Lze sušené houby skladovat ve skleněné nádobě?

Houby jsou vysoce sezónní. Sbírat je celoročně je nemožné, a tak se nevyhnutelně nabízí otázka, jak „dary lesa“ uchovat na dlouhou dobu. Jednou z nejoblíbenějších metod je sušení. Správné sušení hub ale není všechno. Musíte vědět, jak a kde je skladovat, aby si maximálně zachovaly chuť, vůni a užitek. Můžete z nich udělat i pizzu. Mám s tím zkušenosti, podělím se s vámi.

Podmínky skladování: vlhkost, teplota, osvětlení atd.

Vytvořit doma mikroklima vhodné pro skladování sušených hub není tak složité.

Příklad sušených hub

Jeho klíčové parametry jsou:

  • Teplota vzduchu je v rozmezí 15-20ºС, bez náhlých změn. Pokud neexistuje alternativa, je také vhodná “průměrná” pokojová teplota v oblasti 25ºС.
  • Vlhkost není vyšší než 40 %, rovněž bez výkyvů, které jsou „citlivé“ na zimní sklizeň.
  • Dobré větrání nebo možnost pravidelného větrání pro zajištění přístupu čerstvého, suchého vzduchu.
  • Chráněno před přímým slunečním zářením. V ideálním případě je nutná úplná absence světla, ale nejdůležitější je ochrana před sluncem, aktivně ničí látky užitečné pro lidský organismus obsažené v houbách.
  • Nepřítomnost jakýchkoli produktů s výrazným zápachem v okolí, zejména koření, domácích chemikálií, kosmetiky (houby velmi rychle absorbují „cizí“ vůně díky své porézní „houbovité“ textuře). Také je chraňte před vším, co během skladování „dýchá“ a uvolňuje vlhkost (to zahrnuje mnoho kořenových plodin a pokojových rostlin poslaných na chladnou zimu).

Ale ani optimální nebo co nejbližší podmínky nepomohou, pokud pošlete původně špatně vysušené houby k dlouhodobému skladování. Je nutné dosáhnout téměř úplné dehydratace, ale nepřehánět to.

“Správné” kousky si zachovávají elasticitu, ale na dotek jsou zcela suché. Nekloužou pod prsty, když je zkusíte ohnout, nedrolí se na drobky. Zkuste je také nalít na jakýkoli tvrdý povrch – měly by do něj zasáhnout zřetelným dunivým zvukem, nikoli „plácnutím“. Přesušené houby v procesu takového testu se zpravidla silně rozpadají.

Důležité! Trvanlivost v závislosti na zvolené metodě a kvalitě „surovin“ se pohybuje od 6-8 měsíců do 2,5-3 let. Pokud se objeví nějaké podezřelé příznaky (plíseň, hniloba, hmyz nebo jeho larvy, dříve chybějící plak, nepříjemná chuť nebo zápach), houby okamžitě zlikvidujte. Jejich konzumace představuje skutečné riziko vážné otravy.

Ve stavu „čekající“

Starý “dědovský” způsob. Téměř každý, kdo někdy byl ve skutečném vesnickém domku, si tento obrázek jistě vybaví. Není nutné cíleně usilovat o uskladnění sklizené a usušené „úrody“ na uskladnění.

Ve stavu „čekající“

Jednoduše navlékněte houby vyřezané z plastu na tvrdou nit, vlasec nebo tenký provázek a výsledné „věnečky“ zavěste pod strop, aby přirozeně vyschly. Po dokončení procesu je neodstraňujte, uložte je ve formě stejných “věnečků”.

READ
Postřik květin kyselinou jantarovou

Jediné, co bude potřeba pro jejich ochranu před přímým slunečním zářením, vlhkostí a cizími pachy udělat, je překrýt je několikrát přehnutou přírodní látkou (vhodná je i gáza). Když potřebujete houby, nemusíte zničit celou „strukturu“ – je mnohem pohodlnější odlomit správné množství.

Ve skleněných nádobách

Kritériem vhodnosti nádoby je zatmavené nebo zcela neprůhledné, matné sklo a možnost jeho hermetického uzavření. Obyčejné sklenice zabalte do tmavé látky, polyethylenu.

Spousta sušených hub

Nepochybnými výhodami takových nádob je zachování nasycení aroma, eliminace rizika pohlcování “nežádoucích” pachů, přítomnost ochrany před světlem a prachem.

Sklenice naplňte dostatečně volně, nemůžete kousky zmáčknout, aby se začaly lámat a drolit. Nezapomeňte nádobu předem sterilizovat, pokud to děláte nad párou, osušte ji zevnitř.

V papírových sáčcích

Řemeslný papír nemůže plně konkurovat sklu, ale pokud se nechystáte houby skladovat na velmi dlouhou dobu a nemáte jich mnoho, je to dobrá volba. Takový papír je šetrný k životnímu prostředí, odolný proti vlhkosti, poskytuje normální výměnu vzduchu.

Papírové pytlíky

Před hmyzem však obsah vůbec nechrání. Chcete-li to opravit, vložte dovnitř malou chilli papričku. „Těkavé“ žíravé esenciální oleje, které vydává, nezkazí produkt, ale zastraší škůdce.

V plátěných sáčcích

Hlavní podmínkou je, že musí být šité z přírodních tkanin (bavlna, len). Vlastnosti jsou podobné jako u kraftových tašek. Jejich hlavní nevýhoda je také stejná – nechrání obsah před hmyzem.

V plátěných sáčcích

Abyste je udrželi dál od hub, předvařte sáčky v silném roztoku kuchyňské soli (100 g na litr) asi 10-15 minut a poté důkladně osušte. Tkanina samozřejmě ztratí svou prezentovatelnost, pokrytá bělavými skvrnami, ale stane se nepřekonatelnou “bariérou” pro škůdce.

V kartonech, dřevěných krabicích

Vhodná varianta pro zvláště úspěšného houbaře. Během procesu sušení „kořist“ přirozeně výrazně ubývá na objemu, ale pokud je jí stále hodně, pošlete ji na sklad v čisté krabici nebo bedně. Jakákoli plastová nádoba nebude fungovat, vylučuje možnost větrání.

Sušené houby v dřevěné krabici

Dno přikryjeme kraftovým papírem a poklademe jím vrstvy hub o tloušťce asi 2-3 cm.Po naplnění nádoby obsah přikryjeme papírem i shora, zavřeme víko. Čím těsněji sedí, tím lépe.

Vakuově zabaleno

Samozřejmě, že ne každý má domácí vysavač, ale toto zařízení už dávno přestalo být něčím exotickým. V ideálním případě bude potřeba houby zabalit do speciálních sáčků určených pro tento způsob skladování. Pokud nebyly po ruce, důkladně omyjte a osušte ty obvyklé, vyrobené z hustého polyethylenu.

READ
Je možné sázet růže a lilie společně?

Vakuově zabaleno

Zabalte kousky do malých „jednorázových“ porcí. Přebalování otevřeného obalu stejným způsobem již nemá smysl – narušuje se prostředí vytvořené uvnitř, znepřístupňuje obsah patogenní mikroflóře a brzdí další destruktivní procesy.

Ve vakuu bez vakua

Konečným výsledkem je samozřejmě prostředí, které je méně „sterilní“ než při balení nástrojem. Ale ani takové vakuum vytvořené lidovými prostředky není špatné pro skladování hub.

Sušené houby ve skle

Dejte je dostatečně pevně do skleněné nádoby, ale netlačte je silně. Na víko nalijte trochu čistého etylalkoholu, zapalte, nádobu co nejrychleji uzavřete (otočte nebo srolujte).

Metoda vyžaduje určitou zručnost, proto nejprve cvičte na prázdných plechovkách. Hořící alkohol „vysaje“ všechen kyslík ze vzduchu, který zůstal uvnitř, a vytvoří tak prostředí, které je velmi vhodné pro uchování potravin.

Jako koření

Umožňuje „uložit“ smažené houby, rozpadající se na drobky. Metoda je vhodná i pro běžně sušené kusy. Rozemlejte je na prášek pomocí mlýnku na kávu, mixéru, jiných vhodných kuchyňských spotřebičů.

Sušené houby v prášku

Poté přidejte sůl, pepř, suché bylinky, další koření dle chuti (sůl – v poměru cca 1:10, vše ostatní – dle uvážení). Dobře promíchejte, nalijte do malé vzduchotěsné dózy, uložte do kuchyňské skříňky, umístěné co nejdále od sporáku. Koření je téměř univerzální, hodí se k naprosté většině prvních, druhých chodů, příloh: báječně je dochutí.

V mrazáku

Kontroverzní možnost, přijatelná ne pro každého. Mraznička zaručuje ochranu před hmyzem a sluncem, zde je však velmi důležité dodržet technologii sušení a výrobek správně zabalit.

Mraznička

Houby musí být zcela vysušeny a zabaleny absolutně hermeticky. Uspořádejte je do plastových nádob nebo speciálních těsných plastových sáčků s opakovaně použitelnými zipy.

Zabalte po malých porcích – kolik přesně půjde najednou. To, co se vyjme z mrazničky a rozmrazí, již nelze znovu zmrazit. Kousky se promění ve velmi nechutnou slizkou hmotu absolutně „nepotravinářské“ barvy, ztratí chuť i vůni.

Bez jakéhokoliv obalu

Pokud máte hub málo a plánujete je sníst během příštího měsíce, nemusíte se s balením vůbec „obtěžovat“. Stačí je nasypat do libovolné nádoby vhodné velikosti (sklo, plast, plech) a vložit do kuchyňské skříňky, přičemž vrchní část přikryjeme například fólií nebo potravinářskou fólií.

Sušené houby ve velkém

V této skříni by nemělo být nic páchnoucího. Čím dále od sporáku, tím lépe: teplo, pára, usazování tuku – to vše výrobku velmi škodí. Je také žádoucí, aby se dveře skříně těsně zavíraly a nebyly vyrobeny ze skla, které propouští světlo.

READ
Jaká je nejvzácnější jedlá houba?

Existují samostatné pokyny pro různé houby?

Většina způsobů skladování sušených hub je univerzálních. Jedinou výjimkou jsou látkové a plátěné tašky. To není nejlepší volba pro lišky, hřib, hřib. Rychle ztrácejí charakteristické aroma, stávají se téměř bez chuti. Ale pro bílé, žampiony, hlívu ústřičnou je tato možnost velmi vhodná.

Různé sušené houby

Nezapomeňte také na data expirace u různých typů. “Rekordmany” jsou v tomto ohledu bílé, lišky, medové houby (mohou ležet bez ztráty kvality po sušení až tři roky). Ale hřib a hřib, dokonce i v podmínkách blízkých ideálním, se pravděpodobně během 10-12 měsíců zhorší. A pokud je mikroklima daleko od optimálního – ještě rychleji.

Minimální trvanlivost odrůd uměle pěstovaných (žampiony s hlívou ústřičnou). Do půl roku (maximálně do osmi měsíců) po usušení ztrácejí nutriční hodnotu a chuť.

Důležité! Kusy zasílané k dlouhodobému uskladnění je nutné kontrolovat minimálně 2-3x měsíčně. Pokud na nich objevíte sebemenší podezřelé příznaky a vady, okamžitě je vyhoďte.

Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.

Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.

Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.

Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.

Sušené houby si plně zachovávají chuť, blahodárné vlastnosti a vůni čerstvých hub. Takové polotovary jsou velmi vhodné pro vaření různých pokrmů kdykoli během roku. V tomto článku si povíme, jak sušené houby správně skladovat, aby se nezkazily a nezplesnivěly.

Skladování sušených hub: důležitá doporučení

Příprava na skladování sušených hub

Před uskladněním sušených hub se musíte ujistit, že byly správně připraveny a usušeny. Správně usušené houby jsou pevné a pružné, bez známek vlhkosti. Pokud ve vláknech zůstane trochu vlhkosti, houby rychle podlehnou procesu hniloby, plesniví a nakazí své „sousedy“. Přesušené vzorky se snadno rozpadají, rychle ztrácejí vůni a chuť; z nich je lepší vyrobit houbový prášek.

READ
Jaký je nejchutnější zdravý med?

Houby na sušení by měly být čerstvě sklizené, bez červotočů a hniloby. Nesušte staré kopie, se zaschlým kloboukem nebo pomačkané. Kromě toho se houby před sušením nemyjí. Z nich jsou odstraněny listy a jiné nečistoty, poškozené oblasti jsou odříznuty. V případě silného znečištění se houby otírají vlhkým hadříkem. Suší se celé a nakrájené na plátky. Je vhodné oddělit nohy a klobouky.

K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé houby, ale je lepší použít trubkovité a vačnaté druhy: hříbky, osiky, hřiby, máslové, mechovky a bílé lanýže. Sušit můžete i lamelovité druhy: žampiony, hlívu ústřičnou, žampiony, rusuly, žampiony a lišky – po usušení však získávají mírnou hořkost.

Příprava na skladování sušených hub

Pravidla pro skladování sušených hub

Správné skladování sušených hub doma je snadné. Hlavní je vytvořit jim vhodné podmínky. Sušené houby jsou zranitelné, protože jsou hygroskopické a mají schopnost absorbovat pachy. První věc, kterou musíte udělat, je vybrat si tu správnou nádobu. Vhodné pro skladování sušených hub:

  • skleněné a keramické nádoby;
  • bavlněné a lněné tašky;
  • papírové pytlíky;
  • kartonové krabice;
  • vakuové nádoby.

Nejlepší možností je skleněná nebo keramická nádoba se vzduchotěsným víkem. Taková nádoba nejlépe ochrání houby před vlhkostí, pachy a štěnicemi. Před plněním musí být nádoby sterilizovány vroucí vodou a vytřeny do sucha. I jedna kapka vody může zkazit celou zásobu hub.

Pravidla pro skladování sušených hub

Pro prodloužení trvanlivosti hub 1,5-2krát jsou skladovány ve vakuu. Pokud neexistují žádné speciální vakuové nádoby, lze použít švy. K tomu se na víko nakape několik kapek alkoholu, zapálí se a sklenice se rychle sroluje. V procesu hoření alkoholu se veškerý kyslík odpaří, což povede k vytvoření vakua.

Dalším krokem je výběr vhodného místa. Sušené houby skladujte na tmavém, suchém a dobře větraném místě. Může to být spíž, půda, samostatná police v kuchyňské skříni. Místnost by neměla podléhat silným změnám teplot, proto sušené houby raději neskladujte ve skříňce nad sporákem.

Sušené houby snadno pohlcují cizí pachy, proto by se měly držet stranou od silně páchnoucích potravin: ochuceného čaje, kávy, koření, česneku atd.

Lednice (mraznička). Sušené houby můžete skladovat v lednici nebo v mrazáku – tam se nebojí škůdců. Pro skladování při nízkých teplotách je však vhodné pouze vakuové balení (sáčky na zip nebo vzduchotěsné nádoby). Protože houby nelze znovu zmrazit, zmrazují se v malých porcích.

READ
Na jakém principu je založena mechanická analýza půdy?

Půda (spíž). Pokud byly houby sušené přirozeně, navlečené na niti, mohou být zavěšeny na půdě nebo ve spíži. Pro ochranu před prachem a hmyzem zabalte houby do několikrát přeloženého hadříku nebo gázy.

Krabice. Při velké „úrodě“ je vhodné sušené houby skladovat v krabicích. Kartonová krabice je pokryta balicím papírem nebo pergamenem, pokryta houbami, pokryta další vrstvou papíru nahoře a hermeticky uzavřena (přelepena páskou). Krabice skladujte na suchém, dobře větraném místě s nízkou vlhkostí.

Papírové pytlíky. V nich lze houby skladovat stejně dlouho jako ve sklenicích. A zásoby můžete chránit před moly a štěnicemi tím, že do sáčků vložíte feferonky.

Bavlněné (lněné) tašky. Umožňují sušeným houbám “dýchat”, ale nedokážou zachránit zásoby před škůdci. Pokud používáte látku, musí být předem ošetřena. Látka se vyvaří v koncentrovaném solném roztoku, důkladně se vysuší a vyžehlí. Sušené houby skladujte nejlépe v sáčcích při teplotě nepřesahující 14 °C a nízké vlhkosti. Ne všechny druhy hub se dobře skladují v pytlích: takové balení je vhodné pro hříbky, hlívu ústřičnou a žampiony, lišky, hřiby a hřiby rychle ztratí chuť.

Výběr nádoby pro skladování sušených hub

Doba použitelnosti sušených hub

Poté, co jste se rozhodli pro místo a nádobu pro skladování, vyvstává následující otázka: jak dlouho lze sušené houby skladovat doma?

Podle druhu hub, kvality sušení, zvolené nádoby, indikátorů teploty a vlhkosti určují, kolik sušených hub lze skladovat. Při správném skladování mají houby Porcini nejdelší trvanlivost. Během 2-3 let neztrácejí své užitečné vlastnosti a chuť. Na domácí přípravu se hodí houby, žampiony a lišky. Pokud je však skladujete v kuchyni, zejména v látkových sáčcích nebo papírových sáčcích, pak se trvanlivost zkrátí na 1 rok. Za nejvíce “rozmarné” jsou považovány hřiby a hřiby – jejich chuť a nutriční hodnota se po roce prudce zhorší.

Sušené houby se doporučuje spotřebovat do 1,5 roku. Při delším skladování je třeba pečlivě zkontrolovat jejich stav.

Prášek ze sušených hub se skladuje v uzavřené skleněné nádobě na chladném a suchém místě. Doba použitelnosti – 1 rok. Pro uchování prášku se do něj přidává 5-10% soli (hmotnostně) a mleté ​​koření.

Kvalitní a dobře usušené houby ve správných podmínkách mohou „vydržet“ i více než 3 roky, ale při dlouhodobém skladování klesá jejich nutriční hodnota v důsledku poklesu množství bílkovin.

Doba použitelnosti sušených hub

Doufáme, že tipy a triky, které jsme shromáždili, vám pomohou udržet zásoby na dlouhou dobu. Jak skladujete sušené houby? Podělte se o své zkušenosti a tipy v komentářích.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: