Kdy byste měli sklízet pórek?

Pórek je ceněný pro svou sladkou česnekovou chuť bez hořkosti, která dodává vařeným pokrmům pikantnost. Jedlé části rostliny jsou slabě výrazná válcovitá cibulka a mohutná modifikovaná lodyha (bílá noha). Zelené peří pórku je hrubé a málokdy se konzumuje.

Sklizeň kořenové plodiny a její příprava na skladování má své vlastní charakteristiky. Pouze plně vyzrálá zelenina má hodnotné nutriční a chuťové vlastnosti. Včas sklizená a správně usušená úroda slouží jako prevence beri-beri v zimě. Během skladování se koncentrace kyseliny askorbové v kýtě a pórku zvýší jedenapůlkrát.

Čas sklizně

Pór je zimovzdorná rostlina, která snadno snáší krátkodobé mrazy bez ztráty komerčních vlastností. Sklizeň by měla být dokončena před nástupem stabilního chladného počasí. Kritický údaj teploměru pro rostlinu je -5˚С, ale spolehlivější je vykopat zeleninu, dokud průměrné denní teploty neklesnou pod 0˚С. Pórek, sklizený v mrazivém počasí, ztrácí chuť a není možné ho dlouho skladovat.

Vznik moderních raných odrůd výrazně rozšířil oblast pěstování plodin s dlouhou vegetační dobou. V současné době se tato zelenina úspěšně pěstuje nejen v oblasti Nečernozemské oblasti, ale také na Uralu, Sibiři a Dálném východě.

1. Časné dozrávání odrůd – Vesta, Columbus, Sloní kmen dozrávají v období od 90 do 130 dnů od okamžiku vzejití sazenic. Sklizeň se provádí od konce srpna do začátku října. Okopaniny se skladují krátkodobě, jsou vhodné spíše pro sezónní spotřebu. Odrůdy raného zrání se pěstují v oblastech s drsným klimatem.
2. Středně zralé odrůdy – Vítěz Kazimír, Slon má masivnější nohu (4-8 cm v průměru), dozrává za 130-150 dní. Kořeny se vykopávají v říjnu, po usušení lze zeleninu skladovat do Nového roku i déle.
3. Pozdní odrůdy – Aligátor, podzimní obr, karantanský vegetace 180-200 dní. Kořenové plodiny mají silný stonek a tmavě zelené listy s voskovým povlakem. Se sklizní pozdního dozrávání póru byste neměli spěchat, provádí se v říjnu až listopadu, kdy hmotnost jedlé části rostliny dosahuje 250-300 g. okopaniny se vyznačují dobrou udržovací kvalitou, skladují se do jaro bez ztráty chuti.

Pěstování póru v sazenicích doma nebo v polykarbonátových sklenících zkracuje dobu zrání zeleniny o 3-4 týdny. To umožňuje pěstovat odrůdy středního a pozdního zrání v oblastech s chladným klimatem.

Regiony

Chcete-li určit správný čas pro sklizeň póru, musíte vzít v úvahu klimatické vlastnosti regionu, ve kterém se pěstuje:

• Střední pruh a moskevská oblast – úroda se sklízí v polovině nebo koncem října; pokud se podzim ukázal jako suchý a teplý, je dovoleno ponechat středně pozdní odrůdy na lůžkách až do začátku listopadu;
• Ural – pěstují především rané odrůdy póru, které se vykopávají začátkem října, před nástupem mrazivého počasí;
• Sibiř – podzim přichází brzy, mrazy jsou možné již v září; kultura se sklízí v závislosti na předpovědi počasí od druhé dekády září do druhé dekády října;
• jižně od Ruska – pěstují se pozdně zrající odrůdy póru, úroda se sklízí od konce listopadu do začátku prosince;
• Severozápadní region – sklizeň okopaniny se provádí od posledních deseti dnů v září do poloviny října, přičemž se snaží dokončit sklizeň před nástupem období deštivého počasí.

Načasování sklizně pórku je výrazně ovlivněno povětrnostními podmínkami. V horkých létech s krátkodobými srážkami dozrává zelenina o 1-2 týdny dříve. Dlouhé mrazy a dlouhotrvající deště odloží sklizeň o 15–20 dní.

Známky zralého pórku

Pro dlouhodobé skladování je vhodná pouze plně zralá zelenina, obsahující maximum vitamínů a živin, s dobrou skladovací kvalitou.

Známky začátku zralosti póru:

• cibulové peří ztratilo svou elasticitu, mírně vyschlo;
• špičky vrcholů a spodních listů zežloutly;
• krk začíná vysychat, ztenčuje se;
• na spodní části stonku a cibule se objevují suché ochranné šupiny, které se snadno oddělují od hlavy.

Doba zrání nastává v souladu s odrůdovými charakteristikami s přihlédnutím k povětrnostním faktorům. Pokud existují pochybnosti o připravenosti zeleniny, doporučuje se vykopat jednu rostlinu a řezat nohu, aby se posoudila její vodnatelnost. Ve zralé zelenině na řezu nevynikne šťáva ze stonku.

Když jsou všechny známky zralosti, je lepší sklizeň neodkládat. U přezrálé zeleniny listy zcela žloutnou a blednou, krycí šupiny praskají, tvoří se nové kořeny. Takový pórek ztrácí chuť a je zcela nevhodný ke skladování.

Plně zelené listy značí nezralost zeleniny. Pro urychlení dozrávání cibule se doporučuje trochu ohnout vršky blíže ke stonku. Výživa rostliny je narušena, olistění a krček začínají rychleji vysychat, dochází k odtoku živin z peří do stonku.

Jak správně vydlabat pórek

Pro účely sezónní spotřeby je povolena selektivní sklizeň nezralých plodin, která se provádí od konce srpna. Kýta pórku je v tomto období mírně vodnatá, ale hodí se k přípravě salátů, smažených a pečených pokrmů. Zelenina se ze zahrady odstraňuje rovnoměrně, aby stimuloval růst zbývajících rostlin, poskytl jim více prostoru a zlepšil osvětlení.

Pór určený ke skladování se vykopává v jednom kroku, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení zeleniny. Zalévání kultury se zastaví 10-14 dní před očekávaným dnem sklizně. Sklízí se za slunečného suchého počasí, pokud prší, doporučuje se se sklizní trochu počkat.

Akce se koná ráno, aby se zelenina uschla na čerstvém vzduchu. Den před sklizní se půda shrabe z keřů, čímž se obnaží horní část hlavy. Mírně zasychá, pokrytá tenkou ochrannou vrstvou.

Na dlabání pórku se doporučuje použít vidle. Zahradní nářadí se zapíchne do země ve vzdálenosti 10 cm od rostliny a kořenová plodina se jemně vypáčí, čímž se zvedne nad povrch půdy. Poté se zelenina opatrně odstraní ze země.

Pórek nelze vytáhnout rukou, drží se na vrcholcích. Tímto způsobem je snadné narušit integritu žárovek. Pro čištění od ulpělé půdy není dovoleno mlátit hlavami o zem nebo o sebe. Zemina z cibule a stonku se odstraňuje rukama v bavlněných rukavicích. Pokud není možné nohu zcela vyčistit, zbytky půdy se po zaschnutí zeleniny snadno setřepou.

Zelené peří se hned tak neodřezává – část živin z vrcholků přechází při sušení do stonku. Za příznivého počasí se pórek nechává na záhonech větrat. Zelenina je položena v jedné vrstvě, po předchozím rozprostření agrovlákna nebo husté tkaniny na zem. Pokud bude pršet, kořenové plodiny se přenesou pod přístřešek.

Jak sušit pórek

Pokud je počasí suché, slunečné, zelenina se suší na čerstvém vzduchu několik dní. Ultrafialové dezinfikuje kořenové plodiny, zastavuje vývoj hnilobných procesů. Pod slunečními paprsky se na stoncích rychle tvoří ochranné zlaté šupinky. Noci jsou na podzim obvykle chladné, často padá silná rosa. S příchodem tmy se doporučuje přinést pórek do místnosti a ráno ho vzít zpět.

Za deštivého počasí se zelenina suší v dobře větraném prostoru: na půdě, v kůlně nebo v letní kuchyni. Doba sušení je 10-14 dní, pokud byla cibule sklizena v dešti – až 3 týdny. Kořenové plodiny se pravidelně obracejí, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Současně se provádí třídění: zelenina s mechanickým poškozením a tenkým stonkem se jí nebo zmrazí.

• okopaniny s prasklinami a známkami hniloby na dně;
• zelenina, u které stonek během procesu sušení ztratil svou pružnost, změknul;
• žárovky vykazující známky plísně.

U sušeného pórku se zkracují kořínky, snažte se nůžkami nepoškodit spodek hlavy (kořeny nechte 1-1,5 cm dlouhé), vršky se zkracují o jednu třetinu. K dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze naprosto zdravé cibuloviny se silnou lodyhou a neporušenými krycími šupinami. Kořeny jsou tříděny podle velikosti a skladovány samostatně. Menší pórek se hůře skladuje, rychleji vadne. Používá se jako první.

Kořeny se nejlépe uchovávají v suterénu při teplotě 0 až +2˚, s vlhkostí vzduchu 65 %. Rostliny jsou umístěny svisle v truhlících, posypané mokrým pískem do výšky 7-10 cm. Malé množství póru skladujeme v přihrádce na zeleninu v lednici, na zaskleném balkónu nebo lodžii.

Doporučení ke sklizni

Zkušení zahradníci radí, jak správně čistit a používat pór:

1. Pro zlepšení komerčních vlastností zeleniny se doporučuje 10-15 dní před sklizní zakrýt záhon neprůhlednou fólií. V podmínkách nedostatečného osvětlení se stonek stává bílým, jeho chuť se stává jemnější a voňavější.
2. Sklizeň by měla být prováděna pouze za suchého počasí. Je žádoucí, aby několik dní před sklizní nepršelo a půda měla čas vyschnout. Při vykopávání zeleniny pečlivě sledují, zda v paždí listů není voda. Pokud se nevypustí, vršky nevyschnou, ale zahnívají.
3. Nemůžete řezat zelené listy pórku, abyste zkrátili načasování nástupu zralosti zeleniny. To nejen neurychluje dozrávání hlávky, ale také zvyšuje riziko infekce rostliny. Patogenní bakterie snadno proniknou přes místo řezu, zelenina rychle hnije.
4. Sklizeň se doporučuje ve dnech, kdy je Měsíc ve fázi ubývající. V těchto termínech dochází k odtoku živných šťáv z listů do spodní části rostliny. Pórek, sklizený v příznivých dnech podle lunárního kalendáře, se lépe skladuje.
5. Pro sklizeň pórku je lepší nepoužívat lopatu. Nástroj snadno krájí zeleninu, takže je nepoužitelná. Zahradní vidle v nejhorším případě prorazí stonek, poškození bude menší.
6. Pozdní odrůdy pórku je dovoleno neokopávat, ale ukládat přímo na záhony. Zelenina je ponechána v zemi, velmi šedivá. Po nástupu mrazu usínají se silnou vrstvou listového odpadu. V zimě jsou výsadby pokryty sněhem. V této formě je kořenová plodina uložena až do jara.
7. Zelené vršky pórku jsou hrubé pro čerstvou spotřebu. Přidává se do vývaru při výrobě prvních chodů a omáček, po uvaření se odstraňuje. Vařené pokrmy mají bohatší chuť.

Pórek je z hlediska obsahu živin důstojným konkurentem cibule. Aby byla zajištěna bezpečnost zeleniny po dlouhou dobu bez ztráty chuti, je důležité správně posoudit načasování sklizně. Udržovací kvalita okopaniny se zvyšuje s dodržením technologie sklizně a vytvořením vhodných skladovacích podmínek.

Dal jsem velkou úrodu pórku, jak zorganizujeme skladování? Koneckonců chápeme, že zelené listy samy o sobě neuvadnou, jako tuřín. A pokud uschnou a spadnou, nezbudou skoro žádné nohy. Co dělat s touto exotikou? Nejprve odstraníme, jinak nebude co skladovat.

Termíny sklizně pórku

Dospělé rostliny se nebojí mrazu! První selektivní sklizeň se provádí na začátku nebo v polovině září: rostliny, které interferují s ostatními, se odstraní a zjevně nedosáhnou parametrů stanovených popisem odrůdy. Z hřebenů jsou zcela odstraněny, když začnou být silné mrazy. Na mé zahradě to může být říjen, začátek nebo polovina měsíce. Později mohou zkrátka přijít mrazy.

Kopání pro dlouhodobé skladování by mělo být prováděno opatrně, aby nedošlo k poškození rostliny. Při přistání se totiž zaryli hluboko. Nejlepší způsob je použít vidle. Pokud je počasí suché, nezapomeňte několik hodin sušit na vzduchu.

Jakou mašli uložit

Nejprve pochopíme, zda by měl být pórek skladován. Na zahradě se stonky pórku nikdy nebudou kalibrovat, jako by byly vyřezány z dřevěného klínu.

Některé budou splňovat standard, jiné budou vypadat jako culíky. Je to jako hnízdící panenka: malá, malá, méně. Culíky můžete skladovat, ale nemá to smysl, protože jakýkoli produkt při dlouhodobém skladování vyschne. To platí pro veškerou kořenovou zeleninu. Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo suterénu bereme pouze velké mohutné rostliny.

Pórek může růst ve sklepě, pokud jsou stonky s kořeny umístěny v jakékoli misce s vysokými stěnami. Na dně je třeba dát rašelinu, piliny, písek. Stonky dejte svisle, jako vojáci, jedna k jedné. Nezapomeňte kořeny posypat pilinami nebo pískem, aby nebyly otevřené. Ale nebuďte horliví, trochu nasypte, pokud není jen žínka kořenů holá, a nezapomeňte udržovat substrát mírně vlhký. Pokud je skladování docela chladné, asi + 2 ° C, pak pórek pomalu poroste a stonek ve tmě vybělí. Dá se skladovat dlouho, v mém sklepě to žije až do začátku dubna.

Jak skladovat nekvalitní pórek

A co dělat s nekvalitním pórkem? Jak skladovat? Zde jsou dva způsoby. Sušení je první způsob, zmrazení je druhý.

Z nějakého důvodu se ve všech knihách o sklizni zeleniny píše, že lze sušit pouze cibule ostrých odrůd. Proč to vůbec dělat, když už je cibule tak dobře uskladněná i ve velmi teplých spížích? Tuřín se suší následovně: cibule se očistí, odstraní se spodek a vršek, nakrájí se na kolečka a suší se v sušičce zeleniny při teplotě 65 stupňů. Všimněte si, že recept neříká, jak umýt cibulové hlavy před krájením.

Metoda jedna – sušení

U pórku je důležitý krok mytí! Roste ve volné přírodě, která jen tak nepadá do paždí listů! Proto je nutné velmi pečlivě umýt, nejprve odříznout všechny nepotřebné listy a zbavit nohu krycích listů. Poté omyjte pod tekoucí vodou, otevřete jí cestu ke stonku a ohýbejte listy. Pokud se taková „Charcot shower“ nedává pórku, pak každé nádobí se sušeným pórkem může nepříjemně zemitě vonět. Připravenou zeleninu před položením na síta nezapomeňte dobře vysušit.

Stonek pórku by měl být nakrájen na kolečka, tenká, asi milimetr, a poté rozebrána na kroužky. Sušit můžete při nižší teplotě než tuřín, lístky pórku ve stonku jsou tenčí než šupiny tuřínu.

Skladujte v uzavřených sklenicích nebo si připravte směs zeleniny, podobnou té, která se prodává v obchodech („Vegeta“, „Na polévky“ a další). Směs obsahuje mrkev, celer, kopr, petržel, pórek. Poměr volí zahradník sám podle pravidla: co vyrostlo, pak usušíme a promícháme. Lze přeměnit na prášek. Bude to vynikající!

Metoda druhá – zmrazení

Druhý způsob je jednodušší. Stejně důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na kroužky. Vložte do plastových sáčků, pevně je uzavřete a odešlete do mrazáku.

V zimě vložíme zmrzlou cibuli přímo z lednice do rozpáleného tuku na pánvi. Nelekejte se, nepřipalujte, protože cibule je ledová. Jablka s takovým pórkem můžete v zimě dusit s trochou kořeněných bylinek.