Kdy přidat brambory do vody?

Mnoho lidí si myslí, že vaření brambor je primitivní proces, ve kterém nejsou žádná tajemství. A to je pravda, ale jen částečně. Existuje několik důležitých nuancí v tom, jak vařit brambory například na salát a na bramborovou kaši. A pokud jste měli neúspěchy – tvrdé kousky v pyré nebo jste nedokázali nakrájet na úhledné kostičky, pak se vám bude hodit tento článek. Pojďme zjistit, jak a kolik správně vařit brambory pro různé pokrmy.

Začněme základy

Nejdůležitější složkou a proměnnou v tomto procesu je odrůda brambor. Ano, na tom závisí náš úspěch nebo neúspěch. Proto je tak důležité pochopit, co jsou a co je lepší vybrat.

Konvenčně lze brambory rozdělit do 3 typů: škrobové, střední a nízkoškrobové. První typ je ideální pro pyré, protože obsahuje více než 15%-18% škrobu ve složení. Nejen, že se rychle vaří, což pomáhá šetřit čas, ale také se rozpadá na kousky, což znamená, že získáme jednotnou texturu pyré.

Do polévek a salátů jsou nejvhodnější brambory s nízkým obsahem škrobu (10 až 14 procent). Tyto brambory se nepřevaří a perfektně drží tvar. Mimochodem, právě přítomnost škrobu obvykle děsí ty, kteří si hlídají váhu. Ale nebojte se, obsah kalorií v bramborách je nízký – pouze 77 kalorií na 100 gramů.

Vzhledem k tomu, že vybrat brambory k vaření pouze podle vzhledu může být obtížné, je zde několik poměrně známých jmen, které byste měli vzít na vědomí.

Brambory vařte podle odrůd

• Modré oko;
• Lasunok;
• Aurora;
• Symfonie.

• Něvský;
• Karatop;
• Picasso;
• Gurmán.

• Tuleevsky;
• Лидер
• Rosara;
• Hezký kluk.

Jak vařit brambory na bramborovou kaši

Nyní se podívejme na každý jednotlivý případ podrobněji a začněme jednou z nejoblíbenějších příloh dětí i dospělých. Pokud se rozhodnete udělat bramborovou kaši, musíte brambory nejprve důkladně omýt a oloupat. Jak loupat brambory? Na loupání zeleniny používejte běžný nůž nebo speciální nůž, podle toho, co je vám pohodlnější a známější. Poté je třeba brambory vložit do hrnce a zalít studenou vodou.

Velmi často vyvstává otázka – vařit celé brambory nebo nakrájet na kostky. Zdá se, že odpověď je zde jasná, samozřejmě nasekaná. Ano, takové brambory se uvaří rychleji a proč vařit celé něco, co se nakonec bude muset rozmačkat. Pro získání bohatší chuti kaše je však lepší vařit brambory celé. Zkuste to a možná pocítíte rozdíl.

Zároveň v hrnci nebo konvici přiveďte k varu vodu. Bramborovou kaši je lepší zalít horkou vodou. Brambory vložíme do vroucí osolené vody a po opětovném uvaření stáhneme plamen na střední teplotu. Pomocí děrované lžíce seberte veškerou pěnu, která se vytvořila na povrchu. A je to, nechte to vařit, dokud nebude hotovo.

Jak dlouho vařit brambory a jak určit připravenost

Neexistují žádná přesná čísla, jako například u těstovin nebo cereálií. Nejprve zjistíme, na čem závisí doba vaření brambor:

• Školní známka;
• Stáří;
• Velikost hlíz;
• Způsob přípravy.

Některé druhy se skutečně vaří rychleji, jiné to trvají o něco déle. Čím jsou brambory starší, tím déle může trvat, než změknou.

Vzhledem k tomu, že celé oloupané brambory uvaříte za 25–30 minut, pro úsporu času hlízy nakrájejte. Na pyré je nejlepší překrojit maximálně napůl.

Jemně nakrájené brambory budou hotové za 15 minut.

Čas pomohou ušetřit například i kuchyňské spotřebiče. V multivarku s funkcí tlakového hrnce uvaříte vařené brambory za 15–20 minut (uvedený čas zohledňuje nastavený tlak). V mikrovlnné troubě ho uvaříte ještě rychleji – za pouhých 10 minut.

Samostatně bych se chtěl zabývat tím, jak vařit nové brambory. Dá se předem oloupat nebo uvařit ve slupce, jen je potřeba ji nejprve důkladně omýt. Není ale nutné krájet úplně první bramboru, i celá brambora bude hotová asi za 15 minut.

Pro určení propečení brambory opatrně propíchejte vidličkou nebo nožem. Pokud to půjde snadno, je to připraveno.

Jak vařit brambory v pomalém hrnci

Zde je stručný návod, který se skvěle hodí k výrobě bramborové kaše a k vaření brambor například na salát.

1. Hlízy omyjte.
2. Oloupejte (pokud ho plánujete vařit v plášti, tento krok přeskočte).
3. Umístěte do misky multivarku.
4. Podle chuti přidejte sůl a koření, pokud chcete.
5. Zalijte vodou (horkou, pokud připravujete pyré, studenou, pokud vaříte na polévku nebo salát).
6. Zakryjte víko a nastavte program „Vaření“ nebo „Polévka“ na 20-30 minut.

Protože je pohodlnější vařit brambory v parním hrnci, tlakovém hrnci nebo multivarku, protože proces nemusíte sledovat, mnoho lidí volí tuto metodu.

Jak vařit brambory na polévku a salát

Zcela jiná je situace, pokud chcete hutné brambory, které se dají úhledně nakrájet na kostičky. Nejprve pojďme zjistit, jak vařit brambory na Olivier nebo jiný salát, který vyžaduje kostky. Nejlepší variantou je uvařit ji ve slupce, aniž bychom ji loupali. Brambory tak zůstanou pevnější. Stejný způsob je vhodný i pro saláty, do kterých budete strouhat brambory. Pár slov o tom, jak vařit brambory ve slupce:

• Brambory musí být důkladně omyty;
• Je nutné vybrat hlízy přibližně stejné velikosti, aby se vařily současně;
• Naplňte studenou vodou;
• Aby to bylo chutnější, nezapomeňte vodu osolit;
• Odstraňte brambory z ohně několik minut před tím, než budou hotové, aby nedošlo k jejich převaření;
• Hotové brambory zalijte studenou vodou a nechte 5-10 minut.

Středně velké hlízy budou hotové asi za 25 minut, velké brambory se vaří asi 30–35 minut.

Samostatně také stojí za zmínku, jak vařit loupané brambory na saláty. První možností je uvařit ho vcelku. V tomto případě je lepší naplnit brambory studenou vodou a přidat do pánve 1 lžíci octa. To pomůže udržet hustotu hlíz. Druhou možností je hned nakrájet brambory na malé kostičky, přidat horkou vodu a vařit 10 minut do měkka.

U polévek je situace ještě jednodušší – brambory se hned nakrájí (na kostky, kostky atd.) a obvykle se jako jedny z prvních pošlou na pánev. Jak dlouho trvá vaření brambor v polévce? Relativně rychle, po 10-15 minutách můžete bezpečně zkontrolovat připravenost.

Neobvyklé způsoby vaření brambor

Fanoušci nových a experimentálních receptů by měli věnovat pozornost těmto třem zajímavým možnostem.

Brambory za 5 minut

Chcete-li uvařit vařené brambory ve slupce co nejrychleji, použijte mikrovlnnou troubu. Malé brambory důkladně omyjte a do každé hlízy propíchněte párátkem. Vložte do hluboké nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Na dno nalijte 3-4 lžíce vody. Pevně ​​zakryjte potravinářskou fólií. Vařte na vysoký výkon 5 minut. Zkontrolujte propečenost a pokud vidlice pevně sedí, přidejte ještě pár minut.

Brambory ve fyziologickém roztoku

Na tento recept budete potřebovat přibližně 1.5 litru vody a 500 gramů soli. Ale nebojte se, brambory nebudou příliš slané. Do studené vody nasypeme sůl a ihned přidáme omyté brambory. Po uvaření vařte na středním plameni 25–30 minut. Tajemství této metody spočívá v tom, že sůl čerpá vlhkost z hlíz a brambory se ukáží jako velmi husté. Ideální do salátů!

Jak vařit mražené brambory

Pokud se jednoho dne rozhodnete uložit přebytečné oloupané brambory do mrazáku, je nejlepší je poté usmažit. Ale pokud je to nutné, můžete to vařit. Mražené brambory vložíme do vroucí vody a osolíme. Není třeba jej nejprve rozmrazovat! Vařte na středním plameni do změknutí. Z takových brambor je nejlepší udělat bramborovou kaši.

A nakonec pár slov o tom, co přidat do vody při vaření brambor kromě soli:

• Bobkový list – pro intenzivní aroma;
• Kousek cibule, stroužek česneku nebo mrkve – pro bohatou chuť;
• Lžíce octa nebo láku – zabráníte tím varu oloupaných brambor;
• Lžíce másla – pro urychlení procesu vaření o 5 minut;
• Trochu citronové šťávy – pokud brambory během vaření ztmavnou.

Máte nějaké tajemství, které používáte k vaření brambor? Pište do komentářů!

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Vařené brambory jsou cenově dostupný a výživný produkt, který může být buď samostatným pokrmem, nebo doplňkem masa a ryb. Přes veškerou svou jednoduchost však při vaření brambor stojí za to zvážit mnoho nuancí – například pro polévku nebo salát se zelenina vaří trochu jinak než jako příloha. Přečtěte si o tom, jak správně vařit brambory a připravovat z nich chutné a aromatické pokrmy v materiálu Lenta.ru.

Jak se brambory objevily v Rusku?

Brambory se poprvé objevily v Rusku za vlády Petra I. Jako milovník všeho nového si car přivezl z Holandska pytel semenných hlíz.

Brambory byly zpočátku pochoutkou pro vyšší společnost. Kořenová zelenina se rozšířila již v době Kateřiny II. Postupem času se brambory rozšířily po celém Rusku natolik, že se staly hlavní potravou pro všechny třídy.

Brambory jsou dnes nedílnou součástí ruské kuchyně. Z brambor lze připravit desítky jídel, proto se tento produkt podává jak v restauracích, tak i doma – jak na svátečním stole, tak jako jednoduchá každodenní večeře.

Foto: Pixabay / Pexels

Jaké jsou výhody brambor?

Dietoložka a odbornice na výživu Olga Fadeeva v rozhovoru pro Lenta.ru řekla, že brambory obsahují mnoho vitamínů a minerálů, včetně vitamínů C a B6, draslíku, manganu, hořčíku, fosforu a také antioxidantů a vlákniny, které jsou důležité pro trávení. Systém.

Brambory příznivě ovlivňují činnost trávicího traktu, imunitu, pomáhají normalizovat hladinu glukózy v krvi a krevní tlak.

Zároveň odborník poznamenal, že hodně záleží na způsobu přípravy: smažené brambory například obsahují hodně tuku a mají vysoký obsah kalorií, ale vařené brambory jsou naopak dietní produkt.

Živiny obsažené v bramborách (na 100 gramů):

Podle čínských vědců brambory brání rakovině tlustého střeva a jater díky velkému množství antioxidantů. Je také cenným zdrojem rezistentního škrobu, který snižuje hladinu glukózy v krvi. Pro zvýšení obsahu odolného škrobu v bramborách se doporučuje uvařit je, poté je dát na 8-12 hodin do lednice a konzumovat vychlazené.

Tato kořenová zelenina je také užitečná pro zdraví kostí díky tomu, že obsahuje železo, fosfor, vápník, zinek a hořčík. Brambory by rozhodně měli jíst starší lidé, kdy se snižuje hustota kostí a zvyšuje se riziko zlomenin.

Zelená nebo stará kořenová zelenina bude zároveň pravděpodobně tělu škodit, takže musíte pečlivě sledovat čerstvost brambor.

Musím vás varovat – nejezte zelené hlízy. Zelená barva pochází ze solaninu, který vzniká v bramborách na světle a je velmi toxickou látkou.

Jak vařit brambory ve slupce?

Tato metoda vaření je považována nejen za nejrychlejší, ale také za nejužitečnější. Většina vitamínů a minerálů, jako je draslík a železo, je totiž obsažena ve slupce.

Foto: Alesia Kozik / Pexels

1. Před vařením brambor v plášti je třeba hlízy důkladně omýt kartáčem a na několika místech je propíchnout – jinak slupka popraská.

2. Naplňte hlízy studenou vodou – měla by pokrývat brambory jedním prstem. Sůl můžete přidat ihned, nebo ji můžete přidat později – asi půl polévkové lžíce na litr.

3. Pánev přikryjte pokličkou a položte na sporák. Poté, co se voda vaří, snižte teplotu. Doba vaření závisí na velikosti hlíz (velmi velké by měly být nakrájeny) a na tom, jak jsou brambory staré.

je doba vaření brambor ve slupce

Jak určit připravenost? Je to velmi jednoduché – nakrájejte hlízu na nůž, a pokud se brambory po vyjmutí z vody snadno setřesou, je pokrm připraven.

Jak vařit loupané brambory?

1. Nejprve omyjeme brambory a oloupeme hlízy. Kromě toho je nutné odstranit oči a zelené části, pokud existují. Oloupané brambory by neměly být vystaveny vzduchu, jinak ztmavnou. Pokud hned nevaříte, vložte oloupané hlízy do vody a nezapomeňte je přikrýt pokličkou – nepotřebují ani světlo, ničí vitamíny.

Při vaření loupaných brambor je lepší vzít smaltované nádobí, aby se zabránilo oxidaci

2. Při vaření oloupaných brambor nalijte do pánve horkou vodu nebo hlízu ihned ponořte do vroucí vody – lépe si pak uchová své prospěšné látky. Aby se brambory nerozvařily, přidejte do vody lžíci octa – hlízy se pak nebudou rozpadat.

Foto: Karolina Grabowska / Pexels

3. Oloupané brambory by se měly vařit na mírném ohni, aby škrob rovnoměrně nabobtnal. Na konci vaření (20-25 minut) nezapomeňte vypustit vodu, jinak budou brambory vodnaté.

Jak vařit brambory v dvojitém kotli nebo mikrovlnné troubě?

Ve dvoulůžkovém kotli

Olga Fadeeva poznamenala, že při vaření obvyklým způsobem ztrácejí brambory spoustu vitamínů. Proto je mnohem zdravější v páře. Za tímto účelem je lepší vybrat hlízy stejné velikosti a ne velké, umístit je na gril parního hrnce, zalít požadovaným množstvím vody a vařit asi půl hodiny.

Hotové brambory by měly být opláchnuty vodou, aby se odstranil škrob.

V mikrovlnné troubě

Brambory ve slupce můžete vařit i v mikrovlnné troubě – v tomto případě jsou drobivější, pokrm vydrží déle čerstvý a doba vaření je kratší.

Dobře omyté brambory je třeba na několika místech propíchnout párátkem, vložit do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, na dno nalít půl sklenice vody a uzavřít víčkem. Poté vařte 10 minut na maximální výkon. Pokud jsou brambory mladé, uvaří se rychleji.

Jak udělat bramborovou kaši?

U bramborové kaše je lepší brát škrobové odrůdy: brambory s nízkým obsahem škrobu nebo mladé nejsou vhodné, protože bramborová kaše z nich bude mít hrudky.

1. Oloupané hlízy zalijeme vroucí vodou a ihned dosolíme.

2. Na konci vaření je potřeba úplně vypustit vodu a brambory rozšťouchnout šťouchadlem na brambory – poslouží jakýkoli dřevěný, kovový nebo plastový. Ale neměli byste používat mixér, protože to udělá pyré lepkavé a těžké.

3. Poté přidáme kousek másla a postupně přiléváme mléko – ale pouze horké, jinak pyré dostane našedlý nádech. Promícháme a ihned podáváme.

Foto: Polina Tankilevitch / Pexels

Originální způsoby vaření brambor

“Zděšení”

1. Ve vodě, kterou se hlízy nalévají, rozpusťte sůl v množství 300-400 gramů na litr. Myslete na to, že množství soli brambory příliš neosolí. Při varu se tvoří přebytek nerozpuštěné soli, tak to má být.

2. Během vaření je třeba brambory pravidelně míchat, aby byly pod vrstvou solného roztoku.

3. Bod varu takového roztoku je mnohem vyšší než bod varu vody, takže během 10-15 minut bude pokrm hotový.

4. Na konci vaření opláchněte brambory, které je třeba z roztoku vyjmout, vodou a oloupejte. Pokud je třeba pokrm nějakou dobu skladovat, neměli byste zeleninu loupat – nechte ji zasypat kůrou soli, brambory tak zůstanou déle čerstvé.

Brambory v mléce

Na jeden kilogram brambor potřebujete jednu a půl sklenice mléka a lžičku soli.

1. Brambory oloupané a nakrájené nadrobno na kostičky vložíme do hrnce se studenou osolenou vodou a přivedeme k varu.

2. Vařte 10 minut na mírném ohni, poté slijte vodu, přidejte horké mléko a vařte dalších 10 minut.

Lifehacks k vaření lahodných brambor

• pro urychlení procesu vaření přidejte do pánve trochu zeleniny nebo másla – pokryje vodu tenkým filmem, teplota vody se zvýší a brambory se uvaří rychleji;
• pro dochucení pokrmu přidejte do pánve několik nasekaných stroužků česneku nebo bobkový list;
• Aby se brambory nerozvařily, po uvaření slijte trochu horké vody a přidejte studenou;
• pro drobivý efekt, naopak, 15 minut po varu musíte vypustit většinu vody a udržovat ji na nízké teplotě se zavřeným víkem;
• Pokud potřebujete uvařit brambory na polévku nebo salát ve slupce, pak po uvaření vodu slijte a vložte je na 30 sekund do hrnce se studenou vodou, poté půjdou brambory snadno oloupat.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete snadno a rychle vařit brambory na jakékoli jídlo nebo podávat vařené brambory samostatně – například s rostlinným olejem a aromatickou cibulí. Takové brambory ozdobí sváteční i každodenní stoly.