Při vaření se často používají rostlinné sirupy. Používají se k namáčení pečiva a toustů, přidávají se do zmrzliny, dezertů a ovocných salátů. Mají nízký glykemický index, ale jsou sladké jako méně zdravý rafinovaný cukr. Mnoho sirupů se doporučuje používat při redukčních dietách. Tajemství přípravy sladkých, zdravých produktů je v přirozené chuti původních surovin. Jaké přírodní sirupy existují jsou popsány v tomto článku.
Co je sirup
Sirup je sladký, koncentrovaný, hustý roztok. Má vůni a chuť produktu, ze kterého je vyroben. Pokud to uděláte tlustší, dostanete něco podobného jako cukroví. V koncentraci nad 70 % sirup působí jako konzervant a zabraňuje kvašení.
Při vaření se používají odrůdy se sladkostí 40-80%. Jsou vhodné k namáčení moučných výrobků, glazování, výrobě karamelu a fondánů. Možnosti s nižší koncentrací (30-60 %) jsou vhodné pro výrobu džemu a konzervaci ovoce. Přírodní ovocné sirupy (jinak nazývané pekmezy nebo bekmes) se používají k přípravě nápojů: soda, ovocné nápoje, likéry.
Zdravé sirupy našly uplatnění i v lékařství. S jejich pomocí dostávají léky příjemnou chuť. K tomuto účelu se často používají koncentráty vyrobené ze šťáv léčivých bylin.
7 sladkých zdravých sirupů
Zdravé sirupy se vyrábějí z plodů stromů a bobulovin. Nejlépe se hodí datle, hrozny a moruše. Dobře se rozpouštějí, dodávají příjemnou sladkost hotovým pokrmům, ale nemají obsah kalorií vlastní cukru. Obsahují mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů z ovoce. Mezi nejoblíbenější odrůdy používané při vaření patří následující odrůdy.
Oblíbený po celém světě, a zejména v Kanadě, se javorový sirup vyrábí z mízy, která se získává z cukru, červených, černých nebo norských javorů. Nejčastěji se produkt používá jako poleva na vafle a palačinky. Skvělé také se zmrzlinou a chlebem.
Není náhodou, že sirup je v Kanadě rozšířený, protože sběr javorové mízy v této zemi začal již v XNUMX. století. Výrobek je místními obyvateli tak milován, že si bez tohoto aromatického sladidla nedokážou představit pečení ani dezerty.
Z kořenové zeleniny topinamburu se připravuje zdravý produkt. Vypadají jako zázvor a chutnají jako sladké brambory. Díky fruktanům (fruktózovým polymerům) obsaženým v hlízách je sirup překvapivě sladký a rychle navodí pocit sytosti. Mohou bezpečně nahradit rafinovaný cukr. Další výhody pocházejí z organických kyselin, minerálů a vitamínu C, které se nacházejí v kořenové zelenině.
Jeruzalémský artyčokový sirup dobře přežívá tepelné zpracování, a proto je užitečný při vaření do teplých jídel a pečiva. Dá se přidat do kaše a ovocného pyré a použít k přípravě muffinů, ovesných sušenek nebo palačinek. Tuto přísadu lze nalít do čaje, smoothies a kávy.
Z agáve se vyrábí tequila, pulque a výborné sladidlo. Místem růstu vytrvalé bezstonkové rostliny z čeledi chřestovitých je Mexiko. Lidé z celého světa se jezdí dívat, jak kvete.
Sirup se připravuje v podstatě stejným způsobem jako javorový sirup. Obsah fruktózy dosahuje 80 %. Chuť sirupu je často přirovnávána k medu.
Díky svým speciálním vlastnostem se produkt používá nejen ve vaření, ale také v lékařství. Díky mírnému diuretickému účinku se odstraňuje přebytečná tekutina a díky stimulaci střevní motility rychleji procházejí zánětlivé procesy v případě otravy.
Sladká složka z agáve se přidává do kynutého těsta, ovocných nápojů a kompotů, zmrzliny a domácího sorbetu a používá se jako omáčka na tvarohové koláče a palačinky.
Zdravé a přirozené. K tomu se bobule rozdrtí a vytlačí se šťáva. Tekutina se zahustí do medové konzistence. Použití produktu není omezeno na slazení pokrmů, přidává se do pečiva pro neobvyklou, zajímavou chuť.
Obsah kalorií v produktu se blíží 350 kcal, takže při nadměrné konzumaci může být škodlivý.
Je považován za obdobu produktu z jeruzalémského artyčoku. Při vaření se používá jako sladidlo při přípravě zmrzliny a dezertů. Cení se pro své prebiotické vlastnosti a schopnost obnovit funkci střev.
Čekankový sirup je opravdu zdravý, protože má nízký obsah cukrů, ale vysoký obsah rozpustné vlákniny – inulinu a frukto-oligosacharidů. Jeho použití je opodstatněné při dietách, které zakazují jíst cukr.
Moruše je masité, sladké bobule, které svým tvarem matně připomíná malinu. Má tmavou barvu a bohatou šťávu. Pekmez z něj vyrobený je bohatý na draslík a vitamíny. Zpočátku bylo použití přípravku čistě medicínské na anémii a žaludeční potíže. Nyní se však moruše sirup aktivně používá při vaření, přidávání do těsta a nápojů, nalévání na hotové pečivo a dezerty.
Plody rohovníku mají nádhernou čokoládovou vůni. Stromy, na kterých rostou, se často vyskytují v parcích v subtropických zemích. Pěstují se také na plantážích a dlouhé hnědé lusky se sbírají, aby se vyrobil sladký koncentrát. Chutná jako kakao, proto se obvykle přidává do kávy a čaje.
Obyčejný rafinovaný cukr je jedním z nejméně zdravých produktů v naší kuchyni a pro někoho prostě škodí. Již dávno je známo, že pokud si chcete udržet postavu, budete se muset vzdát svých obvyklých sladkostí, a to především kvůli cukru: dodává příliš mnoho kalorií a pocit sytosti je jen na krátkou dobu. Rafinovaný cukr navíc způsobuje skokové hladiny cukru v krvi, což může u zdravých lidí vést k cukrovce a ti, kteří již touto nemocí trpí, riskují, že sní i sebemenší množství.
Od konce XNUMX. století tedy mnozí odborníci na výživu a lékaři doporučovali nahradit cukr umělými sladidly. To je nepochybně docela jednoduché: hodit pár tablet do šálku kávy a vše je v pořádku. Ne všechna sladidla jsou ale bezpečná a zdravá.
Mezitím je příroda plná věcí, které nejsou méně sladké než cukr, a mnohem užitečnějších a zdravějších. AiF.ru napočítal alespoň 8 přírodních náhražek cukru:
Zvyšuje odolnost organismu vůči jakýmkoliv negativním vnějším vlivům. Med bojuje jak s mikroby, tak s viry. Med je mnohem sladší než cukr, při jeho výměně je potřeba s tím počítat a přidat ho dvakrát tolik.
Med lze použít do čaje a kávy, přidat do kaše a přelít tvarohové koláče a kastrol. Ale pouze pro pečení – je lepší jej nepoužívat, protože při zahřátí ztrácí med své prospěšné vlastnosti.
Stevia
Extrakt stévie – „medová tráva“ – je nejsladší sladidlo. Bylina je 10x sladší než cukr a její extrakt (steviosid) je 200x sladší. Před téměř 80 lety přivezl stévii do Ruska z Latinské Ameriky Nikolaj Vavilov. Chutná jemně a mírně hořce, musíte ho používat po troškách, na špičku čajové lžičky. Stévie při zahřívání neztrácí své přednosti, takže ji klidně použijte při pečení a výrobě dezertů.
Javorový sirup
40 litrů šťávy z javoru cukrového se musí zkondenzovat, aby se vyrobil pouhý jeden litr javorového sirupu, ale stojí to za námahu. Protože místo škodlivé sacharózy obsahuje sirup dextrózu. Javorový sirup je velmi běžný v Severní Americe a Kanadě, zatím ho nemáme v lahvích v každém supermarketu, ale je docela možné ho najít. Stačí si velmi pečlivě přečíst složení, pokud výrobce přidá cukr a barviva, javorový sirup se změní na zbytečný a dokonce škodlivý padělek.
Javorový sirup je dobrý s palačinkami, vaflemi a jen chlebem.
Agávový sirup
Tento sirup vyrobený z mízy kaktusu agáve se často doporučuje diabetikům jako náhražka cukru. Obsahuje mimo jiné hodně železa a vápníku. Tento sirup vypadá jako med, jen je sladší. Při nákupu se pečlivě podívejte na složení: měla by to být čistá šťáva z agáve a nic víc. Dobré produkty jsou označeny symboly „bio“ a „organic“.
Sirup při zahřívání neztrácí své vlastnosti, proto je vhodný k výrobě pečiva a teplých nápojů.
sušené ovoce
Rozinky, sušené švestky, datle jsou velmi sladké a mohou být náhradou sladkostí. Z datlí dokonce vyrábějí speciální datlový cukr tak, že je dehydratují. Ale kalorický obsah sušeného ovoce je extrémně vysoký, takže je třeba je konzumovat velmi opatrně těmi, kteří sledují svou postavu.
Sušené ovoce snadno nahradí cukr, pokud je přidáte do pečiva a dezertů, můžete z nich vařit chalvu, dělat pudinky.
Maltózní melasa
Vedlejší produkt při zpracování cukru. K jídlu jsou vhodné pouze výrobky z cukrové třtiny, řepná melasa je velmi hořká. Melasa obsahuje vysoký obsah malotózy, přírodního disacharidu, který se v těle zcela vstřebává a je vhodný pro lidi s cukrovkou.
Široce se používá v pečivu, takže je křehčí a nadýchanější.
palmový cukr
Získává se z květů rostoucích na kokosových palmách. Ručně se otevírají, aby se shromáždil nektar, který se pak suší, dokud se nevytvoří krystaly. Vzhledem k tomu, že palmový cukr není podroben serióznímu zpracování a čištění, je bohatý na draslík, zinek, železo a vitamíny B.
Jeruzalémský artyčokový sirup
Získává se z kořene topinamburu, proslulého tím, že se v něm na rozdíl od jiné kořenové zeleniny nehromadí škodlivé látky a dusičnany. Další výhodou je nízký glykemický index, nejnižší mezi přírodními sladidly. Proto se doporučuje pro diabetiky.
