvykle to trvá 20 minut.
  4. Tortilly de Camarones. Smíchejte cizrnovou mouku, 1 šálek a půl šálku pšeničné mouky. Zředí se vodou na hustou zakysanou smetanu, jemně nasekanou petrželkou, vmícháme 4 snítky, malou cibuli a malé oloupané krevety, 100-200 g. Slunečnicový olej rozehřejeme na rozpálené pánvi a osmahneme z obou stran tortilly (ploché koláče) s mořskými plody. Podáváme horké.
READ
Která kapradina je léčivá?

Zajímavosti o cizrnové mouce

Mouka z ořechu

Tento produkt byl zaveden do stravy před více než 7,5 tisíci lety. Již tehdy zaujímal přední místo ve stravě starých Indů a Arabů. Mnoho starověkých receptů národů Střední Asie je založeno na použití cizrnové mouky. Kirgizové pekli chléb zvaný Shirman nan, Tádžikové pekli koláče patyr, kulcha a ravgane.

Léčebný účinek besanu je hojně využíván v domácí kosmetice. První, kdo měl příznivý účinek na pokožku a zastavil změny související s věkem, si všimli indičtí léčitelé. Příznivci ájurvédy, jedné z větví védské medicíny tradičního filozofického systému Indie Samkhya, používali cizrnovou mouku jako přísadu do ubtanu, prášku s přírodními složkami, který způsobuje obnovu epitelu a vlasů.

Ubtan má složitou strukturu, ale vlastnosti cizrnové mouky se projevují i ​​v domácích maskách s minimálním množstvím přísad:

  1. Čištění a zlepšení pleti. V mléce uhněteme husté těsto a naneseme na 20 minut. Dvoutýdenní kurz – a mínus 5-6 let.
  2. Maska na akné. Do cizrnového těsta přidejte kromě mléka i špetku kurkumy. K ošetření obličeje stačí hníst mouku na 2 polévkové lžíce. l. kapaliny.
  3. Depilace obličeje a těla. Smíchejte stejné množství fazolové mouky s drcenou pískavicí, přidejte vodu, abyste získali pastovitou konzistenci. Naneste na problémová místa, nechte zaschnout a poté nejprve omyjte prsty (je lepší nosit bavlněné rukavice) a poté opláchněte teplou vodou.
  4. Pro lesk vlasů. Smíchejte protein z 1 vejce, 1 polévková lžíce. l. cizrnová mouka a tučný tvaroh, 1 lžička. citronová šťáva. Naneste na prameny od kořínků ke konečkům, zakryjte před světlem a nechte zaschnout. Opláchněte teplou vodou a opláchněte heřmánkovým nálevem.
  5. Urychlení růstu kadeří. Z cizrnové mouky a husté smetany uhněteme těsto (vždy 2-3 lžíce), přidáme 2 kapsle vitaminu E a A, každá po 1 lžíci. l. lopuchový nebo ricinový olej a mleté ​​mandle. Vtírejte do pokožky hlavy 2x týdně. Směs se obtížně smývá, proto, pokud jsou vlasy příliš husté, ricinový olej se nepoužívá.
  6. Ošetření těla. Hrubě mletý besan je smíchán – 1,5 polévkové lžíce. l., 1 polévková lžíce. l. tlučené ovesné vločky, strouhaná čokoláda – 1 lžička, zředěná do krémové konzistence mlékem. Takový nástroj nejen čistí, ale také tónuje.

Podívejte se na video o cizrnové mouce:

Bez ohledu na to, jak používáte cizrnovou mouku, uchovávejte ji na suchém, chladném a tmavém místě. Produkt zakoupený v obchodě v papírovém sáčku se nalije do vzduchotěsné nádoby. Pokud tak neučiníte, cizrnová mouka absorbuje vlhkost, žlukne a ztratí své prospěšné vlastnosti, které při dodržení doporučení pro skladování vydrží po dobu jednoho roku.

Tzatziki omáčka: složení, recepty, jak vařit

Tzatziki omáčka: složení, recepty, jak vařit

Starý amsterdamský sýr: popis, výhody, poškození, recepty

Starý amsterdamský sýr: popis, výhody, poškození, recepty

Čínský zázvor krachai

Čínský zázvor krachai

Smažené mražené a sušené lesní houby s cibulí

Smažené mražené a sušené lesní houby s cibulí

Jak provést intimní depilaci doma?

Jak provést intimní depilaci doma?

Jak rozeznat hlad od žízně?

Jak rozeznat hlad od žízně?

Meloun stravy

Co je to preobezita, jak ji rozpoznat a co dělat?

Co je to preobezita, jak ji rozpoznat a co dělat?

Cizrnová mouka

Pokud se cizrna (někdy také nazývaná garbanzo fazole) vyskytuje ve vaší stravě pouze ve formě hummusu, pak přicházíte o všechny výhody cizrnové mouky. Tato mouka má všechny nutriční výhody cizrny, protože obsahuje pouze jednu složku: praženou (nebo syrovou) mletou cizrnu.

Fazole Garbanzo jsou jednou z nejoblíbenějších luštěnin po celém světě. Není divu, že se po staletí používají k výrobě multifunkční bezlepkové mouky.

Jaké jsou výhody cizrnové mouky? Oproti pšeničné mouce obsahuje více vlákniny a bílkovin, navíc je bezlepková. Ať už můžete jíst obiloviny nebo ne, určitě vás potěší hutná textura a vysoká kvalita cizrnové mouky. Budete také překvapeni, v kolika pokrmech jej můžete použít.

Co je to cizrnová mouka?

Jak se vyrábí cizrnová mouka? Vyrábí se z mletých fazolí garbanzo (tj. cizrny).

Fazole Garbanzo jsou potravinou bohatou na vlákninu v rodině luštěnin, kam patří také fazole, čočka a hrách.

READ
Kdo by neměl jíst sušené meruňky a sušené švestky?

Cizrnová mouka neboli besan je oblíbená v mnoha zemích, zejména v Asii a na Středním východě. Je považován za jednu z hlavních ingrediencí v kuchyních Pákistánu, Nepálu a Bangladéše.

Prospěšné vlastnosti luštěnin stále přitahují zájem vědců a jejich produkce a spotřeba roste po celém světě. Mezi evropskými zeměmi jsou fazole nejoblíbenější v oblastech Středomoří (8–23 g cizrny na hlavu denně, oproti 5 g v severní Evropě a USA). To vedlo vědce k domněnce, že zvýšená konzumace vlákniny a fytonutrientů z luštěnin je důvodem vynikajícího zdraví obyvatel těchto zemí.

Cizrna je součástí jídelníčku některých národů již více než 7 500 let! I nadále je jedním z nejoblíbenějších druhů fazolí po celém světě. Jeho konzumace je spojena s dlouhověkostí, zdravým srdcem a nedostatkem nadváhy.

Nutriční vlastnosti

Zařazení cizrny do jídelníčku je skvělý způsob, jak zvýšit příjem vlákniny. Protože jsou bohaté na vlákninu, mnoho studií ukazuje, že konzumace cizrny a většiny ostatních luštěnin může snížit riziko ischemické choroby srdeční, obezity, cukrovky 2. typu a dokonce i některých typů rakoviny.

Garbanzo také obsahuje širokou škálu vitamínů a minerálů, stejně jako několik antioxidantů, včetně fenolických sloučenin. Předpokládá se, že cizrna má ideální poměr vápníku a hořčíku, obsahuje velké množství kyseliny listové, nezbytné pro zdravé těhotenství, mnoho vitamínů skupiny B, např. vitamín B6, a dostatečné množství draslíku, který posiluje srdce.

Obsahuje také silný antioxidant selen, železo a vysoké množství rostlinných bílkovin.Cizrnová mouka je bezlepková, což znamená, že je skvělá na pečení pro ty, kteří ji nejedí.

Podle USDA obsahuje půl šálku cizrnové mouky (nebo besanu) přibližně:

  • 178 kalorií
  • 26,6 g sacharidů
  • 10,3 g bílkovin
  • 3,1 g tuku
  • 5 g vlákniny
  • 101 mg kyseliny listové (50 % RDA)
  • 0,75 mg manganu (37 % RDA)
  • 0,4 mg mědi (21 % RDA)
  • 76 mg hořčíku (19 % RDA)
  • 146 mg fosforu (15 % RDA)
  • 0,2 mg thiaminu (15 % RDA)
  • 2 mg železa (12 % RDA)
  • 0,25 mg vitaminu B6 (12 % RDA)
  • 778 mg draslíku (11 % RDA)
  • 3 mg zinku (9 % RDA)
  • 7 mg selenu (6 % RDA)

Zdravotní přínosy

1. Bohatý zdroj vlákniny

Jak bylo uvedeno výše, garbanzo má vysoký obsah vlákniny. Díky tomu je cizrnová mouka stejně dobrým zdrojem této látky. Může snadno nahradit běžnou rafinovanou mouku, která nemá prakticky žádné živiny a jen velmi málo vlákniny.

Téměř každá studie zkoumající výhody stravy bohaté na vlákninu ukazuje překvapivé výsledky. Některé studie naznačují, že konzumace vysokého množství vlákniny je spojena s nižší pravděpodobností vzniku cukrovky a rakoviny tlustého střeva a riziko obezity a přibírání na váze je také výrazně nižší.

Cizrna má vysoký obsah vlákniny obecně a rozpustné vlákniny zvláště a má také vysoký obsah rezistentního škrobu. To vše dělá z cizrnové mouky produkt s nízkým glykemickým indexem. Dietní vláknina ve fazolích napomáhá trávení, zabraňuje zácpě a dokonce vám pomůže zhubnout tím, že vás rychle zasytí.

2. Může zlepšit zdraví srdce

Je známo, že luštěniny pomáhají obnovit optimální hladinu cholesterolu, zmírňují příznaky hypertenze a chrání před srdečními chorobami.

Pomáhají chránit tepny před tvorbou plaku, udržovat krevní tlak a snižují riziko srdečního infarktu a mrtvice. Studie zjistily inverzní vztah mezi příjmem nerozpustné vlákniny a systolickým a diastolickým krevním tlakem, celkovým cholesterolem a triglyceridy.

Cizrna je bohatá na polyfenoly, z nichž mnohé jsou silné antioxidanty, které bojují proti zánětům a oxidačnímu stresu. Prospektivní studie publikovaná v „Americký žurnál klinické výživy“, naznačuje, že strava obsahující fazole obsahuje méně cholesterolu, což má pozitivní vliv na rizikové faktory metabolického syndromu a snižuje pravděpodobnost ischemické choroby srdeční a cukrovky.

Podle studie z roku 2021 zveřejněné v časopise “živiny”konzumace garbanza negativně ovlivňuje rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění, včetně nadváhy, narušené střevní mikroflóry a zánětu.

Jiné studie ukazují, že pouhá jedna porce (asi 3/4 šálku) vařených fazolí jakéhokoli druhu snižuje pravděpodobnost infarktu a pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu. Je to proto, že vláknina ve fazolích vytváří gelovitou látku v gastrointestinálním traktu, která se váže na mastné kyseliny.

Rozpustná i nerozpustná vláknina je nezbytná pro kontrolu hypertenze a potraviny bohaté na vlákninu mohou zabránit přejídání a hromadění nezdravého tuku, zejména kolem životně důležitých orgánů, včetně srdce.

3. Stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáhá předcházet cukrovce

Vláknina, zejména rozpustná, nejen snižuje hladinu cholesterolu, ale také pomáhá zpomalit vstřebávání cukru do krve. To je velmi důležité pro lidi trpící cukrovkou, metabolickým syndromem a prostým sledováním hladiny cukru.

Cizrnová mouka obsahuje komplexní sacharidový škrob, který tělo časem vstřebá a využije jako zdroj energie, což přináší výrazně více výhod ve srovnání s rafinovanými sacharidy.

READ
Kdy zasít sazenice chilli papriček?

Existuje mnoho důkazů poukazujících na skutečnost, že strava bohatá na vlákninu je mnohem účinnější v ochraně před cukrovkou 2. typu než jakákoli jiná strava. Fazole obecně nezpůsobují velký nárůst hladiny glukózy v krvi ve srovnání s potravinami, jako jsou brambory nebo produkty na bázi pšeničné mouky.

Zatímco rafinovaná mouka způsobuje prudké zvýšení hladiny cukru, což způsobuje nárůst a následné zhroucení vaší energie, cizrnová mouka je pomalu se spalující sacharid, který příliš neovlivňuje hladinu glukózy, což znamená, že má nižší glykemickou zátěž. Zahrnutí spousty potravin s nízkým glykemickým indexem do vaší stravy pomáhá přirozeně bojovat s cukrovkou, předcházet chuti na cukr a dodává vám energii.

4. Podporuje hubnutí

Konzumace fazolí se doporučuje při hubnutí, protože obsahují málo kalorií a přibývající ve střevech potlačují signály hladu. V podstatě všechny potraviny, které mají vysoký obsah vlákniny, mají vysoký obsah živin a nízký obsah kalorií. Zároveň naše tělo nedokáže absorbovat sacharidy z vlákniny.

Cizrnová mouka je také bohatým zdrojem bílkovin, které podporují sytost a zabraňují chuti na nezdravá jídla. To vám umožní zhubnout rychle a bez újmy na zdraví.

Výzkum 2020 v časopise Journal of Nutrition and Metabolismuvádí, že „fazole a fazole mají pravděpodobně nutriční vlastnosti, které mohou být prospěšné v boji proti obezitě“. Ve skutečnosti mnoho studií ukazuje, že zvýšení vašeho příjmu rozpustné nebo nerozpustné vlákniny je spojeno se zvýšenou sytostí a snížením následného hladu, což má pozitivní vliv na udržení optimální hmotnosti.

Výzkum publikovaný v publikaci “Recenze výživy“ uvádějí, že suplementace 14 gramů vlákniny denně dvakrát nebo vícekrát týdně je spojena s 10procentním snížením energetického příjmu a průměrným úbytkem hmotnosti 2 kg za období 3,8 měsíce.

Obecně platí, že potraviny s větším množstvím vlákniny vyžadují důkladnější žvýkání, což dává tělu více času, aby si uvědomilo, že nemá hlad. To znamená, že se nebudete přejídat.

Po konzumaci potravin, jako je cizrnová mouka, která je bohatá na bílkoviny i vlákninu, si pravděpodobně všimnete, že se cítíte sytější po delší dobu. To je způsobeno schopností vlákninových produktů stabilizovat hladinu cukru.

Jaké výhody to přináší? Použití cizrnové mouky k přípravě svačin s vysokým obsahem bílkovin vám pomůže vyhnout se přejídání.

5. Zmírňuje záněty a zlepšuje imunitní funkce

Cizrnová mouka je také silnou protizánětlivou potravinou a konzumace fazolí má protizánětlivé účinky a chrání před rakovinou, zejména rakovinou trávicího traktu (rakovina tlustého střeva, žaludku a ledvin). Je to dáno vysokým obsahem vlákniny v luštěninách, která „vytahuje“ střevní toxiny, chrání buňky, brání rozvoji zánětů a bojuje proti škodlivým účinkům volných radikálů.

Cizrna je dobrá pro trávicí systém a posiluje imunitní systém. Neutralizuje kyselost způsobenou špatnou výživou a normalizuje pH v těle. V zásaditějším prostředí tělo lépe udržuje homeostázu, bojuje se záněty a blokuje množení rakovinných buněk.

Přestože cizrna obsahuje antinutrienty, které negativně ovlivňují vstřebávání některých živin, techniky vaření, jako je klíčení nebo namáčení fazolí, mohou pomoci odstranit některé škodlivé oligosacharidy a učinit fazole zdravějšími.

6. Bezlepkové a dobré pro trávení

Protože cizrnová mouka neobsahuje pšenici, ječmen, žito ani oves, je zcela bez lepku a obilovin. Ať už trpíte nesnášenlivostí lepku nebo ne, vyhýbání se této látce může být prospěšné, protože má negativní účinky na vaše střeva, trávení a imunitní reakce.

K výrobě bezlepkového pečiva mnoho kuchařů doporučuje nahradit 25 % běžné nebo jakékoli jiné bezlepkové mouky moukou garbanzo, aby se zvýšil obsah bílkovin a vlákniny bez obětování chuti a textury.

Cizrnovou mouku můžete použít k přípravě pokrmů jako

  • falafel
  • humus
  • sokka
  • farinata
  • placky
  • empanadas
  • pizzové kůrky
  • sušenky

Skvěle se hodí na přípravu koláčů nebo chleba. Snadno se maskuje jinými ingrediencemi a dobře se kombinuje s aromatickými bylinkami, sýrem, čokoládou a dýní.

Jak vyrobit cizrnovou mouku

Výroba cizrnové mouky (nebo besanu) doma je snadná, stačí vám k tomu mixér nebo výkonný mlýnek na kávu.

Začněte nákupem sušených fazolí garbanzo. Vybírejte bio fazole, protože neobsahují chemikálie, které mohou v cizrně zůstat i po důkladném promytí.

Cizrnová mouka 1

Mouka může být vyrobena ze sušené, syrové nebo pražené cizrny. Pečená cizrna je chuťově výraznější, zatímco syrová chutná o něco hořčeji.

Chcete-li připravit cizrnovou mouku, musíte udělat následující:

  1. Nejprve namočte fazole na 8-24 hodin do vody. Voda by měla pokrýt cizrnu alespoň 2-3 cm.
  2. Poté cizrnu osušte na tácu nebo pomocí sušičky. Umístěte cizrnu do jedné vrstvy. Umístěte tác na teplé místo na 12 hodin nebo nechte sušičku 12 hodin při 50 °C. Ujistěte se, že je cizrna zcela suchá.
  3. Rozdrťte zrna v mixéru nebo mlýnku na kávu. Mouku prosejte přes síto, abyste odstranili všechny hrudky, a poté znovu umelte, dokud není textura měkká a hladká.
  4. Cizrnovou mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě až dva měsíce.
READ
Jaká saunová kamna vybrat recenze?

Jak používat (recepty)

Kde se dá cizrnová mouka koupit?

Cizrnovou mouku hledejte v obchodech se zdravou výživou, ve velkých supermarketech nebo na asijských a orientálních trzích. Mouku lze navíc objednat online.

Významné značky prodávají mouku z pražené cizrny. Je jemnější a hodí se pro přípravu mnoha pokrmů.

Jak to použít?

Používání cizrnové mouky/besanu v jižní Asii a na Středním východě se po mnoho generací nezměnilo. V Asii se používá k výrobě kari a koláčů. Senagapindi Kuraa dokonce i některé obiloviny.

Chilas, palačinky vyrobené z cizrnové mouky, jsou v Indii oblíbeným pouličním jídlem a v některých oblastech Itálie se mouka používá do pečiva farinata. Ve Španělsku je kukuřičná mouka při výrobě tortil někdy nahrazena cizrnovou moukou.

Cizrnová mouka je základem socca mazanců, podobně jako hutné palačinky nebo chleba. Ale zároveň neobsahují žádná zrna. Tradiční receptura obsahuje cizrnovou mouku, olivový olej a koření. Sokka se peče v troubě. Bude výbornou alternativou běžného, ​​méně výživného chleba z obchodu, který navíc obsahuje různé přísady.

Lze použít cizrnovou mouku do pečení?

Pro mnohé je chuť cizrnové mouky překvapením: má sladkou a bohatou chuť a připomíná kokosovou mouku.

Vzhledem k tomu, že cizrna má krémovou texturu (což je pravděpodobně důvod, proč se používá k výrobě hummusu), je cizrnová mouka skvělá pro přípravu sladkého pečiva. Musí se však smíchat s jinými druhy bezlepkové mouky (rýžová nebo bramborová), aby těsto nakynulo. Některé recepty používají cizrnovou mouku samotnou, někdy v kombinaci s vejci.

Besan může někdy v některých pokrmech nahradit kokosovou nebo jiné druhy mouky. Cizrnová mouka v necereálních muffinech, miniomeletách, proteinových tyčinkách a brownies tak dodá další hustotu, obohatí o bílkoviny a vlákninu.

V každém receptu lze kokosovou mouku nahradit moukou z cizrny, protože obě obsahují hodně vlákniny a absorbují přibližně stejné množství vlhkosti.

Může cizrnová mouka nahradit jinou mouku?

Cizrnovou mouku lze použít různými způsoby, včetně nahrazení pšeničné mouky, která obsahuje lepek.

Jak jinak besan použít? Smíchaný s vodou ve stejném poměru, může být použit místo vajec, jako jsou chia nebo lněná semínka. Cizrnová mouka je tedy vhodná pro přípravu veganských pokrmů.

Lze jej přidávat do polévek, dušených pokrmů a omáček, přičemž nahrazuje smetanu, kukuřičný škrob nebo pšeničnou mouku.

Jak skladovat mouku?

Pokud cizrnovou mouku nepoužíváte, skladujte ji v lednici nebo v plastové nádobě s těsným uzávěrem. Pro prodloužení trvanlivosti lze mouku zmrazit.

Jaké bylinky a přísady lze kombinovat s cizrnovou moukou?

Cizrnová mouka se hodí ke sladkým i pikantním přídavkům. Zkuste přidat najemno nakrájený česnek, opražený kmín, bylinky (oregano, koriandr nebo tymián) nebo nějaký váš oblíbený sýr, syrový med, ovoce nebo kokos.

Který recept mám vyzkoušet?

V těchto receptech můžete běžnou mouku snadno nahradit moukou cizrnovou:

  • Kokosové krusty na pizzu
  • 41 způsobů, jak udělat zdravé vafle
  • Bezlepkový banánový chléb

Rizika a vedlejší účinky

Konzumace cizrny a jiných luštěnin může být spojena s břišními potížemi, když se dramaticky zvýší příjem vlákniny.

Pokud je vaše strava chudá na škrob a vlákninu a nejste zvyklí jíst hodně fazolí, měli byste cizrnovou mouku zavádět postupně.

Při konzumaci vlákniny se také doporučuje pít hodně vody. Pomůže to usnadnit trávení a vyhnout se nežádoucím následkům, jako je nadýmání, křeče a plynatost.

Pro některé může konzumace luštěnin, potravin obsahujících luštěniny nebo obilí způsobit nepohodlí. To může být způsobeno určitými antinutrienty a enzymy v jejich složení. Většina luštěnin obsahuje bioaktivní sloučeniny, včetně inhibitorů enzymů, jako jsou lektiny, fytoestrogeny, oligosacharidy, saponiny a fenolické sloučeniny, které mohou ovlivnit trávení a vstřebávání živin.

Pokud se cítíte nepříjemně, zkuste začít s fazolemi, které byly předem namočené a naklíčené. Přestože mouku z naklíčené cizrny může být obtížné najít, může být skvělou alternativou, pokud vám běžná mouka z cizrny způsobí střevní nevolnost, plynatost, nadýmání nebo jiné problémy.

Ale pokud to nepomůže, věnujte pozornost kokosové mouce. Jsou snadněji stravitelné a neobsahují antinutrienty ani enzymy, které se nacházejí ve fazolích. Další bezlepkovou alternativou by byla mandlová mouka.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: