Bohužel v naší době je pastinák téměř zapomenutý hospodyňkami, je zřídka vařený a mnozí ho nikdy ani nezkoušeli a marně! Tato zelenina je velmi podobná mrkvi, ale má příjemnou, lehce oříškovou vůni. Pastinák lze přidat do různých pokrmů, od polévek až po pečivo a omáčky. Pastinák je kromě své chuti také velmi zdravý, a tak má smysl ho vrátit do našeho každodenního jídelníčku.
- Celkem aktivní doba vaření: 4 hodiny 1 hodina
- Hodnocení: 3.3 / 5 3 recenze Přečtěte si více o hodnocení
Jak vařit boršč s pastinákem
Složení:
- Vepřové maso – 400 g
- Pastinák – 1 ks.
- Brambory – 4 ks.
- Řepa – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Rajský protlak – 2 st.l.
- Voda – 3.5 l
- Bílé zelí – 200 g
- Bobkový list – 2 ks.
- Rostlinný olej – lžíce 3
- Citron – 1 plátky
- Česnek – 3 zuby. při odeslání (volitelné)
- Zakysaná smetana – 200 g volitelně
- Sůl podle chuti
- Koření – podle chuti k prvním chodům
Příprava: Krok 1
Začněte připravovat boršč s pastinákem, maso zalijte vodou, přidejte bobkový list a na mírném ohni vařte do měkka, přičemž sbírejte pěnu. Mám ráda, když se maso v boršči rozpadá a je hodně měkké, takže vařím do měkka asi 2,5 hodiny.
Během této doby se tekutina výrazně vyvaří. Vývar přecedíme do čistého kastrůlku, maso naporcujeme, do vývaru přidáme čistou vodu tak, aby bylo asi 3,5 litru. Pokud je vývar hodně sytý, použiji jen jeho část a zbytek vývaru můžu zamrazit a přidat do jiných jídel nebo udělat další polévku. V hrnci přiveďte k varu vývar a maso, mezitím oloupejte a nakrájejte brambory. Přidejte k masu, na mírném ohni vařte do měkka.
Maso můžete den předem uvařit a s vývarem nechat do rána v lednici.
Krok 2
Zelí nakrájíme nadrobno, cibuli nakrájíme nadrobno, oloupaný pastinák nastrouháme. Narazil jsem na vláknitý pastinák, který se špatně strouhal, tak jsem ho nasekal nadrobno.
Do pánve přidejte zelí.
Krok 3
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte cibuli do měkka.
Krok 4
K cibuli přidáme nasekaný pastinák a ještě pár minut restujeme.
Krok 5
Mrkev nastrouháme a přidáme k zelenině. Vařte za míchání čtyři až pět minut.
Krok 6
Červenou řepu nastrouháme na hrubé straně struhadla a přidáme k zelenině na pánvi. Rajčatovou pastu rozpusťte ve sklenici vody, promíchejte a nalijte do pánve. Zeleninu zploštíme lžící. Tekutiny by mělo být dost, aby trochu zakryla naši zeleninu. V případě potřeby přidejte trochu horké vody. Sůl.
Krok 7
Aby náš boršč získal bohatou, krásnou barvu, přidejte k zelenině plátek citronu nebo 1 lžičku. ocet. Vařte asi 7-8 minut.
Krok 8
Pečeni přendáme do kastrůlku, boršč s pastinákem dochutíme podle chuti kořením a solí, dobře promícháme, přikryjeme pokličkou a vaříme dalších patnáct až dvacet minut. Boršč podávejte se zakysanou smetanou a nasekaným česnekem.
