Mohou být ryby uzené za studena skladovány v mrazáku?

photo48621-1

Křehké zlaté rybí filé s lehkým uzeným aroma je oblíbenou pochoutkou, produktem, bez kterého je těžké si představit slavnostní stůl.

Ale bohužel trvanlivost uzených ryb v lednici je krátká – maximálně sedmdesát dva hodin (poté, co má být výrobek zlikvidován).

Mraznička pomůže prodloužit trvanlivost rybí pochoutky.

O tom, zda je možné a jak správně skladovat uzené ryby v mrazáku, řekneme v článku.

Vyplatí se uchovávat produkt v mrazáku?

Mraznička je ideálním místem pro dlouhodobé skladování uzená ryba. Jde o to, že při nejnižších možných teplotách (od -24°C do -30°C) je proces vývoje bakterií zcela zastaven, což umožňuje prodloužení trvanlivosti produktu až na několik měsíců.

Uzená ryba je produkt s jasnou vůní. Aby se zápach z uzení nešířil po celé mrazničce, je nutné rybí tělo před uskladněním zabalit do fólie nebo pergamenového papíru (volitelně jej můžete vložit do nádoby s hermeticky uzavřeným víkem). Můžete zmrazit celé ryby nebo jednotlivé kusy.

Důležitý bod: aby zmrazená ryba neztratila své nutriční a chuťové vlastnosti, musí být správně rozmražena. Rybí pochoutku v žádném případě nerozmrazujte v mikrovlnce nebo troubě.

Rychlé rozmrazování je prvním nepřítelem jemné dužiny. Správně: přesuňte rybu z mrazáku na spodní polici chladničky a nechte alespoň deset až dvanáct hodin, dokud se úplně nerozmrazí.

Správné zmrazení

photo48621-2

Aby si rybí filé po rozmrazení zachovalo svou hustou strukturu, příjemnou chuť a jemnou vůni uzení, je nutné výrobek správně zmrazit.

Pravidlo první: čistý prostor. Pro skladování uzených ryb v mrazáku by měly být vyhrazeny samostatné police.

Před naložením rybího produktu ke skladování jsou všechny přebytečné produkty odstraněny z polic. Je důležité oddělit uzenou pochoutku od masných výrobků a zejména ovocných úprav.

Pravidlo druhé: správné balení. Uzená ryba je specifický produkt, který se vyznačuje velmi ostrým aroma.

Aby se vůně z uzení nešířila mrazákem, je nutné korpus před uskladněním pečlivě zabalit pergamenovým papírem.

Pokud není po ruce pergamen, ukázalo se, že jej může nahradit tenká přírodní tkanina předem napuštěná fyziologickým roztokem (jeden díl kuchyňské soli se smíchá se dvěma díly čisté vody).

READ
Kdy bělit meruňku?

Pravidlo třetí: Celistvost jatečně upraveného těla. Pro dlouhodobé uchovávání v mrazáku je lepší používat celé, neloupané jatečně upravené těla (filé, drobně nakrájené kousky ryby po rozmrazení ztratí chuť a hustotu).

Pravidlo čtyři: správné odmrazování. Aby se produkt nezkazil, je přísně zakázáno rozmrazovat uzené ryby v mikrovlnné troubě nebo troubě. Rychlé tepelné rozmrazování poruší tkáň masa, filet změkne a bude bez chuti.

Správně: vyndejte rybu z mrazáku, umístěte ji na dno lednice na deset až čtrnáct hodin.

Rozmražené uzené ryby by se neměly znovu zmrazovat. Po rozmrazení je nutné výrobek do dvou až tří hodin sníst (dlouhodobé skladování – nebezpečí těžké otravy).

Horce uzené ryby nezmrazujte, protože původně měkká a jemná dužina po rozmrazení nakonec ztrácí svůj tvar a chuť.

Vlastnosti skladování mastných ryb

Olejnatá ryba (zuba, stromatea, seriorella) je vynikající pochoutka. Tučné rybí filé jsou obzvláště jemné, mastné a výživné.

Olej skladujte v mrazáku ne déle než dva měsíce. Je důležité dodržovat trvanlivost, protože čím déle je rybí pochoutka v mrazáku, tím je pravděpodobnější, že po rozmrazení získá produkt absolutně bez chuti.

Kolik je uloženo?

photo48621-3

Podle toho, jakým způsobem (uzení za tepla nebo za studena) se ryba vaří, jsou určeny podmínky jejího skladování v mrazničce.

Výrobek uzený za studena tak lze skladovat v mrazáku až šedesát dní. Rybí produkt uzený za tepla se skladuje při -28 °C až třicet dní.

Před vložením do mrazáku obaly nebo nádoby musí být označeny nálepkami s datem balení. To pomůže sledovat data vypršení platnosti a zabránit zkažení produktu.

Je důležité si uvědomit, že není možné překročit trvanlivost uzených ryb v mrazáku. V opačném případě rybí dužina ztrácí hustotu, chuť, po rozmrazení se stává nepoužitelnou.

Závěr

Uzená ryba je zdrojem živin, lahodným pokrmem. Správné skladování v mrazáku pomůže zachovat blahodárné vlastnosti a chuť tohoto voňavého uzeného produktu co nejdéle.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: