Pilaf patří mezi pokrmy, které jsou ideální ke zmrazení. Je velmi výhodné připravit 4-5 litrů najednou. pilaf a polovinu zmrazte, abyste ušetřili čas v budoucnu a měli v zásobě vydatné a chutné domácí jídlo.
Pilaf ke zmrazení by měl být pouze čerstvý, to znamená právě vařený nebo takový, který byl v chladničce ne déle než jeden den. Po rozmrazení se takový pilaf nebude lišit od čerstvě připraveného.
Po uvaření je třeba nechat pilaf vychladnout na pokojovou teplotu.
Dále zabalte pilaf do nádob nebo sáčků.
Pilaf můžete zmrazit ve skleněných a plastových nádobách, kbelících na zmrzlinu, sklenicích atd. (při použití plastových nádob se ujistěte, že je k tomuto účelu určena, pečlivě si prohlédněte označení).
Je vhodné nenaplňovat nádobu pilafem až po vrch (v nádobě nebo sklenici by měl být volný prostor přibližně 1 cm), aby nepraskla, protože produkt může při zmrazení zvětšit svůj objem.
Pokud nemáte v mrazáku mnoho místa, můžete pilaf zmrazit v silném plastovém sáčku a vytvarovat jej do plochého nebo jiného vhodného tvaru pro skladování.
Je také vhodné zmrazit pilaf po částech, například 2-4 porce, abyste jej po rozmrazení mohli jíst beze zbytku.
Při použití nádob ke zmrazení je tedy třeba je uzavřít víkem, vložit do sáčku nebo zabalit do několika vrstev potravinářské fólie.
Pokud je pilaf zmrazený v sáčku, musíte z něj uvolnit vzduch (jak to udělat můžete zde), pečlivě jej uzavřít a vložit do dalšího sáčku.
Nezapomeňte připojit štítek s informacemi o produktu, například „Kuře Pilaf, 2 porce“ a datum zmrazení.
Tento přípravek by měl být umístěn v lednici po dobu 2-3 hodin, aby se miska dobře vychladila.
Pokud byl pilaf již dříve v lednici, není třeba jej dále chladit a můžete jej ihned dát do mrazáku.
Umístěte pilaf do mrazničky, teplota by měla být -18 stupňů nebo nižší.
Skladovatelnost pilafu je 3 měsíce při -18 stupních.
Existuje několik způsobů, jak rozmrazit pilaf:
1. Pilaf přendejte z mrazáku do lednice na cca 8-10 hodin v závislosti na objemu. Když je pilaf rozmrazený, ohřejte jej způsobem, který vám vyhovuje, například na pánvi nebo v mikrovlnné troubě.
2. Rozmrazujte v mikrovlnné troubě pomocí režimu „Rozmrazování“, poté ji můžete znovu ohřát ve stejném režimu pomocí normálního režimu.
3. Rozmrazte na pánvi: zmražený pilaf nasypte ze sáčku do studené suché pánve, zapněte na mírný oheň, přidejte 2–3 lžíce vody, uzavřete pokličkou a držte 5–7 minut, poté opatrně promíchejte obsah pánve stěrkou a zahřejte do horka. Tato metoda je vhodná pro rozmrazování pilafu, který byl zmrazen v sáčku, protože vyjmutí zmrazených potravin z nádoby bude problematické, protože pilaf přimrzne ke stěnám nádoby.
Po rozmrazení může být pilaf sušší a drobivý, v tomto případě se při zahřívání pilafu doporučuje přidat několik lžic vody nebo vývaru.
Pilaf se připravuje z poměrně velkého množství komponent, z tohoto důvodu může po obědě nebo večeři část jídla zůstat. A v takovém případě často vyvstává zcela logická otázka, jak dlouho lze přesně uvařený pilaf skladovat.
Aby hotový pokrm neztratil svou charakteristickou chuť během několika hodin, musíte přesně vědět, jak jej správně konzervovat.
Kde ukládat?
Sanitární normy naznačují, že trvanlivost hotového pilafu v chladných podmínkách bude pouze jeden den při teplotě nepřesahující +4 C. Mnoho zkušených kuchařů však s tímto tvrzením nesouhlasí. Norma byla vyvinuta s ohledem na různé negativní vlastnosti, které tak či onak mohou ovlivnit bezpečnost pokrmu. Může to být nesprávný typ balení, použití rychle se kazících produktů nebo pilaf, který na stole zůstane po dlouhou dobu.
Známé a milované uzbecké jídlo nejčastěji obsahuje několik dalších složek najednou a jídlo s významnou sadou různých přísad bude uloženo mnohem méně, než kdyby byly všechny tyto produkty skladovány odděleně. Například pilaf s kuřecím masem bude mít kratší trvanlivost než pokrm s jinými oblíbenými přísadami. Pokud je uzbecký pilaf připraven podle všech dostupných receptů s použitím určitého počtu různých koření, lze jej samozřejmě skladovat na polici v chladničce mnohem déle.
Při uložení na stůl neztratí takový pokrm chuť asi 3-5 hodin ani v horku. Při uložení na polici v lednici (při teplotě +4 až +6 C) můžete tento pokrm ponechat na uskladnění minimálně 2 dny. A i tuto dobu lze bezpečně prodloužit o jeden den navíc, pokud použijete speciální koření.
Mnoho technologů z potravinářského průmyslu se shoduje na tom, že mnoho hotových pokrmů lze bezpečně uchovat v lednici po dobu cca 48 hodin při teplotách do +6 C. Zároveň, pokud mluvíme o pilafu, pak když je skladován na poměrně dlouhou dobu, proces vzhledu a reprodukce různých mikroorganismů a jeho trvanlivost je výrazně snížena.
Ti milovníci skutečného pilafu, kteří si toto jídlo často připravují doma, však tvrdí, že jídlo lze skladovat asi 3 dny bez koření, pokud je správně připraveno. Nejlepší je však vařit pouze tolik produktu, kolik můžete najednou sníst.
Pokud je vařeného pilafu příliš mnoho, měli byste jej zmrazit na požadovanou dobu:
- k tomu je třeba vložit produkt do čistých polyethylenových sáčků v porcích 200-250 g;
- poté vložte tyto sáčky do mrazáku;
- tyto porce snězte do jednoho měsíce, když je ohříváte samostatně na pánvi.
Pokud po uložení do mrazáku váš lahodný pilaf příliš vyschne, můžete do něj jednoduše přidat trochu voňavého koření a pár kapek oleje. Místo pánve v tomto případě můžete použít metodu ohřevu hotového výrobku ve vodní lázni.
Co skladovat
Rýže s masem, balená ve speciální malé nádobě, vydrží v domácí lednici několik dní. Ale v aromatickém orientálním pilafu je trvanlivost výrazně snížena mrkví – den po začátku skladování se mrkev může začít zhoršovat a pak se zhorší chuť pokrmu. Jíst takový pilaf už může být nebezpečné.
Pro výrazné zvýšení trvanlivosti produktu si můžete zakoupit běžné plastové nádoby nebo zařízení s funkcí čerpání vzduchu pro vytvoření vakua. Nenechávejte vařený pilaf v nádobách vyrobených z husté litiny, oceli nebo hliníku. Ale porcelánové nádobí s pevným víkem lze používat bez obav.
Jak poznáte, že se něco pokazilo?
Klasický uzbecký pilaf se obvykle připravuje s použitím velkého množství koření ve speciální nádobě – kotli. Zde proběhne tepelná úprava vybraného masného výrobku, která zaručeně zabrání výskytu mnoha bakterií. Zároveň si ale musíte pamatovat, že tradiční pilaf obsahuje kromě masa i další produkty, které mohou také obsahovat škodlivé mikroorganismy. Zkušené hospodyňky si všimnou, že rýže si dokáže uchovat svou bohatou chuť téměř 72 hodin a teprve později můžete pocítit výrazné změny chuťových vlastností. V tomto případě se vám zrnka rýže budou zdát příliš měkká a chuť oleje bude mnohem výraznější.
Do pokrmu můžete přidat speciální přísady, abyste prodloužili jeho trvanlivost:
- hořčičný olej – stačí 1 polévková lžíce a jeho přítomnost nijak neovlivní vůni ani kvalitu pokrmu, pouze ji výrazně zlepší;
- kurkuma je známé přírodní antibiotikum, abyste ji po jídle zcela odstranili z těla, měli byste vypít jen jeden hrnek sladkého zeleného čaje;
- Zira je vynikající orientální koření pro kvalitní konzervaci masa.
Protože aromatický pilaf může mít různou trvanlivost (která závisí na použitých složkách a podmínkách skladování), pak musíte se naučit okamžitě rozpoznat, kdy se nenávratně zhoršila.
- Odborníci doporučují zkontrolovat vůni pokrmu: stává se extrémně nesnesitelnou, dokonce páchne kysele. Jakmile se aroma pilafu změní, musí být okamžitě zlikvidováno, aby nedošlo k otravě.
- Vzhledem k přítomnosti velkého množství koření však nemusíte být schopni okamžitě určit, že se vůně pokrmu již velmi zhoršila. To znamená, že komponenty se již mohou začít zhoršovat a kyselý zápach se neobjeví okamžitě. To znamená, že byste měli věnovat pozornost typu a stavu jednotlivých produktů v pokrmu.
- Sušení rýže je dalším varovným signálem pro nezkušené hospodyňky, protože tak se uzbecký pilaf začíná kazit.
Vyplatí se hlídat maso, které používáte, zvláště kuřecí – jeho maso je jakoby mokré, s nepříjemným zápachem.
