MOSKVA 13. listopadu – RIA Novosti. Rukola (rukola) je rostlina rodu Indau, která je široce používána v kuchyni po celém světě. Přečtěte si o prospěšných vlastnostech a kontraindikacích v materiálu RIA Novosti Domovina rukoly Tato bylina je známá již tisíce let a jižní Evropa a západní Asie jsou považovány za její domovinu. Ve starověkém Řecku a Římě se pěstoval jako koření a byl hojně využíván pro svou neobvyklou chuť. Mnoho starověkých historiků a básníků, zejména Virgil a Ovidius, jej popisovalo jako silné afrodiziakum. V pozdním středověku se rostlina pěstovala ve všech středomořských zemích, ale rukola si získala zvláštní oblibu v Británii za vlády Alžběty I. Poté jej začali přidávat do mnoha jídel tradiční anglické kuchyně. Poté bylo koření až do dvacátého století zapomenuto, ale ve druhé polovině minulého století se vrátilo na stoly a používá se všude, zejména v italské kuchyni. Název rukola pochází z francouzského roquette nebo italského ruccetta. Také známý jako Caterpillar sativum nebo Indau sativum nebo Eruka sativum. V anglicky mluvících zemích se tomu říká „rocket“ a „augula“. V Rusku se vedou debaty o tom, jak se píše název tohoto koření – rukola nebo rukola. Předpokládá se, že první možnost je správnější. Koření se zakořenilo v mnoha částech světa, včetně drsných klimatických podmínek. Dorůstá až 60 centimetrů, na stoncích rukoly vykvétají drobné světle žluté květy s fialovými žilkami. Proč je rukola užitečná Kořenitá rostlina je bohatá na biologicky aktivní látky: obsahuje flavonoidy, karotenoidy, vitamíny C, P, K a skupiny B, obsahuje zinek, selen, mangan, železo, fosfor a sodík. Již ve starověku lidé zaznamenali výhody rukoly. Věřilo se, že zelenina pomáhá zlepšit trávení a má antitusický účinek. Moderní odborníci s tím souhlasí. Rukola navíc zlepšuje imunitu, bojuje se škodlivými mikroby a viry, díky čemuž se tělo rychleji zotavuje z nemoci. Při pravidelném užívání zlepšuje celkovou pohodu, normalizuje metabolismus a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi. Další prospěšnou vlastností rukoly je, že dokáže snížit výskyt cholesterolových plaků na stěnách cév. Díky nízkému obsahu kalorií je vhodný pro diety. 100 gramů produktu obsahuje pouze 25 kcal. Kdy je to nebezpečné Rukola má řadu kontraindikací. V některých případech může způsobit alergie, například při individuální nesnášenlivosti ředkvičky, tuřínu nebo zelí. Nedoporučuje se ani lidem s onemocněním trávicího traktu.“ Z rizik má rukola pouze neslučitelnost s léky na ředění krve kvůli vitamínu K, který je ve všech produktech se zelenými listy,“ řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Veronika Khovanskaya. Jak se používá v lékařství Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vlákniny, která dobře zasytí, se doporučuje při obezitě. Předpokládá se, že jednou z nejpříznivějších vlastností rukoly je ochrana před vznikem rakovinných nádorů díky obsaženým glukosainátům a sulforafanům. Obecně může zlepšit funkci mozku, tón a zvýšit výkon. Vitamin A příznivě působí na zrak a chrání sliznice. Rukola snižuje riziko vzniku dny a je dobrá na nervovou soustavu, proto se doporučuje při stresu a depresích. „Rukola je bohatá na vitamíny C a K a také na kyselinu listovou, které jsou dobré pro zdraví srdce,“ poznamenává Khovanskaya. – Obsahuje také hodně vápníku a hořčíku – základních minerálů, které rozšiřují cévy a udržují normální hladinu krevního tlaku. Je také bohatá na vlákninu, takže přidání rukoly do salátu zajistí kontrolu hmotnosti a zdravé trávení. Olej ze semen rukoly může účinně snížit hladinu inzulínu a hyperglykémii (zvýšené hladiny glukózy v séru). – Cca. red.) a samotná zelenina hraje důležitou roli při snižování rizika cukrovky. Mimochodem, dobrá sada vitamínů a kyseliny listové dělá z rukoly vynikající produkt pro těhotné ženy.Pro pokožku jsou užitečné masky z rukoly, které mají omlazující, tonizující účinek.Použití při vaření Rukola má neobvyklou ostrovní a kořeněnou chuť, proto se používá k vaření v mnoha zemích počínaje Francií a konče Japonskem. Saláty s rukolou jsou velmi oblíbené a přicházejí v různých receptech. V nich se koření přidává jako koření nebo hlavní složka. V Itálii se často přidává do pizzy pár minut před vařením nebo bezprostředně po něm a vyrábí se z něj i známá pesto omáčka. Kromě toho se hodí k masu a drůbeži, lze ho přidat do těstovin, pečiva, zeleninových gulášů, udělat z něj zeleninové smoothie.Ve Slovinsku se pečou housky s kořením, v jiných evropských zemích jídla s pikantní rukolou a oblíbený je hlávkový salát, který nemá výraznou chuť. Na jednom z italských ostrovů se z něj připravuje alkoholický likér rucolino, o kterém se věří, že zlepšuje trávení Jak vybírat a skladovat Před nákupem je třeba dbát na čerstvost listů rukoly – měly by být jasně zelené a hustá, bez mechanického poškození a tmavých skvrn. Je lepší nebrat ochablý a sušený produkt, protože bude obsahovat mnohem méně užitečných vitamínů a minerálů. Velké listy jsou také méně hořké než malé.Jedná se o zeleninu velmi rychle se kazící, proto by měla být skladována v chladničce v zásuvce na ovoce a zeleninu nebo na spodní polici. Nejprve musí být rukola umístěna do plastového sáčku nebo nádoby. Pro zachování čerstvosti a chuti je důležité, aby byl izolován od vzduchu. V tomto případě může být skladován po dobu 2-3 dnů. Pokud ji vložíte do nádoby s vodou – až 6 dní. Nejlepší způsob skladování rukoly je zmrazení. K tomu je třeba zelení důkladně umýt, usušit, zabalit do sáčků a umístit do mrazáku. Výrobek si tak dlouho zachová čerstvost a blahodárné vlastnosti Jak správně používat Před konzumací rukoly je nutné ji několikrát důkladně omýt.
Tato kořeněná bylina s italským názvem vstoupila do našeho jídelníčku teprve nedávno, ale mnoho lidí si ji oblíbilo. Zveme vás, abyste se podrobněji dozvěděli, jaké jsou zdravotní přínosy a škody rukoly a pro koho je nebezpečné ji jíst.
Rukola patří do čeledi brukvovitých a mezi její příbuzné patří brokolice, zelí a růžičková kapusta. Stejně jako jiná listová zelenina má i rukola řadu prospěšných vlastností. V některých případech však může být její konzumace kontraindikována. Odborníci na výživu řekli, kdo by neměl jíst rukolu a proč.
Jaké jsou výhody rukoly
Rukola obsahuje vitamíny a mikroelementy potřebné pro tělo. Tato rostlina je bohatým zdrojem vitamínu K, vápníku, vitamínu C a beta-karotenu. Dále obsahuje železo, kyselinu listovou, hořčík, zinek, selen a sodík.
Rukola je bohatá na antioxidanty, sloučeniny, které chrání buňky před poškozením. A glukosinoláty v rukole, které jí dodávají její výraznou chuť a vůni, mohou chránit před některými typy rakoviny, včetně rakoviny prsu, prostaty, plic a tlustého střeva. Rukola také normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, bojuje proti škodlivým mikrobům a virům, zlepšuje imunitu a posiluje stěny cév. Má vysoký obsah vitamínu K, který je dobrý pro kosti a může pomoci předcházet osteoporóze.
V čem rukola škodí?
Kontraindikací pro rukolu není mnoho, ale existují. Je důležité mít na paměti, že lidem, kteří užívají antikoagulancia na ředění krve, se rukola nedoporučuje. Vitamín K, který obsahuje, může negovat účinek léků.
Vzhledem k velkému množství kyseliny šťavelové ve svém složení může rukola vyvolat tvorbu ledvinových kamenů u lidí náchylných k tomuto onemocnění nebo zhoršit chronickou urolitiázu.
Rovněž se nedoporučuje používat rukolu ve velkém množství při gastritidě s vysokou kyselostí, onemocnění jater, dyskineze žlučových cest, kolitida, dna, autoimunitní onemocnění.
Hlavní editor: A. A. Turgijevová
E-mailová adresa redakce: info@inosmi.ru
Online publikace – internetový projekt InoSMI.RU byl zaregistrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 08. dubna 2014. Osvědčení o registraci EL č. FS 77 – 57642
Zakladatel: Federal State Unitary Enterprise „Mezinárodní informační agentura „Russia Today“ (MIA „Russia Today“).
Při úplném nebo částečném použití materiálů je vyžadován odkaz na InoSMI.Ru (na internetu – hypertextový odkaz).
Použití překladů pro komerční účely je zakázáno
Skutečnost, že se uživatel registroval na webových stránkách RIA Novosti, vyjadřuje souhlas s těmito pravidly.
Uživatel se zavazuje svým jednáním neporušovat aktuální právní předpisy Ruské federace.
Uživatel se zavazuje vystupovat s respektem k ostatním účastníkům diskuse, čtenářům a osobám vystupujícím v materiálech.
Komentáře jsou publikovány pouze v ruštině.
Komentáře uživatelů jsou zveřejňovány bez předchozí úpravy.
Komentář uživatele může být během procesu odesílání upraven nebo zablokován, pokud:
- propaguje nenávist, diskriminaci z rasových, etnických, genderových, náboženských, sociálních důvodů, obsahuje urážky, výhrůžky vůči jiným uživatelům, konkrétním jednotlivcům nebo organizacím, porušuje práva menšin, porušuje práva nezletilých, způsobuje jim újmu v jakékoli formě;
- vyzývá k násilné změně ústavního systému Ruské federace
- diskredituje čest a důstojnost jiných osob nebo podkopává jejich obchodní pověst;
- distribuuje osobní údaje třetích stran bez jejich souhlasu;
- sleduje komerční účely, obsahuje spam, reklamní informace nebo odkazy na jiné síťové zdroje obsahující takové informace;
- má obscénní obsah, obsahuje obscénní jazyk a jeho odvozeniny;
- je součástí akce, ve které je obdrženo velké množství komentářů se stejným nebo podobným obsahem („flash mob“);
- autor zneužívá psaní velkého množství zpráv s malým obsahem („potopa“);
- smysl textu je obtížné nebo nemožné pochopit;
- text je psán v ruštině s použitím latinské abecedy;
- text je zcela nebo převážně psán velkými písmeny;
- text není rozdělen do vět.
V případě tří porušení pravidel komentování budou uživatelé na dobu jednoho týdne převedeni do skupiny pro předběžnou úpravu.
Při opakovaném porušování pravidel pro komentování může být zablokována možnost uživatele zanechat komentáře.
Pište prosím správně – komentáře, které projevují neúctu k ruskému jazyku, záměrné nerespektování jeho pravidel a předpisů, mohou být zablokovány bez ohledu na obsah.
