Kokosový olej se vyrábí v zemích, kde tento nádherný ořech roste: Indie, Asie a africký kontinent. Ve své struktuře připomíná krémovou, ale pokud je okolní teplota nad 25 stupňů, hustá hmota se stává tekutou.
popis
Olej se stal populárním poté, co v něm vědci objevili spoustu prospěšných vlastností a zjistili, že nezmizí ani během procesu smažení. Tento produkt se získává lisováním za studena nebo varem.
lisovaný za studena (panenský)
Za studena lisovaný olej se vyrábí z kopry (sušené kokosové maso) pomocí lisu, bez zahřívání. Výtěžnost hotového výrobku je malá, proto je vysoce ceněna. Když ale mluví o výhodách oleje, myslí tím za studena lisovaný olej. Má bohatou kokosovou chuť a vůni a také maximum živin.
lisování za tepla
Kokosová dužina se lisuje lisováním za tepla v odstředivce, v podstatě se vaří. Některé z prospěšných vlastností jsou zničeny vlivem vysoké teploty. Ale množství takto připraveného oleje je mnohonásobně větší, je levnější a rozšířenější. Chuť, vůně a vůně kokosu jsou ve výrobku slabě vyjádřeny. Častěji se používá v kosmetologii.
metoda pražení
Podle thajské technologie se sušená dužina smaží a extrahovaný olej prochází speciálními filtry. Bohužel při použití této metody produkt ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti, chuť a vůni a je zbytečné jej používat v potravinářství nebo v kosmetologii.
Vyrobený olej může být rafinovaný nebo nerafinovaný, vše závisí na stupni čištění.
Neurčeno
Olej je minimálně čištěný a zachovává si všechny své blahodárné vlastnosti, stejně jako chuť a vůni kokosu. Nedoporučuje se ji ale zahřívat nad 170 stupňů, umožní to uchovat vše cenné, co v ní je. Nerafinovaný, za studena lisovaný výrobek je považován za nejzdravější pro spotřebu.
Rafinovaný
Tento olej se co nejvíce čistí, ztrácí chuť, vůni a blahodárné vlastnosti. Ale můžete ho smažit a zahřívat až na 360 stupňů, je to alternativa k margarínu. Tento produkt se používá v případech, kdy je potřeba smažit na vysokém ohni, nebo když nechcete přebít vůni vařeného pokrmu vůní kokosu.
Výhody a ublížení
Struktura
Úžasné vlastnosti kokosového oleje jsou oceňovány nejen v potravinářském sektoru, ale také v kosmetologii a medicíně. Skládá se z devadesáti pěti procent mastných kyselin:
- polynenasycené zahrnují Omega 3 a Omega 6;
- mononenasycené tuky zahrnují nervonovou, olejovou a palmitolejovou kyselinu;
- Nasycené tuky kombinují kyseliny laurovou, kaprinovou a steorovou.
Kyselina laurová tvoří padesát pět procent kokosového oleje. V lidském těle se přeměňuje na monolaurin, který se nachází i v mateřském mléce a je silným antioxidantem.
Výhody
Každá mastná kyselina obsažená v kokosu je prospěšná pro lidský organismus. Tyto prvky ji nasycují energií, s jejich pomocí se syntetizují hormony a posiluje se imunitní systém. Nemastné kyseliny stimulují tvorbu žluči a napomáhají samočištění jater. Aktivací metabolismu a metabolických procesů tento produkt pomáhá bojovat s nadváhou. Normalizací hladiny cholesterolu působí kyselina laurová pozitivně na kardiovaskulární systém a snižuje krevní tlak.
Kokosový olej se doporučuje lidem s cukrovkou, protože má pozitivní vliv na endokrinní systém. Vitamin D a vápník příznivě působí na zubní sklovinu a kostní tkáň. Kokosový olej je neocenitelným produktem v kosmetologii. Užívá se perorálně, vyrábí se z něj kosmetické masky proti vráskám, stimuluje růst vlasů a používá se v boji proti celulitidě.
Kontraindikace
Ne všechny vlastnosti obsažené v kokosovém oleji jsou popsány výše. Existuje mnohem více z nich, ale jako každý zdravý produkt existují také kontraindikace: jedná se o individuální nesnášenlivost a alergickou reakci na složky kokosu a také vysoký obsah kalorií – 860 kcal na 100 g oleje (v jednom lžíce – 140 kcal).
Jemnosti použití
Kokosový olej má vysoký kouřový bod:
- nerafinovaný – 150-170 stupňů;
- rafinované – 360 stupňů.
Takové indikátory existují kvůli velkému množství nasycených mastných kyselin. Zkusme přijít na to, co znamená „kouřový bod“. Kokosový produkt se skládá téměř výhradně z nasycených mastných kyselin a téměř kopíruje složení živočišného tuku. Jen pár procent má polynenasycené tuky (Omega 3, 9), které se při teplotě 110 stupňů začnou rozkládat na ketony a aldehydy, jinými slovy se z prospěšných látek přeměňují na toxické izomery (karcinogeny).
„Kouřový bod“ je teplotní limit, který spouští toxické procesy a produkt zčerná a začne kouřit. Každý olej má svůj vlastní kouřový bod. Výrobek s vyšším množstvím polynenasycených tuků má velmi krátkou dobu rozkladu. Z tohoto důvodu se nedoporučuje smažit jídlo na nerafinovaném cedrovém, lněném a konopném oleji, během procesu ohřevu začíná připomínat vysychající olej.
Pokud jde o kokosový olej pro smažení jídla na mírném ohni, můžete dokonce použít nerafinovaný produkt a je zcela bezpečné používat rafinovaný olej. Pokud potřebujete smažit na vysokém ohni, je nejlepší rafinovaný olej lisovaný za studena. Má poměrně vysoký kouřový bod a jemné lisování za studena mu umožnilo zachovat jeho blahodárné vlastnosti.
Recenze
Po přečtení velkého množství recenzí můžeme dojít k závěru, že olej je extrémně zdravý, ale drahý, takže se s ním lidé jen zřídka smaží. Kupováno pro kosmetické účely a posílení vlasů. Poté, co ochutnali jemnou původní chuť a vůni „rajských ostrovů“, konzumují produkt čerstvý s kávou, kaší a knedlíkem. Kdo zkusil smažit na oleji, říká, že je to ekonomické, palačinky jsou úplně nemastné.
Negativní recenze byly kvůli nechuti některých lidí ke kokosové vůni, ale používání oleje jako užitečného produktu, po chvíli nastupuje závislost a přijatelný postoj k neobvyklému aroma. Při čtení recenzí chápete, že lidé používají kokosový olej pro jiné účely, je obtížné najít vhodnější produkt na smažení. A k jídlu se saláty je vhodný olej s vysokým obsahem polynenasycených kyselin.
Chcete-li se dozvědět, jak používat kokosový olej na smažení, podívejte se na následující video.
Při pohledu trochu dopředu řeknu, že kokosový olej je díky svému jedinečnému složení ideální na smažení. Čtěte dále a dozvíte se, jaké druhy kokosového oleje existují, jak jej správně vybrat a jak jej skladovat.
Co je kokosový olej?
Kokosový olej je produkt zpracování kokosové dužiny, který se získává vařením na mírném ohni nebo lisováním za studena.
Kokosový olej se vyrábí především v zemích s tropickým klimatem – Thajsku, Indii a afrických zemích, kde je velmi oblíbený.
Po dlouhou dobu se vědci dohadovali o prospěšných vlastnostech kokosového oleje, ale dnes se zjistilo, že jeho výhody jsou nepochybné a prospěšné látky jsou zachovány během procesu smažení.
Kokosový olej je díky svému jedinečnému složení vysoce ceněn nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a medicíně.
Složení kokosového oleje
Kokosový olej se skládá z nenasycených mastných kyselin, které zahrnují:
Kyselina Laurová – má antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti, je jednou ze složek mateřského mléka. Kokosový olej je lídrem v obsahu kyseliny laurové – obsahuje více než 50 %.
Kyselina olejová – sloučenina, která je účinným zdrojem energie a ovlivňuje i tvorbu imunity.
Kyselina myristová – zlepšuje trávení, zabraňuje rozvoji škodlivých mikroorganismů. Kokosový olej obsahuje asi 20 %.
Díky rekordnímu obsahu mastných kyselin lze kokosový olej skladovat déle než jiné oleje.
Kokosový olej obsahuje také vitamíny E a K.
Zdravotní přínosy kokosového oleje
I malé množství oleje při pravidelném používání při smažení stačí k blahodárnému působení na organismus. V první řadě kokosový olej zrychluje metabolismus, zabraňuje vzniku nadváhy.
Díky vysokému obsahu kyseliny laurové hladina cholesterolu se normalizuje stejně jako krevní tlak, který má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.
Další prospěšnou vlastností kokosového oleje je jeho schopnost příznivě působit na trávicí systém – olej díky svému mírnému složení pomáhá bojovat proti podráždění žaludku.
Vědci také zaznamenali schopnost kyseliny laurové odolávat virům a nemocem, chrání tělo před nachlazením.
Druhy kokosového oleje
Existují 2 hlavní typy kokosového oleje:
Kokosové maso, oddělené od tvrdé skořápky, se suší a kokosový olej se následně lisuje. Tato metoda je nejoblíbenější a výsledný olej má příjemnější chuť a vůni. Touto metodou je však možné získat z kokosu minimální množství oleje a je ceněn mnohem dráž.
- Získává se metodou oddělování oleje od dužiny varem
Touto metodou se olej získává vařením, při kterém se olej postupně odděluje od ostatních složek. V důsledku vystavení vysokým teplotám ztrácí kokosový olej některé ze svých prospěšných vlastností, ale množství oleje získaného tímto způsobem je mnohem vyšší.
Bez ohledu na způsob výroby může být kokosový olej rafinovaný nebo nerafinovaný.
- Neurčeno – prochází minimálním čištěním. V důsledku toho jsou zachovány všechny užitečné látky, ale možnost ohřevu je omezena – maximální přípustná teplota ohřevu není vyšší než 150 stupňů, což znamená, že smažení v takovém oleji lze provádět pouze při nízké teplotě. V nerafinovaném oleji je zachována chuť a vůně.
- Rafinovaný – prochází maximálním stupněm čištění, v důsledku čehož se ztrácí chuť a vůně oleje. Při tomto čištění zůstávají zachovány cenné látky, možná teplota ohřevu je cca 300 stupňů, proto je tento typ oleje na smažení optimální.
Jak vybrat kokosový olej a jak ho skladovat?
Při nákupu oleje věnujte pozornost především způsobu výroby – nejlépe se hodí na smažení rafinovaný olej lisovaný za studena.
Kokosový olej nejlépe skladujete v uzavřené, neprůhledné nádobě, kterou je třeba uchovávat v lednici. Konzistence kokosového oleje skladovaného v lednici je pevná, proto by nádoba měla vyhovovat pro pohodlné krájení zmrzlého másla kuchyňským nožem.
Jednou z výhod kokosového oleje je jeho dlouhá trvanlivost – ta je cca 2 roky. Nejlepší je pořídit si velikost balení navrženou na 3-4 měsíce – tak dlouho si olej zachová maximum živin.
Kokosový olej je možné skladovat i mimo lednici, v takovém případě se stane tekutým a získá průhlednou barvu.
Při smažení si kokosový olej zachovává své prospěšné látky a na rozdíl od jiných olejů nevylučuje vůbec karcinogeny ani při delším smažení. To znamená, že je ideální pro všechny, kteří vyznávají zdravý životní styl a hlídají si postavu.
Kokosový olej dobře snáší teplo při vysokých teplotách díky obsahu nasycených mastných kyselin. Během vaření olej dodává pokrmu příjemnou vůni.
Z ekonomického hlediska je kokosový olej velmi výnosný – díky dlouhé trvanlivosti prakticky odpadá situace, kdy se olej kvůli prošlé trvanlivosti vyhazuje. A pravděpodobně ho používáte už dříve – poté, co s ním zkusíte jen jednou usmažit, už na nic jiného nepřistoupíte.
