Kdy česnek ztrácí své vlastnosti?

Česnek je součástí velkého množství běžných jídel. Tato zelenina je považována za koření, bylinku a velmi zdravou. Česnek se ale často používá nesprávně a přidává se do produktů, ve kterých přinejmenším ztrácí své léčivé vlastnosti, a někdy se dokonce stává nebezpečným.

Pikantní jídla

Mnoho kulinářských tipů říká, že například do zeleninového guláše je dobré přidat kajenský pepř, zrnka černého pepře a česnek. Poté to vše převařte. Gastroenterologové jsou si dobře vědomi výsledků takových chuťových experimentů, nazývají se „akutní chemické popáleniny žaludeční sliznice“.

Léčba takového onemocnění je velmi nepříjemná a může být zdlouhavá v závislosti na stupni a rozsahu poškození vnitřních stěn žaludku. A k takovému popálení dochází kombinací organických prvků obsažených v horkých šťávách alespoň dvou těchto druhů zeleniny – pepře a česneku.

Jejich chuťové kvality se nejen nedoplňují, ale naopak přerušují jedinečné aroma, které každý má.

Zkušení kuchaři velmi dobře vědí, že česnek by neměl existovat v pokrmu s kajenským pepřem, chilli nebo zázvorem, protože je to stejná specifická zelenina, která má antibakteriální vlastnosti a nezávislou, jasnou chuť.

Vařené a smažené

Každý ví, že česnek je zdravý a má antimikrobiální účinek. Mnoho Rusů zachránilo před nachlazením a chřipkou pokrmy obsahující tuto zeleninu. Česnek dále obsahuje vitamíny B1, B3, C, D, hořčík, vápník, sodík, jód, kyselinu sírovou, fosforečnou a křemičitou a některé další minerální soli. A to je důležité pro každý organismus, zejména v období podzim-zima, kdy imunita klesá.

Vědci ze soukromé lékařské univerzity Thomase Jeffersona sídlící v obchodní čtvrti Philadelphie v Pensylvánii v USA zjistili, že česnek má příznivý vliv na činnost srdce a uvolňuje napětí ve stěnách tepen a žil. Studie byla provedena na skupině hlodavců, jejichž cévy byly vystaveny účinkům česnekové šťávy.

V důsledku této interakce poklesla úroveň napětí stěny o 70 %. Američtí vědci zjistili, že červené krvinky pozitivně reagují na allicin, biologicky aktivní látku v česneku.

Krevní buňky v kontaktu s prvky allicinu okamžitě uvolňují sirovodík, který naopak snižuje vaskulární hypertonicitu a zlepšuje aktivitu průtoku krve. Tento efekt pomáhá snižovat krevní tlak a zlepšuje zásobování životně důležitých orgánů a tkání kyslíkem a především srdce.

Pro lidi, například pacienty s hypertenzí, je tedy česneková šťáva všelékem a zároveň cenově velmi dostupná. A to vše díky vlastnostem alicinu.

Ale bohužel, tato důležitá biologická sloučenina umírá, když je vystavena tepelnému zpracování. Jakmile se stroužek česneku začne smažit nebo vařit, to znamená při teplotě varu po dobu delší než 8 minut, allicin ztratí polovinu svých léčivých vlastností. 45 minut varu například při vaření boršče, kam se často přidává i česnek, zničí allicin úplně a z této zeleniny nezůstanou vitamíny ani jiné užitečné látky, pouze aroma.

Maximálního množství allicinu dosáhnete tak, že česnek nasekáte nožem a necháte ho uležet na dřevěné desce asi 5-10 minut při pokojové teplotě.

Pak by se ale měla jíst tepelně neupravená, třeba v salátu, a hodí se to hlavně v blízkosti slunečnicového nebo olivového oleje. Tento salátový dresink ochrání stěny žaludku před spalujícím účinkem česneku a umožní všem jeho vitamínům a mikroelementům zcela proniknout do těla.

Častá konzumace takového pokrmu nejen zvýší imunitu, ochrání před nachlazením a cévními problémy, ale také umožní mnoha dalším životně důležitým procesům v těle vrátit se do jejich fyziologické normy.

Od starověku je česnek v různých zemích považován za hlavní prostředek tradiční medicíny proti nemocem. Voňavé koření s charakteristickou štiplavou chutí se přidává do všech možných pokrmů, ale jen málo kuchařů ví, že tato zelenina je přírodní antibiotikum a ničí plísně, bakterie a viry jako žádná jiná.

Výrobek se také používá jako potravina smažená i vařená, v tomto případě se příznivé vlastnosti koření projevují odlišně.

Pojďme tedy přijít na to, zda je vařený česnek zdravý a v jakých případech může být zdraví škodlivý?

Co je obsaženo ve sto gramech?

Energetická hodnota 149 kcal, 623 kJ.

• Bílkoviny 6,4 ±0,2 g.
• Tuk 0,5
• Sacharidy 33,1
• Karoten 5 mcg.
• Disacharidy 1 g.
• Voda 58-59 g.

• Sodík 17 mg.
• Draslík 401 ±26 mg.
• Fosfor 153 ±8 mg.
• Zinek 1,2 mg.
• Železo 1,7 mg.
• Vápník 181 ± 25 mg.
• Mangan 1,7 mg.
• Selen 14 ±3 μg.

Po tepelném ošetření zeleniny se počet prospěšných vlastností snižuje. Takže vařené koření ztrácí určité množství přírodních vitamínů a minerálů, jako je vitamín C a antibiotikum allicin. Posledně uvedená látka je zadržena v neporušené hlavě produktu. I přes takové ztráty si vařená kořeněná zelenina zachovává draselné soli, mangan, železo, vápník, zinek a vitamíny skupiny B.

Výhody

Ne každý ví, že pod vlivem vysokých teplot se zvyšuje počet prospěšných vlastností zeleniny. Při vaření vznikají velké dávky adenosinu, který má tendenci brzdit činnost systému srážení krve lidského těla, čímž se omezuje tvorba fibrinu a zabraňuje se tvorbě krevních sraženin v cévách.

Neustálé přidávání vařeného česneku do jídla působí na tělo následovně:

• normalizuje složení krve;
• zabraňuje srážení krve;
• snižuje krevní tlak, což je užitečné u pacientů s hypertenzí;
• čistí krevní cévy;
• odstraňuje lipoproteiny s nízkou hustotou z krve;
• čistí střeva od patogenních mikrobů;
• eliminuje parazity;
• normalizuje jaterní funkce.

Kromě kladných vlastností, Tento produkt má negativní vlastnosti. Problém zde zdaleka není odpudivý zápach z úst.

1. Česnek by se neměl hodně konzumovat, pokud máte onemocnění trávicího traktu a břišních orgánů a také ledvin.
2. Lidem, kteří trpí epilepsií, je vhodné nepřidávat do jídla vonné koření, protože vyvolává záchvat.
3. Lékaři radí ženám, aby se během těhotenství a kojení vyvarovaly konzumace česneku.

Je důležité zmínit, že česnek je pro mozek škodlivý. Kompozice obsahuje toxickou látku, která inhibuje funkci mozku. Dr. Robert Beck zkoumal tento problém v 70. letech na Stanfordu a zjistil, že zelenina významně narušuje mozkové funkce. Lidem, kteří se k jeho výzkumu chovali s nedůvěrou a výsměchem, lékař navrhl, aby po vydatném pití česnekových dresinků během jídla sami zažili inhibici reakce a myšlení.

Kontraindikace

Pikantní produkt se přidává do stravy opatrně. Tato zelenina je pro tělo dobrá, ale nechat se unášet každodenní konzumací koření ve velkém množství je nebezpečné, protože vede k vedlejším účinkům:

• Bolesti hlavy.
• Pomalé reakce.
• Koncentrace klesá.
• Rozptylování.

Navzdory výhodám pro střeva, dýchací systém a kardiovaskulární systém, česnek má řadu kontraindikací, v jejichž přítomnosti je použití koření nežádoucí.

Mezi tato onemocnění patří:

• gastritida;
• peptický vřed;
• žlučové kameny;
• hemoroidy;
• epilepsie;
• alergická reakce;
• onemocnění ledvin.

Pokud máte hypertenzi a jiná onemocnění kardiovaskulárního systému, měli byste česnek používat opatrně., aby nezpůsobil nežádoucí účinky.Česnek zvyšuje chuť k jídlu, proto je kontraindikován u obézních lidí, aby nezpůsobil přejídání.

Pozornost. Přípravek se nedoporučuje používat na noc, protože dráždí nervový systém a také způsobuje záchvaty pálení žáhy.

Tradiční medicína

Recepty tradiční medicíny naznačují mnoho způsobů vaření česneku, zde je jeden z nich:

1. Hlavu česneku rozdělte na stroužky a z každého stroužku oloupejte slupku.
2. Vložte stroužky do středně velkého hrnce, přidejte vodu nebo mléko v poměru 5 mililitrů tekutiny na 7-125 stroužků česneku.
3. Nádobu s česnekem postavte na střední oheň a počkejte, až se vaří.
4. Přikryté vařte hřebíček deset minut do změknutí.
5. Hotové vyndejte z vývaru děrovanou lžící nebo přeceďte přes sítko, vývar nevylévejte.

Lidem s nezdravým žaludkem nebo střevem se doporučuje pikantní zeleninu vařit v mléce, protože taková miska obaluje slizniční povrch uvnitř orgánů a zabraňuje podráždění způsobenému česnekovými fytoncidy.

Hotové odvary, nálevy a jiné lékové formy ve vodě skladujeme v lednici nejdéle dva dny, ale je lepší připravit si pokaždé čerstvou porci. Lékaři doporučují užívat půl sklenice česnekového odvaru ne častěji než jednou za pět nebo šest hodin. Pokud se po podání objeví nepohodlí, lék se užívá méně často. Léčba česnekem trvá tři týdny až měsíc, poté se udělá dvoutýdenní přestávka a kurz se může opakovat.

Možná vás bude zajímat informace o výhodách a škodách česneku a doporučení pro použití: pro muže, pro ženy, smažená zelenina. Také na našich webových stránkách v tomto článku najdete informace o chemickém složení, obsahu kalorií a léčivých vlastnostech syrového česneku.

Česnek je pokladem mezi kořeněnou zeleninou, obsahuje vitamíny, ale nezapomeňte, že každé tělo je individuální a léky z kořeněné zeleniny budou působit individuálně a je třeba si uvědomit, kdo je kontraindikován k použití produktu. Jeho použití jako léku se podává pouze po schválení lékařem.