Při vaření se často používají rostlinné sirupy. Používají se k namáčení pečiva a toustů, přidávají se do zmrzliny, dezertů a ovocných salátů. Mají nízký glykemický index, ale jsou sladké jako méně zdravý rafinovaný cukr. Mnoho sirupů se doporučuje používat při redukčních dietách. Tajemství přípravy sladkých, zdravých produktů je v přirozené chuti původních surovin. Jaké přírodní sirupy existují jsou popsány v tomto článku.
Co je sirup
Sirup je sladký, koncentrovaný, hustý roztok. Má vůni a chuť produktu, ze kterého je vyroben. Pokud to uděláte tlustší, dostanete něco podobného jako cukroví. V koncentraci nad 70 % sirup působí jako konzervant a zabraňuje kvašení.
Při vaření se používají odrůdy se sladkostí 40-80%. Jsou vhodné k namáčení moučných výrobků, glazování, výrobě karamelu a fondánů. Možnosti s nižší koncentrací (30-60 %) jsou vhodné pro výrobu džemu a konzervaci ovoce. Přírodní ovocné sirupy (jinak nazývané pekmezy nebo bekmes) se používají k přípravě nápojů: soda, ovocné nápoje, likéry.
Zdravé sirupy našly uplatnění i v lékařství. S jejich pomocí dostávají léky příjemnou chuť. K tomuto účelu se často používají koncentráty vyrobené ze šťáv léčivých bylin.
7 sladkých zdravých sirupů
Zdravé sirupy se vyrábějí z plodů stromů a bobulovin. Nejlépe se hodí datle, hrozny a moruše. Dobře se rozpouštějí, dodávají příjemnou sladkost hotovým pokrmům, ale nemají obsah kalorií vlastní cukru. Obsahují mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů z ovoce. Mezi nejoblíbenější odrůdy používané při vaření patří následující odrůdy.
Oblíbený po celém světě, a zejména v Kanadě, se javorový sirup vyrábí z mízy, která se získává z cukru, červených, černých nebo norských javorů. Nejčastěji se produkt používá jako poleva na vafle a palačinky. Skvělé také se zmrzlinou a chlebem.
Není náhodou, že sirup je v Kanadě rozšířený, protože sběr javorové mízy v této zemi začal již v XNUMX. století. Výrobek je místními obyvateli tak milován, že si bez tohoto aromatického sladidla nedokážou představit pečení ani dezerty.
Z kořenové zeleniny topinamburu se připravuje zdravý produkt. Vypadají jako zázvor a chutnají jako sladké brambory. Díky fruktanům (fruktózovým polymerům) obsaženým v hlízách je sirup překvapivě sladký a rychle navodí pocit sytosti. Mohou bezpečně nahradit rafinovaný cukr. Další výhody pocházejí z organických kyselin, minerálů a vitamínu C, které se nacházejí v kořenové zelenině.
Jeruzalémský artyčokový sirup dobře přežívá tepelné zpracování, a proto je užitečný při vaření do teplých jídel a pečiva. Dá se přidat do kaše a ovocného pyré a použít k přípravě muffinů, ovesných sušenek nebo palačinek. Tuto přísadu lze nalít do čaje, smoothies a kávy.
Z agáve se vyrábí tequila, pulque a výborné sladidlo. Místem růstu vytrvalé bezstonkové rostliny z čeledi chřestovitých je Mexiko. Lidé z celého světa se jezdí dívat, jak kvete.
Sirup se připravuje v podstatě stejným způsobem jako javorový sirup. Obsah fruktózy dosahuje 80 %. Chuť sirupu je často přirovnávána k medu.
Díky svým speciálním vlastnostem se produkt používá nejen ve vaření, ale také v lékařství. Díky mírnému diuretickému účinku se odstraňuje přebytečná tekutina a díky stimulaci střevní motility rychleji procházejí zánětlivé procesy v případě otravy.
Sladká složka z agáve se přidává do kynutého těsta, ovocných nápojů a kompotů, zmrzliny a domácího sorbetu a používá se jako omáčka na tvarohové koláče a palačinky.
Zdravé a přirozené. K tomu se bobule rozdrtí a vytlačí se šťáva. Tekutina se zahustí do medové konzistence. Použití produktu není omezeno na slazení pokrmů, přidává se do pečiva pro neobvyklou, zajímavou chuť.
Obsah kalorií v produktu se blíží 350 kcal, takže při nadměrné konzumaci může být škodlivý.
Je považován za obdobu produktu z jeruzalémského artyčoku. Při vaření se používá jako sladidlo při přípravě zmrzliny a dezertů. Cení se pro své prebiotické vlastnosti a schopnost obnovit funkci střev.
Čekankový sirup je opravdu zdravý, protože má nízký obsah cukrů, ale vysoký obsah rozpustné vlákniny – inulinu a frukto-oligosacharidů. Jeho použití je opodstatněné při dietách, které zakazují jíst cukr.
Moruše je masité, sladké bobule, které svým tvarem matně připomíná malinu. Má tmavou barvu a bohatou šťávu. Pekmez z něj vyrobený je bohatý na draslík a vitamíny. Zpočátku bylo použití přípravku čistě medicínské na anémii a žaludeční potíže. Nyní se však moruše sirup aktivně používá při vaření, přidávání do těsta a nápojů, nalévání na hotové pečivo a dezerty.
Plody rohovníku mají nádhernou čokoládovou vůni. Stromy, na kterých rostou, se často vyskytují v parcích v subtropických zemích. Pěstují se také na plantážích a dlouhé hnědé lusky se sbírají, aby se vyrobil sladký koncentrát. Chutná jako kakao, proto se obvykle přidává do kávy a čaje.
Není žádným tajemstvím, že nadměrná konzumace rafinovaného cukru může mít neblahý vliv na lidské zdraví. Tento produkt způsobuje ještě větší pocit hladu a je také příčinou předčasného stárnutí a rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Proto jsme pro vás sesbírali top přírodní produkty, které pomohou nahradit cukr ve vašem jídelníčku. A udělají to ku prospěchu vaší postavy!
Med je na rozdíl od cukru přírodního původu. A podle výživového poradce a výživového poradce Anna Berseneva, obsahuje téměř všechny užitečné látky z periodické tabulky, stejně jako vitamíny a minerály.
Anna: Jaké blahodárné vlastnosti poskytuje tato nádherná kompozice? Celkové posílení: med je silný přírodní imunostimulant. Protizánětlivé: výrazně snižuje všechny zánětlivé procesy, včetně otoků a symptomů bolesti. Antimikrobiální: Tento účinek medu zajišťuje inhibin, látka podobná antibiotikům. Hojení ran: používá se k hojení ran a popálenin. Často se používá při stomatitidě na sliznicích a žaludečních vředech. A samozřejmě je výživné: obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy a enzymy, které tělo zcela vstřebá.
Jeruzalémský artyčokový sirup
Vyrábí se z kořenové zeleniny topinambur, která svým vzhledem připomíná zázvor. Rostlina chutná podobně jako sladké brambory.
Anna: Sladkost topinamburu pochází z takzvaných fruktanů – vzácných látek, které se v lidském těle chovají jinak než glukóza a fruktóza. Nacházejí se ve velmi málo rostlinách. Většina těchto látek se nachází v hlízách.
Díky topinamburu nahradíme ve stravě nejen rafinovaný cukr, ale také získáme dlouhotrvající pocit plnosti a také normalizujeme krevní tlak. Sirup navíc obsahuje organické kyseliny, minerální látky, aminokyseliny a vitamín C. Pomáhají při léčbě gastrointestinálních poruch tím, že aktivují látkovou výměnu v těle, odstraňují toxiny a normalizují činnost vnitřních orgánů. Podle výživové poradkyně lze toto sladidlo konzumovat i v případě, že máte cukrovku.
Stevia
Listy tohoto keře obsahují glykosidy, které dodávají rostlině velmi sladkou chuť. Stévie obsahuje mnoho užitečných látek, minerálních solí, vitamínů a aminokyselin. Toto sladidlo má nízký obsah kalorií, takže je zvláště užitečné používat při dietě nebo při cukrovce. Stévii lze přidat i do domácích dezertů.
Agávový sirup
Vyrábí se ze stejnojmenné rostliny, která roste v Mexiku. Svým vzhledem i vůní poněkud připomíná med. Agávový sirup obsahuje hodně vápníku a železa, ale toto sladidlo byste neměli konzumovat přehnaně. Jde o to, že při jeho přípravě kondenzuje velké množství fruktózy, což může u zdravého člověka způsobit diabetes mellitus. A pro lidi trpící nemocemi jater a žlučníku je lepší se takovým pochoutkám úplně vyhnout.
Javorový sirup
Javorový sirup se získává z mízy stromu. Přírodní šťáva již obsahuje přibližně tři procenta cukru, díky čemuž je docela sladká. Javorový sirup chutná velmi podobně jako karamel, proto se často podává k palačinkám a lívancům. Kromě toho má tento produkt mnoho prospěšných vlastností, protože obsahuje sacharózu, antioxidanty, vitamíny skupiny B, vápník, fosfor a zinek.
Ovoce
Nejpřirozenější náhražkou cukru je ovoce. Jsou zdrojem velkého množství vitamínů a živin, stejně jako dietní vlákniny, které poskytují pocit plnosti. Obsahují však fruktózu, takže konzumace zralých plodů v neomezeném množství je nežádoucí.
Kokosový cukr nebo sirup
Tento druh cukru nechutná tak sladce jako běžný rafinovaný cukr. Je k dispozici ve formě sirupu i krystalu. Kokosový sirup postupně zvyšuje hladinu cukru v krvi a také v těle produkuje hormon glukagon, který pomáhá spalovat tuky a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému. Tato náhrada se doporučuje lidem s nadváhou.
A pro ty, kteří chtějí snížit spotřebu cukru a jeho náhražek na minimum, má náš odborník jeden účinný life hack.
Anna: Přidejte ten nejlepší, stoprocentně přírodní zvýrazňovač chuti – růžovou himalájskou nebo mořskou sůl. Jen špetka vám umožní použít méně sladidla a odhalí všechny jemné nuance ingrediencí použitých v dezertu. Nejzajímavější je, že i koření a éterické oleje se v přítomnosti této magické špetky odhalují mnohem jasněji.