Chcete zmrazit jídlo? Ukážeme vám, jak bezpečně zmrazit a rozmrazit různé potraviny. Je nebezpečné potraviny po rozmrazení znovu zmrazovat? jaká je hrozba? Jak bezpečně zmrazit polévky, chléb nebo maso.
Mraznička je nejlepším přítelem každého kuchaře. Mražení umožňuje uchovat potraviny po dlouhou dobu bez použití konzervantů a chemikálií. Ve většině případů se rozmražené potraviny neliší od čerstvých potravin. Ale i přes to nejčastěji nevyužíváme plný potenciál mrazáků.
Aby toho nebylo málo, mnoho lidí je používá způsobem, který může být zdraví škodlivý. Proto jsme sestavili průvodce, který vysvětluje, jak zmrazit potraviny nejúčinnějším a nejbezpečnějším způsobem.
Je zmrazování potravin nebezpečné?
Za prvé se jedná o bezpečnostní problém. Jsou zmrazené a rozmražené potraviny vhodné k opětovnému zmrazení? Tato problematika budí emoce již řadu let a je pravda, že je stále předmětem odborných debat.
Začněme tím, jak probíhá proces zmrazování. Po tisíce let lidé věděli, že chlazení potravin oddaluje proces kažení a zmrazení jej téměř zastaví, ačkoli to často vede ke změně chuti nebo struktury.
Chlad totiž pomáhá bojovat proti dvěma faktorům, které rozkládají jídlo: mikroorganismy, které na něm rostou, a enzymy produkované samotným jídlem. Čím chladnější je potravina, tím nižší je aktivita plísní a bakterií a tím pomaleji ji enzymy v potravině chemicky mění. I ve studené lednici se však potraviny časem zkazí, jak dobře ví každý, kdo při úklidu sáhl do vzdálenějších rohů spodní zásuvky. Maso je obzvláště náchylné k tomuto procesu.
Zmrazování brzdí růst bakterií a plísní, ale potraviny nesterilizuje. Bakterie a plísně tam zůstávají a obnovují svou činnost, jakmile teplota stoupne. Mrazivá voda obsažená v potravinách se navíc rozpíná a ničí buněčné membrány a tvoří ledové krystaly. Tento účinek je výraznější u masa než u ovoce a zeleniny a způsobuje ztrátu bílkovin a tekutin. V důsledku toho se maso po rozmrazení stává sušším a tvrdším.
Opakované zmrazování způsobuje znásobení tohoto poškození. Buňky, které přežijí první zmrazení, mohou být prasklé podruhé. Za druhé, když jsou potraviny zmraženy a rozmraženy, objeví se uvnitř potravin velké prostory naplněné tekutinou, které tvoří větší ledové krystaly. Třetím a nejdůležitějším důvodem, proč znovu nezmrazovat, je zvýšené riziko znehodnocení mikroorganismy. Mnoho lidí rozmrazuje potraviny tak, že je nechávají několik hodin při pokojové teplotě, což dává mikroorganismům dostatek času na rozmnožení a před opětovným zmrazením potraviny částečně zkazí. Problém je zvláště akutní u velkých kusů masa, protože proces opětovného zmrazování je extrémně nerovnoměrný.
Znamená to, že rozmražené maso nelze znovu zmrazit? Ne úplně. Existují dvě možnosti, jak eliminovat hrozbu ze strany mikroorganismů.
Jakékoli rozmrazené syrové nebo vařené potraviny lze znovu zmrazit, pokud byly řádně rozmraženy (v lednici, ne na pultu) a nebyly v chladničce příliš dlouho. Samozřejmě ne více než den, hlavní je, aby teplota v lednici nepřesáhla 5 stupňů Celsia. Patří sem syrové maso, drůbež, ryby a mořské plody. Mražené maso, drůbež, ryby nebo mořské plody nikdy nerozmrazujte tak, že je položíte na pult při pokojové teplotě nebo pod teplou vodu z vodovodu, protože bakterie milují teplo stejně jako my a při pokojové teplotě se rychle množí. Odmrazování na pracovní desce není bezpečné. Rovněž nezmrazujte znovu syrové maso nebo ryby, které byly rozmraženy ohřevem v mikrovlnné troubě nebo postříkáním studenou vodou.
Druhou možností je rozmražené syrové maso znovu zmrazit, ale až po uvaření. Vysoká teplota by měla zničit mikroorganismy. Ale i tak se opětovným zmrazením zhorší její chuť.
Jaké jsou výhody zmrazování potravin a připravených potravin?
– V první řadě šetříme čas, spoustu času. Vezměte si například omáčku na lasagne nebo vývar. Příprava těchto pokrmů vyžaduje hodně úsilí. Kdybychom je museli připravovat od nuly pokaždé, když zkusíme vydatnou zahřívací polévku nebo něco italského, mnozí by to pravděpodobně většinou vzdali (kvůli nedostatku času nebo lenosti). Proto naše oblíbená mražená jídla připravujeme ve velkém množstvía v případě potřeby je vyjměte z mrazničky. Věřte, že není nic krásnějšího než lahodná omáčka nebo aromatický vývar (ale ne ze sáčku nebo z kostek – prostě opravdu AROMATICKÝ), hotový za pět minut (samozřejmě od rozmrazení).
Jaké jsou nevýhody mrazení?
Podle našeho názoru neexistují žádné nevýhody. Stačí znát dvě pravidla:
— Nejprve se musíte naučit zmrazovat potraviny.
– Za druhé, musíte vědět, jak je rozmrazit.
Naštěstí to není tajemství a není těžké se to naučit. A my vám o všem povíme podrobně.
Které potraviny lze zmrazit a které ne?
Nejprve několik velmi dobrých zpráv: existuje mnohem více druhů potravin, které lze zmrazit, než si obvykle myslíme. To je příležitost, jak omezit plýtvání jídlem a mimo jiné si po sezóně pochutnat na mnoha druzích zeleniny či ovoce. Bohužel ne vše se dá skladovat v mrazáku.
Při zmrazení některé potravinářské výrobky jednoduše ztratí chuť a ztratí svou charakteristickou strukturu. Nejvíce problémů obvykle způsobují nejvodnatější potraviny. Nebudete moci zmrazit okurku nebo rajče.
Co byste měli zmrazit?
Zmrazovat lze následující druhy potravin:
1. Vejce
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze vejce zmrazit až na rok, pokud tak učiníte bez skořápky. Oddělte bílky a vložte je do mrazáku ve vzduchotěsné nádobě. Žloutek může být obtížnější zmrazit kvůli jeho struktuře, proto jej před zmrazením smíchejte s 1/8 lžičky soli. Vejce rozmrazte přes noc v lednici nebo pod tekoucí studenou vodou. Zmrazená vejce by se měla používat pouze v pečlivě připravených pokrmech.
2. Zelenina
Většina zeleniny se dá zmrazit. Nejprve je třeba je vložit do hrnce s vroucí vodou na 5 minut. Poté je vložte na asi 5–10 minut do ledové vody, poté je vložte do zakrytých nádob a do mrazáku.
3. česnek
Oloupejte a nasekejte hřebíček a namočte do olivového oleje – 1 lžička olivového oleje na 1 lžičku česneku. Můžete je skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo dokonce v misce na led.
4. Sýr
Zmrazený sýr je dobrou přísadou do jídla, ale je nepravděpodobné, že by se jedl samotný, protože se mění jeho struktura. Můžete ji nakrájet na kousky a dokonce nastrouhat, pokud ji dáte do vzduchotěsných sáčků.
5. hummus
Hummus dejte do uzavíratelné nádoby a pokapejte olivovým olejem. Díky tomu neztrácí vlhkost. Jezte 4 měsíce.
6. mléko
Po rozmrazení se musí zamíchat. Mražené mléko s upravenou konzistencí může být ideální přísadou pro pečení dortu. Pamatujte, že se stejně jako voda při zmrazování roztahuje, proto ji před zmrazením přendejte do větší nádoby.
7. Chléb
Vložte chléb do jedné nebo dvou vrstev uzavíratelných sáčků a vydrží několik měsíců. Chléb můžete opékat, aniž byste ho rozmrazovali. Hotové sendviče můžete dokonce zmrazit!
8. Omáčky a polévky
V mrazáku vydrží až rok a půl a velmi dobře mrazí.
9. Byliny
Můžete je zmrazit smíchané s vodou ve formách na led. Mražené lze takto bez rozmrazování házet například do připravených polévek nebo omáček.
10. Kastrolky
Ať už jsou to lasagne nebo pastýřský koláč, jsou skvělé na zmrazení, pokud se ujistíte, že jsou propečené. Po rozmrazení je vložte zpět do trouby.
Co se nedá zmrazit?
Ke zmrazení jsou zase zcela nevhodné:
Pivo
Chcete rychle vychladit svou láhev? Pivo rychle tuhne a rychle expanduje, takže pokud ho umístíte do mrazáku, riskujete, že exploduje a střepy skla budou létat po celém vnitřku mrazáku. Špatný nápad. Totéž platí pro sycené nápoje.
Салаты
Obsah vody v zelenině je příliš vysoký. Jejich zmrazením se nenávratně změní jejich textura a rozmražený salát je zcela bez chuti. Zeleninu můžete zmrazit, ale jakmile ji rozmrazíte, můžete ji použít jako přísadu a ne konzumovat syrovou.
Jogurt
Zmrazení zcela změní jeho texturu. Mražený jogurt není vhodný k přímé konzumaci. To platí zejména pro nízkotučné jogurty. Oddělují se a nepříjemně kysele. Smetanový, plnotučný nebo polotučný jogurt lze umístit do mrazáku, ale pouze v případě, že je určen k použití jako přísada do pokrmů po rozmrazení.
Rýže
Zmrazit vařenou rýži je špatný nápad. Nejen, že jídlo ztratí svou chuť, ale také ztratí texturu a stane se kašovitým.
Měkké sýry
Měkké sýry jako brie, kozí sýr a ricotta by se neměly zmrazovat. Ztratí svou krémovou strukturu a stanou se zrnité.
vařené těstoviny
Pokud uděláte příliš mnoho těstovin, dejte je raději do lednice než do mrazáku. Když těstoviny vytáhnete z mrazáku, změní se na kašovitou kaši, která ztratí veškerý tvar a chuť.
smažené jídlo
Smažená jídla by se neměla vkládat do mrazničky. Jejich porézní, křupavý povrch sbírá vlhkost, když zmrazí, a po rozmrazení z nich udělá mokrou kaši.
Konzervy
Konzervy by nikdy neměly jít do mrazničky. Plechovka může explodovat kvůli expanzi zmrzlé kapaliny uvnitř.
V mrazáku by se zpravidla nemělo nic skladovat déle než rok. V praxi se ale různé druhy potravin chovají odlišně. A ano, drůbež nebo steak by vám měly vydržet rok. Podobně blanšírovaná zelenina. Ryba nebo nesolené máslo po dobu osmi měsíců. Vepřové, hovězí nebo zvěřina – asi šest měsíců, stejně jako chléb. Polévky, omáčky, chlebové těsto nebo pečivo – asi čtyři měsíce. Neznamená to, že se po této době definitivně stane nepoživatelným, ale musíte být opatrní.
Jak správně zmrazit zeleninu a ovoce?
Ovoce
Mražení ovoce je způsob, jak zachovat jeho nutriční hodnotu a chuť. Je však třeba počítat se ztrátou konzistence. Mražené ovoce je způsob, jak si uprostřed zimy vyrobit ovocné dezerty a dorty. Zmrazit můžeme téměř cokoliv. Plody obsahující hodně vody (melouny, vodní melouny) ztratí svůj tvar – po rozmrazení se stanou tekutými.
A pak se dají použít třeba na koktejl. V takové situaci je lepší je před zmrazením rozmixovat na pěnu. Takto můžete zamrazit i běžně zachovalé ovoce – jakékoliv lesní plody (maliny, jahody, borůvky atd.) – jako pěnu, zaberou méně místa a jsou skvělým doplňkem do jogurtů, cereálií, zákusků a dortů.
Pokud jde o citrusové plody, je lepší vymačkat šťávu a zmrazit ji, než zmrazit ovoce samotné (je třeba je oloupat a nakrájet v případě potřeby, ale jsou lepší do koktejlů nebo smoothie, ne do pokrmů).
Jádrové ovoce (švestky, broskve, meruňky) vypeckujte a ty, které chcete použít bez slupky, před zmrazením oloupejte.
Na mnoha místech se můžete dočíst, že jablka a hrušky nejsou vhodné k mražení. Takové ovoce má po rozmrazení specifickou konzistenci. Stejné je to s banány. Zmrazené nezískají svůj tvar, ale pokud banány nakrájíte na malé kousky a zmrazíte, můžete si během chvilky vyrobit lahodnou zmrzlinu. Jednoduše smíchejte s vybranými přísadami. Tyto banány lze také použít k přípravě koláče nebo smoothie.
Také vás bude zajímat: Vodní filtr: čištění vody v bytě i soukromém domě. Který filtr je lepší?
Zelenina
Okurky a ředkvičky nejsou vhodné ke zmrazení – po rozmrazení jsou bez chuti. Mražený hlávkový salát je vhodný pouze jako přísada do polévek, koktejlů nebo smoothie, protože je lepivý a rozhodně nevypadá chutně. Stejně tak je to s rajčaty – na chlebíčky se už nehodí, ale nic nebrání jejich použití na polévku, omáčku nebo dušení.
Ostatní zelenina dobře snáší mražení, hlavně proto, že se jí i tak tepelně upravená. Před zmrazením je raději omyjte, důkladně osušte a naporcujte (nakrájejte nebo nakrájejte na kousky, které budete potřebovat na nádobí). Můžete je tematicky zmrazit nebo si vytvořit vlastní směsi, které v budoucnu ušetří spoustu času.
Před zmrazením je vhodné část zeleniny blanšírovat. Patří sem hrách, fazole, fazole, šťovík, špenát a zelí. Chuťově se blanšírování mírně projevuje, ale výhodou je, že se výrazně zmenší objem listů a fazole a hrách si zachovají barvu. Nejlepší je zamrazit již upečenou dýni, ale půjde i syrová (nebo jen blanšírovaná).
Kořenová zelenina – zvláště pokud ji chcete zařadit do zeleninové směsi – je lepší ji vařit tak, aby doba vaření byla stejná jako u ostatní zeleniny.
Vařené brambory, jako jsou smažené nebo předvařené, můžete zmrazit. V syrové formě po rozmrazení zesklovatí, často zčerná a má specifickou sladkou chuť. Cibule se také stává méně chutnou. Protože se brambory i cibule udržují dobře syrové, je třeba je zmrazovat jen zřídka.
Jak ze svého mrazáku vytěžit maximum?
Při zmrazování potravin je třeba mít na paměti několik triků. Umožní vám maximálně využít kapacitu a možnosti vaší mrazničky a zároveň zachovat vaše zmrazené potraviny co nejčerstvější.
- Před zmrazením nechte potraviny ohřát na pokojovou teplotu. Do mrazničky nedávejte nic teplého, riskujete, že se zbylý obsah částečně nebo úplně rozmrazí.
- Ujistěte se, že vše, co zmrazíte, je ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku. To je důležité zejména u masa. V sáčcích by nemělo být příliš mnoho vzduchu.
- Zmrazené potraviny rozdělte na malé porce, umožní vám to rozmrazit jen tolik, kolik potřebujete.
- Udržujte mrazák čistý. To je nesmírně důležité nejen z hygienického hlediska, ale také z hlediska spotřeby energie.
- Forma na ledové kostky má mnohem zajímavější využití. Lze jej použít ke zmrazení bylinek smíchaných s vodou nebo olivovým olejem. Na stejném tácu můžete také zamrazit. víno. Kostky ledového vína pak lze použít k chlazení nápojů, aniž by bylo nutné je ředit vodou. Můžete je přidat i do jídel, která vyžadují víno. Zmrazené kostky jsou také velmi vhodné pro skladování připraveného vývaru a jiných vývarů.
- Zmrazené maso je nutné před dalším zpracováním rozmrazit. Ale například tousty lze opéct rovnou z mrazáku. Není nutné žádné rozmrazování.
SHRNUTÍ
Vaše mraznička může být vaším nejlepším spojencem v boji za zdravější a levnější potraviny. S ním můžete připravit méně dávek jídla a vychutnat si svá oblíbená jídla déle, aniž byste je museli vařit od začátku, ale pamatujte na bezpečnost při manipulaci s potravinami, zejména se syrovým masem.
Všechny ženy v domácnosti vědí, že maso nelze znovu zmrazit, ale ne každý ví proč, protože věří, že je to všechno o chuti.
Abyste pochopili, co se stane, když znovu zmrazíte, musíte mít určité znalosti o vlivu nízkých teplot na živiny.
Zkusme přijít na to, co je špatného na opětovném zmrazení.
Podle odborníků se v důsledku výzkumu zjistilo, že poté, co je rozmrazené maso podruhé odesláno do mrazáku, jeho koeficient užitkovosti klesne na nulu.
Co se stane s proteinem
Během primárního zmrazení se obsah bílkovin v mase sníží 2krát.
Když se maso znovu zmrazí, nezůstanou v něm vůbec žádné bílkoviny a místo šťavnatého vařeného telecího masa nebo luxusní kotlety vám nakonec vznikne kus tuhých masových vláken.
O přínosech takové výživy pro tělo je zbytečné mluvit.
Nebezpečné pro zdraví
Kromě toho může být maso při konzumaci nebezpečné.
V podmínkách teplotních změn se v něm mohou usadit patogenní bakterie, které neumírají z nízkých teplot, ale jednoduše hibernují.
Jakmile se produkt zahřeje, začnou se rychle množit – 2krát rychleji.
Proto byste měli rozmrazovat pouze takové množství masa, které lze zpracovat najednou.
Plyn do každé domácnosti
Teplé a suché: rodina z oblasti Tula hovořila o přechodu na modré palivo
Andrey Turchak: „Program zplyňování realizovaný stranou Jednotné Rusko umožnil zdarma připojit 400 tisíc domů k plynu“
Plyn v Saratově: jak se krajské město a region napojují na modré palivo
Co jiného číst
Zelenského lži o osvobození Kyjeva: „černá pěchota“ sebevražedných rekrutů se na Ukrajině objevila teprve dnes
Bylo známo, jak Izrael zasáhl cíl v blízkém vesmíru
Židovské babičce bez domova, příbuzné herce Marka Prudkina, pomohl muslim
Ukrajinská protivzdušná obrana „pomohla“ ruským dronům při útoku na cíle v Oděse
Írán vyhrožuje USA kvůli Izraeli
V regionech
Nedělej dobro. Pátrání po pohřešované osobě v tajze se obrátilo proti obyvatelům Transbajkalu
V lesích u Moskvy opět vyrostly houby
26. říjen je dnem zázračné ikony Matky Boží, kterou je o pravoslavném svátku zakázáno
1. listopadu byl v Rjazani zastřelen soudní vykonavatel Sergej Kalužskij: co je známo
28. října je sobota rodičů, jak si ve svátek nerozhněvat Boha, když se modlíte za svou rodinu
Byl učiněn pokus o život Olega Careva v Jaltě
Zprávy z regionu
Humanitární náklad z oblasti Tselinny v Kalmykii byl odeslán do zóny Severního vojenského okruhu
V okrese Sarpinsky v Kalmykii byla zrušena karanténa proti vzteklině
V Kalmykii byl plán programu Zemsky Doctor dokončen s předstihem
V okrese Yashaltinsky v Kalmykii dosáhli obyvatelé opravy silnic
Zprávy
Vrchní velitel ozbrojených sil Ukrajiny Zalužnyj píše disertační práci, zjistila média
Na dálnici Kashirskoye v Moskevské oblasti došlo k masivní nehodě
Filippo byl pobouřen Zelenským odmítnutím vyjednávat po neúspěchu ukrajinských ozbrojených sil
Obchodní řetězec vylosuje mezi svými zaměstnanci byt v Moskvě
Nejčtenější
“Ne každý se vrátí”: jasnovidec předpověděl neočekávaný výsledek SVO
Alla Pugacheva dorazila do Moskvy: exkluzivní záběry
Exkluzivní foto video 110632
Ilja Reznik učinil prohlášení v souvislosti s návratem Pugačevové do Ruska
Exkluzivní foto video 88661
automatický vzhled
Krok vpřed, dva kroky zpět: proč je projekt Aurus předán Číňanům?
O důkazy se nestarejte: Nejvyšší soud potrestal řidiče za cizí dopravní přestupek
Studený motor: jak zkušení řidiči upravují turbomotory a prodlužují jejich životnost
žena hit
Ne rozvod nebo prodej zámku: Pugacheva se vrátila zpívat
“Někdy dochází k neshodám v párech”: Rudkovskaya přišla na obranu herce Petrova
Záběry týdne: Orbakaitova dcera předvedla vzornou postavu, Yarmolnik se na premiéře rozčílil
Hunters.ru
Pomineme: Kurganský muž skončil v rukou nikoli loveckého dozoru, ale policie
V Mexickém zálivu se ryby začaly topit kvůli dlouhodobému přehřívání vody.
V kanálu Volha-Don se utopil rybář
Moskevské comsomolety
Pro čtenáře
Pro inzerenty
Soulad s autorskými právy:
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu mk-kalm.ru patří editorům a jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace.
Použití materiálů zveřejněných na webu mk-kalm.ru je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv a s povinným přímým hypertextovým odkazem na stránku, ze které byl materiál vypůjčen. Hypertextový odkaz musí být umístěn přímo v textu, který reprodukuje původní materiál mk-kalm.ru, před nebo za citovaný blok.
Inzerent odpovídá za správnost informací v materiálech zveřejňovaných na komerční bázi.
Pro čtenáře:
V Rusku byly jako extremistické uznány a zakázány následující organizace: FBK (protikorupční nadace, uznávaná jako zahraniční agent), Navalného ústředí, Národní bolševická strana, Svědkové Jehovovi, Armáda lidové vůle, Ruský národní svaz, Hnutí proti nelegální imigraci“, „Pravý sektor“, UNA-UNSO, UPA, „Trident im. Stepan Bandera, „Misantropická divize“, „Mejlis lidu Krymských Tatarů“, hnutí Artpodgotovka, celoruská politická strana „Volya“, AUE, prapory Azov a Aidar.
Uznáno jako teroristické a zakázáno: Hnutí Taliban, Kavkazský emirát, Islámský stát (ISIS, ISIS), Jabhad al-Nusra, AUM Shinrikyo, Muslimské bratrstvo, Al-Káida v zemích islámského Maghrebu “, “Network”, “Columbine” .
V Ruské federaci jsou aktivity Open Russia, publikace Project Media, považovány za nežádoucí. Mediálně-zahraniční agenti jsou uznáváni: TV kanál “Rain”, “Medusa”, “Důležité příběhy”, “Hlas Ameriky”, rádio “Freedom”, The Insider, “Mediazona”, OVD-info. Společnost/centrum „Památník“, „Analytické centrum Jurije Levady“, Sacharovovo centrum jsou uznávány jako zahraniční agenti. Instagram a Facebook (Meta) jsou v Rusku zakázány kvůli extremismu.
Síťová publikace “MK in Kalmykia” mk-kalm.ru
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-68289
Zakladatel médií – JSC “Redakční kancelář novin” Moskovsky Komsomolets “
Mediální redaktoři – Zarko LLC
Adresa redakce: 358011, Republika Kalmykia, město Elista, ZhG “Univer City”, 26