Ze sójových bobů se dnes vyrábí velké množství produktů. Sójový protein se přidává do uzeniny, ze sóji se vyrábí náhražky masa a mléka a je obsažen i v mnoha oblíbených pokrmech. Jak zdravá je sója skutečně a může tento produkt poškodit vaše zdraví? Na tyto otázky odpověděla pro Rossijskaja Gazeta Elena Kiseleva, praktická lékařka a endokrinoložka z Invitro-Voronezh.
„Sója se k nám dostala z východu, kde se používá velmi široce – ve formě natto, sójové mouky, sójového oleje, sójového mléka, sójového masa, sójové pasty, sójové omáčky, tempehu, tofu, eidamu a yube. Mnohé z těchto produktů se u nás zakořenily a staly se populárními,“ poznamenala Dr. Kiseleva. – Sójové boby jsou bohaté na různé makro- a mikroživiny: cenné bílkoviny, obsah esenciálních aminokyselin, dvakrát více než v mase, tuky, z nichž většinu tvoří polynenasycené mastné kyseliny, komplexní sacharidy, mikroelementy a vitamíny. Takže sóju lze rozhodně považovat za zdravý produkt, ale s určitými omezeními, jako každý potravinářský produkt.“
Jaké jsou výhody sóji?
Sója je považována za kompletní náhražku masa, protože je bohatá na bílkoviny (až 50 % energetické hodnoty výrobku) a obsahuje také mnoho dalších živin:
– Leucin. Aminokyselina, která snižuje hladinu glukózy v krvi; podílí se na udržování dusíkové bilance nezbytné pro správnou syntézu sacharidů a bílkovin a zabraňuje nadprodukci serotoninu, která rovněž nepříznivě ovlivňuje organismus a projevuje se zvýšenou únavou. Leucin je nezbytný pro tvorbu svalových vláken, je zdrojem energie pro buňky, stimuluje imunitní odpověď a podporuje regeneraci tkání;
– Isoleucin. Aminokyselina nezbytná pro syntézu hlavního proteinu červených krvinek – hemoglobinu, dále pro snížení hladiny glukózy v krvi, syntézu svalové tkáně, tvorbu energie a zvýšení odolnosti organismu.
– Tuky (17,8 g na 100 g výrobku) jsou zastoupeny fosfolipidy. Jsou nezbytné pro syntézu buněčných membrán, zejména jaterních buněk, což přímo souvisí s udržením jejich detoxikační schopnosti. Tyto tuky také snižují inzulínovou rezistenci, mají antioxidační aktivitu, to znamená, že chrání buněčné membrány před volnými radikály, zabraňují degenerativním změnám v buňkách, zejména nervových a svalových, a také posilují cévní stěnu.
– Triglyceridy, které obsahují nasycené mastné kyseliny, ale je jich podstatně méně než v živočišných tucích (13–14 % oproti 41–66 %). Sojový olej obsahuje také polynenasycené mastné kyseliny. O jejich obrovské biologické úloze v našem těle už ví každý: jsou prekurzory pro syntézu mnoha bioaktivních látek – prostaglandinů, které také zabraňují ukládání cholesterolu v cévách, tedy brání rozvoji aterosklerózy a jejích následků.
– Tokoferoly, obsažené v sójovém oleji v největším množství ve srovnání s jinými rostlinnými oleji, mají vlastnosti vitaminu E a jsou silnými antioxidanty, které zabraňují stárnutí organismu.
– Z hlediska složení mikro- a makronutrientů sója předčila i maso. Obsahuje téměř 7x více železa než maso. Kromě železa obsahují sójové boby velké množství vápníku, fosforu, manganu, hořčíku, zinku, dále síru, selen, mangan, molybden, bor, kobalt, a dokonce i jód. Stejně tak vitamíny B (B1, B2, B3, B6, B9), PP, cholin.
Jaké jsou škody na sóji?
Sója je poměrně vysoce kalorický produkt. Na 100 g sóji připadá 364 kcal. Oproti 105 kcal ve 100 g hovězího masa. Sója obsahuje také látky podobné estrogenu (fytoestrogeny), ale absence škodlivého vlivu těchto látek na především mužský organismus je již prokázána.
Sója také obsahuje antinutriční látky: jedná se o inhibitory proteázy, které narušují fungování trávicích enzymů ve slinivce břišní. Proto při konzumaci velkého množství sóji může slinivka hypertrofovat, protože je nucena produkovat enzymy s větší aktivitou. Lektiny mohou poranit střevní sliznici, což vede k rozvoji chronického zánětu ve střevní stěně a narušení její bariérové funkce (zvýšená propustnost pro infekční toxiny a hnilobné produkty). Lektiny také zvyšují adhezi červených krvinek všech krevních skupin a mohou způsobit zpomalení růstu. Ale tyto látky jsou inaktivovány při teplotách nad 100 stupňů za 20-25 minut.
Jakou část stravy lze/měla by nahradit sójovými produkty?
Konzumace sóji může být omezena velkým množstvím bílkovin a vysokým obsahem kalorií v tomto produktu, obsahem fytoestrogenů a antinutrientů.
Podle studie FDA z roku 1999 konzumace 25 g sójových produktů denně pomáhá snižovat výskyt kardiovaskulárních onemocnění, snižuje hladinu „špatného cholesterolu“, snižuje inzulínovou rezistenci a podporuje hubnutí. To vše posloužilo ke zvýšení obliby sójových bobů v Americe, kde se trh se sójovými produkty za 13 let rozrostl 4,5krát.
Ale musíte si uvědomit, že výživa by měla být vyvážená a pestrá. Pokud neexistují žádné kontraindikace, lze sójové výrobky konzumovat každý den, ale samozřejmě byste je neměli jíst výhradně. Je lepší konzumovat fermentované sójové produkty, jelikož se prospěšné látky lépe vstřebávají.
Jak dobře sója nahrazuje maso?
Protein je životně důležitý pro stavbu všech buněk a tkání těla. Sója je nejbohatší bílkovinnou plodinou. Jeho obsah v sóji je větší než dokonce v mase. Obsahuje kompletní protein s téměř všemi esenciálními aminokyselinami. Zároveň je sójový protein tělem lépe absorbován a neobsahuje škodlivý cholesterol. Rozdíl oproti masu je v tom, že sója neobsahuje vitamíny B12 a D. Sója tedy může snadno nahradit maso, pokud člověk z nějakého důvodu (půst, vegetariánství) nekonzumuje masné výrobky. Cereální produkty jsou dobrým doplňkem sóji a samotná sója je dobrým doplňkem masité stravy.
Musíte si ale pamatovat, že sója obsahuje látky, které inaktivují enzymy trávící bílkoviny. Na sójové produkty proto není třeba příliš horlit. Užitečný denní příjem je uveden výše – 25 g.
Kdo by měl omezit konzumaci sójových produktů?
Absolutní kontraindikací je alergie na sójovou bílkovinu. Sója je silný alergen.
Sójové mléko by se nemělo dávat malým dětem do jednoho roku a sójové maso – do 3-5 let. Některé sójové výrobky se dětem vůbec nedoporučují. Například miso a tempeh – fermentované sójové produkty, natto – pokrm z celých sójových bobů a sójová omáčka, která obsahuje hodně soli.
Sójové produkty ve velkém množství mohou zhoršit hypotyreózu – sníženou funkci štítné žlázy, narušit funkci slinivky břišní, mohou vést k ledvinovým kamenům, u žen snižovat plodnost (zabraňovat početí).
Pacienti se selháním ledvin by měli konzumaci sóji kontrolovat (jako všechny proteinové produkty).
Sójové maso už dávno nepatří jen do jídelníčku vegetariáni, но и tykterý dodržuje zdravou výživu. Stále však zůstávají otázky týkající se jeho vlivu na zdraví žen. V tomto článku přijdeme na toJe sójové maso bezpečné? ženyjaké jsou kontraindikace existují a jak určit přijatelné množství sójových produktů ve stravě.
Jak sója ovlivňuje ženské tělo?
Sója obsahuje isoflavony – připojení, které do jisté míry napodobují produkci hormonu estrogenu. Konzumace sóji má tedy pozitivní vliv na plodnost u žen, ovulace, frekvence implantace, menstruační цикл a zlepšuje stav během menopauzy.
Kdo by neměl jíst sójové maso?
Sójové maso není zobrazeno lidemtrpící nemocemi ledviny, zejména – urolitiáza choroba, protože obsahuje soli kyseliny šťavelové. U rizikových osob se vyplatí omezit konzumaci rostlinných bílkovin na 25 gramů noc.
Kolik sóji denně?
Odborníci na výživu doporučují konzumovat ne více než 100 g sójové maso denně kvůli riziku překročení příjmu bílkovin. Porce hotového sójového masového pokrmu na jedno jídlo by neměla přesáhnout 150 ga neměli byste konzumovat déle než jeden den 100 g suchý produkt. Ale, pokud žádné kontraindikace, pak sójové produkty může konzumovat každý den, ale nekrmte se výhradně jimi.
Formy sójových bobů a jejich výhody
tvar sójové boby, dostupný Na trhu:
Jak ukázat výzkumtím silnější sója zpracovaná, tím nižší je hladina isoflavonů – ochranných prvků. Proto je výhodnější konzumovat fermentované potraviny ze sóji, protože v tomto případě se prospěšné látky lépe vstřebávají.
Omezení použití
- Sóju byste neměli konzumovat v překračujícím množství 100 gza den, pokud nejsou žádné další kontraindikací;
- Neměli byste jíst sójové maso lidemtrpící nemocemi ledviny;
- Nedoporučuje se zneužívat sójové maso během těhotenství a kojení kvůli možným následkům na zdraví miminka.
Závěry
Sójové maso je zdravým zdrojem protein a další užitečné látky, zejména ve vegetariánské stravě. Ale, je důležité zvážit omezení při použití a vyberte formy produktu ze sóji, obsahující více užitečných prvků. S nepřítomností kontraindikací, sóju může jíst každý den, ale neměl by zapomenout a další zdroje bílkovin. Důležité zapamatovat siže pouhé zvýšení spotřeby sójových produktů není všelékem na všechny nemoci, ale pouze jednou ze složek zdravého životního stylu.
Jak petržel ovlivňuje krevní tlak
Vysoký krevní tlak je častým problémem lidí na celém světě. Věda však ukazuje, že petržel může pomoci v boji proti tomuto problému. Petržel má díky obsahu dusičnanů pozitivní vliv na cévy, zlepšuje průtok krve a snižuje vysoký krevní tlak. Četné studie potvrzují, že konzumace stravy bohaté na dusičnany, jako je petržel, pomáhá udržovat zdravou hladinu krevního tlaku. Zahrnutí petržele do vaší každodenní stravy může výrazně snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a zlepšit kvalitu života. Proto bychom neměli zapomínat na blahodárné vlastnosti petržele a používat ji jako alternativní prostředek k udržení zdraví.
Na co je sója bohatá?
Sója je skutečnou zásobárnou živin a prospěšných vlastností. Tento produkt je nízkokalorický, takže se často používá pro hubnutí a správnou výživu. Sójové boby jsou bohaté na vitamíny (B, C, E), aminokyseliny a mikroelementy (vápník, železo, hořčík, fosfor, zinek atd.). Sójové produkty posilují kardiovaskulární systém, snižují hladinu cholesterolu, zklidňují nervový systém a obohacují tělo o nezbytné minerály a látky. Sójové boby navíc pomáhají zlepšovat trávení a posilují imunitní systém. Sojové produkty jsou v dnešní době dostupné všem a ve vaření se hojně využívají k přípravě různých pokrmů, od mléka až po řízky a polévky.
Je možné jíst mrkev každý den
Mrkev je zdravá zelenina, která zlepšuje zrak, pokožku a krev. Ale je možné jíst mrkev každý den? Ano, každodenní konzumace mrkve může tělu poskytnout mnoho výhod. Mrkev díky obsahu karotenu posiluje imunitní systém a zabraňuje rozvoji rakovinných buněk. Jako u každého produktu je však důležité to nepřehánět. Velké množství mrkve v jídle může způsobit karotenémii – skvrny na kůži, které zmizí po snížení konzumace zeleniny. Proto je nutná střídmost. Konzumace vyvážené stravy, která zahrnuje různé potraviny, pomůže poskytnout vašemu tělu všechny živiny, které potřebuje.
Proč lidé pijí kyselinu jantarovou?
Kyselina jantarová se používá k posílení imunitního systému a ochraně těla před bakteriemi a viry. To je způsobeno jeho vlastnostmi zvyšovat odolnost a ochranné funkce těla. Kyselina je také užitečná pro snížení závažnosti alergických reakcí, které se často vyskytují při interakci těla s vnějšími činiteli. Navíc dokáže zmírnit zvýšenou podrážděnost, což pomáhá udržovat psychickou stabilitu ve stresových situacích. A konečně, použití kyseliny jantarové může pomoci normalizovat spánek, který je nezbytný pro správný odpočinek a zotavení. Je třeba poznamenat, že užívání kyseliny jantarové by mělo být prováděno pouze po konzultaci s lékařem a dodržování doporučení pro dávkování a způsob použití.
Mnoho žen si klade otázku, zda mohou jíst sóju. Tato otázka nemá jednoznačnou odpověď. Odborníci však tvrdí, že pro ženy je zcela bezpečné jíst tolik sóji, jaké je obvykle součástí asijské stravy. Mezi tyto potraviny patří tofu, fermentované sójové produkty a sójové mléko.
Stojí za zmínku, že při zpracování sóji může dojít ke snížení hladiny izoflavonů. Izoflavony jsou ochranné prvky pro tělo.
Konzumace sóji v rozumném množství tedy nepoškozuje zdraví žen. Kromě toho mají sójové produkty pro tělo prospěšné vlastnosti, jako je zlepšení stavu pokožky a vlasů a také prevence kardiovaskulárních onemocnění.
