Vejce zaujímají ve stravě moderního člověka zvláštní místo. Jedná se o jedno z nejrychlejších a nejjednodušších pokrmů na přípravu. Postoje k nim však v minulosti nebyly zdaleka rovnocenné. Ale v ruské národní kuchyni začalo vaření vajec jako nezávislé jídlo ve skutečnosti před několika staletími. A míchaná vajíčka zůstala dlouho svátečním pokrmem. Vejce nebyla akceptována jako potravinová surovina pro míchání s jinými produkty. Dokonce se do těsta začaly používat až v XNUMX. století po vzoru Francouzů.
Jak to může být a proč? Ostatně kuřata byla na selských farmách velmi dlouho a vejce snášela vždy pravidelně.
Pojďme na to přijít.
100. století v Evropě lze právem nazvat „kuřecím“. Bylo vyvinuto více než XNUMX kultivovaných plemen kuřat. V Rusku začnou šlechtitelské práce až v XNUMX. století. Předtím na selských farmách snášela kuřata vejce nepravidelně a vejce byla téměř o polovinu menší než ta moderní. K přípravě relativně výživného jídla bylo zapotřebí nejméně dvou tuctů vajec.
Mezi Rusy a skutečně mezi starověkými východoslovanskými národy se vejce objevuje téměř v každém jarním rituálu. Takže poprvé po zimě, když vyháněli stádo na pastvu, si pastýři vždy s sebou vzali slepičí vejce v naději, že jejich krávy budou stejně kulaté a budou mít dobré potomky.
Mezi Bělorusy byl podobný rituál uspořádán jinak: majitelé, držící v rukou ikonu, chléb a svíčku, obcházeli dobytek a u brány, kterou byli vyhnáni, položili vejce a položili kožešinu. kabát s kožíškem nahoru. Na Nanebevstoupení Páně – slavil se čtyřicátý den po Velikonocích, se obarvená vejce vynášela na pole a házela. To bylo provedeno proto, aby žito rostlo stejně vysoko.
Ve velikonočních rituálech bylo kladeno ústřední místo vajíčku. Vajíčka byla požehnána v kostele, byla jimi „křtěna“ a nošena na hroby zesnulých rodičů a příbuzných. Během svatého týdne se mladí lidé bavili válením vajíček na speciálně vyrobeném dřevěném podnosu z bahna ze skluzavky.
Bylo také obvyklé „bojovat“ s vejci: čí vejce prasklo, prohrál. Někteří chlapci dosáhli v této věci takové dovednosti, že někdy vyhráli celý košík vajec za den.
V některých provinciích položili rolníci první velikonoční den na stůl malou vaničku s pšeničnými zrny a zakopali do nich červené velikonoční vajíčko. Potom bylo pole oseto těmito zrny.
Zvyk barvení velikonočních vajíček na červeno sahá až do pohanských dob, kdy bylo červené vajíčko považováno za symbol slunce, probouzejícího přírodu po dlouhé zimě. Světlé vzkříšení Krista se časově shodovalo s pohanským svátkem jara.
Ať už se na velikonoční vajíčka dělaly jakékoli vzory, říkalo se jim také kraslice. Byly různé způsoby, jak je vyrobit (obvykle to dělaly ženy).
Míchaná vejce byla u Slovanů vždy považována za nejběžnější rituální vaječný pokrm. Na svatbě jím byli krmeni novomanželé a děvčata jím byla pohoštěna v Trinity. Pastýři vždy první den vyhánění dobytka na pastvu vařili k večeři míchaná vejce.
Obecně se vejce nepovažovalo za skutečné, vážné jídlo. Vajíčko bylo spíše vnímáno jako hýčkání, přípustné jen pro malé děti a pány hýčkané v zahálce. Je příliš malá a jak se rolníci domnívali, z vajec nelze vyrobit nic, co by stálo za to.
Kromě toho byla vejce považována za „masovou“ potravinu, a proto byla v dny půstu vyloučena z jídelníčku. Zvláště v postní době jich bylo mnoho. Možná to vysvětluje zvyk dávat na Velikonoce rodině a přátelům malovaná vajíčka.
V ruské kuchyni nebylo po dlouhou dobu obvyklé míchat vejce s jinými produkty. Postupem času, především pod vlivem francouzské kuchyně, se však sortiment jídel využívajících vejce rozšířil.
Nejprve se začaly přidávat do těsta na koláče, palačinky, nudle a další moučné výrobky, rozšířily se omelety, kastrol s vejci atd. A stará osvědčená míchaná vajíčka doznala změn: mají byl obohacen o masové a zeleninové přísady a omáčky.
Na konci XNUMX. století byl zejména mezi amatérskými zpěváky v módě tzv. gogol. Připravoval se z vychladlých slepičích žloutků ušlehaných s cukrem. Do této směsi se přidával i rum, sherry nebo madeira. Věřilo se, že takové jídlo „čistí“ hlas před zpěvem.
Rusko nikdy nezažilo nedostatek křehkého „vaječného“ produktu. Od pradávna se na severu a jihu země, na Sibiři, v místech ptačích kolonií, na jaře sbírala ptačí vejce ve velkém množství.
Je pravda, že již v těch vzdálených dobách se chápalo, že takový dravý rybolov povede ke snížení pernaté zvěře. Existovaly dokonce zákony zakazující ničení hnízd a odebírání vajec z nich. Ti, kteří byli přistiženi v tomto případu krádeže, čelili zatčení na tři dny. Slepičí vejce byla považována za nejvhodnější k jídlu.
Předpokládá se, že prvním kultivovaným plemenem kuřat u nás byla Pavlovská, vyšlechtěná v polovině 150. století. V každém případě to zmiňuje Peter Simon Pallas ve svých popisech Ruska. Její produkce vajec byla 170–50 vajec za rok a hmotnost vajec byla asi XNUMX gramů.
V kuchařce „Starověká ruská hospodyně, hospodyně a kuchařka“ z roku 1790 je o tomto produktu pouze jedna zmínka: „Uchovávejte vejce čerstvá. Naplňte je kravským máslem, kde vydrží téměř celý rok, čerstvé, jako by je právě vybourali. Olej pak lze použít v kuchyni.“
Na začátku XNUMX. století byla na dvůr císaře Alexandra I. pozvána slavná francouzská kulinářská specialistka Marie-Antoine Carême. První, co zahraničního kuchaře překvapilo, bylo sázené vejce.
Vejce vařená bez skořápky ve vroucí vodě byla vzdušná a chuťově jemná. A pokud ve Francii bylo jídlo rutinní snídaní, pak se pro ruskou šlechtu stalo sázené vejce pochoutkou.
Elegantní pokrmy z vajec však zůstaly i v první čtvrtině 1812. století výsadou haute cuisine. Pro běžné obyvatelstvo se situace změnila, když během Vlastenecké války v roce XNUMX a následného zahraničního tažení ruské armády měly desetitisíce Rusů možnost vyzkoušet, co jedí Evropané. V selských chýších, v bytech a domech chudých městských obyvatel se mnohem častěji začaly připravovat různé verze míchaných vajec a omelet.
Rusko bylo jedním z jejich největších světových dodavatelů na světový trh. Takže v roce 1903 dosáhl export těchto výrobků 2,8 miliardy kusů. Ale kvalita ruských vajec nezpůsobila mezi zahraničními kupci mnoho radosti. Důvodů je několik.
Kuřata byla krmena převážně odpadky. Nebyl organizován ani sběr vajec. Často se to stalo náhodou. Kramáři občas dostávali vejce na drobné zboží a nosili je po hrbolatých ruských cestách a samozřejmě je rozlévali. Kvalita vajec se zhoršila a byla hodnocena velmi nízko.
Vrchol popularity vaječných pokrmů v naší zemi nastal během sovětského období. Ve třicátých letech se dokonce objevil takový sovětský termín – „průmysl drůbežích vajec“. Během prvních dvou pětiletých plánů bylo postaveno 1930 výkrmen drůbeže, 171 drůbežích jatek, 191 melanžových a 17 kulinářských obchodů. Voroněžská sušárna vajec, která vyrábí vaječný prášek, byla obnovena a znovu vybavena a bylo zorganizováno asi 41 státních drůbežích farem.
V Mikoyanově knize „Kniha chutného a zdravého jídla“ (1939) bylo vejce nazýváno jedinečným produktem bohatým na bílkoviny a aminokyseliny. Vaječná jídla se stala oblíbenou snídaní sovětských lidí. Vše se ale změnilo se začátkem Velké vlastenecké války. Slepičí vejce byla jedním z prvních produktů, které tehdy zmizely z regálů. Mnoho lidí, zvyklých ráno vařit míchaná vajíčka nebo omeletu, se ocitlo ochuzeno o svůj obvyklý produkt. Brzy se však našlo řešení. V americké pomoci přijímané v rámci Lend-Lease od roku 1942 bylo místo i pro vejce v prášku – tato náhražka vajec, která se náhle stala delikatesou.
Zpočátku byli lidé k této práci průmyslového vaření nedůvěřiví. Sovětské úřady však tento proces nenechaly běžet. V Pravdě a dalších novinách vycházely jeden po druhém články o výhodách vaječného prášku. Z nich vyplynulo, že nový produkt má všechny prospěšné vlastnosti známé lidstvu. Ale přírodní vejce jsou naopak škodlivá, obsahují patogenní bakterie a tuky, které oslabují tělo.
Vše ale jednou končí. Skončily i vojenské potíže. Již v polovině 1950. let se vejce objevovala na pultech stále častěji. Lidé, zastrašení historkami o jejich škodlivosti, se však těmto regálům zprvu vyhýbali. Nutno ale říci, že v té době již zásoby Lend-Lease dávno došly a veškeré zásoby prášku došly. Tehdy dostal sovětský tisk příkaz „vrátit se“. “Přírodní vejce jsou velmi zdravá a výživná” – tato myšlenka náhle napadla jejich redaktory a novináře.
Říká se, že po přečtení jednoho z prvních takových článků zavolala vynikající herečka Faina Georgievna Ranevskaya svým přátelům a radostně zvolala: „Gratuluji, moji drazí! Vejce byla rehabilitována!“
„Škodlivost“ vajec je spíše fikcí. Již dávno je prokázáno, že cholesterol obsažený ve vejcích je neutralizován lecitinem a neukládá se v těle ve formě plaků. Konzumace vajec nejenže neškodí, ale je i zdravá – obsahují velké množství aminokyselin. Jednoduše, jako u každého produktu, musíte vědět, kdy přestat: ne více než dvě vejce denně.
Vejce jsou chutný a cenově dostupný produkt bohatý na bílkoviny. V mnoha zemích jsou tradiční jídla s vejci: v Izraeli vaří shakshuka, ve Španělsku milují tortillu a v Japonsku dělají tamagoyaki. V roce 1996 Světová komise pro vejce ustanovila svátek Světový den vajec, tedy Světový den vajec. Řekneme vám o této neobvyklé oslavě a sdílíme zajímavá fakta o produktu.
Jak vznikl Den vajec
Ve Spojeném království existuje oficiální organizace, která se věnuje propagaci hodnoty vajec a podpoře produkce vajec – International Egg Commission. Byl vytvořen za účelem výzkumu, studia nutriční hodnoty vajec a posouzení jejich role ve výživě lidí.
Jedním z hlavních cílů IENC je vytvářet vzdělávací materiály o vejcích, popularizovat je a propagovat je ve světě. Za tímto účelem byl v roce 1996 vyhlášen Světový den vajec. Oficiálním datem oslav je druhý pátek v říjnu.
Podle statistik se v roce 2021 slavil Světový den vajec ve více než stovce zemí. Lidé po celém světě používali hashtag na sociálních sítích #WorldEggDay a sdíleli fotky a videa z akcí a domácích setkání.
Zajímavá fakta o vejcích
V mnoha zemích se vejce skladují při pokojové teplotě. Americké předpisy pro skladování potravin však vyžadují, aby byly chlazeny. Také v Americe musí vejce projít mechanickým mytím, které odstraní organickou hmotu a všechny škodlivé bakterie, stejně jako ochrannou skořápku vejce, díky čemuž je poréznější a otevřenější kontaminaci. Mimochodem, vejce z USA je zakázáno prodávat v britských supermarketech, protože jsou umytá: ve Spojeném království se vejce musí prodávat nemytá.
Byl vyroben v roce 1504: na povrchu skořápky je obraz Nového světa, vyrytý na dvou spojených půlkách pštrosích vajec.
To znamená, že pravděpodobnost, že vejce může obsahovat salmonelu, je extrémně malá – 0,005 %. Ukazuje se, že běžný spotřebitel se může setkat s kontaminovaným vejcem jednou za 84 let.
Ptáci kiwi kladou největší vejce v poměru k velikosti těla ze všech ptačích druhů na světě.
Když jsou ptáci krmeni stravou plnou karotenoidů, výsledkem je tmavě oranžový žloutek. Koneckonců, karotenoidy jsou oranžově žluté pigmenty, které se nacházejí v rostlinném materiálu. Nemají vliv na nutriční hodnotu vejce, i když někteří trvají na tom, že tmavé žloutky chutnají lépe.
Barva slepičího vejce závisí na plemeni kuřete. Odstín skořápky tedy neovlivňuje chuť omelety nebo smaženého vejce.
Pokud jsou uchovávány v chladničce, udrží si dobrou kvalitu a chuť asi čtyři týdny.
Pokrmy z vajec: zajímavé recepty
Vejce Benedikt je tedy pokrm, který se skládá ze známých produktů. K přípravě chutné snídaně budete potřebovat toustový chléb, sázená vejce, křupavou slaninu a holandskou omáčku.
Máte rádi vejce natvrdo, ale ne vždy je dostanete? Pak si určitě přečtěte návod na jejich správnou přípravu.
Další oblíbenou možností přípravy vajec je vařená naměkko. Připravují se ve studené a vroucí vodě, v pomalém hrnci. Všechny podrobnosti se dozvíte v našem článku.
Vejce je oblíbenou přísadou do salátů. Zveme vás, abyste se seznámili s výběrem jarních salátů a připravili si s vejci něco nového.
Co se dá dělat?
Oslavte další svátky spojené s jídlem, jako je Světový den vegetariánů, Den šampaňského nebo Den chleba.
