Mohu místo kečupu použít rajčatový protlak?

Rajčatový protlak je kulinářským všeumělem, bez kterého se v kuchyni jen těžko obejdete. Jedná se o koncentrovanou verzi rajčatové omáčky bez přísad.

rajčatová pasta

Dodává pokrmům zářivou barvu, osvěžující kyselou chuť, dokonalou texturu a také zvýrazní chuť. Jedná se o klíčovou přísadu do polévek (boršč, sytá zelná polévka, kyselá solyanka, gruzínské kharcho), těstovin (nebo rusky makaronů), pizzy, guláše a omáčky, dušeného zelí, zelí a mnoha dalších.

Rajčatový protlak se obvykle přidává na začátku vaření, aby měl čas se prohřát a odhalit svou chuť. Vzhledem ke své zvýšené tloušťce se pro mnoho receptů ředí vodou.

Co když ale rajčatový protlak nemáte nebo ho chcete nahradit něčím jiným, co rajčata neobsahuje? Zde je seznam nejlepších náhražek této složky.

Alternativy na bázi rajčat

Existuje několik možností, jak nahradit rajčatovou pastu vyrobenou ze stejných rajčat. Jejich použití umožňuje zachovat maximum původní barvy a chuti.

rajčatový pasát

pasát

Rajčatová passata je vhodnou náhradou rajčatového protlaku. V podstatě jde o méně koncentrovanou verzi originálu.

Proto rozdíly v textuře: passata je vodnatější. Zahustit je ale snadné: stačí nechat přejít varem.

Při nahrazování v receptu použijte 3 polévkové lžíce rajčatové passaty na každou polévkovou lžíci rajčatového protlaku.

Rajčatová omáčka

rajčatovou omáčkou

Rajčatová omáčka je zjevnou alternativou k rajčatové pastě pro jakýkoli recept a nachází se téměř v každé lednici. Jediný rozdíl je ve struktuře: omáčka je méně hustá.

Použijte 3 polévkové lžíce rajčatové omáčky, abyste nahradili jednu polévkovou lžíci rajčatového protlaku.

Rajčatové pyré

rajčatové pyré

Další náhražkou na bázi rajčat, která se hodí do většiny pokrmů, je rajčatový protlak. Textura produktu je podobná pastě, jen méně koncentrovaná.

Použijte 2-3 polévkové lžíce na každou polévkovou lžíci rajčatového protlaku.

Chcete-li rajčatový protlak zahustit, vařte ho o něco déle než originál, abyste získali dokonalou texturu.

kečup

kečup

Může kečup nahradit rajčatový protlak? Rozhodně! Ale s jistými výhradami.

Dobrý kečup má koncentrovanější, mnohostrannou chuť a přítomnost octa (další kyseliny) v jeho složení. Je také obvykle sladší a obsahuje koření (jako česnek), na rozdíl od rajčatového protlaku.

Použijte poměr 1:1. Ale taková náhrada bude patrná – chuť hotového jídla se změní.

konzervovaná rajčata

konzervovaná rajčata

Konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě jsou vodnatější než rajčatový protlak, ale mohou také sloužit jako kulinářský záskok.

Vařte je 10–15 minut, poté tekutinu slijte a místo pasty použijte dužinu.

Výsledný analog bude méně koncentrovaný, takže do receptu musíte přidat dvakrát tolik.

READ
Někdo jí angrešt, co mám dělat?

čerstvá rajčata

čerstvá rajčata

Čerstvá rajčata jsou jednou z nejlepších alternativ k těstovinám kvůli nedostatku dodatečného zpracování.

Ale ze všech náhražek rajčat dělají nejméně koncentrovanou zálivku.

Čerstvá rajčata dusíme na mírném ohni, dokud tekutina nezhoustne a nezískáme požadovanou texturu. To samozřejmě zabere čas, ale výsledek se vám určitě bude hodit.

Olga Sigaeva

rajčatový džus

rajčatová šťáva

Na přípravu polévek, omáček, gulášů, leča a zelí použijte 3-4x více šťávy, než je uvedeno v receptu.

Pro tyto účely je vhodné zvolit přírodní 100% rajčatovou šťávu.

U některých pokrmů jej budete muset nejprve uvařit na hustší konzistenci.

Náhražky bez rajčat

Pokud nemáte rádi rajčata a odvozené produkty, můžete si vybrat jinou náhražku těstovin, která může zlepšit chuť pokrmu.

Koření

různá dochucovadla

Abyste se vyhnuli rajčatům, můžete do pokrmu přidat extra dávku koření (pravděpodobně máte oblíbené) a také trochu více soli a/nebo cukru pro vyvážení chutí.

Dobrou variantou je paprika, suchá mletá nebo ve formě pasty. Vyrábí se ze sladké červené papriky, takže pokrmům dodá krásný červený odstín a trochu rajčatovou chuť.

Olivový olej

olivový olej

Olivový olej má úplně jinou chuť, ale je dobrou náhradou rajčatového protlaku.

Tento produkt může přidat chuť umami mnoha receptům, zejména těm, které patří do italské kuchyně.

Sójová omáčka

značky sójové omáčky

Dalším trochu nečekaným analogem rajčatové pasty je sójová omáčka. Vhodné pro recepty, ve kterých původní produkt slouží jako dresink.

Je méně sladký a slaný, tak to nepřehánějte. Postačí lžička sójové omáčky, která nahradí lžíci rajčatového protlaku.

Adjika

Adjika

Další náhražkou rajčatového protlaku pro milovníky „kořeněných“ věcí je adjika. Tato abcházská omáčka se vyrábí z pálivé červené papriky, česneku a koření.

Hodí se zejména do gulášů, různých omáček, kharcho polévky a dalších receptů, ve kterých se hodí pálivá chuť.

Je lepší používat v minimálním množství.

Jak si vyrobit vlastní rajčatový protlak

Pokud máte čerstvá rajčata, můžete si rajčatový protlak vyrobit doma. Netrvá to dlouho a chutná lépe než omáčka z obchodu.

domácí rajčatový protlak

Zde je nejrychlejší recept.

  • 2 kg čerstvých červených rajčat;
  • 1 lžička mořská sůl;
  • 1,5 hrnku olivového oleje extraPanna.
  1. Rajčata oloupeme spařením vroucí vodou.
  2. Opatrně nakrájejte na kostky, dávejte pozor, abyste neztratili příliš mnoho šťávy.
  3. Vhoďte do hrnce nebo pánve s vysokým okrajem a vařte na vysokém ohni.
  4. Jakmile je zelenina měkká, rozmačkejte ji vidličkou nebo lžící.
  5. Přidejte olivový olej a mořskou sůl.
  6. Pokračujte ve vaření, dokud se textura nestane pastou.
  7. Pokud je to žádoucí, lze domácí rajčatovou pastu přenést na plech a trochu vysušit v troubě, aby byla koncentrovanější.
  8. Ochlaďte, přeneste do sterilní sklenice a ochlaďte.
READ
Kdy zasadit fazole do otevřeného terénu?

Olga Sigaeva

Rajčatový protlak často hraje roli zahušťovadla v různých omáčkách.

Místo toho můžete vždy použít jiné možnosti: škrob, jíšku (směs másla a mouky rozehřátou na pánvi do žluta nebo dohněda), žloutek popř. arrowroot (škrob z kořisti).

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: