Mít láhev pižma v kapse, nekřičte o tom na žádné křižovatce – aroma pižma řekne vše za vás.
Saadi.
Surovinou pro výrobu tohoto nádherného dezertního vína je speciální prastará moštová odrůda Muškát, která má jasnou originální vůni s tóny kazanlacké čajové růže a růžového oleje, citronu, někdy světle mandlové odstíny.
Černé muškáty mají někdy tóny sušených švestek a kakaa, čokolády a trnky.
Chuť tohoto typu vína je plná, sladká, harmonická, jemná, olejová, sametová, vyniká extraktivností. S expozicí se muškátový tón oslabuje, objevuje se pryskyřičný tón, podobný tokajskému.
Během zrání a dokonce i hrozinkování se v něm hromadí maximum cenných aromatických látek (terpeny, terpenoidy, terpenové uhlovodíky – celkem asi 70 položek), které z hroznů potřebujeme získat. Důležitou látkou je také fenyletylalkohol, který voní po růži. Obsah aromatických látek u některých odrůd dosahuje 0,005 %.
Aromatické látky jsou obecně nestabilní vůči působení kyslíku, proto by technologie měla zajistit nejen styk pevné fáze s kapalinou pro jejich extrakci, ale také ochranu před oxidací.
Hrozny, pokud možno zralé, se drtí v drtiči nebo ručně. Ujistěte se, že siřičitan až 150 mg / l – na ochranu před kyslíkem. Pak se trvá na dužině: při 20 stupních po dobu 24 hodin (36-48 hodin u červených hroznů), při 15 stupních po 3-5 dní. Vysoké teploty zde nejsou potřeba. Čím nižší, tím lepší pro zachování chuti.
Poté se sladina oddělí, alkoholová do 4% obj., podá se ChKD a zakvasí (mírně). Alkohol ve dvou až třech dávkách do požadovaných podmínek. Vinný materiál je přelepen, poté odeslán ke zrání (1,5 roku), během kterého se provádějí pouze uzavřené přenosy a filtrace.
Muškát Praskoveisky (16 × 17) se vyrábí z hroznů Muškátu bílého (20 %) a Muškátu maďarského (80 %). Sklízí se s cukernatostí 20 % a více. Drcený odstopkováním. Dužnina se louhuje při 20 stupních po dobu 18 hodin. Mladina se odebere, fermentuje a alkoholizuje na 17 % obj. Expozice 1,5 roku.
Muškátový jantar (16 × 18) je vyroben z muškátového bílého Ottonelu. Sbírá se při obsahu cukru nejméně 23 %, mladina se ponechá na dužině po dobu 20 hodin se dvěma nebo třemi mícháními. Gravitace a první frakce jsou fermentovány na 2% cukru a alkoholizovány v několika krocích na 17% obj. Expozice 2 roky (běžná – 6 měsíců).
Muškát „Friendship“ (16×18) z hroznů bílého Muškátu a Maďarského Muškátu. Sbírá se při cukernatosti 22 % a více, rozdrtí se, dužnina se sulfatuje, louhuje se 12-18 hodin dvěma nebo třemi mícháními, alkoholizuje na 2-3 % obj., fermentuje a nakonec alkoholizuje. Expozice 2 roky.
Muškát Novocherkassky (16 × 18) se vyrábí z hroznů Muškátu sklizených s cukernatostí minimálně 22 %. Drtí se, dužina se fermentuje na 3-4% cukru, alkoholizuje se ve dvou krocích – nejprve na 8-10% obj., poté na 16,5% obj. Buničina se nalévá 4-6 dní v alkoholu, oddělí se. Expozice 1.5-2 roky.
Muškát „Stepní růže“ (16 × 16) se vyrábí z muškátových hroznů, sklizených s obsahem cukru minimálně 20 %. Buničina se alkoholizuje do 6 % obj., trvá, fermentuje, znovu alkoholizuje. Vinný materiál se separuje, zpracovává. Expozice 4-6 měsíců.
Kytice Dagestánu je vyrobena z hroznů Muscat, sklizených s cukernatostí 20-22%. Rozdrtí, buničina se trvá 18-24 hodin za míchání. Odebírá se gravitace a první frakce, fermentovaná 2-3% cukrem, alkoholizovaná do 16% obj. Expozice 2 roky.
Muškát je v zásadě vzácný druh vína, které ani obyčejné víno někdy není horší než víno stařené.
Konzumuje se při teplotě 15-20 stupňů, ke sladkým jídlům, dezertům, ovoci (zejména hroznům).
Může být přidán do pečiva, aby získal zvláštní chuť, jakmile to poznáte, nelze na to zapomenout.
Jeden ze způsobů, jak si doma vyrobit muškátové víno.
K tomu potřebujete odrůdy Muškát bílý, Muškát maďarský, Muškát hamburský a další, s výrazným muškátovým aromatem, dobře vyzrálé.
Hrozny sklízejte opatrně, bez poškození. Pokud jsou hřebeny zelené, oddělují je. Bobule se hnětou, dužnina se fumiguje sírou a z důvodu ochrany před oxidací se mírně alkoholizuje (do 2-3 % obj.). U trochy sladiny se zkontroluje cukernatost a kyselost (příloha 2 a 3). Cukr by měl být 20-22%, kyseliny 4-6g/l. Pokud podmínky neodpovídají, přidá se cukr a voda.
Po vyluhování (20-50 hodin, ale do kvašení) na chladném místě (10-15 st.) v zakryté nádobě se mošt oddělí, dáme na teplejší místo (asi 20 st.), a když dobře prokvasí (pěna stoupne), alkoholizovaný v jedné nebo dvou dávkách do 16-17 % obj. Pokud bylo několik nádob, musí se následně vinný materiál vyrovnat, aby se získalo homogenní složení.
Po 3-4 týdnech se provede první transfuze (vyjmutí ze sedimentu) a uskladnění. V zimě se při špatném zesvětlení provádí úprava za studena a lepení (příloha 4).
V březnu-dubnu příštího roku je víno připraveno k pití – podruhé se vyjme ze sedimentu a lahvuje bez pasterizace (perzistentní).
Pokud se nechcete dlouho motat, můžete si vyrobit mistelle (lihovou mladinu) – k tomu se dužnina lihuje na 16-17 % obj., nechá se několik dní louhovat, vymačká se, nasadí vyčeření, vyjmuto ze sedimentu, zpracováno za studena a případně přelepeno (příloha 4) – připraveno.
Jmelí lze použít ve směsích, které dodají suchému nebo polosladkému vinnému vývaru muškátovou chuť a vůni. A můžete pít – a ačkoli to nelze považovat za víno, stále se ukáže jako vynikající, zvláště dobré v koktejlech.
Autor zakazuje použití materiálů obsažených na těchto stránkách bez písemného souhlasu. Autor nezodpovídá za informace poskytnuté hosty webu,
S pozdravem, autorem stránek je Puzenko Natalia. Napište mi puzenkon@mail.ru
Znalci sladkých odrůd vinné révy si Rosemus zamilují. Někteří považují její bobule za příliš sladké, ale skuteční mlsouni a znalci hroznů tvrdí, že její chuť je téměř ideální pro stolní odrůdy. Kromě toho je Rozmus odolný vůči chorobám, nevyžaduje komplexní péči, takže mnoho zahradníků rádi přidělí místo pro keře tohoto hroznu na svém místě.
Historie dedukcí
Odrůda Rosemus je vyšlechtěna na Ukrajině. Jeho autor, amatérský šlechtitel s dlouholetými zkušenostmi se šlechtěním hroznů Zagorulko Vitaliy Vladimirovič, jej získal opakovaným opětným křížením hybridů získaných ze zelených a růžových odrůd révy vinné – Arcadia a Sofia.
popis
Tabulka stupně hybridní formy. Bujné keře. Listy jsou zelené, středně členité, většinou pětilaločné. Na výhonech se obvykle tvoří 3 květenství.
Plody mají atraktivní obchodní oděv, neobvyklou chuť a vůni. Během přepravy hrozny Rosemus prakticky nepodléhají změnám vzhledu a nezhoršují se. Lze přepravovat na velké vzdálenosti.
Doba zrání
Hrozny dozrávají velmi brzy. V podmínkách Záporoží dozrává již v poslední dekádě července. Vegetační období trvá pouze 90-100 dní.
Rosmus shluky různých velikostí, kuželové nebo válcové. Jejich hmotnost se pohybuje od 400 g do 1000 g. Některé kartáče dosahují hmotnosti 1,2 kg. Někdy je hrášek.
Bobule
Zaoblené, vzácně mírně oválné bobule se shromažďují v silných krásných hroznech. Barva hroznů je v různých odstínech růžové. Většinou jsou tmavě růžové, červenorůžové. Bobule jsou velké, zřídka praskají. Jejich hmotnost je asi 12 g.
Pod tenkou slupkou je masitá, hustá, velmi sladká dužina s kombinací harmonické a muškátové chuti. Mnoho znalců hroznů má za to, že Rosemus má charakteristické aroma čajové růže. Při jídle není kůže cítit.
Produktivita
Odrůda se vyznačuje průměrným výnosem keřů.
Zahradníci se zkušenostmi doporučují začátečníkům, aby si vzali řízky a sazenice od těch, kteří je vyrobili z vlastních vinic a jsou profesionály ve výrobě takového materiálu.
Kvalitu zhodnotíte odříznutím malého množství kůry. Při pěstování keře z řízku a dodržování pravidel zemědělské techniky je míra přežití asi 90%, vysoká kvalita rostliny je prakticky zaručena. Je možné kontrolovat vývoj hroznů ve všech fázích.
V souladu s pravidly zemědělské techniky je míra přežití asi 100%. Sazenice musí být zdravé. Dávejte pozor na nepřítomnost otoků, výrůstků a dalších příznaků onemocnění.
Zvláštnosti pěstování
Hrozny Rosemus musí být umístěny v dobře osvětlených prostorách. Lze vysadit na jižní straně venkovského domu, velké stodoly. Formování révy se nejlépe provádí stropním způsobem (na oblouku, altánu).
Přistání
Přistání se nejlépe provádí na jaře. K tomu se asi 20 dní před výsadbou připraví jámy o šířce asi 70 cm a hloubce asi 60 cm. Pokud je půda těžká, musí se na dno výklenku položit malá vrstva drceného kamene (asi 5 cm). .
Po výsadbě jsou keře hojně zalévány teplou vodou.
Aby réva dala signální úrodu po 3 letech, je nutné vzít v úvahu mnoho faktorů – od typu půdy na místě až po rostliny v okolí.
Opeření
Květy jsou oboupohlavné, nevyžadují dodatečné opylení.
Řezání
Prořezávání je standardní, je lepší jej provádět na podzim. Je také nutné odstranit větve, které neplodí. Proveďte sanitární prořezávání rostliny, zbavte se poškozených výhonků.
Řez je jedním z hlavních postupů péče o hrozny. V závislosti na účelu řezu a odrůdě rostlin se vybere vhodný typ formace.
zalévání
Zalévání je nutné jednou týdně. Pokud je suché počasí bez srážek, počet zálivek se zvyšuje na 1-2krát týdně.
Aby bobule byly velké a šťavnaté, je nutné zorganizovat plnohodnotné zalévání a vrchní oblékání. Všechny normy musí být přizpůsobeny povětrnostním podmínkám a rychlosti odpařování kapaliny.
Při častém schématu zavlažování se doporučuje navlhčit jednou za dva týdny (tj. dvakrát měsíčně během kvetení a výskytu bobulí), aby byla země nasycena 50 cm hluboko, aby rostlina nepřešla na povrch (rosa ) kořeny. Toto množství lze snížit mulčováním plodiny slámou.
Se vzácným schématem zavlažování, výběrem věku a doby zrání hroznů, můžete použít normy uvedené v tabulce v jiném článku.
Mrazuvzdornost a potřeba úkrytu
Keře Rosemus odolávají silným mrazům (až 24 stupňů pod nulou). Pokud v pěstitelské oblasti existuje možnost poklesu teploty pod tuto hodnotu, keře potřebují úkryt na zimu.
Nemoci a škůdci
Rosemus je vysoce odolný vůči houbovým chorobám. Tolerance je zjištěna (3 body na pětibodové stupnici) k takovým běžným chorobám, jako je plíseň, šedá hniloba, oidium.
Keře mohou zasáhnout rakovinu hroznů. Protože s touto nemocí není snadné bojovat, je nutné provádět preventivní ošetření rostliny, například přípravky Fitolavin a Fitoplasmin. Je nutné pečlivě prozkoumat mladé sazenice na známky onemocnění. Nedoporučuje se zneužívat používání dusíkatých hnojiv.
Rysem odrůdy, který se nemůže radovat, je, že vosy prakticky nepoškozují bobule Rosemus.
Pokud jsou hrozny vystaveny nějaké nemoci nebo hmyzu, vždy se to projeví na jeho vzhledu.
Opatrování
Nejlepší způsob skladování je nechat trsy na keřích. Neztratí tedy dlouho chuť a nenaberou cukr. Pokud ale nesklidíte do konce září, chuť bobulí se změní, ztratí chuť muškátového oříšku.
Po odběru skladujte na chladném a tmavém místě. Shluky můžete rozložit v tenké vrstvě do krabic. Závěsné úložiště vykazuje dobré výsledky.
Trsy rosemu jsou poměrně husté a slupka na bobulích je tenká, pokud hnije jen několik bobulí, může to vést ke zkažení celého hroznu. Proto se doporučuje pravidelně kontrolovat trsy, ze skladovacích míst odstraňovat hroznové kartáče se známkami kažení a hnilobných procesů.
Autoři Zagorulko Vitaly Vladimirovich Objeveno z křížení Sofia x Arkadia Tabulka účelu Produktivita středně výnosná Přenosná ano
Tvar trsu je kónický a cylindrokónický Hustota trsu je hustá a střední hustota Hmotnost trsu g 400-1200 Hrášek ano
Barva bobule je růžovo-červená Chuť je harmonická, muškátová Slupka je střední Dužnina je hustá Tvar bobule je kulatý nebo mírně oválný Hmotnost bobule, g 12 Velikost bobule je velká
Mrazuvzdornost, °C -24 Typ květu oboupohlavný Růst bujný Počet květenství na letorostu 3 Nutný přístřešek ano Odolnost proti padlí, body 3 body (tolerance) Odolnost proti oidium, body 3 body (tolerance) Odolnost proti šedé hnilobě, body 3 body (tolerance ) Odolné vůči poškození vosou
