Kdo vynalezl cibulové kroužky?

Objednat si cibulové kroužky, jak říká americký novinář Ryan McPhee, je jako koupit něco v sekáčích. Může to být úžasné nebo se to může rychle změnit v katastrofu. Toto jídlo není jednoduché na přípravu a jeho historie není tak banální, jak by se na první pohled mohlo zdát. Kořeny smažených cibulových kroužků jsou stejně křehké jako ony.

Cibulové kroužky

O čem si povíme v článku:

Cibulové kroužky jsou dnes cibule nakrájené na kroužky, které se namáčejí v těstíčku nebo se obalují ve strouhance a poté se smaží.

Těsto se obvykle skládá z mouky a vajec, ale v různých receptech se přidává zakysaná smetana, jogurt nebo podmáslí – nízkotučná smetana. Fermentované mléčné výrobky pomáhají snižovat množství tuku v misce a zajišťují viskozitu těsta. Navíc se přidává pivo. Používá se proto, že obsahuje alkohol, který se odpařuje rychleji než voda a umožňuje těstu křupat, než se povlak přepeče. Dalšího „křupavého efektu“ lze dosáhnout přidáním perlivé vody.

Některé provozovny využívají nestandardní přístup – v americkém řetězci rychlého občerstvení Sonic přidávají do těsta pro sladkost vanilkovou zmrzlinu. Některá zařízení navíc nahrazují těstíčko nebo chlebovou slaninu slaninou, kajenským pepřem a hnědým cukrem.

V Rusku se cibulové kroužky objevily spolu s příchodem řetězců rychlého občerstvení a rozšířením pivních barů – nyní jsou oblíbeným občerstvením mnoha hostů.

Trochu parmazánu

Před 200 lety se cibulové kroužky smažily na sádle s parmazánem a podávaly s omáčkou z hořčičného másla

Původ tohoto pokrmu vyvolává mezi vědci mnoho kontroverzí, ale nejlepší možností je obrátit se na historické texty. Ve své kuchařce z roku 1802 The Art of Cooking Easily and Effortlessly její autor, Angličan John Mollard, nabízí „rozsáhlé pokyny pro přípravu všech předmětů nezbytných k obsluze stolu šlechtice, gentlemana a obchodníka“. Mezi must have: “smažená cibulka s parmazánem.” Mollard v receptu seznamuje čtenáře s přípravou cibulových kroužků. Do výpeku přidá najemno nastrouhaný sýr a kroužky opeče na sádle. Kuchař používá jako omáčku hořčici s rozpuštěným máslem.

Mollard samozřejmě nebyl první, kdo vzal cibuli a rozhodl se ji hodit do fritézy. Indická svačina pakora, ve které je zelenina včetně cibule obalená v těstíčku z cizrnové mouky a smažená, pochází podle Hindustan Times nejméně ze XNUMX. století. Toto jídlo také připravilo cestu pro tempura, když španělští a portugalští obchodníci pluli z Indie do Japonska.

READ
Jaký med má nazelenalý odstín?

americké kořeny

Francouzská smažená cibuletak tomu říkali v Americe cibulové kroužky smažené v těstíčku

John Mollard sice publikoval jeden z prvních receptů na cibulové kroužky na počátku XNUMX. století, ale to nevysvětluje, jak se proslavily ve Spojených státech a proč se tak nestalo dříve.

Americký etymolog – specialista na původ slov – Barry Popik našel několik míst, kde se v Americe objevila „francouzská smažená cibulka“, jak se jim zpočátku říkalo. Jeho nejstarším nálezem je recept z roku 1908, který napsal Fannie M. Farmer ve Fort Wayne Sentinel. A v roce 1910 New York Sun zveřejnil recept, ve kterém byla cibule francouzsky nazývána „novinkou, kterou progresivní newyorské restaurace prezentují s velkou vděčností svým patronům“.

Je důležité poznamenat, že oba tyto odkazy předcházejí roku 1921 otevření Kirby’s Pig Stand v Texasu, které různé publikace oslavovaly jako místo narození cibulového kroužku. Tuto verzi podporuje například televizní kanál The History Channel. Pig Stand byl inovativní v několika ohledech, například jako první restaurace s možností parkování. A možná právě tam se zpopularizoval termín „cibulové kroužky“ a přestal se jim říkat „francouzské cibule“.

Cibulové kroužky v reklamě

Jedním z prvních veřejně publikovaných receptů na cibulové kroužky byla reklama na Crisco, olej na vaření, publikovaná v The New York Times Magazine v roce 1933. Dvě ženy v něm sdílejí svou lásku k cibulovým kroužkům, což naznačuje, že jídlo bylo sotva novodobé, ale možná se v domácí kuchyni nepřipravovalo příliš často.

Přitažlivost Crisco a cibulových kroužků během Velké hospodářské krize je jednoduchá. Cukrářský tuk se tehdy vyráběl z relativně levného bavlníkového oleje. Díky tomu bylo mnohem dostupnější než máslo nebo sádlo. Cibule byla také levná a často se používala jako jednoduchý a nenákladný způsob, jak rozložit pokrm. A cibulové kroužky zněly mnohem chutněji než jiná lahůdka té doby: cibule plněná arašídovým máslem.

Den cibulových kroužků

Ve Spojených státech se Den cibulových kroužků slaví 22. června. National Onion Association to uznala v roce 2014. Den byl vybrán bez ohledu na data v historii pokrmu, ale je to vynikající příležitost k vaření cibulových kroužků doma.

Recept na cibulové kroužky ve starém stylu

plakátový dokumentární film Mistr cibulových kroužků-2019

Cibulové kroužky, obalené v těstíčku a smažené, jsou nyní oblíbenou svačinkou v desítkách zemí po celém světě. Ve Spojených státech je dokonce Národní den cibulových kroužků. Skrytá reklama na cibulové občerstvení byla použita v tak populárních televizních seriálech jako „Teorie velkého třesku“A”Breaking Bad” Ale ten dokument Ringmaster “, ve kterém bylo plánováno mluvit o”nejlepší cibulové kroužky na světě“, nečekaně dosáhl úplně jiné úrovně.

READ
Je možné pít Ivan čaj s medem?

V roce 2015 přišel spisovatel a producent z Las Vegas Zachary Capp s myšlenkou vytvořit televizní dokumentární seriál s názvemAmerické kulinářské legendy” Plánoval cestovat po zemi a vyzpovídat významné kulinářské odborníky minulosti. Jelikož Zachary prožil dětství v malém městečku Worthington (Minnesota), kde často navštěvoval restauraci Michael’s se svými prarodiči, rozhodl se svůj projekt zahájit setkáním s dědicem tohoto podniku Larrym Langem, který spolu s restaurací svého otce , údajně zděděno “tajný recept na cibulové kroužky” (Od 50. let do počátku 2000. století byla restaurace skutečně „pouťním místem“ pro milovníky cibulových kroužků).

Příběh natáčení dokumentárního filmu „The Ringmaster“ svou mnohovrstevnatou strukturou připomíná strukturu cibule: výchozí příběh postupně exfoliuje a odhaluje stále více nových skořápek. A po zhlédnutí, stejně jako po krájení cibule, měli američtí diváci slzy v očích. Film vyvolal nostalgické vzpomínky na „stará dobrá“ 70. léta a oživil vzpomínku na ikonickou rodinnou restauraci „Michael’s“.

Restaurace Lang Sr

Michaelova budova

Michael Evelyn Lang v mládí sloužil jako kuchař na lodi, později jako armádní kuchař. Po návratu z armády přijel do Worthingtonu navštívit příbuzné. Tam ale potkal svou budoucí manželku Olive a ve městě zůstal po zbytek života. V roce 1949 koupil starou kavárnu a na jejím místě vytvořil Michael’s Steakhouse. Později k názvu přibyl „Spaghetti House“ a o 7 let později, po rekonstrukci, byl podnik přejmenován na restauraci „Michael’s“.

Michael’s restaurant přitahoval lidi z celého regionu svými výjimečně lahodnými křupavými cibulovými kroužky, česnekovými toasty, skvěle uvařenými špagetami a šťavnatými steaky. Ale ne méně než jídlo lidi přitahovala pohostinnost majitele podniku. Michael znal všechny klienty jménem, ​​znal chutě každého návštěvníka, vycítil náladu a dokázal nabídnout pokrm vhodný pro akci. V podstatě, pokud měl někdo narozeniny, výročí nebo jinou zvláštní příležitost, každý by se oblékl a šel k Michaelovi.

Noviny té doby psaly, že město Worthington je 180 mil jižně od Minneapolis a více než 1100 XNUMX mil od New Yorku, ale „nejlepší cibulové kroužky“ byly nalezeny v Michael’s Restaurant. (Taková popularita velmi připomíná slávu a tragédii bratří McDonaldových, zobrazenou ve filmu Zakladatel). Tehdejší potravinoví kritici považovali Langovy cibulové kroužky za nejlepší ve Spojených státech. Dnes by mu říkali „Pán cibulových prstenů“.

READ
Která odrůda sladkých brambor je nejzdravější?

Michael

Zatímco jeho věrná manželka Olivie udržovala dům, starala se o děti, vyřizovala daně a platby za provozovnu, zajišťovala čerstvost kytic na stolech a bezvadnost sněhobílých ubrusů v sále (ale i dalších zád. úkoly na scéně), Michael Lang proměnil restauraci v oblíbené místo setkávání a svátečních večeří, které přitahovalo rodiny z celé jihozápadní Minnesoty a severozápadní Iowy.

Značka Michaelovy rodinné restaurace

Svou kariéru začal koupí staré kavárny Crossroads Cafe a na konci svého života se Michael Lang stal prezidentem Southwestern Minnesota Restaurant Association, členem Obchodní komory a Americké legie. Michael Lang zemřel v srpnu 2014 a byl pohřben s vojenskými poctami na hřbitově ve Worthingtonu. Od jeho smrti zaplavily sociální sítě stovky nostalgických vzpomínek na muže a restauraci, kterou vybudoval.

Larry Lang – strážce rodinného tajemství cibulových kroužků

Larry Lang - Smažené cibulové kroužky

Larry Lang, narozený v září 1954, začal svému otci pomáhat v restauraci ještě ve škole. Rodinnému podniku se věnoval více než 35 let a nakonec nahradil Langa staršího jako pohostinného majitele restaurace. „Musel se narodit s konvicí na kávu v jedné ruce a džbánem na vodu v druhé,“ vtipkovali jeho stálí zákazníci. Larry si podle nich všiml každé maličkosti související s obsluhou v jídelně. Jako džin se zjevoval za zády návštěvníků a doplňoval nápoje. Přistoupil ke každému stolu, aby se ujistil, že je vše v pořádku, a při sebemenší nespokojenosti okamžitě změnil jídlo, aniž by to zahrnul do účtu.

«Larry byl vždy laskavý a velkorysý. Viděli jsme ho pokaždé, když jsme navštívili, a přemýšleli jsme, jestli tady bydlí.? — láskyplně píší bývalí klienti restaurace Langových. “Provozování vaší oblíbené restaurace je práce 24/7“ vtipkoval Lang.

Jako restauratér a kuchař byl všudypřítomný, dokázal být přítomen jak v sále, tak v kuchyni. Možná si na Silvestra Larry dovolil rozpustit vlasy a zahrát na pozoun “When the Saints Go Marching In”, což vyvolalo radostné výkřiky hostů sedících u stolů baru Sicily Lounge, který se nachází v suterénu restaurace. V dobách největší slávy tam vždy večer hrála živá hudba a na pódiu vystupovali oblíbení umělci z Minnesoty. Sám Larry někdy hrál v orchestru, když jako teenager ovládal trombón, violoncello a plátkové varhany, na které hrál při bohoslužbách, když se stal členem Emmanuel Church. Není divu, že se Capp spřátelil s mnoha hudebníky. (Fotografie z roku 2016 ukazuje, jak Larry podává své slavné cibulové kroužky členovi KISS Paulu Stanleymu.)

READ
Jaký je nejčastější příznak lidské helmintové infekce?

Larry podává své slavné cibulové kroužky členovi KISS Paulu Stanleymu 2016

Přestože byl celý jeho život spjat s otcovou restaurací, Lang v roce 2003 rodinný podnik prodal – jeho otec i matka trpěli různými zdravotními problémy a potřebovali peníze na léčbu a sám 60letý Larry prodělal několik operací. žíly (nemoc z povolání kuchařů). Poslední roky života postaršího restauratéra se ukázaly jako nejtěžší. Byla mu diagnostikována Alzheimerova choroba. Žil v pohodlí domova, pod dohledem své starší sestry Lindy Langové. Byl neustále tichý a zamyšlený a jen zmínka o restauraci nebo pozounu v něm vyvolala slabý úsměv.

Kvůli léčebným výlohám a neschopnosti pracovat byl Larryho rozpočet extrémně omezený. Dokumentární projekt se stal výzvou pro všechny bývalé zaměstnance a zákazníky restaurace Michael, aby poděkovali staršímu výrobci cibulových kroužků tím, že mu poskytli finanční pomoc. “Máme tolik krásných vzpomínek, jak jsme šli do Michael’s, kde se o nás Larry vždy staral. Nyní je řada na nás, abychom se o něj postarali” Na výzvu reagovaly stovky lidí. Ale bohužel Larry Lang zemřel v roce 2020, rok po uvedení filmu.

Finále příběhu o cibulových kroužcích smažená touha

foto Zachary Capp vlevo) a Larry Lang

Svým projektem chtěl americký dokumentarista upřímně upozornit svět na nepřekonatelné cibulové kroužky, které Langovi připravili. Už dávno se ale ví, kudy vede cesta dlážděná dobrými úmysly. Capp byl představou tak fanaticky unesen, že ztratil kontrolu nad vývojem událostí. Zaslepen myšlenkou a touhou po úspěchu, Zack a jeho filmový štáb opakovaně prováděli „tatarské nájezdy“ na Langův „majetek“. Dokumentarista nutil kameramana natočit prakticky jakoukoli Larryho reakci při přípravě a ochutnávání cibulových kroužků, vytrvale Larryho pronásledoval, požadoval, aby cibulové kroužky prezentoval v proprietárním „Langově“ testu na nejrůznějších kulinářských akcích.

Postarší mistr cibulových kroužků nakonec jeho nátlak nevydržel a začal se vyhýbat schůzkám se Zachariášem. Dlouho strádající dokumentární filmový projekt byl na pokraji krachu. Ale našel druhý dech díky zásahu koproducentů projektu, Davea Newberga a rodačky z Minnesoty Molly Dvorsky. Rozhodli se převést Zachovy záběry do introspektivní verze toho, jak Zach selhal ve své touze proslavit Langovy cibulové kroužky. Proč použili filmovou techniku ​​zvanou „subjektivní fotoaparát” (Zapojuje diváka do děje obrazu, ukazuje mu události očima hrdiny).

READ
Je možné pěstovat granátové jablko v zemi?

Zachary proto často dostával „na kameru“ otázky o motivech, které ho pohánějí. A přemýšlí o tom nahlas tak existenciálně, že si někdy připadáte trapně. (I když se tato montáž dotýká duše). V důsledku toho „posedlý Zach“ neskončil v roli producenta, ale stal se „partnerem“ hlavní postavy svého vlastního filmu. Nová vize projektu se ukázala být „zajímavější a upřímnější“. Film získal univerzální uznání a několik ocenění na Festivalu dokumentárních filmů 2019.

Capp věnoval natáčení dokumentu tři roky svého života. Všechny peníze navíc utratil za nákup prvotřídního vybavení, výběr kvalifikovaného týmu a cestu z Minnesoty do Jižní Dakoty a Las Vegas. Když peníze došly, byl Zachary nucen prodat svá práva na film 1091, dříve známému jako The Orchard. (Což nepřekvapilo ty, kteří „posedlého Cappa“ dobře znali: projekt zahájil těsně poté, co absolvoval rehabilitační kurz pro závislost na hazardních hrách).

Ale jeho film, jak se říká, byl v dobrých rukou. Filmové studio „1091“ již dříve produkovalo zajímavé dokumenty. Například film 2016 nominovaný na Oscara „Život, animace“ je dojemný a inspirativní příběh autisty Owena Suskinda, který objevil jedinečný způsob komunikace díky klasickým karikaturám od Disneyho.

plakát dokumentárního filmu Život, animace-2016

Zástupce z 1091 obrázků uvedl: “Jsme nadšeni, že můžeme světu představit tak jedinečný lidský příběh.” A slíbila, že část výtěžku z filmu bude použita na výzkum Alzheimerovy choroby. Zachary Capp zase shrnul úspěšný projekt: „Měl jsem těžké časy, když na mě můj tým otočil kameru a donutil mě podívat se na to, co dělám, a upozornit na některé věci z mé minulosti. Ale jsem spokojený s tím, jak se věci vyvinuly“.

Skutečně, změna zaměření během produkce filmu nejen udržela poslání ctít legendárního výrobce cibulových kroužků, ale také osvětlila témata laskavosti a lásky prostřednictvím lidské zkušenosti malého města Ameriky.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: