Kdy koupit medvědí česnek?

1067604541578602950f8fd1.42298023

První zelení, která se v lese a na zahradních pozemcích objevuje, je medvědí česnek. Jakmile roztaje sníh, kořeněné smaragdové listy sahají po slunci. Koncem dubna už lze medvědí česnek najít na pultech obchodů. A to je úžasné, protože úžasné složení rostliny pomůže tělu, vyčerpanému po dlouhé zimě, obnovit sílu.

Medvědí česnek nemusíte kupovat, můžete si ho vyrazit do lesa sami. A mnoho zahradníků již ocenilo jeho užitečnost, chuť a úspěšně ho pěstuje na vlastním pozemku.

Allium-ursinum-2

Kdy shromažďovat

Než se pustíte do sběru, musíte pochopit, že kvůli velkému množství lidí, kteří chtějí na prodeji medvědího česneku vydělat, mu hrozí vyhynutí. Proto byste neměli dělat následující:

– shromáždit více, než je nutné;

– odřízněte všechny listy z jedné rostliny;

– odřízněte listy a cibulky zcela vykopejte.

K jídlu můžete použít vše: cibule, listy, mladé výhonky a výhonky květin. Květinami se někdy zdobí hotové pokrmy.

IMG_0506

Doba sklizně zeleně: duben-květen, do květu. Cibule se sklízejí v srpnu až září. Listy medvědího česneku jsou velmi podobné konvalince. Aby nedošlo k záměně, je potřeba list promnout v rukou – medvědí česnek má pikantní česnekové aroma. Čím dříve dojde ke sklizni, tím více chuti a výhod rostlině poskytne. Musíte si vybrat mladé, jemné zelené, bez skvrn nebo suchých konců a pečlivě je nakrájet. Cibule se vykopávají stejným způsobem jako běžná cibule nebo česnek.

Při nákupu byste měli věnovat pozornost také druhu rostliny. Drsné listy naznačují, že byly po odkvětu řezány a na pultě se dlouho povalovala ochablá zeleň.

Jak uložit

Čím čerstvější rostlina, tím více vitamínů a minerálů si zachová. Proto, abyste získali více výhod, musíte medvědí česnek konzumovat rychleji. Připravují ho ale i pro budoucí použití.

1. Rostlinu lze dobře skladovat v sáčku nebo sklenici vody v lednici, ne však déle než čtyři až pět dní.

2. Můžete použít zmrazení. Zeleninu omyjte, nakrájejte, zabalte do sáčků a dejte do mrazáku. Takto ho můžete skladovat až do příští sklizně.

cherem1

3. Medvědí česnek zpracovaný předchozím způsobem můžeme dát do sklenic, naplnit slunečnicovým olejem a skladovat na chladném místě až tři měsíce.

READ
Je možné jíst lilky s pankreatitidou a cholecystitidou?

4. Medvědí česnek se také solí, fermentuje, nakládá, čímž se také prodlouží jeho trvanlivost.

5. Sušený medvědí česnek ztrácí téměř všechny své blahodárné vlastnosti a aroma, ale tento způsob se také používá. Nakrájenou zeleninu usušte ve stínu na gáze a uložte do vzduchotěsné nádoby.

Sběr prvních jarních vitamínů udělá radost každému, zvláště pokud se za tímto účelem vydáte do přírody. Ale medvědí česnek pěstovaný na vlastních záhonech není o nic horší než medvědí česnek. Rychle se skládá, snadno se skladuje, je zdravý a chutný k jídlu. Musíte jen pamatovat na respektování přírody a nepřekračovat to, co je nutné.

maxresdefault-53 Salat-iz-Cheremshi-2 cheremsha čeremša-4 listya-cheremshi IMG_2012

Alla Autor článku

Obrazový materiál

Na jaře touha po čerstvých a zelených věcech nabírá na síle, neuvěřitelnou radost dělá i naklíčená cibule na okně. A právě na jaře je třeba být na trzích středního Ruska opatrnější – čerstvé bylinky a ovoce, které si prorazily cestu z jihu, se zde již mohou objevit.

Abychom si tuto příležitost nenechali ujít a na jarním trhu ulovili opravdový poklad, povídali jsme si s šéfkuchařem Andrejem Koloďažným, člověkem, který této problematice jako nikdo nerozumí.

Za prvé Andrey pochází z jihu a za druhé je Andrey vášnivý pro bylinky, které zaujímají lví podíl na nabídce jeho restaurace „L.E.S. Navíc je pro ně Andrei tak vášnivý, že k jeho jménu je již dlouho připojeno krásné slovo „gastrobotanik“. Možná i proto zaujímají bylinky na jeho jarním nákupním seznamu tak důležité místo.

Cheremsha

Na jihu, například v Čečensku, se medvědí česnek objevuje koncem února a teoreticky od této doby ho lze již najít na trzích severnějších regionů. Pro mě je medvědí česnek důležitou vzpomínkou na dětství. Šli jsme s tátou na trh, vzali medvědí česnek, mladé ředkvičky s natě, domácí zakysanou smetanu nebo hustou smetanu, vzali mladé okurky, vše promíchali, posypali hrubozrnnou solí a výsledkem byl klasický jižní jarní salát, který je jedl od Soči do Čečenska. A také dobře promíchejte listy medvědího česneku s mladými listy kopřivy, výhonky portulaky a mladými listy řepy a udělejte z nich tuto kutabu.

READ
Jaký druh zavlažovací hadice se neohýbá?

Až půjdete na trh pro medvědí česnek, vezměte si ten neotevřený. Ten, který je srolovaný a ještě nepustil listy. Medvědí česnek před konzumací namočte do studené vody a poté opláchněte pod tekoucí vodou.

morel

Smrže mohou být v prodeji již v dubnu. Je skvělé, když narazíte na smrž kuželovitý. Jeho ideální velikost je tři centimetry. Smrže se musí omývat tekoucí vodou – uvízne v nich hodně písku. Má stejně intenzivní chuť, ale je o něco větší a dá se plnit. Naplnila jsem je candátovou a krevetovou pěnou, orestovala na másle a pekla asi 4 minuty na 160 stupňů. Nebo ho můžete jednoduše osmažit třeba s bramborami.

Černé lišky

Rostou v Rostově, Soči a Krasnodaru. Nemusíte s nimi nic dělat, stačí je vzít a osmažit s bramborami na másle, úplně stejně jako ostatní houby, které nevyžadují speciální přípravu. S největší pravděpodobností budou přivezeny z jihu v sušené formě. Mimochodem, zvláštností těchto hub je, že během sušení velmi vysychají, což ovlivňuje jejich cenu.

Jonjolie

Je to nádherná jižní rostlina, která se již v dubnu volně prodává v Soči. Na trzích se vyskytuje v malém množství, myslím, že jonjoli budete muset dokonce hledat v ruinách středního pásma. Tato rostlina se špatně skladuje, proto se nejčastěji hned nakládá. Ale pokud to najdete, vezměte si to bez váhání. Jonjoli má vynikající chuť – trochu připomíná kapary. Dejte si ho někam do salátů, když potřebujete lehce pikantní chuť, nebo do koupelí, nebo ho marinujte s úplně stejnou sadou surovin, jaké používáte při nakládání okurek.

Medlar

Je květen, jedno z mých nejoblíbenějších plodů. Mišpule je ideální kompot, dají se z něj dělat džemy a omáčky. Na trhu ji lze velmi snadno identifikovat: mišpule je trochu podobná meruňce a má dvě semena. Kdo byl v květnu v Abcházii, ví, že ho tam sbírají do kbelíků a místní kompoty jsou důležitým znakem jara.

Zimbilak

Jedná se o rostlinu ze Soči, která vypadá jako trn. Na našich trzích je najdete již koncem března. Zimbilak vypadá nádherně: šedé větve s trochou zeleně. Chutná velmi podobně jako mladý chřest a trochu mi připomíná nakládané mléčné houby. Gruzínci vyrábějí pkhali ze zimbilaku, ale pokud ho nemáte v takovém množství, uvařte si s ním ráno omeletu – je to prostor.

READ
Je možné podávat ředkvičky šnekům?

Tarragon

Je důležité vědět, že jižní bylinky se zjevně liší od všech ostatních. Pokud tedy v dubnu uvidíte na trhu estragon, bez váhání ho berte. Na jihu je termonukleární, velmi odlišná od toho, co se pěstuje severněji. Jen si to nejprve vyzkoušejte, abyste nebyli oklamáni. Estragon je také dobré přidávat do salátů, do koláčů s bylinkami a do všech druhů dušených mas. Zde musím vysvětlit: estragon poroste celé léto, není to rostlina, která se objevuje výhradně na jaře. Hlavně na jaře si to prostě užijete.

Cilantro

Je to stejný příběh jako s estragonem. Koriandr roste celoročně ve sklenících a roste i po celé zemi v zeleninových zahrádkách, ale to všechno je nuda. Pravý koriandr je na jihu. Pokud někde na jarním trhu uvidíte arménský koriandr, prodávaný ve svazcích v novinách, určitě si ho vezměte také. Nejjasnější chuť.

Rebarbora

Hledejte to v květnu. Mnoho lidí se na to u nás dívá jako na kyselou řepu, bohužel. Ale když jsem svého času pracoval v Nomě a Geranium, začal jsem o tom přemýšlet jinak. Mnoho lidí dává přednost lehké rychlé marmeládě z rebarbory, která si zachová sladkokyselou esenci stonku.

Chřest

Někde začátkem dubna se na trhu začne objevovat chřest, který se také vozí z Arménie. Vypadá jako chřest, který se prodává v obchodech, jen je o něco delší a tlustší. Jeho chuť je mnohem sytější, obsahuje více bílkovin, více zeleně. Vařte stejně jako každý chřest – na pánvi s máslem.

Tsitsmati

Ke konci března se na trzích určitě poohlédněte po trávě tsitsmati. Jasná, zvučná chuť, šťavnatost a maximum všeho, co v jarní zeleni může být. Domnívám se, že tsitsmati by se nemělo vařit ani nijak sofistikovaně tepelně upravovat, stačí ho dát do salátů se spoustou zeleného a zalít nerafinovaným slunečnicovým olejem.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: