Kdy byste neměli jíst makrely?

Lidstvo lovilo ryby již od pradávna. Nejstarší háček na ryby, který archeologové našli, byl vyroben před více než 42 tisíci lety.

Díky obsahu antioxidačního koenzymu Q10 je makrela považována za antikarcinogenní přípravek, její zařazení do jídelníčku zabraňuje šíření a rozvoji rakovinných původců v těle, minimalizuje pravděpodobnost zhoubného bujení buněk (zdravé buňky získávají vlastnosti zhoubný nádor – pozn. red.), snižuje riziko rakoviny prsu a onkologických onemocnění prostaty, ledvin a jater.

Výhody pro muže

Makrela obsahuje živiny nezbytné pro udržení mužského zdraví, včetně prevence srdečních chorob (1).

“Ryby mohou doplnit zásoby bílkovin v těle,” dodává Baver Salikhova. — 100 g makrely obsahuje 18,6 g bílkovin – nejdůležitější živina pro tvorbu svalové hmoty a hlavní stavební materiál buněk. Ryby obsahují mnoho mikroelementů: vápník, draslík, hořčík, selen a další. Tyto sloučeniny posilují myokard, normalizují činnost srdce a nervové tkáně, regulují metabolismus, stabilizují krevní tlak a udržují hladinu cholesterolu v přijatelných hodnotách.

Výhody pro ženy

Makrela může nahradit doplňky stravy pro zdraví a krásu, protože její maso je cenným zdrojem zdravých tuků, vitamínů a minerálů.

„Lidé, kteří mají ve stravě makrelu, zlepšují trávení, zvyšují odolnost organismu proti virovým a bakteriálním onemocněním, normalizují hormonální hladinu a zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů,“ říká gastroenteroložka Baver Salikhova.

Nejzdravější variantou je makrela pečená v troubě. Takto upravené ryby si zachovají největší množství cenných látek a vitamínů. Vařené makrely budou také užitečné.

Výhody pro děti

Ryby by měly být dětem podávány pravidelně. Díky vysoké koncentraci Omega-3 podporuje makrela duševní zdraví a zlepšuje kognitivní schopnosti: pozornost, paměť, myšlení.

V malé studii z roku 2018 bylo 232 předškolních dětí požádáno, aby jedly ryby (makrela nebo sleď) nebo maso (hovězí, jehněčí nebo vepřové) třikrát týdně. Po 16 týdnech měly děti, které jedly ryby, zvýšené hladiny Omega-3 v těle. Děti v této skupině měly lepší výsledky v kognitivních testech než ty, které jedly maso (2).

Vysoký obsah vitamínu D v makrele také přispívá k posílení kostní kostry a zdravému růstu dítěte.

Škodlivá makrela

„Při konzumaci makrely uzené, konzervované a solené byste měli být opatrní,“ varuje odbornice Baver Salikhova. — Nadměrná konzumace těchto produktů může vyvolat onemocnění gastrointestinálního traktu (GIT), jater a ledvin.

Lidé, u kterých byla diagnostikována hypertenze, by měli být obzvláště opatrní, protože vysoký obsah soli v makrele může vést ke zvýšení krevního tlaku.

Doporučuje se vyhnout se konzumaci této ryby, pokud máte potravinovou alergii nebo intoleranci na prvky, které tvoří její složení. V případě exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění by měla být dočasně omezena i konzumace ryb.

Použití makrely při vaření

Jedná se o univerzální rybu: je dobrá sólo i v kombinaci s jinými produkty.

solená makrela

Pokud budete postupovat podle receptu, za pouhé dvě hodiny bude ryba mírně slaná, kořeněná a velmi chutná.

Složení

Složení

příprava

Rybu rozmrazte a očistěte od vnitřností, odstraňte ploutve a hlavu. Mrkev oloupeme a cibuli nakrájíme na čtvrtky.

Vložte makrelu do hrnce a přidejte vodu tak, aby zcela pokryla rybu. Přidejte mrkev, šalotku, tymián, bobkový list, suché koření, zalijte vínem.

Postavte hrnec na sporák a přiveďte k varu. Poté stáhněte z ohně a nechte čtvrt hodiny stát. Rybu vyjmeme, mírně zchladíme, odstraníme kůži a z korpusu vyjmeme kosti. Rybí vývar přecedíme a dáme stranou.

V samostatné nádobě makrelu rozmačkejte vidličkou, přidejte hořčici a zakysanou smetanu, přidejte suché koření, sůl a pepř podle chuti, důkladně promíchejte. Pokud je předkrm příliš hustý, přidejte trochu vývaru. Dejte rillette na dvě hodiny do lednice, poté můžete podávat.

Jak vybrat a uložit makrelu

Aby ryby přinášely zdravotní výhody a nevedly k otravě jídlem, věnujte při výběru produktu na stůl pozornost jeho vzhledu a vůni.

Vysoce kvalitní čerstvá nebo chlazená makrela má hladký, rovný povrch bez výrůstků a poškození. Barva kůže je jednotná. Vůně je přírodní mořské, bez drsných tónů. Oči jsou jasné, nejsou zakalené a žábry jsou růžové nebo červené.

Pro mražené ryby platí stejné požadavky jako pro čerstvé ryby. Odděleně se dívají na vrstvu ledu na jejím povrchu. Mělo by být čisté a tenké.

Dobrá uzená makrela má zlatou barvu. Jeho vůně je bohatá a příjemná. Pokud není téměř žádný zápach, je to známka toho, že ryba dlouho seděla.

Makrely je lepší koupit bezprostředně před vařením a konzumací. Čerstvé a chlazené ryby skladujte v nádobě s víčkem v lednici. V igelitovém sáčku rychle zhasne.

Nasolená a nakládaná makrela se uchovává v nálevu nebo marinádě, aby nevyschla a nezvětrala. A uzená ryba je zabalena do voskového papíru a poté umístěna na spodní polici chladničky.

Zmrazená makrela se skladuje v mrazáku; Je třeba se vyvarovat opakovaného zmrazování.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jak zařadit makrelu do jídelníčku a v jakém množství je pro zdraví bezpečná, říká naše odbornice, gastroenteroložka Baver Salikhova.

Je možné nakládat makrely?

Ano, rybu si můžete koupit hotovou nebo si ji sami doma marinovat. Takto připravená makrela si zachovává blahodárné vlastnosti čerstvých ryb. Je však důležité připomenout, že do marinády se nejčastěji přidává kyselina octová, která negativně ovlivňuje žaludeční sliznici. Proto se nakládaná makrela nedoporučuje používat v případě patologií gastrointestinálního traktu.

Kolik makrel můžete denně sníst?

Co se k makrele hodí nejlépe: zelenina, brambory nebo jiná příloha?

Tuto rybu lze jíst jako samostatné jídlo nebo podávat s přílohou. Makrela se hodí k bramborám, rýži, bulguru, ale i k vařené nebo pečené zelenině.

Jaké jsou výhody makrelového kaviáru?

Dnes v obchodech můžete koupit ryby chlazené nebo mražené a některá jatečně upravená těla obsahují kaviár. Je docela malý a tekutý, ale má stejné vlastnosti jako samotná ryba.

Příprava makrelového kaviáru je jednoduchá – stačí ji osmažit na olivovém oleji. Poté můžete podávat jako přílohu nebo dělat sendviče.

Makrela je ryba z čeledi makrelovitých. Tento název je obecný pro několik druhů těchto perciformes. Tato ryba žije v Atlantském oceánu a lze ji nalézt na pobřeží různých zemí.

Má několik odrůd: atlantský, australský, japonský a africký. Nejhojnějšími druhy jsou makrely atlantické.

Průměrná velikost ryby je 30 centimetrů, ale někdy se podaří najít jedince i dvakrát delšího.

Makrela je hejnová ryba, která ráda žije v teplé vodě. Odkazuje na cenné komerční ryby.

Vlastnosti makrely

Tato ryba má vynikající, jemné a šťavnaté maso. Často je však považována za příliš tučnou rybu, která má štiplavý zápach, a proto místo čerstvých ryb volí konzervy nebo uzené ryby.

Navzdory tomu lze z makrely připravit báječná a chutná jídla různé složitosti. Milují ho především Japonci, kteří ho nejraději smaží a jedí s omáčkou a zeleninou.

Obsah kalorií v rybách je nadprůměrný (mezi rybami): asi 200 kcal na 100 g. Není však považován za tolik kalorický jako tučný. Obsahuje tedy 13 až 30 gramů tuku na 100 gramů masa. A tento obsah tuku závisí na tom, v jakém ročním období byla makrela ulovena. Takže nejtučnější ryba je ta, která byla ulovena v zimě.

Výhody makrely

Přestože je tato ryba tučná a není vůbec dietní, má spoustu výhod. Například obsahuje asi 18 g bílkovin (na 100 g filé), které se ve srovnání se stejnou masovou bílkovinou vyznačují zvýšenou stravitelností. Kromě rychle stravitelných bílkovin obsahuje makrela také nenasycené mastné kyseliny. Jedná se o velmi užitečné látky pro naše tělo, neboť jsou považovány za vynikající antioxidanty. A zbavují tělo volných radikálů, které jsou nejhoršími nepřáteli člověka, a zároveň posilují membránové buňky.

Mimochodem, volné radikály mají na tyto buňky destruktivní vliv a mohou dokonce vést k velmi vážným onemocněním, včetně rakoviny. Pro prevenci medicína doporučuje konzumovat potraviny, které obsahují nenasycené mastné kyseliny, výborným příkladem je makrela.

Samozřejmě makrela obsahuje vitamíny a minerály. Je v něm poměrně mnoho mikro- a makroprvků, včetně těch nejužitečnějších: fluor, draslík, fosfor, mangan. Mezi vitamíny lze rozlišit skupinu B, vitamíny C, PP a A. Díky této kombinaci zlepšuje použití makrely metabolismus, syntézu DNA a saturaci buněk kyslíkem.

Makrela je prospěšná pro jakýkoli organismus, dospělé, děti i seniory. Zvláště pozitivně působí na dětský organismus, napomáhá jeho správnému vývoji. Během dospívání jsou ryby také nezbytné, protože v této době se tělo začíná aktivně restrukturalizovat. Pozor by si na makrelu měly dát i těhotné a kojící ženy. Je zvláště užitečné během laktace.

Vzhledem k tomu, že je makrela nasycená fosforem, její konzumace má pozitivní vliv na stav pohybového aparátu. Také tato ryba může vést k požadované hladině cukru v krvi, odstranit karcinogeny z buněk, zvýšit imunitu a ovlivnit hladinu hormonů.

Makrela je užitečná i v tom, že je prevencí proti kardiovaskulárním chorobám, pomáhá snižovat krevní tlak, zlepšuje trávení a má posilující účinek na paměť a nervový systém. Nenasycené mastné kyseliny bojují nejen s volnými radikály, ale také zlepšují stav pokožky, příznivě působí na míchu a mozek a také na sliznice.

Aplikace makrely

Pro kulinářské účely lze tuto rybu připravit na různé způsoby, jako každou jinou. Dá se z ní vařit rybí polévka, můžete ji smažit a podávat se zeleninou, zapékat, dusit, udit. Makrelové kebaby jsou obzvláště chutné a jejich příprava je snazší než jiné kebaby, protože filet není nutné nejprve marinovat, stačí, když jej před vařením pokapete pár kapkami citronové šťávy. Maso z makrely lze použít i jako náplň do rybího koláče.

Škodlivá makrela

Vzhledem k tomu, že tato ryba má vysoký obsah tuku, nedoporučuje se lidem s chronickým onemocněním ledvin a jater. Když se makrela vaří, je užitečná téměř pro každého, ale stojí za zmínku, že pokud je solená a uzená, počet škodlivých vlastností v rybách se zvýší. Z tohoto důvodu se takto zpracované ryby velmi nedoporučují lidem s onemocněním trávicího traktu nebo srdečního svalu.

Video