Mělo by se ovoce před sušením umýt?

Sušení je nejstarší způsob konzervace, který zabraňuje rozvoji nežádoucích mikroorganismů v potravinářských výrobcích. Tato šetrná metoda se používá pro následné skladování potravin. Sušení je jednoduchý a pohodlný způsob zpracování téměř všech druhů ovoce, zeleniny, hub, bylinek a masa. Vitamíny jsou citlivé na vysokou teplotu, světlo a kyslík.

Každý druh suroviny musí mít individuální přístup a dbát na dodržování termínů při určité teplotě. Proto při sušení v domácích podmínkách, jako je půda, místnost pod rozpálenou střechou, radiátorem nebo listem novin, nevede k úspěšnému vysušení. Naopak v takových podmínkách dochází k velmi pomalému a nekontrolovanému vysychání. Týká se to především produktů obsahujících velké množství vody, jako jsou hrušky nebo švestky. Příliš dlouhé sušení s teplotními výkyvy povede k tvorbě plísní a tím zcela zničí hodnotu výrobků.

Sušička potravin je zcela vhodná pro kvalitní sušení potravin a zachování vitamínů, minerálů a stopových prvků. Sušením ušetříte v sezóně přebytečné ovoce a zeleninu z vlastní zahrádky nebo levně nakoupené produkty. Sušené potraviny mohou být během zimy snadno dostupným zdrojem vitamínů a bílkovin.

Dostáváme vysoce kvalitní suché produkty, připravené ke spotřebě nebo bezpečnému skladování, za následujících podmínek:

  • Teplota sušení produktu je od 30 do 70 °C.
  • Pomocí proudu teplého vzduchu a bez přítomnosti světla; Za těchto podmínek si ovoce a zelenina zachová velké množství vitamínů, barvy a vůně.
  • Doba sušení by neměla být příliš dlouhá. Doba sušení závisí na množství vody v zelenině a ovoci, tloušťce plátků, vlhkosti a teplotě vzduchu v místě sušení.
  • Teplotu a čas je nutné volit individuálně v závislosti na množství vody obsažené v surovině. Čím více vody potravina obsahuje, tím delší je doba sušení.
  • Sušením se zvyšuje koncentrace přírodního cukru, zralé ovoce není potřeba dosladit.
  • Vždy sušte čerstvé suroviny, ne shnilé.
  • Ovoce nakrájejte na plátky, kostky a hranolky o tloušťce 5 mm. Zeleninu nakrájíme na plátky.
  • K sušení malých kousků použijte kuřecí drát.
  • Suroviny pokládejte na síta v jedné vrstvě těsně k sobě tak, aby byla využita celá plocha síta.

Ovoce

Nejen jablka se již dávno stala oblíbeným produktem na sušení. Sušit můžete v zásadě jakékoliv ovoce, ať už jsou to meruňky, broskve, hrušky, ananas, melouny nebo i drobné ovoce – maliny, jahody, rybíz nebo borůvky. Ovoce jako takové lze sušit bez jakéhokoli zpracování, nebo je lze sušit v tekutém stavu, ve formě ovocných koláčů. Sušené plody jsou určeny k přímé konzumaci jako zdravá pochoutka obsahující zdravé, tzn. přírodní cukr.

READ
Je možné Maslyuki sušit?

Sušené ovoce lze skladovat pro další použití po celý rok ve formě:

  • čajové směsi
  • ovocné palačinky
  • ovocné lupínky
  • základ müsli
  • přísady na pečení a zdobení
  • ovocné dobroty pro děti

Ovocné a zeleninové koláče a větší kousky ovoce sušíme při teplotě 55-60°C. Sušené plody jsou poddajné a pružné, bez mokrých skvrn. Obsahuje méně než 5 % vody.

Pokud se chystáte sušit ovocné pyré, pak je vhodné namazat misky na pastilky kapkou oleje, výsledná pastilka se snadno oddělí.

Ovocné pyré vždy naléváme na tácy mimo sušičku. Může se stát, že se do motoru dostane kapalina.

Při sušení tenkých plátků ovoce nebo drobného ovoce používáme jemné síto. Plátky se perfektně oddělují a malé kuličky ovoce nepropadnou sítem.

Zelenina

Zeleninu lze sušit stejným způsobem jako ovoce.

Sušená zelenina neztrácí své nutriční hodnoty. Sušená zelenina se používá:

  • zeleninové koření
  • kořenový základ na polévku
  • zeleninové chipsy
  • sušená zelenina (rajčata) naložená v oleji

Pokud si nejste jisti, zda je vaše jídlo dostatečně suché, vyzkoušejte jednoduchý, ale účinný trik. Pokud uzavíráte jeden kus do mikrotenového sáčku, pokud jsou na vnitřní straně sáčku perličky vody, je potřeba jej vysušit.

Pokud se chystáte sušit zeleninové chipsy a zapomenete je znovu uskladnit, můžete je dát na chvíli do sušičky a obnoví se tím jejich křupavost.

houby

Tradičně nejznámější surovinou na sušení jsou houby. Sušené houby slouží především k dalšímu kroku při přípravě klasických nebo orientálních pokrmů. Houby obsahují 90 % vody, sušením se obsah sníží na 5 %, čímž se zcela eliminují podmínky pro vznik plísní.

Dobře usušené a skladované houby lze používat několik let bez ztráty kvality. Houby se suší při teplotě 50-55°C.

Pokud máte EZIDRI1000 Ultra Digital, nastavte teplotu na 55°C pomocí časovače na 6 hodin, poté se sušička přepne do režimu temperování (30°C). Jídlo neabsorbuje vlhkost zpět.

Při sušení se snažte sušičku zcela naplnit, v případě sušiček EZIDRI můžete sušit všechny produkty najednou, aniž by se mísily chutě a vůně. V praxi to znamená, že houby, jablka, papriky, muffiny atd. můžete sušit dohromady.

Sušené maso má nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií. Sušené maso je také známé jako JERKY. Nejběžnější druhy masa jsou hovězí a krůtí. Tuto pochoutku ocení nejen sportovci. Užijí si ho i domácí mazlíčci.

READ
Je možné zalévat kaktus shora?

Maso můžete před sušením trochu zamrazit, usnadníte si tím nejen krájení, ale zbavíte se i všech možných parazitů. Maso lze osolit, čímž bude chuť tohoto druhu masa výraznější. Můžete také použít různé druhy marinád a experimentovat. Teplota sušení masa závisí na druhu, ale minimální teplota je 60 °C.

K sušení vybíráme maso té nejvyšší kvality nebo z důvěryhodných zdrojů. Maso vždy krájejte podél zrna. Maso je nejlepší nakrájet na tenké plátky a kousky.

Při přípravě sušeného masa pro naše mazlíčky je nejlepší maso nakrájet na větší kusy. Doporučujeme maso nesolit. Maso můžeme nechat s tukem, pokud zvíře nemá žádná omezení.

rostliny

Možnosti sušení jsou prakticky neomezené. Sušené bylinky a okvětní plátky se nemusí používat jen ve formě léčivých čajů a směsí koření. Lze je použít k dekoraci a k ​​vytvoření přírodní domácí kosmetiky, jako jsou relaxační soli (levandule) nebo přírodní mýdla.

Podrobnější doby sušení a teploty jednotlivých surovin naleznete v návodu k sušičce Ezidri.

Je třeba potraviny před sušením zpracovat?

Ovoce a zeleninu lze sušit čerstvé nebo již připravené na různé způsoby. Můžete si vybrat z následujících možností:

  • Slazení tzv. kandovaného ovoce různými příchutěmi před sušením.
  • Ponořením do vody s octem nebo citronovou šťávou zabráníte nechtěnému zhnědnutí nakrájeného ovoce (povrchová oxidace).
  • Blanšírování zeleniny, aby nedošlo ke ztrátě chuti. Blanšírování je krátkodobá tepelná úprava, která snižuje množství mikroorganismů způsobujících kažení zeleniny. Tento proces pomáhá produktům rychleji schnout a zachovat si barvu a chuť.
  • Krátce napařte a rychle zchlaďte ochranné slupky (borůvky, švestky), abyste urychlili sušení.

Volitelné příslušenství

Síťované podnosy usnadňují proces rovnoměrného sušení. Síťka se skládá z malých buněk, které zabraňují tomu, aby se části suroviny dostaly přes síťku. Proto je určen pro sušení malých kousků, bylinek, hub a dalších surovin, nakrájených na tenké plátky.

Marshmallow tácky se používají k sušení rozmixovaného ovoce nebo pyré. Vyrábí se z něj také domácí müsli, různé druhy krekrů, kořeněná sůl nebo domácí čaj.

Jak skladovat sušené potraviny?

Sušené potraviny si uchovávají jednu třetinu až polovinu své původní hmotnosti. Ani sušené potraviny nemají neomezenou trvanlivost, proto je třeba je správně skladovat a především chránit před vlhkostí. Nejvhodnější skladovací nádoby jsou takové, které zajišťují vakuum. Mohou to být sklenice se šroubovacím uzávěrem nebo uzavřené sklenice, které dokážou odstranit nežádoucí vzduch. Případně je zabalte do speciální fólie pomocí vakuového svařovacího zařízení. Takto skladované produkty vydrží několik měsíců.

READ
Je možné otřít si obličej vápnem?

Příprava jablek na sušení

Kromě toho, že budoucí sušené plody musí být důkladně vyčištěny, aby se zachovaly všechny vitamíny a živiny, je důležité zvážit některé kulinářské triky.

Některé z nich umožňují udržujte stín světlý ovocná dřeň a další – pro dosažení jednotnosti tvaru a kvality mezi všemi plátky nebo segmenty.

Bylo nalezeno mnoho variací ve formulaci roztoků a také ve způsobech krájení ovoce, díky kterým je příprava sušených jablek ještě lepší. efektivní a užitečné.

Mytí nádobí

Měla by se jablka před sušením umýt?

Stejně jako před konzumací jakéhokoli ovoce v čisté formě, jablka potřeba dobře opláchnout v čisté tekoucí vodě.

Tímto způsobem ochráníte sebe a svou rodinu před zárodků a bakterií, které se hromadí na slupce. Poté se jablka nechají krátce zaschnout, než se přistoupí k další fázi – krájení.

Čištění

Co a jak z ovoce před sušením odstranit?

Umyté ovoce bude nutné zkontrolovat poškození, promáčkliny a díryzanechané hmyzem.

Ovoce není nutné vyhazovat, pokud se na jedné straně našla stopa po červovi – opatrně vystřihněte přebytekaby z jablka zůstala přeživší část.

Pokud plánujete ovoce úplně oloupat kůra, jádro a ocasy, pak se zásobte speciálními zařízeními. Na loupání je k dispozici žiletka na hoblování ovoce.

Funguje na stejném principu jako běžná břitva – slupka ovoce se „oholí“ plynulými pohyby. Nástroj pro odstranění jader jablek je samozřejmý. Tento nůž přechází z ocasu na druhý konec jablka a opatrně vyřízne střed ovoce spolu se semeny.

Je potřeba ho čistit? kůže z jablka před sušením? Vše záleží na tom, jaké recepty potřebujete hotové sušené ovoce. Slupka nebude překážet při přípravě kompotů a želé a pouze plně oloupané ovoce bude optimální pro charlotte, želé a další dezerty.

Někteří věří, že kůra zachová hlavní hodně živin, takže by nemělo být odříznuto. A samotná slupka je bohatá na vápník, fosfor, antioxidanty a vitamíny A a C. Je však důležité zvážit, kde bylo ovoce zakoupeno.

Jablka zakoupená v obchodě s hladkou, voskovou slupkou ne vždy užitečné. Takovou kůži je lepší odstranit.

Možnosti řezání tvarů

Jak nakrájet jablka na sušení? Existuje obrovské množství tvarů a velikostí, počínaje kruhy, plátky a konče kostkami. Bez ohledu na to, jaký typ řezu si vyberete, zkuste udělat plátky jablek co nejtotožnější.

READ
Je možné jíst sedum?

Takové krájení jablek na sušení vám zajistí přísun nejen esteticky atraktivních sušených plodů, ale také zaručí, že jablka rychle a rovnoměrně vysušit.

Lze řezat malé plátky z celého jablka, opatrně jej držte ve volné ruce.

Postupně z ovoce odříznete většinu dužiny spolu se slupkou a zbývá jen vyhodit jádro a ocásky.

V případě, že sušení bude na balkoně, půdě nebo na čerstvém vzduchu, a jablka sami budou muset vlákno, nejziskovější možností by byly prsteny nebo husté plátky ve tvaru měsíce.

Optimální velikosti plátků

Jak nakrájet jablka na sušení? Nedělejte plátky příliš tenké nebo tlusté. V prvním případě jablka vyschnou a změní se na film bez chuti a ve druhém se proces sušení prodlouží. Pokud nakrájíte ovoce na kroužcích, pak udělejte každý z nich o tloušťce nejvýše půl centimetru. Pokud jsou jablka příliš malá, je nejvhodnější je nakrájet čtvrtky a plátky asi 5-7 mm.

Jakou metodou a mám ji uložit? světlý odstín buničiny kvůli „rezi“ – to je individuální otázka. V závislosti na vašich prostředcích, přítomnosti kyseliny citronové v domě atd. můžete tyto tipy použít nebo jablka sušit ihned po nakrájení.

Ochrana proti oxidaci

Co dělat s nakrájenými jablky neztmavil? Byly nalezeny nejméně tři různé metody, které pomáhají chránit ovoce před oxidací železa v dužině. První a nejjednodušší je blanšírování. Přiveďte k varu velkou pánev s vodou a vařte v ní kousky jablek 2–3 minuty.

Druhým způsobem je použití fyziologický roztok. Pro 1% roztok stačí rozředit 100 gramů jodizované soli v kbelíku s vodou (1 čajová lžička na litr). Po několika minutách ponechání nakrájených jablek v tomto roztoku po vysušení získáte produkt s příjemným světle žlutým odstínem, jako čerstvá jablka.

Třetím způsobem je ponechat jablka v roztoku několik minut kyselina citrónová, vinná nebo octová (2 gramy na litr studené vody).

Další způsob je fumigace. Jablka se obvykle fumigují oxidem siřičitým po dobu ne déle než 10 minut.

Vodný roztok s 0,1 – 0,2 % poskytne podobný účinek kyselina siřičitá, na které budou 2-3 minuty bohatě stačit.

Pokud jste ošetřili jablka fumigací nebo kyselinou sírovou, hotové sušené ovoce nezapomeňte opařit vroucí vodou před přímým použitím.

READ
Jaký druh květináče je potřeba pro echmea?

Čím řezat?

Jakým nožem byste měli krájet jablka na sušení? Samozřejmě ideální do práce nabroušené nože, jehož rukojeť snadno a pohodlně padne do dlaně.

Obyčejný kuchyňský nůž z řady je docela vhodný univerzální, pokud je to však možné, nákup specializované nůž – na sedum a krájení ovoce.

Jsou malé velikosti, s plochým nebo zakřiveným okrajem (nejvhodnější je konkávní čepel), kde je část čepele nepřesahuje 6-8 cm.

Jaká zařízení existují na krájení jablek na sušení? Kromě tradiční metody ručně pomocí běžného nože vám pomohou nakrájet jablka speciální nástroje a zařízení.

Jeden z nich – mechanické zařízení, který současně oloupe a nakrájí celé jablko do tenké spirálky. Následně lze jablko nakrájené tímto zařízením snadno rozdělit na samostatné půlkroužky.

Určeno také pro krájení jablek nože ve tvaru kruhu s čepelemi směřujícími ke středu. Ostré čepele mají uvnitř další kruh, který současně s řezáním na stejné plátky odstraňuje jádro.

Pro dezertní verzi sušeného ovoce by bylo dobré ponechat jablka ve sladké vodě nebo cukrovém sirupu.

Nechte již oloupaná a nakrájená jablka v sirupu v lednici na noca do rána můžete začít sušit.

Navzdory velkému množství modelů řezaček zeleniny a zařízení na krájení ovoce se nejčastěji jedná o mechanické zařízení, které Bezpečně sedí na stole (přísavka nebo svorka).

Jablko se nasadí na speciální zuby a na jeho okraj se přitlačí speciální boční čepel. S pomocí otočná rukojeť Jablko, jako na rožni, se postupně oloupe a zároveň se dá nakrájet na spirálu nebo stejné části.

Jak používat se speciálním strojem pro řezání jablek na sušení se můžete naučit z videa:

Podívejte se také na video návod, jak používat speciální zařízení na krájení jablek na sušení:

Shrneme-up

Příprava jablek k sušení vám nezabere mnoho času a pouze přispěje k přípravě kvalitní a chutné sušené ovoce.

Správně zpracované ovoce tou či onou metodou si zachová nejen svůj atraktivní vzhled a prospěšné vlastnosti, ale také budou uloženy mnohem déle než obvykle.

Než začnete sklízet, rozhodněte se, kolik porcí jablek se použije na určitá jídla a nápoje, a poté použijte nezbytnou metodu zpracování, o které se můžete dozvědět v našich článcích: „Sušení jablek pomocí domácích spotřebičů“, „Skladování sušených jablek “ a také „Sušení jablek pro výrobu kompotu“.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: