Kachní vejce jsou nejkaloričtější vejce vodní drůbeže, která obsahují velké množství tuku a zároveň mají specifickou vůni a chuť. Hmotnost průměrného kachního vejce je 90 g, což je 1,5-2krát více než slepičí vejce. Skořápka vajec je hustá a její barva se může lišit od bílé po modrozelenou.
V některých zemích jsou kachní vejce považována za velmi drahou pochoutku. Takto se v Japonsku připravují kachní vejce z konzervy. K tomu se potírají směsí rostlinných a minerálních přísad a nechají se sto dní v kameninové nádobě. Poté se uvaří a podávají s octem, zázvorem a sójovou omáčkou. Takto vařená vejce lze skladovat 2-3 měsíce. V Číně se kachní vejce skladují i sto dní, k tomu však používají vodný roztok, do kterého se přidává zelený čaj, potaš, sůl a pálená dubová kůra. Tomuto jídlu se říká „tisícileté vejce“. A pokud do vody přidáte limetku a sezamová semínka, získáte „imperiální vejce“, ve kterém všechny bílkoviny zčernají a žloutek zezelená. Na Filipínách se kachní vejce vaří, když je mládě již uvnitř plně zformované (zobák, opeření, kostra). Pokrm se nazývá „balut“.
Kde najít a jak si vybrat
Kachní vejce zakoupíte přímo na farmě u chovatele nebo ve specializované prodejně. Vejce jsou často mnohem špinavější než slepičí a mají na povrchu spoustu bakterií, proto je třeba je před použitím důkladně omýt v tekoucí vodě. Pokud berete vejce rukama, pak si nezapomeňte ruce umýt, abyste nepřenesli patogeny Salmonella do jiných produktů.
Použití a skladování kachních vajec
Doba vaření kachního vejce ve strmé vodě v osolené vodě je v průměru 10-13 minut, naměkko – 6-7 minut. Pro nejlepší chuť by měla být vejce před vařením zahřátá na pokojovou teplotu, protein tak bude trochu měkčí. Vysoký obsah tuku vaječného bílku mu dodává máslovou viskózní texturu, což oceníte zejména při přípravě těsta na pečivo. Ve srovnání s kuřecími vejci mají kachní vejce zvláštní chuť a vůni, jak se říká „amatér“.
Kachní vejce je nutné skladovat na chladném tmavém místě (společná část chladničky), ale ne déle než 7 dní.
Kalorický obsah kachních vajec
Kachní vejce jsou považována za výživné a tučné jídlo. Ve 100 g syrových vajec 185 kcal. Lidé s nadváhou by se do takového jídla neměli pouštět.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 12,8 | 13,8 | 1,5 | 1,1 | 70,8 | 185 |
Užitečné vlastnosti kachních vajec
Složení a přítomnost živin
Podle obsahu živin, vitamínů a mikroelementů je kachní vejce velmi blízké kuřecímu vejci, ale obsah tuku výrazně převyšuje množství bílkovin. Obsahují tedy vitamíny A, E, D, B6, B12, K a kyselinu listovou; minerální látky vápník, fosfor, draslík, selen, hořčík, železo, zinek, sodík; aminokyseliny threonin, isoleucin, leucin, lysin, glycin, prolin, serin a další.
Použití v kosmetologii
Kachní vejce se stejně jako slepičí vejce používají v lidových kosmetických receptech. Jedním z nejlepších vlasových kondicionérů je kachní vejce. Kachní žloutek díky přítomnosti velkého množství tuku dobře vyživuje slabé, matné a lámavé vlasy a obohacuje je o přírodní látky. Chcete-li připravit změkčující a zpevňující masku, musíte si vzít dva žloutky, smíchat s 1-2 polévkovými lžícemi. l. olivový olej a aplikujte na celé vlasy. Po 10-15 minutách masku smyjte teplou vodou. Proti vypadávání vlasů pomůže maska z jogurtu (100 g), dvou kachních žloutků, medu a citronové šťávy (po 1 lžíci). Celá hmota by měla být dobře šlehaná do pěny a distribuována po kořenech vlasů. Udržujte masku na vlasech ne déle než 25 minut, poté opláchněte studenou vodou.
Protein z kachních vajec je skvělý na výrobu masek pro mastnou pleť, protože. má vysušující a stahující účinek, stahuje póry, eliminuje lesk. K jeho přípravě je třeba smíchat protein s bílou kosmetickou hlínou a nanést na pokožku v několika vrstvách. Po úplném zaschnutí by se měl omýt studenou vodou.
Pro smíšenou pleť je vhodná maska z celých kachních vajec. K tomu musí být vejce smícháno se syrovými bramborami (2 polévkové lžíce) rozdrcenými na jemném struhadle. Naneste na obličej a nechte působit 10-15 minut. Poté hmotu smyjte mírně teplou vodou.
Ve vaření
Při vaření se kachní vejce používají do salátů, studených polévek, majonéz a pečiva. Dají se použít i jako velikonoční vajíčka.
Nebezpečné vlastnosti kachních vajec
Kvůli vysokému riziku nákazy salmonelózou se nedoporučuje konzumovat syrová kachní vejce.
Kachní vejce jsou pro trávicí systém dost těžká, proto jejich pediatři nedoporučují zařazovat do jídelníčku děti do 6 let.
Neměli by je jíst ani lidé alergičtí na vejce obecně.
Po zhlédnutí videa se dozvíte o Světovém dni vajec a také o výjimečných výhodách všech vaječných výrobků, jak se liší mléčný protein od vaječného a jak uvařit neobvyklou „baletní“ omeletu!
Vejce jsou zdrojem živočišných bílkovin, vitamínů a minerálů nezbytných pro zdravý růst miminka. Na druhou stranu jsou vejce jedním z nejčastějších alergenů. Mohou způsobit infekci salmonelou. Obsahují také cholesterol, jehož nadbytek může způsobit kardiovaskulární onemocnění. Není náhodou, že rodiče mají otázky ohledně využití vajec ve stravě jejich dětí.
Může mít dítě vajíčka?
I přes možná rizika jsou vajíčka pro děti nejen možná, ale i nezbytná. Kromě bílkovin s kompletním složením aminokyselin obsahuje vejce mnoho užitečných složek:
- vitamíny, včetně vitamínů rozpustných v tucích A, E, K, D, které se podílejí na metabolismu a jsou zodpovědné za správné fungování orgánů a systémů těla;
- fosfolipidy a polynenasycené mastné kyseliny – pro vývoj mozkových buněk, fungování imunitního a nervového systému;
- lecitin – pomáhá při činnosti mozku a kardiovaskulárního systému;
- jód – pro zdraví štítné žlázy;
- železo, fosfor, draslík – pro normální růst, prevenci anémie, posílení imunitního systému.
Výhody tohoto produktu pro tělo dítěte jsou tedy skvělé a rizika mohou být snížena. Chcete-li to provést, musíte vědět, jak správně zavést vejce do doplňkových potravin vašeho dítěte a dodržovat jednoduchá pravidla.
V jakém věku by mělo dítě dostat vejce (žloutek a bílek)
Podle Programu výživy dětí v prvním roce života se vejce zavádějí do doplňkových potravin poměrně brzy – v sedmi měsících: po zelenině, obilovinách a mase. Existuje však významná nuance.
Ve výživě dítěte do jednoho roku se používá pouze žloutek.
Vaječný bílek často způsobuje alergie, proto se podává dětem starším jednoho roku, pokud dítě nemělo žádné nežádoucí reakce na žloutek a kuřecí maso.
Zavádění vajec do příkrmů byste také měli odložit, pokud již má dítě potravinovou alergii, například na bílkovinu kravského mléka nebo jiné potraviny. V tomto případě je s pediatrem projednán individuální plán zavádění příkrmů pro miminko.
Poprvé, stejně jako jakýkoli jiný produkt, se vaječný žloutek podává dítěti opatrně: v první polovině dne a v malých množstvích. Rozdrťte kousek žloutku a smíchejte ho s mateřským mlékem nebo umělou výživou do hladka. Pozorně sledujte, zda vaše dítě nemá na kůži zarudnutí, vyrážky, bolesti břicha nebo neklidné vyprazdňování. Pokud je vše v pořádku, po dni až dvou můžete dát trochu větší kousek žloutku.
V 7 měsících smí dítě jíst ¼ žloutku denně 2-3krát týdně. Rozmačkaný žloutek můžete přidat do zeleninového pyré nebo bezmléčné kaše.
V 8-12 měsících lze porci zvýšit na polovinu žloutku.
Celé vařené vejce lze dětem nabídnout až po dosažení 12 měsíců. Způsoby přípravy vajec pro děti starší jednoho roku mohou být různé: například vaření omelety v páře – včetně zeleniny, použití vajec na výrobu kastrolů a pečení. Smažená vejce nejsou vhodná pro kojeneckou výživu, a to jak proto, že smažená jídla jsou obecně pro děti do 3 let věku zakázána, tak kvůli riziku salmonelózy. V polotekutém žloutku, který neprošel úplným tepelným zpracováním, může patogen zůstat živý. Ze stejného důvodu se dětem nedává vařené vejce, uvařené naměkko a „v sáčku“.
Křepelčí vejce pro děti
Můžete se setkat s názorem, že křepelčí vejce jsou zdravější než slepičí vejce a je u dětí méně pravděpodobné, že způsobí alergie.
Ve skutečnosti křepelčí vejce obsahují o něco více vitamínů a minerálů. Mají vyšší obsah kalorií. Mají méně bílkovin než kuřecí maso, ale více tuku.
Tento rozdíl je však nepatrný. Nemá smysl nahrazovat slepičí vejce v dětském jídelníčku křepelčími vejci v naději, že dítě dostane podstatně více výhod.
Křepelčí vejce lze pro zpestření použít v dětském jídelníčku. Některé děti odmítají jíst vejce, ale souhlasí s tím, že budou jíst křepelčí vejce, která vypadají jako hračka. V tomto případě budou křepelčí vejce dobrou alternativou slepičích vajec.
Jen musíte vzít v úvahu, že křepelčí vejce je poloviční než slepičí vejce, takže v sedmi měsících může dítě dostat polovinu žloutku křepelčího vejce, až do 12 měsíců – celý žloutek, po dobu jednoho roku a starší – dvě vejce až třikrát týdně.
