Kdy sklízet kdoule čínskou?

Kdoule vypadá jako jablko i hruška. A přitom se nemůže pochlubit ani lesklou krásou toho prvního, ani šťavnatou sladkostí toho druhého. Toto je jedno z mála ovoce, které není vždy úspěšné jíst syrové.

Kdoule: popis produktu

Quinceovoce, ovoce stromu dýně obyčejný (ona kdoule podlouhlý), vypadá jako jablko i hruška. A přitom se nemůže pochlubit ani lesklou krásou toho prvního, ani šťavnatou sladkostí toho druhého. To je jedno z mála ovoce, které je prakticky nelze jíst syrové. Kdoule zpravidla vyžaduje kulinářské zpracování: vyrábí se z něj džemy, zavařeniny a chutney, dělají se kompoty, přidává se do masitých pokrmů a dává se do koláčů.

Je pravda, že na některých místech v jižních oblastech existují sladké odrůdy kdoule, které se nemusí péct ani dusit. A na Blízkém východě jedí i běžnou, svíravě kyselou odrůdu čerstvou. Ale to jsou spíše výjimky.

Druhy a odrůdy kdoule

V závislosti na odrůdě může mít kdoule kulatý nebo hruškovitý tvar, se žlutou slupkou a nasládlou kyselou chutí. Je jich několik sladké druhy kdoulí, které jsou docela vhodné ke konzumaci syrové.

Je považována za nejstarší evropskou odrůdu Portugalská kdoule. Pro takovou kdouli je opravdu potřeba do Portugalska; Kdoule se do Ruska dovážejí častěji z Francie и Chile.

Kdoule se pěstuje na KavkazV Zakavkazsko и Střední Asie — právě kdoule z těchto krajů je Rusům nejdostupnější.

kdoule japonská, kdoule čínská и bengálská kdoule podobné puškvorci jen podle názvu: jsou to plody jiných rostlin a při vaření se používají jinak.

Jak vařit kdoule

Většina odrůd kdoule vyžaduje nepostradatelné kulinářské zpracování. Plody kdoule se obvykle krájí velkým, silným nožem (kdoule je velmi tvrdá!) na poloviny, čtvrtky a plátky; Slupka plodu je odstraněna, semena musí být odstraněna – obsahují toxické látky. A pak kdoule připravit – všemi možnými způsoby.

Pokud jste jako malí trávili prázdniny ne v Turecku, ale na Kavkaze, pak si určitě pamatujte, jak vaří kdoulový kompot. Hrudkovité plody se sbírají, omyjí, pečlivě oloupou a vloží do sterilizovaných sklenic – spolu s karmínovými bobulemi dřínu. Poté se obsah sklenic naplní horkým sirupem a uzavře víčkem. Druhý den sirup sceďte, povařte 30–40 minut a znovu jím zalijte kdoule.

READ
Kdo žere škůdce na zahradě?

Jehněčí maso se vaří s kdoulí – toto jídlo lze nalézt jak v Zakavkazsku, tak ve střední Asii. To se také stává pilaf s kdoulí: Připravuje se jako obvykle, půlky kdoule se přidávají současně s mrkví a stejné množství jako masa. S kdoulí můžete dusit vepřové maso, smažit kuře posypané kořením, přidat do polévka (to se mimochodem často dělá v Ázerbájdžánu – plátky kdoule se vkládají do polévky s jehněčím masem, je průhledné a kyselina kdoule neutralizuje obsah tuku v pokrmu). Někdo vložil kdoule mleté ​​maso na vegetariánské zelí. Někdo jako Maročané dusí s ním jehněčí a podáváme s drobenkou kuskus. dobrý a plněná kdoule: plní se náplní zhruba stejně jako jablka. Mimochodem, takhle se vaří v Arménii Aštarak dolma.

Jablečný kdoule se připravuje s kdoulí víno a dokonce kdoule moonshine (Aka ratafia, aka brandy, Pokud chceš).

Bez ohledu na to, jakou kuchařku otevřete, je zřejmé, že kdoule se nejčastěji používá k vaření dezerty. Úžasně přirozeně vypadá v receptech na různé koláče, zejména jablečné, kterým dodává narůžovělý nádech a samozřejmě jedinečné aroma. Pro ty sladké omáčky, marmelády, jell kdoule je prostě stvořená – obsahuje tolik pektinových látek, že by bylo neodpustitelné nenaplnit alespoň malou skleničku voňavou jantarově růžovou marmeládou. Nejjednodušší a nejbezpečnější variantou je plátky kdoule jednoduše pokapat sladkým vínem, posypat cukrem a skořicí a zakrýt alobalem je upéct v troubě. Stačí ji péct velmi pomalu, asi tři hodiny, pouze při 100ºC.

Dodejme, že slovo „marmeláda“ původně označovalo přesně kdoulová marmeláda – portugalský vynález, nejstarší z evropských marmelád (v portugalštině marmelo – „kdoule“). V Portugalsku se mladý sýr obvykle jí s kdoulovou marmeládou.

Semena kdouloně by se neměla konzumovat – jsou jedovatá. Ale když se vaří (například vaří), stanou se bezpečnými.

Sezóna sklizně kdoule

kdoule – jedno z nejnovějších plodů v roce: kromě prodeje rajčat může začít později. Sklízí se rané kdouloňové odrůdy konec srpnazačátkem září. Střední a pozdní – in Říjen.

Kdoule raná je ihned vhodná k použití (podle toho se objevuje na trhu v konec srpna). U pozdějších odrůd dochází k technologické zralosti po 20-40 dnech: během této doby kdoule dozrává, postupně se zlepšuje její chuť, textura, barva a vůně. Je zajímavé, že dva týdny po skladování je nejvyšší procento akumulace cukru pozorováno v plodech kdouloně, které pak postupně klesá; totéž se děje s kyselinami a pektiny.

READ
Kdy můžete zasít momordiku?

Jak vybrat a uložit kdoule

Vyberte plody kdoule více žluté barvy. Zelený odstín může znamenat nezralost. Barvení by měly být jednotné, bez skvrn nebo důlků.

Kvalitu kdoulového ovoce lze určit podle jeho tvrdosti, hustota a vůně. Tvrdost je střední (plody by neměly mít peckovitost): během zrání se snižuje. Zralé ovoce by mělo mít příjemnou vůni.

Navzdory své zdánlivé pevnosti je kdoule docela citlivá na mechanické vlastnosti poškození. Výsledný důlek nebo skvrna z nárazu může způsobit rychlé zkažení ovoce. Proto je důležité nejen vybrat správné plody kdouloně, ale také si je přivézt domů, aniž bychom je poškodili.

Farmáři sklad kdoule jako jablka – in chladná místnost (například sklepy) v bednách, jejichž dno je vystlané slámou (a ještě lépe – pokud jsou všechny plody od sebe odděleny hoblinami).

Doma bude nejlepší místo pro kdoule lednice. Tam vám kdoule vydrží v dobrém stavu dva měsíce, pokud ji zabalíte do sáčku (nejlépe papírového). Při ideálních podmínkách skladování (0-4 stupně) lze trvanlivost prodloužit až na 4 měsíce. Kdoule nemá ráda vlhkost. Ujistěte se, že jsou plody suché.

Lehce nezralá plechovka z kdoule dozrát doma, když si na chvíli lehnete. Stane se tak, i když bude kdoule uložena v lednici.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: