Sezam (také nazývaný „sezam“) je známé koření, které se používá v široké škále jídel. Již nějakou dobu se však na pultech obchodů nachází několik druhů. Zvláště bílá a černá.
Zároveň je černý sezam umístěn jako užitečnější, voňavější a chutnější. Ale mnoho hospodyň a majitelů stále nespěchá, aby ji přidali do své každodenní stravy. Pojďme zjistit, jak se bílá sezamová semínka liší od černého a který z nich je lepší použít.
Okamžitě je třeba poznamenat, že bílý a černý sezam jsou různé odrůdy rostlin a ne různé způsoby zpracování (jak je tomu někdy u cukru).
bílý sezam
Bílý sezam se používá při vaření od starověku. Je široce používán ve většině kuchyní a používá se jako koření do masových a zeleninových pokrmů a také do pečiva. Toto koření se vyznačuje:
Příjemná oříšková chuť, která není výrazná, spíše doplňuje dochuť hlavního jídla;
Jemné, jemné, lehce rozlišitelné aroma.
Sezam se často používá jako dekorativní přísada. Vzhledem k malé velikosti semen a jejich silné slupce může být docela obtížné rozlišit její chuť. Proto se „sezam“ používá častěji na posypání než jako aromatická přísada.
Některé kuchyně však toto koření používají jako hlavní přísadu. Například korejská nakládaná zelenina potřebuje přídavek sezamu – bez něj bude jejich chuť velmi jemná a neobvyklá.
Povídání o prospěšných vlastnostech bílého sezamu, lze rozlišit:
Vysoký obsah bílkovin. Z tohoto důvodu jsou sezamové produkty v různých formách důležitými ingrediencemi ve vegetariánské kuchyni, která již nyní trpí nedostatkem bílkovin;
Mnoho důležitých, včetně vitamínů rozpustných v tucích. Sezam je důležitým zdrojem vitamínů E a K. To je také jeden z důvodů jeho užívání ve vegetariánské stravě;
Spousta antioxidantů. A co víc, několik antioxidantů – zejména sesaminol a sesamolin – se nachází pouze v bílých sezamových semínkách. Díky tomu „sezam“ zabraňuje předčasnému stárnutí buněk a tkání těla, pomáhá bojovat s vysokou hladinou cholesterolu v krvi a příznivě ovlivňuje vzhled a stav pokožky, vlasů a nehtů.
Stojí za zmínku, že neloupaná semena obsahují také vysoké množství vápníku, a proto mohou být alternativou k mléčným výrobkům u lidí s intolerancí laktózy. Jejich chuťové kvality jsou však přinejmenším kontroverzní – už jen kvůli zachování slupky.
Hodnota
Široký rozsah použití;
Spousta bílkovin a vzácných vitamínů;
Vysoký obsah antioxidantů.
Omezení
- Slabá chuť a vůně.
Kromě nízké ceny se tento produkt může pochlubit také širokou distribucí. Seženete ho téměř v každém obchodě s potravinami, nebudete muset objednávat odněkud daleko nebo prohledávat prodejny.
Černý sezam
Na rozdíl od bílého se černý sezam vyznačuje intenzivní chutí a vůní. Samozřejmě je to stejné ořechové jako u „konkurence“, ale je to mnohem nápadnější. Proto se tento druh „sezamu“ používá jako surovina pro sezamový olej.
Sezamový olej je zase jednou z nejdůležitějších surovin asijské kuchyně. Přidává se do korejské nakládané zeleniny, polevy wok nudlí, omáček a koření. Sezamový olej má také tak bohatou chuť a vůni, že doslova kapka této přísady dokáže nasytit celý pokrm charakteristickou vůní. Proto se musí používat opatrně.
Za zmínku stojí, že semena černého sezamu mají charakteristickou hořkou chuť. Proto byste jej neměli používat při přípravě sladkého pečiva. Pro svou jasnou chuť a výrazné aroma se černý sezam používá jako koření do rýže a zeleninových pokrmů.
Povídání o prospěšných vlastnostech černého sezamustojí za zmínku:
Velmi vysoká hladina antioxidantů, které účinně zpomalují stárnutí buněk a tkání těla. To se projevuje i navenek – pleť na obličeji se vyhlazuje, mimické vrásky buď mizí, nebo jsou méně hluboké. Proto se používá v kosmetologii. Můžete buď aplikovat olej přímo (jen opatrně), nebo si vyrobit masky na bázi mletých semínek v páře;
Účinné působení proti cholesterolu. “Sezam” obsahuje velké množství lignanů a fytosterolů, které se podílejí na metabolických procesech při trávení potravy. Oba snižují hladinu cholesterolu v krvi a zabraňují tvorbě nového;
Velké množství železa. Je toho tolik, že pravidelné používání tohoto dochucovadla může zmírnit průběh a příznaky chudokrevnosti.
Černý sezam je také široce používán v čínské a ajurvédské medicíně. Tam je jeho příjem zaměřen na zpomalení procesu stárnutí, včetně ztráty zraku, šedivění vlasů a zvonění v uších.
Skořápka semen obsahuje také velké množství vápníku. Navíc se toto koření často prodává neloupané. Takže ve vegetariánské kuchyni může sloužit jako zdroj vápníku.
Koření sezamové černé a bílé: jaký je rozdíl mezi těmito dvěma druhy semínek? Světlá semínka jistě znáte už dlouho, jedli jste je nejednou – ještě v dětství jste kupovali sušenky s posypem. Tmavá semínka jsou ale něco nového, ne každý o nich ví. V této recenzi budeme diskutovat o tom, jak se liší a jaké užitečné vlastnosti mají, jaké jsou oblasti použití – čtěte a učte se nové věci!
Jaký je v tom rozdíl?
Nejprve probereme, jak se černý sezam liší od bílého sezamu. Oba druhy koření mají podobné vlastnosti a jsou pro lidský organismus stejně prospěšné. Ale stále je mezi nimi nějaký rozdíl.
Bílý a černý sezam má také jiný název – simsim nebo sezam. Jedná se o jednu z nejrozšířenějších plodin ve všech zemích světa – využívá se ve vaření i léčitelství.
Rozdíl mezi bílým a černým sezamem je malý, ale existuje – a na všechny ukazatele se podíváme podrobně.
- Biochemické složení. Black simsim obsahuje velké množství popela a sacharidů, je bohatý na vitamíny skupiny A a B. Bílý „bratr“ obsahuje více vitamínů skupiny E, K a C a vyznačuje se také vysokým obsahem bílkovin a tuků;
- Nutriční hodnota. Světlá semena jsou z hlediska množství antioxidantů horší než tmavá. Oba druhy sezamu jsou však bohaté na sesaminol a sesamolin a také na fytosteroly;
- Vzhled. Světlá semena procházejí lehkým mletím a jsou ještě bělejší, ale tmavá ne. Rozptýlíme mylnou představu, že černý sezam je uvnitř bílý – to není pravda. Po násilném oloupání slupky se světlý odstín neobjeví;
- Chuťové vlastnosti. Tmavá semena se vyznačují kyselou chutí a aktivně se používají při moření a konzervování. Bílosemenná odrůda má příjemnou nasládlou oříškovou chuť – to umožňuje přidávat semena do pečiva, včetně sladkého. Přes všechny rozdíly jsou oba druhy stejně oblíbené při přípravě salátů a dresinků;
- Zápas. Tmavý typ má ostré a dosti silné aroma;
- Distribuce a růst. Nezpracované odrůdy rostou v asijských zemích a jsou běžné na jihovýchodě. Bílá semena se produkují na Západě a Středním východě;
- Výrobci. Hlavními producenty černosemenné odrůdy jsou Čína a Thajsko, zatímco její protějšek se vyrábí především v zemích Latinské Ameriky.
Přišli jsme na rozdíl mezi černými a bílými sezamovými semínky – jak vidíte, rozdíl není tak velký. Pojďme si říct, v čem jsou si oba druhy koření podobné – blahodárné vlastnosti a pozitivní účinky na lidský organismus.
Užitečné vlastnosti
Už jste se mohli přesvědčit, že rozdíl mezi černým sezamem a bílým sezamem je minimální. Oba druhy semínek se vyznačují mimořádně příznivým vlivem na lidský organismus – pojďme si možné pozitivní vlastnosti probrat podrobněji.
Oba typy jsou bohaté jak na vlákninu, tak na antioxidanty, vitamíny a minerály, což nám umožňuje vyzdvihnout následující příznivé účinky:
- Zmírňuje zácpu a helminty;
- Pomáhá zbavit se plynatosti;
- Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů;
- Stimuluje metabolismus;
- Snižuje hladinu cholesterolu;
- Zabraňuje rozvoji ischemie;
- Zmírňuje nespavost;
- Snižuje hladinu cukru v krvi;
- Má účinek proti spálení;
- Zvyšuje sexuální aktivitu;
- Doplňuje nedostatek vápníku v těle.
Je čas poznamenat, který sezam je zdravější – bílý nebo černý, protože je rozdíl!
Vlastnosti tmavých semen
V tmavém sezamu je sytost užitečných prvků vyšší, a proto je jejich hodnota mnohem větší. Můžete si všimnout následujících dalších pozitivních vlastností černého simsima:
- Vysoký obsah železa umožňuje účinně bojovat proti anémii;
- Vitamin E pomáhá předcházet předčasnému stárnutí;
- Nenasycené mastné kyseliny úspěšně bojují s přejídáním;
- Vitamin F je přirozený kardioprotektor;
- Velké množství fytosterolů zlepšuje spánek a posiluje imunitní systém;
- Kyselina olejová a linolová zabraňují ateroskleróze a zvyšují ochrannou funkci pokožky.
Rozhodli jsme se, zda je zdravější černý nebo bílý sezam – závěr je vcelku jasný, tmavý simsim má velké množství kladných vlastností a bohaté složení.
Struktura
Výhody černého a bílého sezamu jsou způsobeny bohatým chemickým složením tohoto koření. Pojďme si zdůraznit nejdůležitější složky sezamových semínek:
- Retinol. Působí jako přírodní antioxidant, reguluje metabolické procesy a pomáhá zlepšit vidění;
- sezamin. Spaluje tuky, snižuje krevní tlak a chrání játra. Zlepšuje stav pokožky a vlasů;
- Tokoferol chrání buněčné membrány před volnými radikály a zajišťuje přísun kyslíku do těla, zabraňuje vzniku krevních sraženin a posiluje stěny cév;
- vitamíny B zlepšují stav nervového systému;
- Vápník a zinek posilují kostní tkáň;
- Železo a selen zlepšují krevní oběh;
- Hořčík snižuje bolesti hlavy a uvolňuje křeče dýchacích cest.
Vlastnosti černého a bílého sezamu mají příznivý vliv na celkový stav těla, doporučujeme tyto obilniny zařadit do jídelníčku.
Podrobně jsme diskutovali o rozdílech mezi černým a bílým sezamem – pojďme mluvit o podobnostech? V obou druzích koření jsou nejen rozdíly, ale i určité podobnosti.
Podobnosti
Vzhledem k tomu, že oba typy semen patří do stejné rodiny, kromě rozdílu mají mnoho podobných ukazatelů – pojďme se krátce podívat, které vlastnosti jsou totožné.
Kontraindikace
Kontraindikace pro konzumaci jsou podobné:
- Urolitiáza;
- Metabolické onemocnění;
- Sklon k alergickým reakcím;
- S astmatem;
- Vysoká srážlivost krve.
Nadměrná konzumace se nedoporučuje u následujících kategorií:
- lidé s nadváhou;
- Pokud máte sklon k obezitě;
- Těhotenství a kojení.
Kalorická hodnota
Druhým znakem podobnosti je obsah kalorií:
- Sto gramů produktu obsahuje 565 kalorií;
- Denní spotřeba je omezena na 30 gramů produktu.
Zjistili jsme, jak se černý sezamový olej liší od bílého sezamového oleje, jaký je rozdíl mezi nezpracovanými semeny a diskutovali jsme o podobnostech. Nakonec se podívejme, kde se používá koření.
přihláška
Koření se používá ve dvou podobách – čistá semena a olej. Hlavní oblastí použití je vaření:
- Olej na zálivku salátů;
- Semínka pro posypání pečiva a japonských pokrmů.
Výrobek lze také použít pro léčebné účely:
- Jako masti a emulze;
- Olej jako samostatný produkt nebo složka obkladu.
Jen vy můžete definitivně rozhodnout, který sezam je lepší – černý nebo bílý. Doporučujeme zařadit do jídelníčku oba druhy koření (s ohledem na kontraindikace) a zajistit tělu denní příjem důležitých prvků a prospěšných vitamínů.
