Kdy byste měli sbírat papriky?

Sklizeň paprik a lilku je polovina úspěchu. Důležité je také umět jej uložit. Přečtěte si níže, jak to udělat.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Pepř a lilek jsou odstraněny z keře na konci léta. Musí být řezány prořezávačem spolu se stonkem, v takovém případě stonku nepoškodíte a úroda bude déle skladována.

Pokud neplánujete okamžitě jíst bulharský pepř, ale chcete si jej uchovat déle, je třeba plody odstranit z keře ve fázi technické zralosti, kdy již dosáhly normální velikosti, ale nedozrály na barvu charakteristickou pro rozmanitost. Bulharský pepř pro sklizeň semen, stejně jako feferonky, se sklízejí výhradně ve fázi biologické zralosti, kdy plody mají všechny znaky charakteristické pro tuto odrůdu, z nichž nejnápadnější je barva.

Lilky vyžadují pečlivý dohled. Pokud do týdne lilek nezmění svou velikost, zkušení zahradníci doporučují stisknout jej prstem. Dužnina by měla být pevná a pružná. U ovoce, které dosáhlo technické zralosti, se zpravidla na krátkou dobu objeví důlek na slupce, ale pak by se slupka měla vrátit do původní polohy. Pokud slupka neklesne, lilek pravděpodobně není zralý, a pokud se nenarovná, je s největší pravděpodobností zelenina přezrálá.

Obvykle nejprve dozrávají spodní plody. Musí být odstraněny včas, aby nezasahovaly do růstu jiných lilků a spotřebovávaly živiny.

Lilek ve stádiu biologické zralosti má volnou dužninu. Takové lilky jsou vhodné pro sklizeň sadebního materiálu.

Jak si udržet dobrou sklizeň pepře

Existuje několik způsobů, jak skladovat zvon a feferonky po sklizni. Čerstvá paprika se skladuje asi 2 měsíce při teplotě 0 až -2°C a vlhkosti 80-90%. Ale dá se také „uložit“ na keř, sušit a zmrazit.

Skladování paprik v přepravkách

Papriky se nejčastěji skladují v krabicích. Aby se plody vzájemně nedotýkaly, balí se do papíru, balí do igelitových sáčků s otvory pro ventilaci, nebo se posypávají pilinami. V této formě lze papriky skladovat až několik měsíců. Hnití jednotlivých plodů je přitom stále možné, takže se do truhlíku budete muset občas podívat.

Skladování paprik s keřem

Toto je možná nejoriginálnější způsob skladování. Pepřový keř se spolu s plody vytahuje nebo vykopává ze země a za kořeny se zavěšuje do sklepa, spíže nebo na balkon. Zahradníci tvrdí, že v této poloze pepř dlouho nehnije.

Pepř zmrazit

Paprika se nakrájí na kostky nebo proužky a zmrazí se, aby se v chladných zimách přidávala do polévek, dušených pokrmů a dalších chutných jídel.

Zmrazit můžete i celé papriky, po odříznutí stopky a jejím očištění od semínek. Zkušené hospodyňky před tím radí ponořit ovoce na několik sekund do vroucí vody a poté je vložit do sebe. Paprika tedy v mrazáku zabere podstatně méně místa. Pokud ale papriku přeexponujete ve vroucí vodě, změkne a veškeré vaše snažení na zahradě nebude mít smysl. Proto neponořujte celou plodinu do vroucí vody současně, experimentujte na jednom ovoci.

Aby si paprika zachovala své základní vlastnosti, je nejlepší uchýlit se k takzvanému „šokovému zmrazení“, kdy teplotu v mrazáku snížíme na minimum na dobu zhruba jedné hodiny. Je důležité si uvědomit, že papriky nelze rozmrazit několikrát. Proto je lepší jej balit do jednotlivých sáčků nebo mrazicích boxů po malých dávkách.

Jak sušit papriky

Papriky jsou nakrájeny na úzké proužky a posílány do sušičky nebo trouby. Můžete ji také rozložit nebo zavěsit na slunný balkon, kde schne v průměru 4 dny. Takové papriky lze skladovat ve sklenicích celou zimu, pravidelně otevírejte víčko, abyste zabránili tvorbě plísní.

Přesazování do květináče

Někteří zahradníci před nástupem chladného počasí jednoduše přesadí papriku do květináče spolu s hroudou země. Zpravidla si tam zachovává svůj dekorativní efekt a pokračuje ve své vegetaci.

Jak udržet dobrou sklizeň lilku

Bohužel rané a střední odrůdy lilku nelze skladovat až do zimy. Ale pozdní odrůdy mají všechny šance na to. V průměru dosahují lilky technické zralosti 25-40 dní po odkvětu (v závislosti na odrůdě).

Skladování lilku v krabicích

Před odesláním zeleniny ke skladování je třeba ji uchovávat v temné místnosti asi dva týdny a poté ji zkontrolovat. Na lilku vhodných ke skladování by nemělo dojít k poškození a na stonku – hniloba nebo plíseň.

Lilky se zpravidla nemyjí, ale jednoduše se otírají suchým hadříkem, umístí do krabic (v jedné vrstvě), posunou papírem nebo slámou a pošlou na tmavé, chladné místo. Lilek můžete také posypat pilinami nebo přikrýt pytlovinou.

Lilek se nedoporučuje skladovat na světle, v tomto případě se v nich tvoří solanin, který člověku škodí a zelenině dodává hořkost.

Zmrazení lilku

Pro skladování můžete nakrájený lilek krátce poslat do trouby a poté zmrazit.

Zkušené hospodyňky tvrdí, že pokud jsou lilky zmrazené bez pečení, ztratí část své chuti a vůně.

Jak sušit lilek

Pokud prošvihnete čas sklizně a lilek je přezrálý, můžete ho zkusit usušit. Je to snadné. Lilek stačí nakrájet na proužky nebo kroužky a rozložit nebo pověsit na slunce.

Lilky obvykle vysychají do 3-5 dnů. Pokud máte elektrickou sušičku, budou potíže ještě menší. Při teplotě 50 °C bude zelenina hotová za 6-7 hodin.

Před přidáním sušeného lilku do různých pokrmů je třeba je namočit na dvě hodiny do vody.

Nejspolehlivějším a časem prověřeným způsobem skladování paprik a lilku je konzervování:

Chcete-li získat velkorysou sklizeň papriky, je důležité vzít v úvahu nejen všechny agrotechnické triky jejího pěstování, ale také načasování a jemnost odstraňování plodů z keřů. Pepř se liší stupněm zralosti, který může být biologický nebo technický. Zralé plody se trhají pro okamžitou spotřebu, nezralé – pro dlouhodobé skladování. Pro přesné stanovení optimální doby sklizně je nutné vzít v úvahu řadu faktorů – zralost, podmínky pěstování, ale i doporučení lunárního kalendáře.

Kdy sklízet

Přesné načasování sklizně papriky závisí na podmínkách a vlastnostech jejího pěstování a liší se v závislosti na tom, kde byla zelenina pěstována – ve skleníku nebo na zahradních záhonech.

Pro odstranění sladké papriky z keře neexistují žádné přísné lhůty. Rychlost zrání plodiny závisí na několika důležitých faktorech – raná nebo pozdní odrůda, sladký nebo hořký druh papriky, pěstitelská oblast a její klimatické vlastnosti.

V závislosti na odrůdě

Aby se plody uchovaly co nejdéle bez ztráty chuti a obchodních kvalit, je třeba vzít v úvahu rozmanitost zeleninových plodin, protože pokud lze první úrodu raných odrůd sklízet již koncem r. července, pak pozdní druhy paprik dozrávají až v prvních dnech září.

• první sklizeň papriky s předčasným zráním lze sklízet již 65–85 dní po výsadbě na trvalém místě;
• odrůdy sladké papriky v polovině sezóny jsou připraveny k odstranění z keře 90-100 dní po výsadbě;
• odrůdy s pozdními daty dozrávají až po 120-140 dnech.

Informace o datech zrání musí výrobce uvést na obalu s osivovým materiálem. Před nákupem si proto pečlivě přečtěte informace na sáčku se semínky.

Načasování sklizně závisí také na její odrůdové příslušnosti – k hořké nebo sladké paprikě.

Při pěstování hořkého pepře je třeba mít na paměti, že se z keře odstraňuje pouze v období biologické zralosti. Nezralé plody nebudou dostatečně ostré, protože tuto kvalitu získávají až úplným vyzráním na keři.

Bulharský pepř lze na rozdíl od hořkého utrhnout ve fázi technické vyspělosti. Během skladování může být nazelenalá a plně zralá.

Biologická a technická vyspělost

Bulharský pepř lze z keře odstranit po dosažení biologické i technické zralosti.

Vlastnosti zralosti sladké papriky:

1. Obvykle se biologická zralost určuje dosažením velikosti, barvy a tvaru plodu uvedeného v jeho vlastnostech. Pozná se podle charakteristické červené, žluté, fialové nebo nahnědlé barvy – záleží na odrůdě.
2. Technická zralost – nezralé plody, to znamená, že velikost papriky odpovídá popisu odrůdy, ale chuť a barva zeleniny se liší. V této době má paprika pouze žlutou nebo zelenou barvu.
3. Od okamžiku technické zralosti do úplného dozrání pepře uplyne v závislosti na povětrnostních podmínkách 25-35 dní. Tento proces závisí na teplotě vzduchu – čím je vyšší, tím rychleji zelenina dozrává.
4. Mnoho pěstitelů zeleniny považuje za nejlepší možnost sklízet plody ve fázi technické zralosti blízké biologické (10-15 dní po nástupu technické zralosti). V této fázi se v plodech hromadí maximum vitamino-minerálních látek a cukrů, proto se výborně hodí pro čerstvou spotřebu, vaření různých pokrmů a zimní přípravy.
5. První plody se z keře odstraňují již v prvních srpnových dnech, sklizeň pokračuje do konce září nebo začátku října. V závislosti na odrůdě lze bulharský pepř sklízet až 4-5krát za sezónu.

Při sběru sladké papriky je třeba mít na paměti, že plody ve fázi biologické zralosti se skladují nejvýše 10–15 dní. Proto se ihned konzumují nebo používají k přípravě různých pokrmů. Papriky odebrané ve fázi technické vyspělosti se skladují až 7-8 týdnů.

Podle lunárního kalendáře

Mnoho letních obyvatel a pěstitelů zeleniny provádí zahradnické práce s ohledem na lunární kalendář. Sklízet doporučuje pouze za úplňku. Předpokládá se, že právě v této fázi lunárního cyklu stoupají všechny užitečné šťávy a látky rostliny z kořenového systému do jejích plodů, díky čemuž jsou chutné a zdravé.

Ve skleníku

Při pěstování ve skleníku se paprika nebojí mrazu a dalších negativních faktorů. Letní obyvatel si proto může sám určit načasování sklizně se zaměřením na stupeň zralosti a vzhled zeleniny.

Vnitřní sklizeň nejčastěji začíná koncem července nebo začátkem srpna a pokračuje až do prvního mrazu. Je třeba mít na paměti, že ovoce musí být odstraněno z keře před nástupem stabilního nachlazení, protože když teplota vzduchu klesne, proces zrání ovoce se zpomalí.

V otevřené půdě

Při pěstování sladké papriky na otevřené půdě závisí načasování sklizně na povětrnostních podmínkách, odrůdě zeleniny a načasování jejího zrání. První plody raně zrajícího ovoce se odstraňují 65 dní po výsadbě papriky na trvalém místě, u pozdních druhů – ne dříve než o 120 dní později.

V průměru se papriky začínají odstraňovat z keře v polovině srpna a sbírají se až do konce září. Plody lze trhat každých 7-8 dní. Celá úroda musí být sklizena před prvním mrazem. Tato kultura milující teplo netoleruje pokles teploty vzduchu, její vývoj a tvorba plodů se zastaví.

Jak zjistit, zda je paprika zralá

Pěstitelé zeleniny a letní obyvatelé používají různé metody k určení stupně zralosti sladké papriky. Tyto zahrnují:

• barva – podle odrůdy by měla být červená, oranžově žlutá, fialová nebo nahnědlá;
• tvar a velikost – musí přesně odpovídat vlastnostem deklarovaným producenty osiva nebo hybridu;
• struktura – ve zralé paprice by měla být dužina šťavnatá, elastická a křupavá, když se dotknete zeleniny, můžete si všimnout charakteristického praskání;
• vůně – zralá paprika má svěží, příjemnou vůni bez nečistot.

Při sklizni sladké papriky je třeba zvážit fázi její zralosti. Technická zralost v závislosti na odrůdě nastává 35-45 dní po začátku období květu. Pepř již odpovídá parametrům zralého ovoce, liší se však barvou – je nazelenalý nebo citrónově žlutý. Nezralá zelenina se dobře skladuje a snáší dlouhodobou přepravu beze ztrát.

Sklizeň papriky sladké, sklizené ve fázi biologické zralosti, nepodléhá dlouhodobému skladování. Po 10 dnech jsou plody zcela zkažené, což způsobuje hnilobu jiné zeleniny umístěné poblíž.

Zralé papriky je nejlepší konzumovat, zpracovávat nebo ihned prodávat. Jedinou výjimkou je feferonka, která se sklízí až po úplném fyziologickém dozrání.

Pravidla shromažďování

Aby se paprika při sklizni nepoškodila a zachovaly se všechny chuťové a obchodní vlastnosti ovoce, je třeba dodržovat několik pravidel.

1. Při sběru plodů ve fázi technické zralosti je lze z keře odstraňovat každých 7-9 dní. Díky tomu se úroda sklidí až 3-5x za celou sezónu.
2. Plody je nutné z keře odstranit spolu se stopkami – zvýší se tak jejich trvanlivost a zabrání se poškození bakteriemi a houbovými organismy.
3. Zeleninu je nejlepší odříznout od keře ostrým zahradním nůžkami, ostrým nožem nebo nůžkami, než oškubat.
4. Plody nelze sbírat z keře ručně – paprika je velmi tenká a křehká, lze ji snadno poškodit. To může vést k prasklinám, zlomům a jiným poškozením, kterými pronikají houbové mikroorganismy a další patogenní bakterie.
5. V případě prudkého poklesu teploty vzduchu při pěstování sladké papriky v otevřeném terénu musíte okamžitě shromáždit všechny plody z keřů, jinak zmrznou a plodina bude zkažená. Při pěstování zeleniny ve sklenících jí změny teploty nezpůsobují žádné škody, takže plody mohou být ponechány na lůžkách.

Při odstraňování plodů z keře není třeba spěchat a snažit se okamžitě odstranit celou plodinu. Ke skladování se vybírají pouze celé plody bez poškození. Pokud se při sklizni papriky udělá chyba, nebude dlouho skladována a začne hnít.

Co dělat s pepřem po sklizni

Abyste si sladkou chuť křupavé paprikové dužiny vychutnali co nejdéle, musíte se postarat o její správné skladování.

Základní pravidla pro skladování papriky:

1. Ihned po sklizni je třeba plody roztřídit podle velikosti a stupně zralosti.
2. Vytříděné papriky pečlivě prohlédněte – na jejich povrchu by neměly být žádné skvrny, stopy hniloby, promáčkliny, praskliny či jiné poškození. Po výběru lze plody odeslat ke skladování.
3. Skladovací teplota papriky sladké závisí na stupni její zralosti – od +1 do +3°C u zralých plodů a od +11 do +13°C u nezralé zeleniny.
4. Pro dlouhodobé skladování paprik můžete použít těsné plastové sáčky nebo dřevěné krabice. Plody by měly být posypány pilinami, aby se zabránilo hnilobě. V takových podmínkách lze zeleninu skladovat až 8-10 týdnů.
5. Pro dlouhodobé skladování sladké papriky můžete místo pilin použít noviny nebo listy papíru, do kterých je třeba každou zeleninu zabalit, a poté ji umístit do dřevěné nebo plastové krabice.
6. Má-li být paprika použita ke sklizni semenného materiálu, musí být sklizené plody opláchnuty, zcela vysušeny a semena z nich vyčištěna. Nalijte je do plastového sáčku nebo papírové role a skladujte po dobu 36 měsíců.

Po odstranění z keře ve fázi technické zralosti a správném skladování lze sladkou papriku snadno skladovat až 8-10 týdnů. Zelenina je nejen dokonale skladována bez ztráty chuti a obchodních kvalit, ale také postupně dozrává. V případě skladování sklizené plodiny na teplém a dobře osvětleném místě dochází k dozrávání plodů mnohem rychleji než v tmavém a chladném sklepě nebo suterénu.

Bulharský pepř je jednou z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších zeleninových plodin. Chcete-li získat velkorysou sklizeň chutných a křupavých plodů, musíte znát nejen zemědělskou technologii pěstování, ale také pravidla sklizně.

Načasování sklizně papriky závisí na mnoha faktorech – podmínkách a vlastnostech pěstování, odrůdách, odrůdách a datech zrání, počasí a stupni technické vyspělosti. Pro čerstvou spotřebu, vaření různých pokrmů a zimní přípravy je nejlepší odstranit papriku ve fázi biologické zralosti, pro dlouhodobé skladování nebo přepravu – ve fázi technické zralosti.