Baví mě vytvářet bezplatný obsah plný rad pro mé čtenáře, vás. Nepřijímám placené sponzorství, můj názor je můj, ale pokud shledáte moje doporučení užitečná a nakonec si na některém z mých odkazů koupíte něco, co se vám líbí, mohu získat provizi bez dalších nákladů pro vás. Chcete-li se dozvědět více
Uzené maso je chutné, ale rychle se kazí. Je to kvůli jejich vysokému obsahu soli, který je činí náchylnými k růstu bakterií. Jak dlouho si je tedy můžete nechat?
Chlazené uzené maso lze skladovat až čtyři dny, pokud je vloženo do lednice do dvou hodin po uzení. Pokud je však správně zabalen a zmražen, může mít trvanlivost 3–4 měsíce. Chcete-li prodloužit trvanlivost uzenin, skladujte je správně.
V tomto článku jsem shromáždil všechny důležité informace, abyste mohli uzeniny bezpečně a efektivně skladovat.
V tomto příspěvku se podíváme na:
Jak dlouho vydrží uzené maso?
Pokud je uzené maso správně skladováno, vydrží v lednici 4 dny nebo v mrazáku až 3 měsíce.
Pokud maso nebylo správně skladováno, může podporovat růst škodlivých bakterií, což může vést k otravě jídlem.
Pokud jde o uchovávání uzeného masa v lednici, je vhodné použít co nejmenší nádobu, protože maso nechcete vystavovat volnému vzduchu.
Jak dlouho vydrží vakuově balené uzené maso?
Vakuování uzenin umožňuje jejich skladování 3x déle, až 12 dní, odstraněním přebytečného vzduchu a zachováním aroma a také je vhodné uzeniny skladovat v mrazáku.
Je možné nechat uzené maso z lednice?
Uzené maso je důležité do dvou hodin od uvaření zmrazit a při správném skladování by mělo vydržet 4 dny.
Před příchodem chlazení bylo běžné, že lidé maso uzili a sušili, což pomáhalo zachovat jejich zásoby.
V dnešní době už maso nesušíme, ale pro chuť udíme.
Nelze vyloučit uzené maso a maso musí být chlazeno, aby se snížil růst bakterií. Je to proto, že se bakteriím daří ve vlhkém prostředí bohatém na bílkoviny (maso) a mohou růst při teplotách v rozmezí od 40 do 140 stupňů Fahrenheita.
To znamená, že maso, které jste nechali marinovat na pultu, je ideální živnou půdou pro choroboplodné zárodky.
Je důležité si uvědomit, že bakterie kazí maso a mohou vést k otravě jídlem.
Bakterie se mohou množit velmi rychle, některé populace se zdvojnásobí za méně než 20 minut.
Právě tyto bakterie způsobují otravu jídlem, proto byste si při manipulaci se syrovým masem měli vždy umýt ruce.
Naštěstí proces kouření zabíjí bakterie, přičemž většina z nich je zabita při 160 stupních.
Proces uzení také pomáhá vyléčit maso, což vytváří usazeniny kouře, které pomáhají zastavit růst bakterií.
To však neznamená, že maso je prosté choroboplodných zárodků, protože ve chvíli, kdy do masa krájíte, zavádíte nové bakterie.
To je důvod, proč musíte uzené maso chladit nebo zmrazovat, protože pomáhá kontrolovat šíření bakterií a udržuje maso poživatelné.
Jak zabránit tomu, aby se uzené maso nekazilo?
Vzhledem k doporučení USDA zkonzumovat jakékoli maso do čtyř dnů po uvaření doporučuji nenechávat ho samotné, i když ho skladujete v lednici.
Pokud si však chcete uzené uchovat déle dobré, můžete ho jednoduše dát do mrazáku.
Jen to tam nenechávejte déle než tři měsíce.
Ale pak vyvstává další otázka! Jak zajistit, aby maso do té doby zůstalo dobré?
Následující tipy vám pomohou uchovat vaše uzené co nejdéle.
Manipulujte s ním bezpečně
První a nejdůležitější věcí při prodlužování trvanlivosti uzeného masa je jeho ochrana před jakoukoliv kontaminací.
To platí pro maso před a po uzení. Nedodržení bezpečnostních opatření výrazně zkrátí trvanlivost masa.
Nejlepší, co můžete udělat, je nedotýkat se ho, když odpočívá v marinádě.
A po uzení nezapomeňte teploměr sterilizovat nebo omýt, než jej zapíchnete do masa.
Používání teploměru přímo z lednice není bezpečné, protože na jeho povrchu je mnoho bakterií.
Tyto bakterie při požití zvyšují pravděpodobnost, že se uzené maso zkazí.
A ano, lednička je nejlepší místo pro uložení teploměru na maso! Před použitím na maso jej stačí očistit.
Jakmile maso vychladne, opět se ho zbytečně nedotýkejte, než jej zabalíte k uskladnění.
Zabalit
Jedna z mála věcí, které potřebujete vědět o konzervování uzeného masa?
Vzduch je jejich nejhorším nepřítelem. Před vložením do chladničky nebo mrazničky je proto třeba maso vakuově uzavřít.
To pomůže zachovat kouřovou chuť a udržet maso po dlouhou dobu poživatelné.
Pokud z jakéhokoli důvodu vakuové těsnění není možné, zabalte maso do fólie a ujistěte se, že nejsou žádné mezery, které by mohly umožnit únik vzduchu.
To je nezbytné, pokud uvažujete o skladování masa na několik měsíců.
Pokud plánujete jíst maso během prvních čtyř dnů uzení, můžete maso jednoduše uložit do malé nádoby.
Správně zmrazit
Správné zmrazení masa je nutné, aby vydrželo po dlouhou dobu poživatelné. Co ale znamená správné zmrazení?
Opět to koreluje s mým dříve zmíněným bodem: správné pokrytí. Když uchováváme maso v mrazáku, spálení mrazem je nejčastější hrozbou pro jeho čerstvost.
No, slovo „spálit mrazem“ zní divně, že? Nech mě to vysvětlit.
Jedná se vlastně o dehydrataci masa vlivem velmi nízkých teplot. Tomu se lze vyhnout použitím povlaku, který účinně zadržuje vnitřní vlhkost masa.
Touto krytinou může být fólie, řeznický papír, mrazicí fólie nebo dokonce kvalitní plastová fólie. Jen ponechte voskovanou stranu, pokud je to řeznický papír.
Dodržováním výše uvedených opatření získáte dvě výhody.
Za prvé, maso zůstane čerstvé a chutné po celou dobu životnosti.
Za druhé, obalové materiály, jako je řeznický papír, lze snadno odstranit díky přítomnosti vosku.
Takže až přijde čas, můžete ho snadno oddělit a maso hned rozmrazit.
Jak zmrazit uzené maso
Mražení uzeného masa pomáhá udržovat vlhkost a obsah vody.
V některých případech to může vést k takzvanému spálení mrazem, kdy je maso před zmrazením dehydratováno.
Balení a zmrazení uzeného masa je naštěstí velmi jednoduchý proces, který lze dokončit ve dvou jednoduchých krocích.
- Nejprve je třeba uzené maso obalit potravinářskou fólií. Maso však můžete zabalit i do řeznického papíru nebo pergamenu. Ve většině případů se doporučuje použít první, protože se snáze oddělí, když se maso začne rozmrazovat.
- Dalším krokem je zabalení uzeného do alobalu. To pomáhá udržet první vrstvu na místě a také uzamyká vlhkost a snižuje pravděpodobnost vypařování.
Pokud chcete mít maso v bezpečí, můžete ho také uložit do plastového mrazicího sáčku, protože to pomůže chránit fólii při přemísťování věcí v mrazničce.
Je také důležité označit a datovat každé balení masa, které plánujete zmrazit, protože zmrazené uzené maso vydrží pouze 3 měsíce.
Kromě toho byste také měli pamatovat na to, že zmrazení nezabije bakterie, což znamená, že byste měli být vždy opatrní při manipulaci se zmrazeným masem.
Pokud například kontaminujete maso, než ho zmrazíte, bakterie na vás budou čekat i po rozmrazení masa.
Případně můžete uzené maso skladovat i ve vakuovém balení.
I když tato metoda pomáhá prodloužit trvanlivost masa, nezabíjí bakterie, což znamená, že je stále třeba zmrazit co nejdříve.
Jak poznáte, že se uzené maso pokazilo?
Přestože uzené maso při správném zacházení vydrží déle, stále existuje mnoho příznaků, které vám mohou napovědět, zda se předčasně zkazilo nebo již vypršelo:
Zápas
Uzené maso má výraznou kouřovou vůni, když je normální. Po uplynutí doby použitelnosti maso získává ostrý, hnilobný, páchnoucí zápach.
To platí i pro neuzené maso. Pokud si něčeho takového všimnete, nejlepší, co můžete udělat, je maso vyhodit.
No, nedoporučoval bych zkoušet podezřelý kus masa.
Pokud jste to však již udělali, musíte vědět, že pokud maso chutná žluklě, kysele a hořce, neměli byste si dát druhé sousto.
Jsou na mase zelené nebo žluté skvrny? Je barva masa uvnitř hnědočervená nebo narůžovělá?
Pokud ano, maso se zkazilo a došlo k výraznému množení bakterií. Jeho konzumace tak může způsobit otravu jídlem a další zdravotní problémy.
Jediné rozhodnutí? Znovu, hoď ten zatracený kus!
Pokud uzené maso po rozmrazení zapáchá nebo je slizké, maso se pravděpodobně pokazilo a již není poživatelné.
To znamená, že byste měli maso vyhodit nebo použít jiný obal.
Maso byste nikdy neměli ochutnávat, pokud jste ho neohřáli na 165 stupňů, protože to pomůže zabít nežádoucí bakterie.
Pokud si však nejste jisti stavem masa, pak je vhodné ho vyhodit a neriskovat.
Závěr
Uzení masa může být dlouhý a únavný proces, proto je nejlepší jíst maso čerstvé.
Na rozdíl od jerky má uzené maso poměrně krátkou trvanlivost a mělo by se sníst co nejdříve.
To však neznamená, že nemůžete maso zmrazit a znovu použít, i když existují určitá pravidla, která je nutné dodržovat.
Použitím standardních hygienických postupů a rychlého ochlazení masa můžete udržet maso bezpečné a chutné na další den.
Ve skutečnosti může chlazené uzené maso vydržet až 4 dny a mražené až 3 měsíce.
Jen se ujistěte, že je vše správně uvařeno a nebudete mít problémy s čerstvostí uzeného masa.
Jost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla založená na BBQ kouření (a japonském jídle!) a od té doby vytváří se svým týmem podrobné blogové články. 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
Ahoj, já jsem Joost, zakladatel Lakeside Smokers. Rád zkouším nová jídla, BBQ uzení (a japonské BBQ!) je srdcem mé vášně a od roku 2016 vytvářím podrobné průvodce, které vám pomohou s recepty a tipy na vaření.
Подписаться на рассылку
Vaši e-mailovou adresu použijeme pouze pro náš newsletter a respektujeme vaše zásady ochrany osobních údajů.
