Vlašské ořechy vedou v dostupnosti a množství živin. Jsou svačinkou se správnou výživou, pomáhají předcházet řadě kardiovaskulárních onemocnění a blahodárně působí na ženské tělo i mužskou sílu. Ořech bude prospěšný pouze tehdy, pokud bude správně sbírán a skladován.
Podmínky zrání
Kdy ořech dozrává, závisí na oblasti růstu a odrůdě rostliny. Strom miluje slunné, teplé oblasti. Roste i ve středním pásmu, ale výnos může být nižší. Dobu zrání vlašských ořechů ovlivňuje kromě klimatu i odrůda. Existují rané, střední a pozdní odrůdy. Zpravidla platí, že čím dříve strom kvete, tím dříve plody dozrávají. Níže uvedená tabulka ukazuje přibližná data, kdy vlašské ořechy dozrávají v závislosti na regionu.
| Kraj | Doba zrání | Vyberte čas |
| Ukrajina | od konce srpna do začátku října v závislosti na odrůdě | srpen-říjen |
| Kavkaz | srpen září | září-říjen |
| Abcházie | srpen září | Srpen – začátek října |
| Kuban | Konec září, blíž k říjnu | Říjen, začátek listopadu |
| Krasnodar | druhá polovina září, začátek října | září-říjen |
| Krym | konec září, říjen | Říjen |
| Středová kapela | Říjen | Říjen |
Jak určit zralost vlašského ořechu
Při nákupu sazenice jsou uvedeny určité termíny zrání ovoce, ale jsou relativní. To je ovlivněno povětrnostními podmínkami, péčí, krmením a ošetřováním stromu. Existuje několik známek zralosti.
- Odpadnutí. Zralé ovoce samovolně padá na zem, což usnadňuje sběr. Zkušení zahradníci říkají, že sbírat ořechy ze stromu brzy na vlastní pěst je nežádoucí. Za prvé, ovoce nemusí dozrát a může mít hořkou chuť. Za druhé, je skladován po kratší dobu.
- Ořech je v husté zelené slupce. Ztmavnutí a praskání této skořápky a oplodí naznačuje, že je zralý.
- Listy stromu začínají žloutnout. Tento znak by měl být posuzován ve spojení s výše uvedenými. Žlutost listů může být důsledkem nedostatku vody a mikroelementů nebo onemocnění.
- Zralost vlašského ořechu můžete určit jeho sběrem. Skořápka zeleného ořechu je měkká, mezistěny a skořápka jádra světlé.
Sběr ořechů
Všechny ořechy nemohou dozrát současně. Část z nich proto odpadne sama, zbytek potřebuje pomoc. Ovoce, které spadlo na zem, se zpravidla sbírá a čistí od nečistot. Poté se rozprostře plachta nebo jiná tkanina. Větve stromu se třesou a další ořechy padají. Zbytek se srazí klackem nebo paličkou. Někdy musíte vylézt na strom, abyste dostali ořechy na vrchol, ale to je poslední možnost. Strom může dosáhnout výšky 35 metrů, je lepší počkat, až opadnou vrchní plody. Sklizená plodina se očistí od horní husté skořápky, nečistot a suší se na slunci. Správné sušení je klíčem k dlouhodobému skladování.
Kdy se sklízejí vlašské ořechy ve fázi mléka?
Nezralé plody se používají v lidovém léčitelství, připravují se z nich tinktury, masti a dokonce i marmeláda. Zelené ořechy obsahují více vitamínu C a jódu. Mléčně zralé ořechy se sklízejí v prvních deseti dnech července, obvykle před svátkem Ivan Kupala. Pokud zelený plod propíchnete párátkem, vyteče z něj tekutina. To znamená, že ovoce dosáhlo mléčné zralosti.
Posklizňové zpracování
Zralé vlašské ořechy se před sušením třídí. Poškozené mechanicky nebo škůdci se vyhodí. Za slunečného jasného počasí ji můžete sušit na slunci. Pokud to povětrnostní podmínky neumožňují, můžete plody ořešáku sušit v suché místnosti.
Zahradníci mají malý trik. Pro dlouhodobé skladování se ořechy bez skořápky namočí na několik hodin do osolené vody, poté se omyjí a vysuší. Je lepší skladovat v sítích zavěšených v chladném, větraném prostoru.
Mnoho začínajících zahradníků a zahradníků přemýšlí, kdy v roce 2023 sklízet vlašské ořechy na uskladnění, přičemž dodržují termíny, aby zralé plody nemohli odnést ptáci. Na položenou otázku je možné odpovědět, i když bez udání přesného data. Doba sklizně plodů stromu rostoucího na místě se liší v závislosti na oblasti klíčení. Za připravenost produktu jsou zodpovědné následující faktory: klimatické podmínky a teplota vzduchu stanovená v oblasti pro období léto-podzim, přítomnost nebo absence řádné péče.
Jádra vlašských ořechů obsahují mnoho výhod pro tělo jako celek. Velké množství bílkovin, mastných aminokyselin a vitamínů může tělu plně doplnit zásoby, pokud denní příjem obsahuje alespoň 50 g přírodního produktu. Ořechy na stromě lze použít jako samostatný pokrm nebo použít jako přísadu pro přípravu sladkých dezertů a pečiva, lehkých salátů a masitých pokrmů. Při absenci alergické reakce může kuchař experimentovat s přidáním cenné přísady, která nasytí tělo vitální energií.
Navzdory vysokému obsahu kalorií se vlašské ořechy úspěšně používají v dietní výživě. Mnoho odborníků na výživu při sestavování plného jídelníčku kombinuje nízkokalorická jídla, která nemají žádnou hodnotu pro konzumaci, s bohatými potravinami, které dokážou tělo nasytit živinami na celý den. Tento trik zabraňuje tělu pociťovat hlad po celý den, udržuje si veselý vzhled, zdravou pleť a lesklé vlasy.
Důležité! Srovnávat vlašské ořechy z obchodu s těmi domácími je bohužel téměř nemožné. Nesprávné pěstování, narušení přepravy surovin a další faktory ovlivňující stav a užitnost produktu často vedou ke snížení hodnoty na 100 g suroviny, čímž se čerstvá a kvalitní jádra stávají nepoužitelnými. Tento jev je nejčastěji způsoben následujícími aspekty: vstupem bakteriálních chorob a mikrobů do rozbité skořápky, což vede k tvorbě plísní, hnilobných a cizích pachů, způsobujících averzi ke konzumaci jádra. Existují dva způsoby, jak se tomuto jevu vyhnout: nákupem vlašských ořechů pouze od důvěryhodného dodavatele nebo jejich vlastním pěstováním na vlastním pozemku, nezapomenout na zemědělskou techniku a termíny sklizně.
Společné známky zralosti
Užitečná rada! Vlašské ořechy lze sbírat dříve, než slupka praskne, když jsou plody přezrálé. Jádra dozrávají mnohem dříve, ale pro jistotu se doporučuje vybrat několik kopií ze stromu, rozdělit je, vizuálně zkontrolovat obsah a ochutnat. Vizuální srovnání vám pomůže zjistit, zda nastal čas odstranit plody ze stromu nebo ještě ne, a vyplatí se počkat.
Hlavní a nejčastější známky zralosti ořechů mezi letními obyvateli:
1) Jedním z nejviditelnějších znaků připravenosti ke sklizni je praskání skořápky ořechu. Skořápka začne praskat a snaží se uvolnit zralé jádro. Proces se vyskytuje nejprve na spodních větvích nakloněných k zemi a jen o několik týdnů později na koruně.
2) Pohledem do koruny stromu můžete s jistotou určit, zda je čas sbírat ořechy nebo ještě ne. V době dozrávání jader olistění zmatní, ztratí jasně zelenou barvu a splyne se škálou žlutočervených podzimních barev. Pokud má zahradník pochybnosti o připravenosti ovoce, můžete počkat, až začnou padat první listy. Nejdůležitější je nečekat, až část úrody opadne spolu s opadem listí a zmizí pod podzimním polštářem a druhou část odnesou ptáci.
3) Zkušení letní obyvatelé mohou určit konec vegetačního období začátkem kvetení. Referenční období začíná tvorbou prvních květních stonků. Pokud se například květy objevily do 20. května, sklizeň bude koncem srpna – začátkem září. V průměru strom potřebuje 90-110 dní na dokončení procesu tvorby chutných a zdravých ořechů.
4) Včasná sklizeň se vyskytuje pouze v jižních oblastech, a to: Krasnodarské území (Kuban), Krymský poloostrov a Kavkaz. V centrální části a centrální zóně Ruska, Moskevské oblasti a Moskevské oblasti, Rjazaňské, Tulské, Voroněžské a Bělgorodské oblasti se proces směrem dolů neodchyluje od normy. A na Uralu, Sibiři a v Leningradské oblasti má zpoždění dokonce téměř měsíc.
5) Povětrnostní podmínky hrají důležitou roli při plné tvorbě a dozrávání jader. Pokud je léto abnormálně horké, úroda dozraje o 14–20 dní dříve. Stejně tak je to s vlivem chladných teplot – když vzduch klesne o 10-15 stupňů pod normál, vegetační období se zpomalí o půl měsíce.
6) Hmotnost každého plodu také naznačuje připravenost ke sklizni. Po úplném zrání, kdy jádra zůstávají stále dostatečně vlhká, se hmotnost každého vlašského ořechu zvyšuje a dosahuje hmotnosti dvou suchých produktů.
Sklizeň nelze provádět okamžitě, ale postupně, sbírat nejen padlé plody, ale také plody, které se stále zachovaly na větvích. Tento přístup vám umožní vyhnout se krádeži ptáky a dosáhnout maximální hmotnosti sklizně.
Sklizeň vlašských ořechů, čas sklizně
Shrneme-li statistiky posledních let podle krajů, můžeme usoudit, že sklizeň se blíží ke sklizni začátkem září. Odchylky v menším či větším směru závisí na mnoha faktorech, včetně špatného počasí. Proto, aby se z větví nesbíraly nezralé plody, doporučuje se vzít v úvahu následující kritéria, která ovlivňují zrání každého vlašského ořechu: povětrnostní podmínky a klima regionu, doba začátku květu, zavedení doplňková jídla a zálivka v suchých dnech.
Pokud ořechy začnou aktivně padat na zem, neměli byste sklizeň odkládat na později. Nejlepší je jemně zatřepat ořešákem, aby se nasbíralo co nejvíce, než ovoce poškodí nebo sežerou ptáci. Pokud výška koruny přesahuje 2 metry, měli byste použít žebřík nebo žebřík, který unese váhu člověka a sběrnou nádobu (pytel, koš, kbelík).
Jak správně sbírat a loupat vlašské ořechy?
Sbírat a loupat jádra vlašských ořechů ze skořápky ve zralém stavu není obtížné. Křehká skořápka se snadno rozštípne pomocí nástroje, jádro zůstane neporušené a zdravé. Pokud jsou plody sklizeny v předstihu, před rozštípnutím skořápek se doporučuje plodinu sušit na suchém, větraném místě a ořechy umístit na podnosy. Takové tajemství ušetří námahu a čas na další využití surovin.
Máte-li na svém pozemku několik ořešáků, měli byste přemýšlet o pořízení užitečného nástroje – válečku. S jeho pomocí se čas strávený sběrem zkrátí na minimum.
Pokud jsou některé plody na stromě zralé a zbytek potřebuje dozrát, doporučuje se je sbírat v intervalech několika dnů až týdnů. Na základě příznaků se nejprve odstraňují praskající a těžší ořechy a poté zbytek, kdy listy ze stromu začínají postupně opadávat.
Existují tři způsoby sběru:
1) se speciálním zařízením, vyzbrojeným žebříkem vhodné délky;
2) ručně pomocí židle, žebříku nebo žebříku;
3) třepání kmenem a větvemi, aby se shromáždily přímo z půdy.
Čištění by se mělo provádět za suchého počasí, kdy hydrometeorologické středisko neslibuje srážky. K úplnému oschnutí plodů bude stačit 7-10 dní a před konzumací nebo uskladněním není potřeba mytí a opětovné sušení.
Jak odstranit oplodí (zelená slupka)
Bohužel ne vždy se ořechy během klíčení na stromě zbaví oplodí. Častěji se zelená slupka oddělí od skořápky, když spadne a dotkne se země. Malé procento ovoce zůstane, když je třeba ořechy extrahovat ručně pomocí skalpelu nebo nože. S jeho pomocí nebude obtížné uvolnit produkt připravený ke skladování, přičemž nejen jádro, ale i skořápka zůstanou neporušené.
Důležité! Pokud není oplodí včas odstraněno a ponecháno tak, jak je, jádro začne postupně hnít a kazit produkt zevnitř. Postupně ořech ztmavne, ztratí chuť a podmanivou vůni.
Alternativou k kladivu budou speciální zařízení na loupání jader. Stahovací stroje najdete v prodejnách nádobí, které nabízejí jakékoli kuchyňské náčiní: pánve, hrnce a další vybavení.
Abyste si neušpinili ruce od plaku z perikarpu, doporučuje se používat gumové nebo domácí rukavice, které absorbují lepkavou šťávu. Po dokončení oddělení plodů byste měli ovoce namočit na několik hodin do solného roztoku, dokud skořápky nezesvítí. Po dokončení postupu se plody promyjí pod tekoucí vodou a suší se po dobu 7-14 dnů pod baldachýnem. Doba trvání závisí na úrovni vlhkosti a tepla.
Správné sušení a třídění
Plody sesbírané z ořešáku a spadlé na zem se roztřídí do tří krabic. V první jsou do oplodí umístěny mladé ořechy. Ve druhém celý s neporušenou skořápkou. V tom druhém – poškozené, vhodné pouze ke spotřebě.
Před uskladněním na zimu je nutné úplné vysušení. Vlašské ořechy jsou rozloženy v jedné vrstvě na list, přičemž plody jsou umístěny pod baldachýnem, který je chrání před vlhkostí. Doba schnutí se může lišit v závislosti na počasí a srážkách. Čím je sušší a teplejší, tím rychleji budou ořechy připraveny ke sklizni.
Plné úložiště
Hlavním pravidlem pro zimní skladování je zůstat na suchém místě, nevystavovat vlhkosti. V opačném případě se vlašské ořechy rychle zhorší a hnijí zevnitř. A i když se tak nestane, přítomnost bakteriálního onemocnění a tvorba plísní je zaručena.
Aby byl produkt co nejčerstvější a nejhodnotnější, používají se materiály, které umožňují průchod vzduchu. Možnosti: bavlněné a hedvábné tašky, papírové tašky. Polyetylenu, sklu a plastu se ale snaží vyhýbat. Vlhkost se v něm rychle hromadí, což ovlivňuje stav vlašských ořechů jako celku.
Důležité! Při skladování vlašských ořechů při pokojové teplotě se celistvost a kvalita produktu zkracuje na jeden rok. Pokud používáte lednici nebo sklep s minimální vlhkostí, sklizeň může trvat až 3 roky.
