Kdo vynalezl kraba?

Krabí tyčinky, které nás zaujaly už od dětství, jsou vlastně produktem s překvapivě zajímavou historií. Jejich původ je spojen s japonskou společností Sugiyo Co., Ltd. a svou oblibou nepřestávají udivovat po celém světě.

Jak se produkt dostal do zahraničí

Po úspěšném zavedení v Japonsku v roce 1973 pod značkou Kanikama se krabí tyčinky (mohou být také tzv. Kamaboko) brzy začal dobývat mezinárodní trh díky společnosti Berelson, která tento produkt uvedla v roce 1976 mimo Japonsko. Od té doby si získaly srdce a chuťové preference lidí v různých částech světa.

Ne každý však ví, že krabí tyčinky byly poprvé vyrobeny v SSSR již v roce 1984 v závodě Murmansk Protein. To znamenalo důležitou etapu ve vývoji a distribuci tohoto produktu, která otevřela nové možnosti pro jeho výrobu a spotřebu.

Složení tyčinek

Zvažuje se hlavní složka krabích tyčinek surimi, získané z bílých mořských ryb: tresky, štikozubce a tresky modravé. Všechny se nacházejí v rozsáhlých vodách severního Tichého oceánu.

Speciální technologie zpracování rybích filetů na surimi dodává krabím tyčinkám jedinečnou texturu a chuť. Jak se ukazuje, používání surimi při vaření má dlouhé kořeny a je spojeno s japonskou kulturou: po staletí japonští kuchaři zdokonalovali metody a techniky přípravy produktů surimi.

Podle tradice přidávají potravinářská barviva, příchutě a různé polevy, aby produkty surimi získaly jedinečnou chuť.

Dnes je surimi klíčovou složkou japonské kuchyně a používá se při výrobě tisíců jídel. Krabí tyčinky jsou jen jedním z příkladů, jak lze surimi využít, a jejich obliba a rostoucí věhlas potvrzují jejich místo ve světové kuchyni.

Jak jste přišli na náhradu krabího masa?

Příběh Kamaboko, původně vytvořeného jako náhrada přírodního krabího masa, odhaluje aspekty japonské kulinářské tradice. Kromě své popularity na japonském a mezinárodním trhu má však tento jedinečný produkt i další zajímavé aspekty, které přispívají k jeho rozmanitosti a výhodám.

V procesu dalšího vývoje Kamaboko se japonští kulinární specialisté snažili nejen napodobit chuť a texturu krabího masa, ale také vytvořit nové verze, které se vyznačovaly originalitou.

Výsledkem je, že kulinářští odborníci vyvinuli mnoho různých tvarů a velikostí Kamaboko, které lahodí oku a zdobí pokrmy. Díky své atraktivitě se Kamaboko stalo oblíbeným prvkem japonského stolu a používá se v různých pokrmech, od polévek po sushi a sashimi.

Kamaboko má vysokou nutriční hodnotu, je vynikajícím zdrojem bílkovin a dalších živin a obsahuje vitamíny, minerály a aminokyseliny nezbytné pro udržení zdravého životního stylu.

READ
Udělej si sám nástěnné police z různých materiálů, schémata, videa

Kamaboko má navíc nízký obsah tuku a cholesterolu, díky čemuž je atraktivní pro ty, kteří si hlídají jídelníček a snaží se o zdravý životní styl.

Kamaboko se používá nejen v japonské kuchyni, ale i v jiných kulturách: v posledních desetiletích se tento produkt stal populárním v mnoha zemích, kde se používá v různých receptech a pokrmech. To dokazuje jeho všestrannost a schopnost přizpůsobit se různým kulinářským tradicím a chutím.

Přestože historie Kamaboko začala potřebou nahradit přírodní krabí maso, stalo se mnohem více než pouhou alternativou – je symbolem japonské kulinářské dokonalosti a atraktivním doplňkem nejrůznějších pokrmů.

Díky své jedinečnosti, nutriční hodnotě a rozmanitosti si Kamaboko nadále získává srdce gurmánů po celém světě. Krabí tyčinky samy o sobě jsou skvělým příkladem toho, jak se nápad zrozený v Japonsku rozšířil do celého světa a stal se oblíbeným produktem mnoha generací.

Krabí tyčinky dnes zná každý. Mnozí je nazývají „krabí“, aniž by přemýšleli o jejich složení, ale jednoduše přidali známý produkt do salátu nebo sendviče. Rozhodli jsme se prostudovat, z čeho se vlastně vyrábějí, a zjistit historii krabích tyčinek.

Z čeho jsou vyrobeny krabí tyčinky?

zobrazit fotografii zobrazit video

Co jsou krabí tyčinky a z čeho se vyrábějí?

Krabí tyčinky jsou vyrobeny z imitace krabů surimi (volně přeloženo jako „mleté ​​ryby“). Základem japonského vynálezu jsou levné rybí filé, rozdrcené na pastu. Tato pasta se smíchá s ostatními ingrediencemi, zahřeje a lisuje do tvarů, které napodobují krabí maso. Pollock se obvykle používá k výrobě surimi.

Krabí tyčinky se sice vyrábějí z mořských plodů, ale krab v nich prakticky není. Někdy se pro chuť přidává malé množství krabího extraktu. Balíčky krabích tyčinek mohou být označeny jako „imitace kraba“, „mořské plody s příchutí kraba“ nebo „plody moře surimi“.

Pokud porovnáte krabí tyčinky a přírodního kraba podle BZHU, pak mají přibližně stejné množství kalorií. Na 100 g krabích tyčinek je průměrně 95 kcal, na 100 g krabích tyčinek 96 kcal.. Umělý krab však obsahuje více sacharidů a méně bílkovin, omega-3 tuků a některé vitamíny a minerály než skutečný krab. 61 % kalorií v krabích stehýnkách pochází ze sacharidů, zatímco 85 % kalorií v krabích králících pochází z bílkovin. Na druhou stranu, skutečný krab má tendenci obsahovat více sodíku než imitace kraba, ačkoli oba produkty mají dostatek soli. Nezapomeňte věnovat pozornost obsahu soli v krabových tyčinkách – záleží na značce produktu a receptuře výrobce.

READ
Jak doma uskladnit sušené ovoce, aby nezačali moli

Japonské krabí tyčinky, kanikama

Kde a jak se krabí tyčinky objevily a proč byly vyrobeny?

Surimi vynalezli Japonci, aby se vyhnuli vyhazování potravinového odpadu. Podle historiků je v Zemi vycházejícího slunce již více než 900 let známá mletá ryba smíchaná se škrobem. První dochovaná zmínka o japonských produktech surimi pochází z roku 1115.

Od XNUMX. stol. v Japonsku jedí jídlo kamaboko. K tomu se mletá bílá ryba s přidáním několika dalších přísad, které primárně ovlivňují strukturu konečné hmoty, mění na placky a obvykle se vaří v páře. Kamaboko se obvykle podává na Nový rok. Je tu další jídlo tikuva. Za tímto účelem se surimi smíchá se škrobem a vaječným bílkem, aby se vytvořila rovnoměrná obdélníková vrstva. Poté se hmota omotá kolem silného špejle nebo speciálního špendlíku (ve výrobě) a poté se smaží na otevřeném ohni nebo se vaří v páře, aby se získala jakousi dutá trubka. Vydatné jídlo se prodává na pouličních veletrzích. Říká se tomu také “chikuwa-kamaboko”, často krájené po celé délce a plněné různými náplněmi.

Surimi bylo mezi Japonci velmi oblíbené, ale až do určité doby to nebyl produkt dostupný pro každého. Vše se změnilo po skončení XNUMX. světové války, kdy se objevily nové chladicí a mrazicí technologie. To umožnilo začít lovit tresky v severním Tichém oceánu, zdrojový materiál pro surimi. Díky tomu se začala vyvíjet další odrůda kamakoba – kani-kamaboko, zkráceně “kanikama“ (Kanikama). To jsou ty krabí tyčinky, které všichni známe. Právě pod tímto názvem je poprvé vyrobila japonská společnost Sugiyo v roce 1973.

Takto se chikuwa-kamaboko připravuje ve výrobě v Japonsku

Mimo Japonsko začala výroba surimi získávat na popularitě v 1960. letech XNUMX. století poté, co byl do mletých ryb přidán cukr – produkt se stal srozumitelnějším a chutnějším pro obyvatele jiných zemí.

V Evropě byly produkty surimi poprvé dostupné v 1980. letech 1990. století. Do konce 20. let. spotřeba v Evropě jako celku rostla asi o XNUMX % ročně a krabí tyčinky byly nejvíce žádané mezi obyvateli Francie a Španělska.

READ
Kdy zasadit cibuli Herkules?

V SSSR se krabí tyčinky objevily v roce 1984 v závodě Murmansk Protein. Pro občany Sovětského svazu byl tento produkt lahůdkou.

Po celém světě, kromě Japonska, se surimi prodává jako náhražka za „skutečného kraba“. Dokonce i samotný vzhled „krabích tyčinek“ nastal kvůli skutečnosti, že společnost Sugiyo, která se spojila s americkou společností s mořskými plody, začala dodávat své surimi na americký trh. Společnost se snažila využít popularity kamčatského kraba nabídkou alternativy k těmto drahým a vzácným mořským plodům. To netrvalo dlouho, protože Američané brzy začali sami vyrábět surimi. Aljašský fond pro rozvoj rybolovu poskytl finanční prostředky a podporu pro rozvoj prvního závodu na zpracování surimi ve Spojených státech a připravil zprávu o svém projektu s názvem “Surimi: Teď je to Američan”.

Pro Japonce je surimi soběstačný produkt, který nic nenahrazuje a nekopíruje.Surimi může být levné i drahé, s minimálním použitím aditiv a zařazením pouze přírodních složek (hrachový škrob, třtinový cukr, mořská sůl).

Servírování kamaboko surimi jídlo v Japonsku na nový rok

Z čeho se vyrábí krabí tyčinky z celého světa kromě Japonska?

Mleté ryby obvykle tvoří 35–50 % celkové hmotnosti výrobku, někdy lehce nad 50 %.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: