Mohou se stromové houby zmrazit?

Stromové houby

Stromové houby jsou velmi oblíbené na východě (Čína, Japonsko, Korea). Některé odrůdy (Muer, Shiitake, Nameko) se používají k přípravě salátů, polévek, omáček a mnoho dalšího. Moderní ruské ženy v domácnosti se stále více zajímají o to, jak vařit dřevěné houby doma. Chtějí si zpestřit jídelníček používáním exotičtějších potravin. Můžete je koupit v supermarketu nebo na trhu a některé odrůdy si můžete sami nasbírat v lese. Prodávají se čerstvé, sušené nebo mražené.

Milovníky exotiky bude zajímat, jaké druhy jedlých stromových hub existují, kde je najít a jak je připravit na vaření. Seznam oblíbených receptů pomůže překvapit své blízké. A užitečné tipy zlepší vaše kulinářské dovednosti.

Druhy stromových hub

Fanoušci „tichého lovu“ vědí o existenci stromových hub, které rostou z kmene stromu. Jsou to paraziti a častěji infikují nemocné nebo zraněné stromy. Jejich mycelium se nachází uvnitř kmene nebo v blízkosti kořenového systému a plodnice jsou na kůře. Málokoho by ale napadlo, že se z nich dá připravit lahodný pokrm.

Hlíva ústřičná

V Rusku najdete následující druhy stromových hub, které jsou vhodné pro kulinářské experimenty:

Název stromové houby Kvalita Taste
Hlíva ústřičná Dužnina je světlá, masitá. Vůně je lehká, chuť lehce anýzová.
Hlíva ústřičná Dužnina je bílá, hustá, elastická. Má příjemnou vůni a moučnou chuť.
Podzimní medovník Vnitřek je lehký, tenký, vláknitý. Příjemná houbová vůně, lehce svíravá chuť, matně připomínající sýr Camembert.
Zimní medovník Dužnina je krémová, elastická, šťavnatá. Chuť i vůně je příjemná houbová.
Játrovka obecná Uvnitř je hustý, elastický, načervenalý. Má lehké ovocné aroma a kyselou chuť.

Opatrně:
Většina stromových hub, které rostou v Rusku, je klasifikována jako podmíněně jedlá nebo nejedlé. Mohou obsahovat toxické látky nebo mít nepříjemnou chuť a vůni. Proto od nich musíte umět rozlišit jedlé odrůdy.

Pokud nemáte čas nebo chuť jít na „tichý lov“, můžete si produkt zakoupit v obchodě.

Čínské stromové houby se prodávají ve výrobních nebo čínských částech supermarketů. Na pultě je sušený nebo lisovaný produkt. Takové produkty jsou v čerstvé formě vzácné. Přeci jen má krátkou trvanlivost a přísné podmínky skladování.

READ
Kdy chodí angrešt?

K přípravě exotických pokrmů Číňané nejčastěji používají tyto druhy stromových hub:

  • Shiitake je čínská stromová houba, která chutí a vůní připomíná hříbky a žampiony.
  • Muer jsou černé dřevité houby s kouřovou vůní a nasládlou chutí.
  • Tremella (stříbrné klasy) mají jemnou texturu, ale jsou křupavé a podobné želatině. Mají kořenitou vůni a neutrálně nasládlou chuť.

Sušené shiitake

Sušené a lisované houby čínského stromu mají dlouhou trvanlivost. Jsou baleny v polyetylenových obalech nebo kartonových krabicích. Takové balení je pohodlné, zabírá málo místa a nevyžaduje zvláštní podmínky skladování.

Tajemství vaření

Před vařením se čerstvě nasbírané stromové houby vytřídí a vzorky s vadami (necharakteristické skvrny, známky činnosti hmyzu, přerostlé houby) se vyřadí. Dále se umyjí, vysuší na papírových utěrkách, nakrájí a uvaří.

Opatrně:
Před vařením se doporučuje uvařit dřevěné houby sbírané sami. Rostliny, které rostly v kontaminovaných oblastech (v blízkosti průmyslových podniků, dálnic, železnic apod.), jsou nevhodné ke konzumaci. Pohlcují ze dřeva toxiny, které způsobují otravu a někdy i smrt.

Sušené nebo lisované dřevěné houby vyžadují před vařením změkčení vodou. To jim pomůže dodat požadovaný objem a konzistenci, odstranit nečistoty a odhalit aroma. Pokud výrobek připravíte správně, nelze polotovar rozeznat od čerstvých hub ani v jejich domovině.

Sušené dřevěné houby

Před vařením se sušené dřevěné houby změkčí vodou.

Na každém balení sušeného nebo lisovaného produktu je uveden návod na jeho přípravu. Pokud je času málo, můžete jej změkčit expresní metodou:

  1. Z obalu se vyjme potřebné množství suché suroviny (s přihlédnutím k tomu, že se zvětší objem minimálně 5x).
  2. Zalijte ji horkou vodou, aby byla pokryta.
  3. Nechte 1.5 – 2 hodiny.

Po namočení by měly dřevěné houby nabýt na objemu. Je třeba je umýt pod tekoucí vodou, scedit v cedníku a poté vařit.

Ale abyste plně zažili jejich texturu, musíte strávit více času namáčením. Většina kuchařů doporučuje dodržovat tento plán:

  1. Do nádoby se nasype potřebné množství surovin.
  2. Jsou naplněny teplou vodou v množství 200 ml pro každou houbu. Produkt se nechá 2 hodiny.
  3. Po uplynutí požadované doby se voda vypustí, uzávěry se důkladně omyjí a v případě potřeby oddělí.
  4. Doplňte studenou vodou a dejte na 1 až 2 dny na spodní polici chladničky.
READ
Je možné jíst vejce perliček?

Po takové přípravě se sušená nebo lisovaná dřevěná houba desetinásobně zvětší. Bude hladké, hedvábné, elastické, křupavé a voňavé.

Informace:
Sušené čínské houby se po namáčení zpravidla tepelně neošetřují. Přidávají se do salátů, polévek, omáček, míchají se čerstvé s vařeným masem, různými dresinky, kořením atd. Takové kombinace umožňují zažít celé jejich kouzlo.

Ale většina žen v domácnosti dává přednost lehkému dušení nebo vaření produktu. A jen málokdo ví, jak dlouho ho vařit, aby si zachoval přirozené aroma, chuť a strukturu. Čínskou dřevní houbu nevařte déle než 10 – 15 minut.

Nejlepší recepty

Ze stromových hub se připravují různé občerstvení, teplá jídla, pečivo, omáčky atd. Hlavní věcí je dodržovat recept, abyste získali chutný a chutný výsledek.

Korejský stromový houbový salát

Korejský stromový houbový salát

Mezi fanoušky exotické orientální kuchyně jsou nejoblíbenější korejské saláty ze sušených dřevěných hub. Jeden takový recept bude popsán níže:

  1. Nejprve se změkčí 2 balení dřevěných hub jednou z metod (popsaných výše).
  2. 250 g kuřecího řízku nakrájeného na nudličky, nakrájejte ½ cibule, umelte 1 oloupanou mrkev.
  3. Maso se opeče, pak se spojí s cibulí, mrkví a česnekem (3 stroužky) protlačeným lisem. Ingredience smíchejte a vařte 5-6 minut.
  4. Suroviny se umístí na misku, přidá se sójová omáčka a malasijské koření (podle chuti) a promíchá se.

Výsledkem je pikantní salát s jasnou vůní a chutí.

Svačina z čínských hub a funchose

Svačina z čínských hub a funchose

Nejoblíbenější pokrmy z čínských stromových hub se připravují jednoduše a rychle. Svačina vyrobená ze sušeného nebo lisovaného produktu a exotických nudlí Funchoza (skleněné nudle) to dokazuje:

  1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky.
  2. Střední mrkev se oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle.
  3. Suchý nebo lisovaný produkt se připravuje podle plánu. 100 g připravených dřevěných hub nakrájíme na velké kousky a osmahneme na pánvi.
  4. 200 g uzeného kuřete nakrájeného na nudličky.
  5. 100 g funchózy se vaří nebo dusí (podle jejího průměru).
  6. Okurka se nastrouhá na hrubém struhadle.
  7. Po vychladnutí smícháme skleněné nudle s houbami, cibulí, mrkví, kuřecím řízkem a okurkou. Komponenty se nalijí sojovou omáčkou, posypou solí, cukrem (podle chuti), doplní nasekaným česnekem (1 stroužek) a promíchají.
READ
Kdy byste měli prořezávat fuchsii?

Před jídlem se doporučuje svačinu vychladit, proto ji dejte na půl hodiny do lednice.

Kimchi polévka se stromovými houbami

Kimchi polévka se stromovými houbami

Příznivci asijské kuchyně by rozhodně měli ochutnat polévku kimchi s houbami Moer a sýrem Tofu. Má jasnou, nezapomenutelnou chuť a připravuje se jednoduše a rychle.

  1. Připraví se stromové houby, nakrájí se na kousky čepice, aby se vyrobilo 60 g produktu.
  2. Namočte mořskou řasu Wakame do teplé vody, odměřte 10 polévkových lžic. l.
  3. V hrnci dejte vařit 6 šálků vody, přidejte 1 šálek sójové omáčky, 180 g pasty Kimchi, 3 polévkové lžíce. l. chilli pasta, mořské řasy (předem vymačkané), 2 hrnky Tofu (sójový sýr). Budoucí polévka se vaří 2 minuty.
  4. Pomocí mixéru nebo ručně (šlehací metlou) ušlehejte 6 osolených bílků, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Poté se přidají do vroucí polévky a za stálého míchání vytvoří vločky.

Vyjměte misku, nalijte na talíře, posypte sezamovými semínky.

Kimchi polévka se stromovými houbami

Nakládané dřevěné houby

Nakládané houby miluje snad každý. Tento způsob jejich přípravy je jednoduchý a rychlý a výsledek je velmi chutný a chutný.

  1. Stromové houby se připraví zvolenou metodou, oddělí se a odměří se 40 g produktu.
  2. Vaří se 5 minut ve vroucí vodě, poté se scedí v cedníku.
  3. Samostatně nalijte 200 ml vody do hrnce, přiveďte k varu, přidejte 1 ks. pepř, hřebíček, 25 ml octa, 20 g soli. Kapalina se zapálí a vaří.
  4. Do vroucí marinády opět přidejte houby a vařte 10 minut. Poté jej vyjměte děrovanou lžící.

Houby podle tohoto receptu mají mírně kyselou chuť, kořenitou vůni a příjemnou texturu. Podávají se s bramborami, rýží a dalšími přílohami. Můžete ho konzumovat ihned po uvaření, ale před použitím je lepší jej vychladit.

Lo mein s dřevěnými houbami, kuřecím masem, ořechy

Lo mein s dřevěnými houbami, kuřecím masem, ořechy

Jedná se o vícesložkový pokrm z čínských vaječných nudlí, který se připravuje různými způsoby (v závislosti na použitém mase nebo zelenině). Připravte jej podle tohoto plánu:

  1. Připravené dřevěné houby (2 ks) nakrájíme na proužky (5 cm silné).
  2. V misce smíchejte 2 lžíce. l. rýžový ocet, 1 lžička. bramborový škrob, bílý pepř (na špičce nože). Tohle je marináda.
  3. 2 kuřecí řízky nakrájené na nudličky (5 mm silné). Maso se vloží do marinády po dobu 20 minut.
  4. 300 g vaječných nudlí vaříme 3 minuty ve vroucí osolené vodě. Poté vodu slijte.
  5. 50 ml tmavé sójové omáčky smíchané s 1 lžičkou. ústřicová omáčka, 1 lžička. třtinový cukr, 2 lžičky. škrob, 2 polévkové lžíce. l. sezamový olej. Tohle je nudlová omáčka.
  6. 170 g kešu oříšků (bez oleje) orestujte v hrnci se zvýšeným okrajem a nalijte do mísy.
  7. Nalijte 2 polévkové lžíce do hrnce. l. sezamový olej. 30 g loupaného kořene zázvoru se rozemele a pošle ke smažení spolu se 2 stroužky nasekaného česneku. Smažte po dobu 30 sekund.
  8. Kuře opékejte 5 minut, poté přendejte do misky.
  9. Namelte mrkev, ½ papriky. Smažte zeleninu v hrnci po dobu 2 minut. Poté přidejte 200 g klíčků mungo, 110 g rozmražených zelených fazolek, smažte 3 minuty.
  10. Zeleninu nasypeme do mísy a v hrnci orestujeme 2 vejce. Po pár minutách přidejte zeleninu, stromové houby, klíčky, ořechy a vše smažte 2 minuty. Poté se ingredience spojí s kuřecím masem a nudlemi, jemně promíchají a zahřejí.
  11. Postupně k ingrediencím přidáváme omáčku, promícháme a necháme 2 minuty prohřát. Pokud je omáčka velmi hustá, zředí se vodou (2 – 3 polévkové lžíce). Hrnec se stáhne z ohně.
READ
Jaká vůně odpuzuje veškerý hmyz?

Miska se položí na talíř a ozdobí se nakrájenou zelenou cibulkou nebo čerstvým koriandrem.

Líné koláče s dřevěnými houbami a bramborami

Líné koláče s dřevěnými houbami a bramborami

Lahodné pečení může být jednoduché, jak dokazuje tento recept na koláče s línými houbami. Připravují se takto:

  1. 100 g bramborové kaše smícháme s ½ sklenice mléka, změklými a nakrájenými dřevěnými houbami (3 ks), žampiony (5 ks), pórkem (1 ks), solí, černým pepřem, pšeničnou moukou (1 hrnek) .
  2. Suroviny se smíchají, těsto se vyválí (1 cm silné), nakrájí se na porce, například tyčinky.
  3. Těsto se smaží na rozpáleném oleji (ve velkém množství) dozlatova a poté se položí na papírovou utěrku, aby absorboval tuk.

Ukazuje se, že je to chutné a uspokojující jídlo. Tyto koláče se hodí ke sladkému černému čaji.

Informace:
Sušené čínské houby lze ve všech receptech nahradit čerstvými. V tomto případě se doba vaření zkrátí.

Užitečné tipy

Rada číslo 1

Suché dřevěné houby se doporučuje namáčet ve 2 stupních (způsob je popsán výše). Pak se plně roztáhnou a stanou se jemnějšími a křupavějšími. Chcete-li přidat více asijských tónů na jejich chuti, po druhém namáčení (v lednici po dobu 2 dnů) se zalijí vroucí vodou, přidá se trochu octa a soli. Po půl hodině se kapalina vypustí.

Rada číslo 2

Po namočení suchého produktu odřízněte hnědou část z uzávěru. Toto je základ, kterým je houba připevněna ke stromu. Má tuhou konzistenci a žádnou chuť.

Rada číslo 3

Mnoho asijských oblíbených jídel ze stromových hub používá česnek, ale ne každý má rád jeho chuť. Někteří lidé ji nekonzumují kvůli onemocněním trávicího traktu. Chcete-li zachovat aroma, ale odstranit pikantnost, musíte na pánvi osmažit pár hřebíčků a poté smíchat se sójovou omáčkou.

Často kladené dotazy

Dají se stonky stromových hub použít k vaření?

Opravdu téměř všechny recepty popisují použití čepic, protože mají příjemnou konzistenci, příjemnou vůni a chuť. Nohy lze použít při přípravě polévky nebo omáčky. Díky nim bude tekutá část pokrmu chutnější. V případě potřeby lze nohy zabalit do sáčků a zmrazit.

Kolik suchých dřevitých hub potřebujete na salát nebo jiné jídlo?

READ
Jaký je objem sklenice na sazenice paprik?

Pro 4 – 5člennou rodinu stačí 1 balení (lisovaný výrobek) velikosti krabičky od sirek. Pokud jsou stromové houby sušené, může být obal o něco větší. Z krabice o hmotnosti 50 g po změkčení se získá 500 g produktu.

Jak dlouho lze stromové houby skladovat?

Čerstvý produkt je okamžitě odeslán do chladničky, kde může zůstat asi 72 hodin. Trvanlivost suchých surovin je dlouhá (v průměru 3 roky). Během měknutí by se sušené dřevěné houby neměly uchovávat déle než 2 dny, jinak příliš zvlhnou.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: