Bezinka je jedna z mála věcí na světě, kterou téměř každý dokáže uznat jako prospěšnou. Nepochybně jste je viděli na pultech drogerií v období nachlazení a chřipek, a to z dobrého důvodu. Milují je ptáci, milují je brouci, milují je nejrůznější lesní tvorové. A lidé je mají rádi také odedávna.
Moderní použití se obvykle zaměřuje na bobule a někdy i květiny. První použití černého bezu ale souvisí se dřevem. Jeho vědecký název Sambucus pochází z řeckého slova sambuke, oblíbený dechový nástroj. Vyrobeno z větví černého bezu s jejich snadno vytlačitelným jádrem.
Je pozoruhodné, že divoká rostlina prošla přísnými lékařskými a kulturními schváleními, aby se stala důvěryhodným jménem v lékárně.
Jak poznat černý bez
Bezinky jsou ve většině případů středně velké keře s šedohnědou kůrou. Pokud proříznete dřevnatý stonek, uvidíte světlé jádro.
Květenství jsou jemné, pětičetné, krémově zbarvené květy s plochým vrcholem. Které zanechávají na pokožce zlatý pyl. Listy jsou protilehlé, zpeřeně složené skupiny (obvykle 7) pilovitých lístků. Které po rozdrcení mají nepříjemný zápach.
Plody černého bezu jsou ve zralosti modré a pokryté bílým povlakem. Zatímco zralé plody jsou téměř černé. Ani jeden z nich nechutná moc dobře přímo z vinné révy, a to je v pořádku. Protože bezinky byste neměli jíst syrové. Lidé mají problémy s trávením těchto bobulí, pokud nejsou tepelně upraveny. Jedlé jsou pouze bobule a květy, všechny ostatní části jsou toxické.
Jak pěstovat černý bez
Bezinky se úžasně snadno pěstují z řízků. Na začátku jara zastřihněte konce živých stonků na 15 až 60 cm.
Vyberte si místo na zahradě a zapíchněte řízky do poloviny nebo více do země, pupeny směrem nahoru. Trochu mulče kolem základny pomáhá, ale není to nutné. Vypěstujte si vlastní keř – ušetří vás to hledání na ulici.
Opatrování
Bezinky je nutné před bezpečnou konzumací uvařit, usušit nebo nějakým způsobem zpracovat. Stejně jako ostatní části rostliny jsou bobule při konzumaci syrové mírně toxické. Vaření nebo sušení také zlepšuje chuť odstraněním části hořkosti.
Zatímco konzumace několika syrových bobulí vás nezabije, můžete pociťovat bolesti žaludku a určitou nevolnost. Je lepší neriskovat!
Bobule by měly být použity ihned po sklizni. Protože se začnou neuvěřitelně rychle kazit. Chcete-li svou sklizeň uchovat déle než jeden nebo dva dny, použijte jednu z mnoha dostupných metod konzervace.
Naštěstí není nouze o způsoby, jak je uchovat. Bobule se obvykle používají k výrobě džemu nebo želé. V tekuté formě se mění na šťávy, sirupy nebo tinktury.
Jak uchovávat bezinky v lednici
Nejjednodušší (a nejkratší) způsob skladování bezinek je jednoduše je dát do lednice. Pomocí celých trsů nebo natrhaných bobulí jednoduše vložte neumyté bobule do nádoby. Nádobu volně zakryjte a uložte do chladničky.
Čerstvé bobule spotřebujte do 1-2 dnů. Mohou velmi rychle plesnivět a/nebo kvasit!
Tento způsob skladování je užitečný, pokud jste kdysi sbírali bezinky, řekněme, na výrobu sirupu. Rozhodli jsme se ale, že pro vás bude lepší připravit sirup druhý den, a ne až v den odběru.
Zmrazení
Nejběžnější metodou je zmrazení. I když se dají zmrazit na stoncích, je nejlepší je vyjmout a umístit do nádoby vhodné do mrazáku. Aby se daly snadno použít, až je budete příště potřebovat.
Na tác můžete umístit celé trsy nebo bobule odstranit ze stopky a naaranžovat je v jedné vrstvě na pergamenový papír. Umístěte jej na několik hodin nebo přes noc do mrazáku. Budou dost silní, aby se sbalili.
Skladujte bobule v mrazicích sáčcích nebo nádobách. Jejich utěsnění pomocí vakuového těsnění ještě více prodlouží jejich trvanlivost.
Zmrazené bezinky jsou obvykle dobré po dobu 6-10 měsíců, ale mohou zůstat dobré až rok.
Sušení bezinek
Také se dobře hodí k sušení na slunci po dobu několika týdnů (samozřejmě mimo ptáky), v troubě nebo v sušičce. Po úplném zaschnutí mají trvanlivost asi 1 rok. Zatím voní a nevyblednou.
Sítě lze použít k sušení bobulí v suchém klimatu. Chcete-li bobule sušit na sítu, uložte je do jedné vrstvy a několikrát denně promíchejte čistou rukou. V závislosti na klimatu a teplotě ve vaší domácnosti to může trvat několik dní až týden.
Po úplném zaschnutí uchovávejte ve skleněné nádobě mimo dosah světla s těsně přiléhajícím víčkem.
Sirup
To se může zdát skličující, ale ve skutečnosti je to jednoduchý projekt s minimálním úsilím. Které zvládnete připravit za půl dne!
Bobule se oddělí od stopek, zalijí vodou a krátce povaří, někdy s tyčinkou skořice nebo malým plátkem zázvoru. Ovoce se jemně rozmačká vidličkou, aby uvolnilo tmavou bohatou šťávu. A po mírném zahřátí projde sítem, semena a dužnina se vyhodí a dužina se smíchá s medem.
Sirup lze skladovat v lednici asi měsíc.
Tinktura
Tinkturu lze připravit ze suchých nebo čerstvých bobulí. Můžete si ho tedy vyrábět po celý rok podle potřeby! Jedná se o pomalejší projekt. Protože jeho implementace trvá 4-6 týdnů. Ale jakmile se vyrobí, dá se používat celý rok a někdy i déle!
Sklenice je částečně naplněna sušenými nebo čerstvými bobulemi (1/4 sušené, 1/2 čerstvé) a zbytek je naplněn alkoholem. Poté se víko uzavře a sklenice se louhuje asi 4 týdny. Poté stačí bobule přecedit a tinkturu nalít do sklenic nebo lahví. A skladujte na chladném a tmavém místě.
Několik kapek je vše, co je potřeba najednou. Přidejte je do svého oblíbeného nápoje nebo do lžíce medu. Jedna porce vám tedy pravděpodobně vydrží na rok!
Na závěr
Nepropadněte letos zimnímu blues! Lépe se chraňte a vyživujte bezem. Pokud chcete podpořit svůj imunitní systém, vychutnat si domácí víno nebo zahnat zlé duchy, je to pro vás kouzelná rostlina!
Bez černý je opadavý keř (méně často malý strom) z čeledi Adoxaceae. Nejčastěji se v našich zahradách pěstují její různé druhy jako okrasná medonosná rostlina, která na jaře potěší oko voňavými bílými květy v „krajkových“ květenstvích korymbů a na podzim bohatými červenými nebo černými bobulemi.
Navíc u některých druhů a odrůd keřů mají listy velmi neobvyklé tvary a exotické barvy – žluté, panašované nebo purpurově černé, květenství může být jasně růžové a bobule mohou být krémově zlaté nebo světle zelené, což nepochybně dodává vybarvi každou zahradu.
Mnoho lidí také ví, že černý bez je léčivá rostlina. Přípravky z jeho květenství, mimořádně bohaté na biologicky aktivní látky, se používají při nachlazení a chřipce, jiných onemocněních úst a krku, při některých vnitřních zánětech, ale i při revmatismu a dně.
Věděli jste, že peckovice mnoha druhů černého bezu jsou jedlé, chutné a aktivně se používají ve vaření po celém světě? Platí to ovšem pouze pro plody pěstovaných odrůd černého bezu (Sambucus nigra) a bezu kanadského (Sambucus canadensis), jiné druhy bobulí mohou být potravinově zcela nevhodné!
Nezaměňujte rostliny! Některé druhy bezu jsou nejen nejedlé, ale dokonce jedovaté! Patří mezi ně červený bez, který lze díky nezkušenosti zaměnit s jeřábem. Bez černý se vyznačuje většími a méně špičatými listy a také specifickou, nepříliš příjemnou vůní listů a bobulí.
Bobule jedlých druhů černého bezu jsou lesklé, šťavnaté, nakyslé nasládlé, v chuti mírně cukrové, dozrávají v srpnu až září. Jsou sbírány a konzumovány čerstvé nebo sušené pro budoucí použití. Jak se používají při vaření?
V každém případě jsou jedlé pouze zralé bezinky (vhodné ke zpracování): nezralé zelené a červené plody obsahují glykosid sambunigrin, který může tvořit kyselinu kyanovodíkovou.
Bolest tišící má například čaj s bezem, lipovým květem a tymiánem. Zralé sušené ovoce se přidává při nakládání některých druhů zeleniny a při výrobě lehce nasolených okurek. V Anglii se bobule někdy vaří spolu s jablky, aby se připravil tradiční jablečný koláč. Bezinky se také aktivně využívají k vaření sirupů, džemů, marmelád, marmelád, džemů, želé a osvěžujících letních nápojů, k barvení a dochucování alkoholických nápojů a dezertů.
Květenství černého bezu se hojně využívá i při vaření – k přípravě studených i alkoholických nápojů, dezertů, čajů.
Zde je několik osvědčených domácích receptů s použitím květů černého bezu nebo plodů, které můžete snadno napodobit doma a překvapit své hosty a rodinu nečekanými chutěmi.
Bezinkový džem
Voňavé, zdravé a neuvěřitelně chutné.
Budete potřebovat: 1 kg bezinek, 700 g cukru, 100-200 ml vody.
příprava. Bobule seberte z větví, odstraňte řapíky a zbytky a opláchněte pod tekoucí vodou.
Vložte bobule do nádoby na vaření a důkladně vymačkejte, aby pustily šťávu. Místo toho některé hospodyňky nejprve rozdrtí bobule v kuchyňském robotu nebo mixéru – ale ne na kaši, ale tak, aby zůstaly poměrně velké kusy.
K bobulím přidáme trochu vody, směs přivedeme k varu, stáhneme plamen a za stálého míchání provaříme asi na polovinu (můžeme vařit méně, pak bude směs méně hustá).
Přidejte cukr (můžete ho použít méně, pokud nemáte rádi příliš sladké džemy) a pokračujte ve vaření za stálého míchání asi dalších 10-15 minut.
Horký bezinkový džem dejte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky.
Domácí bezové šampaňské
Lehký, citronový, sycený a velmi mírně alkoholický nápoj.
Budete potřebovat: 5-10 květenství černého bezu, 2 litry vody, 150-200 g cukru, 1 lžička. kyselina citronová, hrst rozinek.
příprava. Čerstvě natrhaná květenství černého bezu očistíme od zbytků a sušených květů, odřízneme „nohu“ a důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou.
Květenství naplňte vodou a nechte 12-20 hodin za občasného mírného míchání.
Poté květy vyjmeme z vody a nálev přecedíme přes gázu.
Do nálevu přidejte cukr a kyselinu citronovou, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Nálev nalijte do čistých lahví s trochou rozinek na dně, volně uzavřete a nechte na chladném a tmavém místě 2-4 měsíce kvasit. Čím déle nápoj fermentuje, tím více bude „alkoholický“ a sycený.
Bezové květy ve sladkém těstíčku
Připravte speciální aromatické a sladké „palačinky“.
Budete potřebovat: 20 květů černého bezu, 1 vejce, 1 polévková lžíce. mléko, 100 g mouky, rostlinný olej na smažení a těstíčko, moučkový cukr na ozdobu.
příprava. Čerstvě natrhaná květenství černého bezu očistěte od zbytků a sušených květů, odřízněte „nohu“, omyjte pod tekoucí vodou a důkladně osušte na papírové utěrce.
Vypracujte jednoduché těstíčko – rozšlehejte vejce s moukou, studeným mlékem (lze nahradit vodou) a rostlinným olejem.
Pokud máte rádi „sladší“, můžete do těsta přidat cukr a/nebo vanilin.
Každé květenství černého bezu opatrně ze všech stran namáčíme do těstíčka.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a rychle smažte „palačinky“ z květenství – těsto by mělo dobře „ztuhnout“. Hotová květenství položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej.
Ještě horké „palačinky“ bohatě posypeme moučkovým cukrem a podáváme s čajem.
Cordial (likérový sirup) vyrobený z květu černého bezu
Cordial je buď samostatný sladký ovocný likér nebo bohatý bobulový sirup, který se pak používá k výrobě dezertů a nápojů. Náš starší srdečný je druhý.
Budete potřebovat: 20 květenství černého bezu, 1 kg cukru, 2 citrony, 1 limetka, 1,5 l vody, 50 g kyseliny citronové.
příprava. Čerstvě natrhaná květenství černého bezu očistíme od zbytků a sušených květů, odřízneme „nohu“, omyjeme pod tekoucí vodou a dáme do hrnce s vodou.
Citron a limetku důkladně omyjte v horké vodě, nakrájejte rovnou i se slupkou na plátky a přidejte ke květům.
V samostatné pánvi uvařte sirup z vody, cukru a kyseliny citronové.
Horký sirup nalijte do kastrůlku s květenstvími a plátky citrusů, jemně promíchejte, vychladněte a nechte 3-4 dny vyluhovat v lednici, nezapomeňte obsah čas od času několikrát denně promíchat.
Hotový bezinkový sirup přecedíme přes plátýnko a nalijeme do sterilizovaných sklenic. Uchovávejte v lednici.
Bezinkové želé
Zdravý a chutný nápoj, který přidáte do svého repertoáru domácích receptů.
Budete potřebovat: 200 g bezinek, 200 g cukru, 2 l vody, 4 polévkové lžíce. škrob
příprava. Bobule seberte z větví, odstraňte řapíky a zbytky a opláchněte pod tekoucí vodou.
Do kastrůlku nalijte 1,5 litru vody, přidejte bezinky, přiveďte k varu a na středním plameni vařte 5 minut.
Vývar přecedíme a po vyjmutí bobulí vrátíme na oheň.
Škrob důkladně rozpusťte ve 400 ml studené vody a tento roztok za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem do vroucího vývaru. Promíchejte, znovu přiveďte k varu a odstavte z ohně.
Podávejte teplé nebo studené.
Jak vidíte, recepty jsou opravdu neobvyklé a jídla jsou docela schopná překvapit hosty. Pokud tedy již na svém pozemku pěstujete bez jedlého, ale zatím jen pro dekorativní účely, určitě si zkuste z jeho plodů nebo květů něco vyrobit.
